德国猪脚饮食文化篇名德国猪脚饮食文化作者陈环玉私立明道中学高二 ....pdf

德國豬腳飲食文化 1 篇名 德國豬腳飲食文化 作者 陳環玉 私立明道中學 高二 10 班 陳侶丰 私立明道中學 高二 10 班 PDF created with pdfFactory trial version 德國豬腳飲食文化 2 壹 前言 在台灣追求國際化 全球化的同時 是否注意到來自世界各國的不同文化 已悄 悄地用不同的姿態表現出其千變萬化的異國風情 在聽到愈來愈多的評論家對 於雖然同本質卻已失去原面貌的世界性文化 繼續地在這世界蔓延開來而感到憂 心之際 部分的人想到的卻是另外一面 其實國際化帶給了那些沒時間或沒足夠 資金環遊世界的人許多彌補遺憾的空間 而且台灣人喜歡探索新奇的事物 不需 要特別離開台灣去體驗這個世界 而是它們自會湧入台灣來 等著我們去體會 其中以飲食文化的傳播尤其明顯 自國際間文化交流頻繁起 各國餐廳如雨後春 筍般的林立在我們生活四周 不需花費太多的時間與金錢便能品嘗到旣道地又美 味的料理 在眾料理之中以 德國豬腳 更是聞名世界 我在知道了這份外表或 許不是特別起眼卻又擁有它獨特風味的料理過後 便對它十分的感興趣 也曾經 品嚐過 那種酥酥脆脆的口感 卻又一點也不油膩 十分的爽口 讓人不由得想 要一再的細細品嚐 因此做了這份報告 好好的了解 德國豬腳 的歷史 讓我 們不僅會吃美食 也要更懂美食 像在台灣 德國豬腳 大致就分為水煮及火 烤兩種烹調方式 水煮豬腳以巴伐利亞最具代表 火烤豬腳則由擁有二千多年歷 史 位於北萊茵威斯特法倫州的科隆古城最為聞名 德國豬腳的美味秘訣就來自 於費工又費時的料理過程 就讓我們來逐一介紹 貳 正文 一 德國豬腳南烤北煮 01 南部 巴伐利亞邦 英文 Bavaria 或德文 Bayern A 炭烤豬腳 台灣德國餐廳常見的烤豬腳 多半是較為簡單的炭烤或烤箱 註一 B 煙燻豬腳 圖一 煙燻豬腳和台灣人所熟知的德國豬腳有很大的差別 是將豬腳煮熟後 以木炭煙 燻的方式 將傳統德國調味料的風味 藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡 看起來 油滑光亮的豬腳 表皮柔軟而有嚼勁 脂肪部位也香 Q 有彈性 註二 由於烹調方式費時費事 在台灣並不易嘗到 除了要十多種香料外 還要使用木 屑 以木屑和木炭煙燻 煙燻完成後 切成薄片享用 再配上一杯黑啤酒或是德 國進口的黑麥汁 真會叫人大口吃肉 嘴巴嚼不停 PDF created with pdfFactory trial version 德國豬腳飲食文化 3 圖一 煙燻豬腳 02 北部 柏林一帶 德國北不流行烤豬腳 全是水煮豬腳的天下 加入酸菜和各式香料一起熬煮 烹 飪方式比較像是中國菜的 燉 翻動幾次等到爛熟後才享用 口感和烤豬腳完 全不同 典型的水煮豬腳一定配上酸菜 豆泥和馬鈴薯 一樣也不可少 吃法是 將這四樣沾上芥末醬後同時入口 經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩 肉香酸 菜香四溢 和北德略帶苦味的啤酒速配指數更是一級棒 許多吃過的台灣朋友認 為更勝烤豬腳一籌 註三 二 台灣有名的德國豬腳店 01 德國仔煙燻小棧 圖二 圖二 德國仔煙燻小棧 地址 台北縣三芝鄉八賢村八連溪 88 號 看起來像普通民宅 但是卻藏著風味道地的德國料理 02 黑森林餐廳 地址 台北市大安區溫州街 20 號 註四 PDF created with pdfFactory trial version 德國豬腳飲食文化 4 03 香宜德國料理 地址 台北市新生北路一段 116 118 號 三 德國豬腳不可缺少的配菜 01 德國酸泡菜 AUERKRAUT SAUERKRAUT 直譯為 醋漬包心菜 是將包心菜切絲 加鹽醃過 加上香料 放入罈中發酵 約 3 至 6 個星期 酸菜是德國在二戰後 媽媽婆婆們勤儉持家的 愛心料理喔 現在德國人常在做洋蔥湯或炒洋蔥薰板肉食添加 註五 能促進開 胃與幫助消化 尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時 更能降低菜餚的油 膩感 讓每一口都能保持鮮嫩的美味 也因此酸泡菜與許多德國美食就更加影形 不離了 雖然現在透過技術的改良與農產品的進口 在德國隨時都能享用到鮮美 的蔬菜 但像酸泡菜或醃黃瓜之類的醃製食品 在今日的德國菜餚裏仍是扮演著 重要的角色 02 德國巴伐利亞啤酒 是適宜春天時飲用的啤酒 集中在德國 特別是巴伐利亞的首府 啤酒之 城 慕尼黑 以口味與酒色同樣濃重的 Lager 啤酒為主 不少對德國啤酒略有所知的 人都會說出 Paulaner 這個詞 而 Paulaner Salvator 這個由 17 世紀的修道院僧侶創 立的啤酒品牌 以濃厚的酒液 豐富細膩的泡沫 深棕紅的酒色著稱 特別是其 口感濃烈 混合了巧克力 焦糖與巴伐利亞苦酒花的味道 是最適合春天飲用的 在德國 有種 啤酒與巴伐利亞 的說法 因為世界上再沒有哪個地方的啤酒消 耗量可以媲美巴伐利亞 因此 許多人說 喝啤酒是德國人 最愛的休閑活動 而巴伐利亞人是個中翹楚 PDF created with pdfFactory trial version 德國豬腳飲食文化 5 黑啤酒 03 梅子醬 德國豬腳與酸菜是搭檔 在台灣水里卻出現一家以 天山梅 製成的梅子醬搭配 外酥內嫩的德國豬腳 同樣相得益彰 德國豬腳沾酸梅醬 不僅去油解膩 入口 時 唇齒間還有淡淡的梅果香 啜一口酒莊自製的梅子飲料 更是絕佳組合 註 六 參 結論 如果說德國豬腳與滷豬腳口感哪裡最不同 那應該在於德國豬腳咬下去時 沒有 滿口油膩的感覺 反而是清香爽口 超 Q 厚厚的金黃豬皮 但是在德國 德國 人的飲食簡單 高卡路里的豬腳並不符合高纖低熱量的飲食風尚 真正住在德國 的人並不一定常吃德國豬腳 甚至有的人根本沒吃過 就像是台中的名產 太陽 餅 真正這在台中的人並不是吃太陽餅長大的 講到太陽餅 大家都會想到拿來 送禮 但是卻不會當成一種零嘴 隨時要吃的東西 真正喜歡吃德國豬腳的人多 是各地的觀光客 如能做個統計 台灣人嗜吃豬腳的比例很可能遠遠超過德國 做完這份小論文 對於德國豬腳有了更深一步的了解 以前只知道吃 只知道台 灣豬腳 對於德國豬腳略知一二 並沒有深切的認識 肆 引註資料 註一 大紀元副刊飲食健康 tw talk main1 asp talk id1 3631 註二 奇摩生活美食館 註三 至大美食 tw bt 5 5 14