减肥、营养、保健食品土豆的做法荟萃(2).doc

减肥、营养、保健食品：土豆的做法荟萃（2）一、土豆肉糜小饼 原料：土豆34个，肉糜50克，油、椒粉、盐、糖、鸡精、料酒。 首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料（椒粉 盐 糖 鸡精 料酒）拌匀。 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油、糖勾芡即可出锅。 二、凉伴土豆丝土豆去皮，切丝，放清水过一便.锅放炉上水烧开，土豆放开水焯一下出锅。沥干水，放醋、盐、糖、鸡精、香油或辣油。三、土豆的西式吃法 1、土豆去皮放微波炉转2分钟取出，沾番茄酱吃，辣酱或盐也行。 2、烤土豆：方法是土豆洗干净，进烤箱180度，烤20分钟翻一下，改150度，再烤20分钟。沾酱、盐，很好吃。3、做土豆泥：方法是土豆洗干净，放锅里用水煮熟后把土豆用搅拌机搅成泥，放蚝油，橄榄油搅拌一下就好啦。四、土豆烧小排（川味特色） 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。 五、炸薯条这个最简单，土豆切条，浸泡到油里。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。 六、青椒土豆丝 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。 七、土豆饼 面粉、鸡蛋加花椒粉，椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如萝卜碎末啦，等等。八、薯球土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。 九、西红柿土豆汤 西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其他的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。 其实大多数菜里，特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味（像芹菜、萝卜等），不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美。 十、拔丝土豆 1、土豆切成滚刀块，油烧6分热下，中火，大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 十一、土豆泥 1、土豆洗净，上面划几刀，放微波炉里大火怎么也要转个7、8分钟（看微波炉功率和土豆多少而定），用筷子插一下软了就行了。 2、拨皮、碾碎成泥。 3、在碾碎的土豆泥中放少量牛奶、盐、椒、大量的沙拉酱（这个很关键，最好是丘比的蛋黄酱）调好味道就行了。很好吃，还可以加一些火腿，萝卜洋葱、生菜什么的做成土豆沙拉。 十二、土豆丝摊鸡蛋 原料：鸡蛋，土豆，精盐，味精，椒粉。 制作： 1、将土豆去皮切成细丝，用水洗一下后放入大碗中，打入两三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。 2、将平底锅烧热放油，把搅好的蛋糊平摊在锅内，两面煎黄，土豆丝熟透后出锅装盘，薄薄地撒上精盐、味精、椒粉。 十三、家常咖哩鸡 主料：童子鸡。 配料：萝卜、土豆、蘑菇、洋葱、咖喱。 制作： 1、原料改刀切块，鸡块事先用料酒腌制片刻。 2、锅内入底油，下鸡块煸香后，依次在锅中倒入土豆块、洋葱、萝卜丁、蘑菇片，一起翻炒。 3、盖上锅盖，关小火焖一会,把咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精。 十四、罗宋汤 、先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味。 、再起油锅将卷心菜、甜菜头、萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。 、番茄酱也必须用油煸炒。 、炒油面更是关键，火要不旺不，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好，上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋。 十五、油面的做法 原料：面粉、麻油、糖稀、白糖、蜂蜜、碱面。 制作：适量水将碱面化开，与麻油750克，糖稀2250克混合，加水搅匀，再放入白糖1500克，另取面粉5000克，置案上揉成高0.8寸的长条，并切成三段，一段做底刷油，一段压其上，另一段从中切开，刷水贴于两旁，然后揉压为一用刀切剂，捏合缝隙下入油锅制。捞出后分别置于由蜂蜜、白糖、糖稀煮沸的蜜水中浸醮即成。 十六、红烧牛肉面 原料：面粉、拉面剂。 配料：事先备好汤汁、油菜、萝卜、土豆。 制作过程： 1、和面、打面之后，把面放入锅内煮熟； 2、把面捞出来放到碗里，浇上汤汁和红烧肉； 3、加入适当的油菜、萝卜、土豆。 十七、羊肉汤的做法 要用纯羊脊骨煮出来的高汤。把土豆、西红柿和香菇分别切成丁，大约6毫米左右，粉条切成10厘米的段。 在高汤中下入土豆，等土豆烂的时候放入香菇和西红柿丁，至汤表皮出现西红柿的红色，下入盐、味精、鸡精、鲜姜片调味，最后放入色拉油和香油，然后把羊肉片放入。等客人需要的时候加粉条，放上香葱和香菜。 素汤做法：用鸡汤，放入土豆丁和茄丁，熬至熟烂，加入西红柿丁，出锅放入葱、色拉油和香油，让其处于保状态，直接食用。 十八、鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。 十九、咖喱土豆 取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。 二十、青椒土豆丝 将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒34分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。 二十一、豆尖土豆汤 将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。 此外，小小的土豆还可以有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆番茄汤、土豆排骨汤、土豆炒肉丝等等做法。总之含有丰富营养的土豆，只要你用心去做，是能让全家尝到美味的。 二十二、拔丝土豆1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复一次。 2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 二十三、土豆饼1、洗干净土豆，上屉锅蒸。最好用水蒸，水要没过土豆，煮熟煮烂点。 2、将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3、将蒸好的土豆去皮，弄碎。 4、倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5、将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 二十四、德式土豆饼 配料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、洋葱1/4个、植物油100克、盐、椒面各适量、牛奶少许。 操作： 1、将土豆洗净，放入锅中加适量水，煮到软烂，去皮，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、椒面，面粉25克，牛奶，并混合均匀。 2、将洋葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3、在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，不可太厚，建议5cm以下，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4、将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。 二十五、蜂窝土豆 做法是：选新鲜土豆一斤，个大为好，洗净去皮，用刮菜丝的铁刮刮成细丝，越细越好。土豆丝备好后，撒少许豆粉，每根土豆丝都要淡淡地裹上豆粉，其裹豆粉的程度是能够清清楚楚地辨别每一根土豆丝。和土豆丝的同时，用平底锅烧上猪油（上等边油），油煎开，不需要任何香料，将和好的豆丝倒入锅内，七八分钟起锅，土豆丝盘根错节，连成一个整体，像向日葵般大，雪白如玉，放在盘子里，撒上一些白糖，上桌趁热吃，酥脆香甜，吃起来有心旷神怡之感. 二十六、土豆泥做法一：（奶香型） 1、选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。 2、把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具搅啊搅，把土豆搅碎。 3、然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪（注意牛奶不要放的太多，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之，然后就可以吃啦。 做法二：（传统型） 1、同做法一的第一个步骤。 2、同上。 3、准备好肉丁，香菇丁，黄瓜丁，西红柿丁。 4、倒油入锅，油热后倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然后将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候放少量酱油，5分钟以后倒入黄瓜丁和西红柿丁，继续翻炒，直到调料搅拌匀了，就可以了。 做法三： 小的圆土豆，买回洗净后连皮一起煮，煮到皮开肉绽时，用餐叉或筷子很容易插进去的时候就拿出来，用凉水过一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆装起来，捣碎成泥，加入一个蛋，少量黄油，最后加点很少的花椒面，接着捣。捣好待用，起一油锅（油要少少的），加少量的盐，油6-7成热时加点葱花，炒出香味后加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分钟，起锅时再加点葱花，装盘。 做法四： 把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）；加融化的黄油。 接下来搅拌。搅到土豆完全成泥状就行了。 吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。 做法五： 1、先将土豆洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。 2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末），萝卜、黄瓜适量，切成末。 3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将土豆泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。 4、趁热吃。吃不完可以冷，下次吃前放微波炉加热。 做法六： 土豆两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许萝卜，芹菜，洋葱；牛奶；色拉酱。 为了节约火，可以将土豆和鸡蛋一起煮，当鸡蛋煮熟后，先取出，土豆煮得非常烂时，取出，去皮，弄成泥状。将萝卜，芹菜，洋葱，鸡蛋切碎，很碎的那种，放入土豆泥中，因为土豆泥比较干，就倒入一些牛奶起到滋润作用，接着拌入色拉酱（不要甜味的），再洒一下黑椒粉即可。如果个人口味喜欢还可以自己再放点东东啦。只要自己喜欢就好。 做法七： 1、先用水把土豆洗干净。 2、用清水将土豆煮熟。然后剥皮(注意水要沥干)。 3、把青椒切成碎末。 4、先把油烧得半热，将青椒和肉末炒熟然后再把土豆放进去，用锅铲将土豆踏成泥(煮熟的土豆很容易成泥状)。 5、多炒一会，然后加盐、鸡精。看到土豆泥呈金黄色就可以起锅啦。 二十七、法式金沙土豆泥 配料：土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 操作：1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2、锅中放油烧至5成油时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。 二十八、鸡汁土豆泥 配料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑椒粉、火腿、水淀粉。 操作：1、中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。 2、放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（我用的玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，12匙牛奶，拌匀。不要太稀了。 3、把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。 4、小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。我用的鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好。 二十九、炸薯条这个最简单，土豆切条，浸泡到油里。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。 三十、奶油烤土豆 材料： 1.5公斤土豆，1/2升稀释鲜奶油，250克奥瓦涅(Auvergne)蓝奶酪，50克黄油，盐和黑椒粉，豆蔻。作法： 1、土豆削皮、洗净、擦干、切圆片，放在盆里，撒上盐、黑椒粉、豆蔻。2、将烤箱专用玻璃盘抹上黄油，把腌制好的土豆片摆在里面。3、在一个大碗里放进奥瓦涅蓝奶酪碎沫，浇上稀释鲜奶油,将调拌好的奶油奶酪汁倒在土豆片上，要全部盖住，再放上一小块一小块的黄油。4、将准备好的菜盘放进烤箱里(175)，烤1小时15分钟，在剩下几分钟的时候，将烤箱调成烧烤状态，从而保证做出来的菜颜色金黄。三十一、美味迷迭香烤土豆 材料：迷迭香叶，土豆，青椒，黄甜椒，红甜椒，香菇，浓缩牛奶，起司丝，奶油。盐、 糖、黑胡椒粉。 作法： 1、浓缩牛奶的作法：将两碗比例的鲜奶用小火熬煮成一碗，即成浓缩牛奶。 2、先将土豆煮熟去皮后，切块备用。 3、香菇、青椒和黄、红甜椒皆切成小丁备用。 4、将迷迭香叶稍微切碎后，入锅用奶油爆香，接着放入香菇丁、甜椒丁和土豆块 一起拌炒。 5、洒上黑椒粉、少许的盐和糖调味，最后再倒入浓缩牛奶拌煮。 6、当汤汁煮滚后，即可起锅乘入烤碗中，铺上起司丝放入事先以250度预热的烤炉里，以250度烤7分钟即可。 三十二、椒盐土豆【原料】土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克)，花椒盐8克、苏打1克。 【制作过程】 1、将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2、将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。三十三、奶酪番茄烤土豆 材料：土豆若干个，番茄若干个，12个洋葱，100克奶酪丝，橄榄油，盐，椒粉和水数小勺。 做法： 洋葱切丝铺在最下层，然后将土豆去皮切成圆片放在洋葱上面，再将西