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香辛料是什么香辛料（Spices） 指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，用以提高食品风味。 -中国食品添加剂手册 凡主要用于供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。 凡主要用于调味而不是提供营养的植物全部或部分和粉都可称之 为香辛料。香辛料的历史远古人类在烹饪时偶然发现，用灌木的树叶裹着肉去烧烤能增强肉的风味，用某些坚果，种子，浆果甚至是树皮时也能达到同样的效果。中国最早记述香辛料是-神农氏。最早进行香辛料国际贸易的是阿拉伯。在古希腊和罗马，香辛料一度被赋予极高的价值： 1 磅 生 姜 = 一只羊 2 磅肉豆蔻 = 一头牛 胡椒可以直接作为货币.早期的欧洲，只有国王和贵族才能享用昂贵的香辛料。香辛料的使用方法古时候的人们常用香辛料来掩盖食物中不愉快的气味，后来也用来保鲜；后来被广泛用于熏香、化妆品、香精油和调味品等。直接使用磨碎使用粉末混合使用提取香精油（比如仲景花椒精油、生姜精油等）仲景香辛料精油、精粉免*费邮寄试用：手Q337410496香辛料的特性典型的挥发性物质掩盖食品中的不愉快的气味增强和保持食物的香气提供维生素和矿物质促进消化和防腐功能香辛料的分类植物学归属：香辛料属于被子植物门，双子叶纲中的不同科。按风味特征分类：辣味：辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、苟良姜、小豆蔻、大蒜、葱头甘味：甘草麻味：花椒苦味：陈皮、砂仁着色性：红辣椒、姜黄香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒芳香性：百里香、月桂叶、多香果、小豆寇、芫荽、罗勒、牛至香辛料的使用技巧调味功能特性：香辛料本身特殊香气，还应具有加工原料和遮蔽异味的特性:复合香辛料的配伍原则：科学配比：各种香辛料的香气有的突出 ，有的平淡，在使用剂量上，是不等分的。注重风味。互换性：有些香辛料只要主要成分相类似，使用时可以互相调换。其它功能：抗化功能防腐抗菌功能：几种并用效果好。药疗作用：助食消化；对血液和循环系统的作用，解痉挛，治风湿。香辛料的使用技巧二调味功能特性：香辛料本身特殊香气，还应具有加工原料和遮蔽异 味的特性。注意事项：用前考虑原料的不同情况和使用要求、脱臭、增香、增进食欲。注意香辛料对于被调味料原料不气味的遮蔽效果。考虑香辛料在热加工过程中香味物质的挥发性损失，尽量使用耐热性强的香辛料。掌握香辛料添加量对产品质量的
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