年夜饭菜谱.doc

年夜饭菜谱：凉菜：1、橙汁冬瓜：冬瓜去皮切成条状（截面最好稍大些，口感较好），过滚水断生，捞起后迅速入冷水。后把瓜条捞出沥去多余水分，容器中码好备用。 果珍浓浓的冲上一杯，稍凉即成腌瓜条的汁儿了。腌4小时以上，入味可口，清香开胃。 2、腌萝卜片（略）3、清爽西兰花的制作材料：主料：西兰花200克,胡萝卜100克调料：盐2克,胡椒粉1克,鸡精1克,香油1克1.将西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下盛出过凉；2.将胡萝卜洗净，切成均匀的菱形片，待用；3.将焯过的西兰花沥去水分；4.西兰花放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘；5.上面放少许胡萝卜片点缀，淋上香油即可。清爽西兰花的制作要诀：西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在氽烫西兰花时，时间不宜过长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。4、卤鸡翅，牛肉，鸡蛋，豆腐干。热菜：1、教您椒盐虾怎么做，如何做椒盐虾才好吃海虾，剪去脚及须，剪开虾背，洗净抹干，锅里倒1杯油（多些也无妨，只是炸过的油色味都变差了），烧到八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡），倒入虾，快炸，看到虾变红后，马上捞出，沥油。将油再次加热到八成热，倒入虾，炸（虾头部分的壳会稍微有些变白，身子基本已经卷曲），捞出来，倒出油，虾回锅，撒椒盐，兜几兜出锅。2、红烧鲳鱼的制作材料：主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；3. 笋洗净，切丁；4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。红烧鲳鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。3、西芹百合的制作材料：主料：1,西芹,是较粗较厚实的那种,MM们应该认得的。洗净,斜切成片。煮开水把西芹焯熟。这样做的好处是营养不易流失。 2,百合,把外面的老皮剥掉,一瓣一瓣的剥下来,中间的绿心是苦的,不要。洗干净。 3,作料：盐,淀粉,味精,酱油。锅加油烧七成热，放入百合稍炒，加入焯好的西芹，将少量淀粉勾芡收汁，加盐，两三滴酱油，一定要少放盐和酱油。这种是简单的做法，如果为了增加些色彩，可以切些胡罗卜片，和西芹一起焯熟，一起加入炒。4、芦笋烩鲜蘑的制作材料：主料：芦笋400克,蘑菇(鲜蘑)100克调料：香油15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克芦笋烩鲜蘑的特色：色泽洁白，清香鲜嫩。1. 芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；2. 鲜蘑菇用刀批成整圆片；3. 将芦笋和蘑菇入沸水锅里略氽捞起沥干； 4. 炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后，撇去浮沫，移入中火烩10分钟后，即用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。5、蚂蚁上树 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 用料： 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙 (15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)， 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。6、蒜香骨1，解冻，沿筋肉部份切开，成为一根一根的带肉骨头 。我一般买一盒子，切开有6-7根，冲洗干净，擦干。 2调羹老抽，2调羹白糖，3瓣蒜碾成蒜泥，少许姜末，1调羹五香粉，1调羹盐，2调羹料酒，抓拌RIB，腌3个钟头。我喜欢用大玻璃碗，包上保鲜膜放冰箱。 3。油锅烧热，每根骨头蘸满面包粉，炸。油要盖过骨头，面包粉 要蘸满骨头，不然油会溅的。 炸到金黄，用纸巾吸掉油，上桌蘸胡椒盐吃。荷香排骨/Eat/RMenu/200810/49672_4.html原料：干荷叶8张、糯米150克、小米100克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、鸡精1茶匙（5克）。1、糯米和荷叶提前八小时浸泡，小米提前1小时浸泡，香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。3、将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。（包裹方法见图）4、蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。麻辣茭白】/Eat/RMenu/200809/48707_4.html材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油做法：1、 茭白。2、 将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。3、 锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。4、 锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。5、 放入炸过的茭白炒匀。6、 放入酱油、糖、盐炒匀；7、 倒入小半碗水烧开。8、 加盖焖几分钟，待水分收干即可。烧二冬的做法/chufang/diy/shoushen/58983.html原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精 做法：1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 菜干少肉汤；鲢鱼头豆腐木耳汤点心：1、 春卷2、 【香菜糊塌饼】/html/81/20881-12781.html主料：面粉、香菜美食博客空间| g-M!P(Li2Fo辅料：鸡蛋%Zu,O% G调味：盐、味精、猪油、白胡椒粉做法：美食博客空间w:TCVQ0c4p