冷饮配方.doc

奶油冰淇淋： （1）低档：水、糖精、糖蜜素、淀粉（或者化学增稠剂）、香兰素。 （2）中档：水、奶粉、糖蜜素、淀粉、香兰素。 （3）高档：鲜牛奶（或者全脂奶粉兑水）、炼乳、乳化剂、奶油、蔗糖。 由上面的例子你可以看出来：低档产品几乎完全使用化学添加剂和香精，中档产品使用部分天然原料，而高档产品是对天然材料的深加工。所以，至少在中国市面上，（2）号配方是最有市场的，它不但口感好，而且成本比较经济。而（1）号配方利润最大，销路也不错。主要是看你的市场定位了。根据我的调查，（3）号配方生产出来的产品几乎对工薪阶层没有销路的，而且保存上也不容易。只有在相当高档的专卖店里才能遇到（3）号配方的产品。 果汁产品也是一样： （1）低档：橘子香精、橘红色素、柠檬酸、糖蜜素、糖精、水。 （2）中档：浓缩果汁、橘子香精、橘红色素、柠檬酸、糖、糖蜜素、水、防腐剂（一般是山梨酸钾，或者高温灭菌后的氮气保护气体包装），维生素C。 （3）高档：纯果汁、蔗糖、矿泉水。物理防腐措施。 你喝的“鲜橙多”这种东西就是（2）号配方，它也不是100%果汁做的。说白了，（2）号配方就是鲜果汁和人造果汁的混合体，为了降低成本。 以上配方只是简单的写写，详细还有精确的配比和成分规格。你可以找找相关的技术转让。优秀的冰淇淋配方都是专利，一般不会免费提供的。一、单一果汁（如未特别注明，载具均为直升杯或大型果汁杯。配方中有不足的地方，可自行做些调整，只要口味适当，改配方是无所谓的。） 一餐匙即为11。1毫升，一茶匙为3。7毫升 1、香瓜汁： 香瓜半个，糖粉三茶匙，水半杯（四盎司）柠檬汁一茶匙。切小块与其它一同入果汁机搅打。可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯。 2、苹果汁： 苹果一个，芹菜两根，柠檬汁一茶匙，红葡萄酒少许。苹果去皮、心切小块，芹菜切段，入果汁机搅打，过滤取汁。入冰、柠檬汁及葡萄酒，入葡萄酒杯 3、葡萄汁： 葡萄150g，糖四茶匙，碎冰适量，开水12 oz。入锅与糖、水煮开，小火煮十分钟，冷后入杯入冰。 4、香蕉汁： 香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯（四盎司），碎冰适量。搅打后入杯入冰。 5、蕃茄汁：红西红柿一个，食盐少许。去皮搅打滤汁，加盐或冰入杯。 6、柚子汁：柚子半个，糖一餐匙碎冰适量。搅打后加糖搅匀加冰入杯 7、草莓汁：草莓半杯（约110g），柠檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯。搅打入杯 8、黄桃汁：黄桃（或罐头）半个，糖一餐匙，炼乳10毫升，水半杯，碎冰适量。搅打入杯。 9、胡萝卜：胡萝卜两根，苹果一个，柠檬汁一茶匙，蜂蜜半盎司，碎冰半杯。冰入杯，其余搅后入。 二、混合果汁： 1、西瓜柠檬汁：西瓜适量，柠檬一个，糖四茶匙红葡萄酒半杯。柠檬挤汁，瓜取汁，加其它入西瓜蓝或玻璃容器入冰。 2、凤梨姜汁：干姜水70毫升，凤梨汁60毫升，糖一茶匙，碎冰半杯，香蕉一片。凤梨汁及糖入杯，搅拌后入干姜水。香蕉片饰。 3、芹菜苹果汁：芹菜200g，苹果一个，柠檬半个，糖两餐匙。芹菜切小块，苹果去皮柠檬取汁与前同入果汁机搅打滤入加冰杯。 4、香蕉葡萄汁：香蕉半支，葡萄汁1。5盎司，糖粉十克，干姜水2盎司。碎冰半杯。香蕉、葡萄汁、糖粉入果汁机搅打，加冰入杯入干姜水、凤梨椰橙汁：橙半个、凤梨汁一餐匙、椰汁一茶匙、碎冰半杯，柠檬、橙各一片。橙去皮入果汁机入凤梨及椰汁搅打，滤入加冰杯。饰后二。 6、奶油橙汁：浓缩橙汁1盎司、浓缩草莓汁1/4盎司，蛋黄一个，糖粉一茶匙，奶油半盎司，碎冰半杯。入果汁机搅打入杯。 7、金色柠檬：柠檬半个，蛋黄一个，糖一茶匙，碎冰1/4杯，苏打水。一挤汁与蛋黄及糖入果汁机搅打。加冰入杯入苏打。 8、香瓜冰饮：香瓜50g，香瓜汁1。5盎司，冰块3-4块，苏打适量，冰淇淋一球。香瓜切碎与香瓜汁搅打入加冰杯，入苏打，冰淇淋浮其上水果冷饮（做法篇）汇水果冰茶 材料 做法苹果1/2个 1、将苹果、奇异果、百香果、柠檬、菠萝去皮去核，切丁备用奇异果1/2个 。百香果1/2个 2、取一小锅倒入柳橙汁及做法1的水果丁，以小火煮约5分钟至柠檬1/2个 水果出味即可离火，倒入杯中再放入已盛有冷水的钢盆中隔水菠萝1/6个 冷却。柳橙汁300ml 3、挤入柠檬汁（分量外）调味，食用前加入适量冰块，稍微搅冰块适量 拌即可。 西瓜漾漾红 材料 做法红西瓜250克 1、将红西瓜去皮并切小块备用。覆盆子10颗 2、将覆盆子洗净后，连同做法1的红西瓜块、果糖、冰块，一果糖10ml 起放入果汁机中搅打约20秒即可放入杯中。冰块适量 3、另切1小块西瓜丁，与覆盆子2颗（分量外）以剑插串起，放 置杯口做装饰即完成西瓜漾漾红。酪梨布丁果汁材料 做法 A白砂糖60克 1、取一雪平锅，放入材料A，一中火煮开（此时不可搅动，必热开水2小匙 须等煮开时的泡泡变大，会有大的水泡时才可轻轻摇动锅子） B 2、等锅中水分变少，慢慢呈现焦黄色及粘稠状时即可离火，迅冷开水200ml 速倒入多个布丁模型中，每一布丁模倒约0.5厘米高的量，静置胶冻粉13克 待凉备用。糖2大匙 3、另取一锅，将材料B的水以小火加热，等水温升至80时，鲜奶200ml 加入胶冻粉充分搅拌均匀。蛋黄1个 4、将材料B的糖倒入做法3中充分搅拌均匀，再加入鲜奶、蛋黄 C 稍加搅拌即可离火，倒入做法2的布丁模中， 静置待凉即完成酪梨1/4个 焦糖布丁。冷开水200ml 5、将酪梨洗净切丁，连同2个焦糖布丁一起放入果汁机中搅打冰块适量 约20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小块，连同冰块放置 于最上层即可。桑椹优酪乳 材料 做法桑葚8棵 1、桑葚洗净去蒂，连同酸奶、冰块一起放入果汁机中搅打约酸奶150ml 10秒。柠檬汁10ml 2、加入冷开水，继续搅打约10秒后，以果糖、柠檬汁调味即果糖20ml 可。冷开水100ml冰块适量西瓜翠衣汤（一）用料：新鲜西瓜皮（去瓤）一个，白糖适量。（二）制法：（1）将西瓜皮外边一层薄薄的绿皮切下，冲洗干净后切成小块。（2）取锅洗净，放入瓜皮，加水置火上煮沸五分钟，离火焖二十分钟后再煮沸。（3）去渣取汁，再加适量白糖搅匀，煮开后晾凉。（三）附：（1）西瓜翠衣汤在制成后十二小时内饮用完，不宜久存。（2）食用时可加食用冰块或置冰箱中，任意取饮。自制清热健身中药冷饮 冷饮，是夏令消暑不可缺少的佳品。饮用中药配制的冷饮，既可起到生津止渴、清热除烦的作用，又能收到防病、健身的功效。 下面介绍几种中药冷饮方： 滑石粉18克，甘草3克，砂灯芯草3克。放在开水中浸泡5分钟，加盖稍焖，即可饮用。饮用后精神爽快，小便清利。 乌梅9克，山楂9克，薄荷3克，荆芥9克，牡蛎9克。先煎乌梅、山楂、牡蛎20分钟，再加入薄荷、荆芥煎3分钟，除去药渣，滤清药液，随时可以服用。饮后头目清醒爽快、食欲大振，并可消除疲劳感。适合易出汗疲乏时