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文档简介

正安县中等职业学校酒店管理专业教案课程名称：餐饮管理讲授人：郑军授课专业班级：2014春酒店管理课程类型：专业必修课授课方式：课堂讲授，理论课教学时数：1个课时章节名称： 饭店餐饮概述教学目的及要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。 教学内容提要第1节 餐饮业发展概况1、 中国餐饮业发展概况2、 外国餐饮业发展概况3、 当代人对餐饮的要求第2节 餐饮部的地位和任务1、 餐饮部在饭店中的地位2、 餐饮部的任务 第3节 、餐饮部的经营特点1、 餐饮生产的特点2、 餐饮销售的特点3、 餐饮服务的特点第4节 餐饮部的组织机构与部际关系 1、 不同规模饭店的餐饮部组织机构2、 按功能划分的餐饮部组织机构 3、 饭店中餐厅的表现形式4、 饭店中餐厅的表现形式学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构 讨论、练习、作业：1、现代人对当今餐饮发展的要求主要表现在哪些方面 2、谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势。 教学手段：利用口述、板书及其多媒体进行教学
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