第五章：有害污染物质.ppt

第一节食品中的有害物质及其测定意义第二节食品中有害金属元素的测定第三节食品中农药残留量的测定第四节食品中黄曲霉素B1的测定 第五章食品中有害污染物质的测定 第一节食品中的有害物质及其测定意义 食品污染可分以下三类 生物性污染 化学性污染 放射性污染食物链自然界的食物链大致有两种 水生食物链 水 浮游生物 小鱼 大鱼 水鸟DDT含量 PPM 0 0000030 040 52 025 0浓缩倍数 11 3万17万66 7万883万陆生食物链 植物 种子 粮食 畜食 肉蛋 生物浓缩 第一节食品中的有害物质及其测定意义第二节食品中有害金属元素的测定第三节食品中农药残留量的测定第四节食品中黄曲霉素B1的测定 第五章食品中有害污染物质的测定 第二节食品中有害金属元素的测定 一 食品中的微量金属元素必须元素 14种 即Fe I Cu Zn Mn Co Mo Se Cr Ni Sn Si F和V等 有害元素 如Hg Cd Pb As等 过剩对人体有害的元素 如Co Cu Fe Mn Mo Zn Se Cr等 二 有害金属元素测定的一般方法比色法 原子吸收分光光度法 极谱法 中子和化法 离子选择电极法 火焰发射光谱法 感应藉合等离子体发射光谱法等 具体方法如下 有害金属元素测定 一 可见光吸收分光光度法1 基本原理无机显色剂 SCN 钼酸铵等显色剂有机显色剂 双硫腙 邻二氮菲 二甲酚橙 铬天兰S等按照GB As 1 银盐法 图5 13 2 砷斑法 3 硼氢化物还原法 Pb 1 石墨炉原子吸收法 2 火焰AAS 3 二硫腙比色法 Cu 1 AAS 2 二乙基二硫代氨基甲酸钠法 Zn 1 AAS 2 二硫腙比色法Cd 1 AAS 2 二硫腙 乙酸丁酸法 AAS 3 比色法 As 苯芴酮比色法Hg 1 AAS 2 二硫腙比色法 2 双硫腙比色法双硫腙又名铅试剂 打萨腙 二苯硫卡巴腙 二苯硫代偶氮碳酰肼等 其分子式为C6H5N NCSNHNHC6H5 分子量 256 8 原理CCl4或氯仿 方法提要样品无机化处理显色测定 反应条件的控制调节溶液的pH值加入掩蔽剂改变干扰金属的原子价 二 原子吸收分光光度法原子蒸气对该元素的特征谱线的吸收共振线1 原理元素的空心阴极灯特征谱线A KC式中 A 吸光度K 原子吸收系数 与光源 原子蒸气厚度等有关 C 被测元素在试样中的浓度 2 方法提要样品处理测定 第一节食品中的有害物质及其测定意义第二节食品中有害微量金属元素的测定第三节食品中农药残留量的测定第四节食品中黄曲霉素B1的测定 第五章食品中有害污染物质的测定 第三节食品中农药残留量的测定Determinationofpesticideresiduesinfood 一 农药及其测定意义按其化学组成分两大类 无机农药 砷剂 硫磺剂 铜剂 氟剂 铅剂等天然有机农药 烟硷类 矿物性杀虫剂等 有机农药有机合成农药 有机氯 有机磷 有机汞 有机砷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯等 二 食品中有机氯农药残留的测定 Determinationoforgano chlorineresiduesinfood 一 测定意义有机氯包括六六六 BHC 六氯环己烷 滴滴涕 DDT 二氯二苯三氯已烷 狄氏剂 艾氏剂 毒杀芬 氯丹 七氯 五氯酚钠等 666主要有四种异物体 即 666 甲体 666 乙体 r 666 丙体 和 666 丁体 见图5 1 DDT主要两种异物体 P P DDT O P DDT和两种重要衍生物P P DDE P P DDD P 对位 O邻位 见图5 1 按照GB T5009 19 1996 对有机氯的检测 screening 用GC 薄层色谱法 二 测定方法1 薄层层析法原理 氧化铝G方法概要提取 extraction 净化 clean up 磺化法纯化方法除硫酸磺化法外 也可用高氯酸 冰醋酸纯化法 二甲基甲酰胺 DMF 纯化法及柱层析法 氧化铝 弗罗里土 活性碳等 浓缩 concentration 测定 determination 2 气相色谱法 原理 色谱柱电子捕获检测器色谱峰保留时间峰高方法概要色谱图 图5 3出峰顺序为 666 666 r 666 666 环氧七氯 P P DDE O P DDT P P DDD P P DDT 三 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定原理测定方法色谱图 图5 4 图5 5 有机氯和拟除虫菊酯标液色谱图1 666 2 666 3 666 4 666 5 七氯 6 艾氏剂 7 p p DDE 8 o p DDT 9 p p DDD 10 p p DDT 11 三氟氯氰菊酯 功夫 12 二氯苯醚菊酯 13 氰戊菊酯 14 溴氰菊酯 四 食品中有机磷 Organophosphatepesticideresidues 和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 气相色谱法原理测定方法 用丙酮提取 净化后用GC测定 色谱图 16种有机磷和4种氨基甲酸酯类农药 图5 6 有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定色谱图 1112 288马拉氧磷1212 745毒死蜱1313 367西维因1414 18虫螨磷1514 353倍硫磷1614 827马接硫磷1715 027对硫磷1818 28杀扑磷1919 412乙硫磷2021 293克线磷 12 062甲胺磷23 775乙酰甲胺磷34 097敌百虫45 058叶蝉散56 163仲丁威66 5甲基内吸磷77 688甲拌磷87 797久效磷98 41乐果108 575甲基对硫磷 附 气相色谱法简介Gaschromatography 1 色谱分类气固色谱 流动相为气体 固定相为固体 气相色谱气液色谱 流动相为气体 固定相为液体 液固色谱 流动相为液体 固定相为固体 液相色谱液液色谱 流动相为液体 固定相为液体 2 GC基本原理 第一节食品中的有害物质及其测定意义第二节食品中有害微量金属元素的测定第三节食品中农药残留量的测定第四节食品中黄曲霉素B1的测定 第五章食品中有害污染物质的测定 第