2019年生物选修一知识点总结.doc

2019年生物选修一知识点总结 生物是理科中的文科，需要的逻辑思维并不用十分的强，下面生物选修一知识点总结是为大家带来的，希望对大家有所帮助。 果酒和果醋和制作 一、果酒制作 1.原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：;无氧时，呼吸的反应式为：。 2.条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。 (传统发酵技术所使用的酵母菌的来源) 3.菌种来源： 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。 4.实验设计流程图 挑选葡萄冲洗_ 果酒果醋 5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用;排气口作用; 出料口作用。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。 使用该装置制酒时，应该关闭; 制醋时，应将充气口。 6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可观察到的现象为 二、果醋的制作： 1.原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类为_ 醋酸生成反应式是_。 2.条件：最适合温度为_，需要充足的_。 3.菌种来源：到_或_购买。 4.设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至 _0C条件下发酵，适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 三、操作过程应注意的问题 (1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。 (3)制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。 (4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。 【疑难点拨】 1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染? 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035? 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，因此要将温度控制在3035。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气? 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 腐乳的制作 一、腐乳制作的原理 1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、 等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、上。新陈代谢类型是。 2.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解成和。 3.现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。 二、腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出毛霉密封腌制。 三、实验材料 含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。 四、实验步骤 1.将豆腐切实3cm3cm1cm若干块 2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。 3.将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。 4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。 5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。 6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。 7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。 8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。 【疑难点拨】 1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用? 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。 2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么? 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么? 渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的咸味 防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么? 防止杂菌污染以防腐 与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味 利于后期发酵 5.卤汤中香辛料的作用是什么? 调味 促进发酵 杀菌防腐 解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。) 6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事? 答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳? 答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的皮。这层皮是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么? 答：皮是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的体，使腐乳成形。皮对人体无害。 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 一、基础知识 3.在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。 二、实验操作 1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 (1)实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循原则、原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。 (2)实验过程 取两只大烧杯并，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。 将制好的污染布和洗衣粉(一组为和，另一组为和)分别放入两只烧杯中。 用玻璃棒同时充分搅拌时间，一段时间后搅拌可重复进行。 过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。 2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果 (1)实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有，所以对不同污渍的洗涤效果不同。 (2)实验过程：根据表格设计实验步骤 编号污渍 类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1鸡血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料【疑难点拨】 1.普通洗衣粉中包含哪些化学成分? 提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂