肯德基炸鸡腿的做法.doc

肯德基炸鸡腿的做法材料 鸡腿.2只 脆浆粉.1小勺 腌料 洋葱片.1两 姜片.1两 生抽.1小勺 胡椒粉.少许 鸡粉.少许 酒.1小勺 味精.少许 做法 1 .将鸡腿洗净以所有腌料腌30分钟至入味备用. 2. 将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌 使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉. 3.取一中华锅倒入约1/2锅的油量以中火烧热后 放入做法2的鸡腿后 随即转小火炸3分种再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了. 备注: 这里所说的生抽指的是淡色酱油 注意一定要用上等的哦 炸鸡 香酥炸鸡腿做法 材料 鸡腿300克鸡蛋1个淀粉适量 调料 食用油500克酱油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精盐1小勺白糖大半勺 做法 1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌均沾上淀粉 2、烧热食用油把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 技巧 炸鸡腿时油温不要过高否则不够香酥。 肯德基KFC炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一腌制过程 1将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2部分油炸原料需改刀在表皮上轻划几刀。如鸡大腿、翅中等 3放入预先调制好的腌渍料中鸡块 腌料 料酒100g:10g:20g 正常腌渍2-3小时左右腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉其他牌子也可以。 二裹粉过程面粉生粉香辣炸鸡粉211 1上裹粉前需确保原料表面充分湿润但必须沥干否则裹粉不易均匀。 2裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上粉要多。 3放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可即包裹原料的干粉变糊状浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉如被冲掉的话可再裹一次粉 4拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上表皮完全均匀的挂上鳞片即可停止压揉。 4裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 美味香辣的炸鸡翅 材料 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道放料酒盐葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青撒上面包粉。 2.炒锅加热放多些油能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热可以看到要冒烟下入鸡翅炸待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油烧热放入干辣椒段花椒葱段蒜片爆出香味立即下入鸡翅快速炒匀出锅。 提醒: 做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸看到表面变色了就开小火盖上锅盖焖23分钟左右然后打开锅盖用大火炸这样立刻就会上色而且皮会很脆一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法 功能 生津健脾补充维生素帮助视力 材料 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包 调味料 糖少许 做 法 1、先将柠檬切成薄片用少许糖及1茶匙水调匀备用。 2、将鸡腿中间的在骨取出只留肉的部分将炸鸡粉放于盘中炸之前将鸡腿两面沾满。 3、锅内放入半锅炸油烧至七分热时将沾有炸鸡粉的鸡腿放入用中火炸至透为止。 4、将炸好的鸡腿切成块状铺于盘中淋上柠檬甜水即可。 注鸡腿去骨是为了容易炸透。 炸鸡腿制作方法 原料/调料 材料大只鸡腿 5只约2斤、蛋黄 2个炸粉材料太白粉 2杯、面粉 1杯、白胡椒粉 2小匙、盐 2小匙、泡打粉 1/2小匙、蛋黄 2个、盐 1小匙、酱油 1大匙、糖 1小匙、白胡椒粉少许、太白粉 2大匙 制作流程 1将鸡腿腌好放置2小时。 2将炸粉混合调好鸡腿放入轻轻裹一层炸粉再裹一层蛋液接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序这样炸出来的炸鸡外形才