芹菜炒肉丝的做法.doc

芹菜炒肉丝的做法主料：芹菜，猪肉（分量因人而异） 配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油 芹菜炒肉丝做法： 1、猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫2、热锅内加入油，烧至六七成热 3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红 4、加入葱、姜，少许酱油 5、加少许白开水煮沸（使肉入味） 6、放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可跟着大厨解析：烹制一道美味农家小炒肉的5个要点1. 关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 2. 还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。3. 关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。4. 关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。5. 关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈!农家小炒肉【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒【做法】图1. 将原料洗净，沥干水，备用;图2. 瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右;图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条;图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒;。 图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟;图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。【贴心建议】1. 关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。3. 因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧.糖醋排骨简单做法1.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1.黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。红烧茄条儿材料： 茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G做法： 1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味。4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。辣味土豆烧排骨的做法烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。烹制材料烹制材料(三人份)材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)第一步1排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。第二步2土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。第三步3烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。美味红烧肉的做法材料： 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法： 1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块； 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出； 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟； 4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 贴心建议： 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉。 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味。 3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅。 4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。大蒜烧肚条的做法材料：猪肚400克、大蒜瓣350克。调料：鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱姜末各适量。做法： 1、将猪肚洗净后放入开水中煮开除去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条。2、锅内倒油烧热后将大蒜瓣放入锅中翻炒几下，盛出备用。3、就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、开锅后转小火烧20分钟，放入味精和水淀粉即可。【吉菜精品】红烧丸子的做法 原料： 净猪肉300克，鸡蛋黄1个，油菜、玉米片、胡萝卜各10克，白糖、葱、姜蒜各5克，精盐、料酒各3克，味精1克，湿淀粉100克，豆油800克，肉汤250克，酱油20克。 制作方法： 1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉10克、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子。 2.把油菜、胡萝卜、分别洗净均切成象眼片。葱姜均切丝，蒜切片。 3.勺内放豆油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。 4.勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤，加酱油，料酒，精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘中即成。 特点： 色泽酱红，软烂味美。肉末烧豆腐的做法原料： 豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。 制作： 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。 待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。 特点： 润口，鲜香。 红烧茄子 制作材料：主料：原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水、油 红烧茄子 制作方法：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。红烧茄子材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。制作方法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 （2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。 （4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。 红烧茄子配料: 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。 特色：柔软润香,鲜咸适宜。 操作: 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两。栗子烧鸡的做法原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、 白糖、五香粉适量。 制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。 2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。 锅烧鸡的做法材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 红烧肉，正宗红烧肉的做法，毛氏红烧肉的做法苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。正宗红烧肉的做法肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.52小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈）换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。）半小时后+糖，原来的作者是+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以+的多。大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！注意：我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切记切记。毛氏红烧肉的正宗做法首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。技术要点：在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。3道萝卜红烧肉的做法A-胡萝卜红烧肉这个菜有两个优点：一，颜色好看味道好，胡萝卜尤其好吃二，维生素高，100胡萝卜素摄入，治疗口腔溃疡有特效成品呵呵肥瘦兼有的猪前夹肉，切大块，锅里下少许油（混合油，色拉油，菜籽油，花生油，橄榄油均可）同时放白沙糖，小火炒糖至色变，下肉翻炒，收水，下老抽适当，下生姜片适当，炒至肉上颜色（如图），加水淹盖肉面，大火煮开，火调小。待锅上小火沸煮20分钟，下胡萝卜块，可以放进大蒜头几粒同烧，盖上盖子小火炆煮至水干，萝卜熟透，加盐调味，装盘上桌即可B、芦荟萝卜红烧肉 取适量芦荟叶，去皮洗净，切成一厘米见方的块 用水焯一下，待用；带皮猪五花肉切成一厘米见方的块，放 于开水中汆煮5分钟，捞出控净水，原汤汁撇去浮沫澄清待用；将白萝卜洗净，切成一厘米见方的块；坐锅加油烧热，倒 入肉块煸炒，加糖、酱油、盐、葱段、姜末、大料煸炒成红色； 放放芦荟块，萝卜块倒入汆肉汤盖上盖，用温火焖1个小时，汤 汁较浓时，捞出葱姜及大料不要，加点味精、胡椒粉，出锅装 盘，此菜色泽红亮，酥烂香郁。C、萝卜红烧肉原料：五花肉、萝卜、盐、花椒、干红辣椒、姜、蒜、葱、花生油、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉各适量做法：烧锅下油，放入五花肉，加花椒、姜、红辣椒用小火炒至出香味锅中依次加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖稍焖一下，然后加适量水，大火烧开，转至小火煮过10分钟后加入萝卜，用小火烧至浓汁熟透，再用淀粉打芡即可。小贴士：长时间炖煮猪肉可以使其脂肪减少30%，不饱和脂肪酸增加，对人体有益。地瓜烧五花肉是一道清甜味美的家常菜，其选料和烹饪技巧都有讲究，应选用甜味较重的黄心地瓜，五花肉则选比较精瘦的；烹饪时先将地瓜条炸至半熟，再放入四季豆炸一下，然后与五花肉一同炒制成菜。拿此菜来下饭时，五花肉鲜美不油腻，四季豆清甜爽脆，地瓜甜美软滑，让人一吃就停不了口！烹制材料烹制材料(两人份)材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (1/2汤匙)第一步1地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。第二步2烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。第三步3倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。第四步4倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。第五步5倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。第六步6加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。厨神贴士厨神贴士1、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。2、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。3、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。4、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。记者百度（）了“地瓜烧五花肉”，找到相关网页约50,600篇菜名】板栗红烧肉【菜系】川菜【主料】带皮五花肉750克，板栗300克。【辅料】湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。【制作过程】1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开。3、移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮。4、等肉烂时加入湿淀粉即可。【特点】成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥，猪肉味道香脆红烧鲫鱼的简单做法配料：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上清炒豌豆尖的做法清炒豌豆尖是一道非常简单的爽口家常菜，清炒豌豆尖的做法相当简单，但要炒的恰到好处并不容易，关键就在于火候的掌握。下面我给大家推荐几种不同的做法及制作要领，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的清炒豌豆尖。做法一：豌豆尖，蒜，油，盐，糖各适量。豌豆尖洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。转大火，把豌豆尖放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，放进糖和盐调味即可。做法二：豌豆尖，油，盐各适量。豌豆尖摘洗干净。炒锅里放油，下豌豆尖炒炒，撒一点儿盐就可以出锅啦。做法三：豌豆尖400克、蒜、红椒、盐各适量。豌豆尖洗浄，控干水份。蒜、红椒切好待用。锅内入油大火烧热，爆香蒜和红椒，倒入豌豆尖快炒1分钟，调入盐即可。制作要领：炒豌豆尖需热油大火快炒，否则出水多口感较差。火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把豌豆尖往锅里一倒的，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。另外，炒青菜的时候放一点糖可以去掉青菜中的涩味。把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。白菜木耳，是我家餐桌上常见的炒菜。因为它是一道很好的排毒养颜的炒菜。白菜和木耳，属于绝炒搭配。老话常说，百菜不如白菜。白菜中的纤维素能起到润肠和促进排毒的作用。而木耳向来.“清道夫”的美誉。它.较强的吸附作用，经常食用.利于将体内产生的垃圾及时排出体外。白菜木耳，是很家常的炒菜，其做法也很简单。只是我炒它时，放了一点蚝油调味，让这道菜的味道更丰富些。原料：木耳（东北木耳是最好的）、白菜（大白菜最好）两大片、尖椒两个。 做法：1、木耳用温水泡发，摘洗干净，再用开水焯一下；2、白菜洗净，片.片儿；尖椒洗净去籽切块；3、锅中放油烧热，放入葱姜末爆.，倒入白菜、木耳、尖椒翻炒，加蚝油和少量的盐继续炒蔫了，出锅装盘即可。家常炒菜花菜系：N/A特色食谱：老少皆宜口味：N/A制作时间：15分钟制作难度：N/A主料(材料)：菜花西红柿葱姜辅料(佐料)：盐糖油花椒大料鸡精制作步骤：1在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。 2锅里放油烧五成热放入姜、葱，待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。 3加入鸡精。出锅。 炒菜酸菜炒藕丁的做法酸菜炒藕丁配料: 1、脆藕5两，切丁。2、泡酸菜约2两，切碎。3、葱2棵，切碎。4、鸡精一咖啡匙。 操作: 1、锅中放油烧至五成热，倒入酸菜炒一分钟。2、下葱碎略炒。3、再倒入藕丁翻炒，如果太干的话，可加一大匙水，炒药三分钟。4、放鸡精炒匀后起锅装盘即成。 营养价值: 藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多芹菜炒肉丝的做法家常炒菜：芹菜炒肉丝的做法来源：红网 芹菜主料：芹菜，猪肉（分量因人而异） 配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油 芹菜炒肉丝做法： 1、猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫2、热锅内加入油，烧至六七成热 3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红 4、加入葱、姜，少许酱油 5、加少许白开水煮沸（使肉入味） 6、放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆，大家不妨做来尝一尝。莴笋炒肉的做法有很多种，每种做法都各有特色。为了帮助大家做好这道菜，下面我给大家推荐两种经典的做法，供朋友们作为参考。做法一：嫩莴笋，香菇，牛肉，葱，姜，红辣椒各适量。嫩莴笋去皮切片，香菇泡发（泡香菇的水要留着炒菜的时候用），牛肉切片加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉腌制，葱切小块，姜切丝，红辣椒切小段；锅中放适量油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至熟，盛出备用；另起锅放少量油，油稍热后放入葱、姜、辣椒炝香锅，加入香菇、莴笋片翻炒，期间加入适量的泡发香菇的水，炒至快熟时调入盐搅拌均匀，之后加入炒熟的牛肉翻拌均匀即可出锅。做法二：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。辣椒切块，姜、蒜切片。将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齐了，开始炒。先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，炒匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味精，再淋点香油即可。酸辣卷心菜是一道清新爽口、酸辣开胃的简单家常菜，酸辣卷心菜的做法非常简单，大家不妨动手做来尝一尝。这道菜有多种不同的做法，下面我给大家推荐几种比较常见的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酸辣卷心菜。做法一：卷心菜、蒜瓣、白醋、白糖、辣椒酱、盐各适量。卷心菜洗净撕成小块沥干水。蒜瓣切小颗粒。锅中放少许油爆香蒜瓣后放入卷心菜。翻炒，炒至断生，放辣椒酱、白糖、盐。大火拌炒入味。最后放少许白醋即可。做法二：卷心菜、剁椒、醋、糖各适量。热油锅；放入剁辣椒；放入包心菜叶翻炒；出锅前浇入醋汁，炒匀出锅即可。做法三：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香。接着把卷心菜放入急火快炒。要让每片都能均匀沾到油。这时淋少许的醋（既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度），翻炒片刻后，放入适量的盐。略一拌炒均匀就可以出锅了！辣子鸡是很受欢迎的一道菜，尤其是胃口不佳的时候，来上一般辣子鸡肯定能让你胃口大开，食欲大增。辣子鸡的做法有很多种版本，今天我给大家推荐的是一种适合新手朋友的简单做法，味道不错，失败率也很低，朋友们不妨试试看，包你一学就会哦原料：鸡腿一个，干辣椒若干，葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、炒熟的芝麻、食用油各适量。准备：切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。做法：锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点炒熟的芝麻增加香味！操作要点：鸡肉腌制的过程加盐，炒的时候不放盐。腌制的时候可以放点糖来提味。鸡肉要炸熟炸透，但不要炸干。红辣椒越多越好，要满盘子辣椒然后像找地雷一样找鸡肉最好！但是我家有孩子，为了照顾孩子没做那么辣的。芦笋炒百合的做法芦笋炒百合是一道超简单的家常菜，百合有清热解毒、补中益气和胃作用，配以降压降脂促消化的芦笋，具有清热去烦、安神的显著功效。芦笋炒百合的做法有多种，下面我给大家推荐几种比较常见的做法，供朋友们作为参考。做法一：鲜百合150克，芦笋嫩头100克，油、盐、味精各适量。把鲜百合洗净，芦笋取嫩头（其余部分炒别的菜用），炒锅放油，七成热后先下芦笋，大火翻炒。芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒，看到鲜百合颜色变透明时，立刻下味精调匀起锅。做法二：鲜芦笋1把，新鲜百合1头，蚝油1汤匙，生姜3片，白胡椒粉少许。将百合切去头、尾的肮脏部分，然后用手掰成片，再反复几次清洗干净泥沙后沥干水分备用。将芦笋洗净后切去根部，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，浸入凉水中放凉后捞出，切成三段。炒锅内倒入适量油烧热后放入姜片爆香，然后倒入芦笋和百合一起大火翻炒两下，再调入白胡椒粉、蚝油和少许的盐炒匀即可出锅。茭白不仅味道鲜美，而且营养价值较高。今天我教大家用茭白做一道简单而又好吃的家常小菜油焖茭白，这道菜简单方便又好吃，是懒女人必学的基本菜式。油焖茭白的做法也有很多种，下面我给大家推荐三种比较经典的做法，供朋友们作为参考吧。做法一：茭白、生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油各适量。茭白削去根部那一截的外皮，切小块。锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键哈。接着放生抽少许，再放白糖、盐、八角各适量，炒匀。放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖810秒即可。出锅前滴几滴芝麻油会更好吃！提醒：这种做法中，“煎”茭白这一步很关键，要耐心一点，用小火慢慢煎至表面起皱，更容易入味，就有点像做红烧肉的时候要先煎，将肥肉中的油逼出来类似。清水一点点即可，不然就成水煮茭白了，大火焖810秒即可。白糖跟生抽起到提味儿的作用，量不用多，生抽放点颜色会好看一点。芹菜炒熏干的做法原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗做法：1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。超级啰嗦：*熏干可以在菜市购买到，价格很便宜。不同地方的熏干口味有差别，因此盐的添加要适量。*还可以在这个菜里添加蚝油。味道也非常好。特别对一些刚入厨房，不太会做饭的新手小煮妇来说，一般来说在你做菜的时