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文档简介

湖北鱼丸的做法鱼丸，湖北人称作鱼圆，是湖北的传统名菜。湖北鱼丸属于湖北菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。湖北鱼丸的原料：草鱼湖北鱼丸的配料：葱、姜、蒜湖北鱼丸的调料：盐、麻油湖北鱼丸的做法：1、草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉。2、把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。3、换一个面。4、剔出两片鱼肉来，洗净。5、剩下的都是骨头，可以用来煮汤。6、取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。7、拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。8、刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了。9、这是刮完鱼肉后的鱼皮。10、刮完一片紧接着刮第二片鱼肉。两片鱼刮完花了的时间比较久，刚做要半个小时吧。11、一条草鱼用来做鱼丸的只有这么点净肉。12、倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸。13、剁成鱼胶了基本算可以。14、加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清！淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活。15、加上葱姜汁，用手搅和。16、继续搅拌，直至放到水里能浮起来就可以。17、这样一挤，一个鱼丸就好了。18、像这样浮在水上的鱼丸就差多不了。19、锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。20、煮好后，跟前面下锅前的相对比，大了一倍。21、盛到碗里配上麻油，葱花，少许盐，加点酱油也可以。喜欢加醋的可以加点醋，喜欢辣的可以加点辣。就可以吃了，也可以做汤做菜。温馨提示：1、如果家里有打蛋器，搅拌那一步就轻松很多了。2、买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。吃出健康：1. 鱼丸营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；2. 鱼丸含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；3. 鱼丸中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼
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