宴会菜谱.docx

目录豉汁粉丝蒸扇贝- 1 -剁椒蒸鲈鱼- 5 -红烧排骨- 8 -京都排骨- 11 -五杯鸭- 15 -蒜苔炒牛柳- 16 -拔丝红薯- 20 -红油凉拌皮蛋- 21 -福禄肘子- 23 -香炸鱿鱼圈- 24 -缤纷杏菇肉片- 26 -芙蓉虾球- 30 -酱猪蹄- 35 -蛋皮虾卷- 40 -香菇酿豆腐- 41 -豆腐黄瓜盅- 43 -五彩小菜- 46 -扣肘子- 52 -豉汁粉丝蒸扇贝来源:/wenyi 作者:文怡 加入时间:2010-5-31 21:50:03相关专题:扇贝 -原料：扇贝6只大、 粉丝1小把 青红椒各半个 大蒜4瓣调料：料酒1茶匙5ml、 福临门风味豆豉2汤匙30克、 鱼露1汤匙15ml、 清水1汤匙15ml、 香油1茶匙5ml、 植物油4汤匙60ml、做法： 1、将扇贝的外壳掰开图2、，用刀将扇贝肉片出图3、，去掉黑色的沙包图4、。2、将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀图5、。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。3、把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。4、把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟。5、把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。6、将豆豉酱，鱼露，大蒜泥，和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟。7、取出后，将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后，淋在扇贝上即可。提示：1、豆豉酱和鱼露都有咸度，因此调汁时，请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝，有一种酱香浓郁的新口感，而鱼露可以在这个口味基础上，增加鲜味。2、扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。3、将香油和橄榄油混合之后，有一种复合的香味，比单纯用一种油，味道要好。4、蒸制过后的扇贝，会出很多一些汤，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉，再进行菜谱文字步骤7、的操作，卖相和口味会更好。剁椒蒸鲈鱼来源:/yingying3 作者:醉艺美食 加入时间:2010-6-23 16:33:24相关专题:剁椒 鲈鱼 -材料：鲈鱼一条，剁辣椒适量，盐，生姜，植物油，酱油，葱做法：1、鲈鱼剖洗干净后，对剖开来放盘里，在鱼身上切上几刀，抹上少许盐，植物油2、把适量剁椒铺在鱼身上，再撒点生姜丝，沸水上锅蒸810分钟3、出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量植物油，再把热油淋在鱼身上4、最后倒适量酱油即可上桌红烧排骨来源:/wqsf 作者:梓晴 加入时间:2009-4-12 8:44:16相关专题:红烧排骨的做法 -材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖做法：1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。5、加入适量盐调味。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。-京都排骨分享告诉好友 飞雪无霜 飞雪无霜的美食博客2010-7-13 10:16:01-飞雪无霜的美食博客 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编京都排骨原料：排骨400克、大蒜2粒。调料a：盐1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、料酒2茶匙（10ml）。调料b：蕃茄酱2汤匙（30克）、水2汤匙（30克）、白糖1茶匙（5克）、老抽茶匙（10ml）。调料c：淀粉1茶匙（5克）、水1汤匙（15ml）。做法：1、排骨加入调料a搅拌放10分钟备用；2、准备大蒜切碎粒，调料b和调料c准备好；3、锅中放油，将排骨放入炸；4、一块块全部炸成金黄色；5、将排骨取出，锅中倒入大蒜；6、马上倒入排骨；7、将调料b倒入；8、煮至将干时，倒入调料c；9、收汁即可；10、装碗。五杯鸭-原料：鸭子。做法：1、烧一锅水，放点姜和酒，煮开，把斩块的鸭肉块（鸭屁屁会很骚，斩掉不要）块放进去煮开，煮出血水和浮沫，倒出，冲漂干净后沥干水；2、炒锅重新加热，倒入适量的油，将切好的姜片放入炸，炸到微微焦黄，姜片可以多放些，可以去鸭腥味，爆过的姜煮一煮也蛮好吃的；3、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油，接着将锅内的材料倒入砂煲，按顺序分别倒入一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水（可加少许盐），大火烧开后，盖上盖子，转中小火，煲上约二十分钟左右，开盖子，转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。蒜苔炒牛柳来源:/ky1982 作者:80后男人的厨房 加入时间:2010-5-6 12:58:43相关专题:蒜苔 牛柳 -原料：材料：牛里脊肉，蒜苔1把，红椒1个。做法:1.牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。2.蒜苔洗净切成3厘米左右的段；红椒洗净去蒂切丝。-3.锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入适量的酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦。4.锅洗干净再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样，然后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。5.很简单的一道实用家常菜吧，用蒜苔炒牛柳更可调节肉的鲜味拔丝红薯来源:/jingzhimeishi 作者:菁制 加入时间:2010-4-18 22:10:08相关专题:拔丝 红薯 -原料：红薯 250克、冰糖100克、油500克（约耗50克）。做法：1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢！2、锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出；下面可就是熬糖的关键步骤：4、锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒； 小火炒至糖开始慢慢溶化；5、糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了。6、迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘。红油凉拌皮蛋来源:/happymonkey365 作者:狗尾巴草 加入时间:2010-5-20 10:11:48相关专题:皮蛋 -原料：皮蛋2个，青椒1个，蒜半头，干红辣椒5根，白芝麻适量，香辣花生米适量做法：1. 花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。2. 皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。也可以用棉线来切，随便，反正啥顺手就用啥吧。3. 青椒切小块，蒜切末。4. 锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。5. 待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。福禄肘子菜系及功效：家常菜谱 口味：腐汁味工艺：蒸福禄肘子的制作材料：主料：猪肘500克调料：腐乳（红）30克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,植物油20克福禄肘子的特色：菜色红润，软烂醇厚，鲜嫩香浓。教您福禄肘子怎么做，如何做福禄肘子才好吃1. 将生肘子放水中，加入精盐、味精、葱段、姜片，大火烧开，再用小火焖至八成熟，取出晾凉。剔除大骨头，将肘子切成方块，放入碗中。2.将豆腐乳放入油锅中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖搅匀烧开，做成味汁。3.将味汁浇入肉块中，放蒸锅中用大火蒸15分钟，取出倒扣在盘中，将汤水倒入锅中，勾芡，淋上明油，浇在肉上即成。香炸鱿鱼圈来源:新浪博客 作者:睡眼惺忪 加入时间:2009-8-24 9:51:17相关专题:鱿鱼的做法 -用料：新鲜鱿鱼红薯粉鸡蛋液香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）做法：1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。2.沾上红薯粉，再沾蛋液。3.最后沾上香炸粉。4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。小贴士：1.这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。2.外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。3.如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。缤纷杏菇肉片分享告诉好友 大菜 大菜的创意厨房2008-1-30 10:49:12-大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编缤纷杏菇肉片材料：杏鲍菇2只、青椒1只、红椒1只、猪瘦肉200克生抽2匙、淀粉1匙、料酒2匙、姜片4片、蒜2瓣、盐适量、鸡精适量1、猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形，杏鲍菇切片，蒜切蒜末2、炒锅烧热倒油，油烧至7成热时下肉片炒开，下料酒，肉片断生后铲起待用3、锅中下留底油下姜片、蒜末炒香，下杏鲍菇片炒软4、下青红椒片炒断生5、将炒好的肉片加入同炒，加盐和鸡精调味即可多说两句：肉片炒制的时间过长会影响口感，所以炒变色后铲起，待蔬菜炒好后再加入芙蓉虾球芙蓉虾球怎么做才好吃？其实芙蓉虾球的做法非常简单，并不一定要看芙蓉虾球做法的视频菜才能学会，跟着芙蓉虾球的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料栏目：瘦身 做法：炒 口味：咸鲜味 准备时间：15分钟 人数：2人份 难度：中级掌勺 烹饪时间：10分钟 主料：塘水虾 适量 调料： 食盐适量 姜少许 大葱少许 红酒少许 朝天椒适量 白糖适量 芙蓉虾球的做法 准备材料虾去壳，从背上切开去泥线，切姜丝辣椒葱段热锅热油爆香姜丝辣椒葱段加虾仁，滴几滴红酒虾变色团成团后，加盐、糖调味出锅胡乱摆个POSE 趁热吃吧酱猪蹄酱猪蹄怎么做才好吃？其实酱猪蹄的做法非常简单，并不一定要看酱猪蹄做法的视频菜才能学会，跟着酱猪蹄的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 栏目：卤酱 做法：酱 口味：酱香味 准备时间：15分钟 人数：2人份 难度：中级掌勺 烹饪时间：90分钟 主料： 猪蹄 1对 调料： 食盐5克 冰糖30克 姜1大块 蒜3瓣 八角4颗 花椒40粒 桂皮1根 干辣椒3根 料酒30毫升 生抽30毫升 老抽45毫升 大葱1根 陈皮1块 草果2颗 香叶2片 白砂糖5克 酱猪蹄的做法 将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。蛋皮虾卷原料：海虾 10只约200克 鸡蛋 两只 盐 少许 葱、姜、香菜 少许 淀粉 1大匙 胡椒粉 料酒 芝麻油1、新鲜海虾剪去虾须；2、准备葱、姜、香菜、淀粉少许，鸡蛋两只；3、虾去壳去虾线，剁成虾泥备用；4、在虾泥中加入一个蛋白、料酒、盐、香油、葱姜香菜末、淀粉、胡椒粉；5、顺着一个方向搅拌上劲。6、淀粉加剩下的鸡蛋，少许盐调匀，使之没有结块。7、分次入锅摊成蛋饼备用。8、将摊好的蛋饼有煎面的朝上，抹上是虾泥，卷成蛋卷。9、用韭菜叶装饰装盘。10、放入锅中，大火蒸熟。香菇酿豆腐香菇酿豆腐怎么做才好吃？其实香菇酿豆腐的做法非常简单，并不一定要看香菇酿豆腐做法的视频菜才能学会，跟着香菇酿豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 主料： 豆腐 300克 香菇 3个 辅料： 淀粉 适量 调料： 酱油适量 香油适量 白糖适量 香菇酿豆腐的做法 将豆腐切成四方小块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。豆腐黄瓜盅 创建时间：2009-08-02 14136人看过 收藏菜谱 豆腐黄瓜盅怎么做才好吃？其实豆腐黄瓜盅的做法非常简单，并不一定要看豆腐黄瓜盅做法的视频菜才能学会，跟着豆腐黄瓜盅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 栏目：私家菜 做法：蒸 口味：其它口味 准备时间：10分钟 人数：1人份 难度：初级入门 烹饪时间：10分钟 主料： 豆腐 适量 黄瓜 适量 胡萝卜 少许 鲜香菇 适量 辅料： 葱 少许 淀粉 适量 调料： 食盐适量 鸡精少许 香油少许 胡椒粉适量 豆腐黄瓜盅的做法 把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅; 胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.五彩小菜 创建时间：2010-04-01 4917人看过 收藏菜谱 五彩小菜怎么做才好吃？其实五彩小菜的做法非常简单，并不一定要看五彩小菜做法的视频菜才能学会，跟着五彩小菜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 栏目：凉菜 做法：拌 口味：家常味 人数：2人份 难度：初级入门 烹饪时间：5分钟 主料： 菜花 半棵 胡萝卜 1/3个 黄瓜 1根 紫甘蓝 4片叶 调料： 食盐适量 姜3片 香油1茶匙 白醋3勺 白糖10克 朝天椒3个 五彩小菜的做法 蔬菜洗净