001-1、食堂各项管理制度.xls

陕陕西西省省创创建建文文明明工工地地资资料料 四四 办办公公生生活活设设施施整整洁洁 1 1 食食堂堂各各项项管管理理制制度度 一一 食食堂堂管管理理制制度度 工地职工食堂必须本着为大家服务的思想 做到干净 卫生并以 食品法 为准 则 根据工地的要求全心全意地按时 保质保量地为全体职工服务 特制订以下制度 1 食堂设施布置必须符合创卫要求及现场平面布置要求 配置适量的除四害设施 并 由保洁员每日对除四害效果进行巡查 2 炊事员必须身体健康 无任何传染病 持有健康证 对职工态度和蔼 做到微笑 服务 3 确保 三净 一净为食堂人员卫生干净 二净为锅 碗 瓢 勺洗净落锅 三净 为各种蔬菜洗净落锅 4 对食堂各类食品实现生熟分开放置 不准买变质异味的食品 蔬菜 5 炊事员应随时保持场地清洁 实行门前卫生责任包干 6 饭菜价格以保本微利为原则 并保证供应 菜价每餐在黑板上公布 7 职工买饭菜时应遵守秩序 8 食堂必须确保工地的开水供应 并放置在茶水亭内 职工不得浪费开水 如发现按 规章处罚 9 食堂炊事员要正确使用厨房设备 发现异常立即停机检查 并报告以便及时修复 剩饭菜必须倒在固定地立的容器内 容器加盖 保持环境卫生 二二 食食堂堂卫卫生生管管理理制制度度 一一 食食堂堂环环境境卫卫生生管管理理制制度度 1 食堂是创卫工作的重点 必须按要求进行布置 保持内外环境整洁 采取有效除四 害措施 消灭老鼠 苍蝇 蚊子 蟑螂和其他有害昆虫 消除其孳生条件 2 食堂应按照生进熟出的原则合理布局 防止生熟食品交叉污染 3 食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度 做到每天一小扫 每周一大扫 有脏随时扫 4 食堂应做到厨房地面干爽 没有油腻和垃圾 墙面干净 灶面 操作台整洁 陕陕西西省省创创建建文文明明工工地地资资料料 四四 办办公公生生活活设设施施整整洁洁 1 1 食食堂堂各各项项管管理理制制度度 一一 食食堂堂管管理理制制度度 工地职工食堂必须本着为大家服务的思想 做到干净 卫生并以 食品法 为准 则 根据工地的要求全心全意地按时 保质保量地为全体职工服务 特制订以下制度 1 食堂设施布置必须符合创卫要求及现场平面布置要求 配置适量的除四害设施 并 由保洁员每日对除四害效果进行巡查 2 炊事员必须身体健康 无任何传染病 持有健康证 对职工态度和蔼 做到微笑 服务 3 确保 三净 一净为食堂人员卫生干净 二净为锅 碗 瓢 勺洗净落锅 三净 为各种蔬菜洗净落锅 4 对食堂各类食品实现生熟分开放置 不准买变质异味的食品 蔬菜 5 炊事员应随时保持场地清洁 实行门前卫生责任包干 6 饭菜价格以保本微利为原则 并保证供应 菜价每餐在黑板上公布 7 职工买饭菜时应遵守秩序 8 食堂必须确保工地的开水供应 并放置在茶水亭内 职工不得浪费开水 如发现按 规章处罚 9 食堂炊事员要正确使用厨房设备 发现异常立即停机检查 并报告以便及时修复 剩饭菜必须倒在固定地立的容器内 容器加盖 保持环境卫生 二二 食食堂堂卫卫生生管管理理制制度度 一一 食食堂堂环环境境卫卫生生管管理理制制度度 1 食堂是创卫工作的重点 必须按要求进行布置 保持内外环境整洁 采取有效除四 害措施 消灭老鼠 苍蝇 蚊子 蟑螂和其他有害昆虫 消除其孳生条件 2 食堂应按照生进熟出的原则合理布局 防止生熟食品交叉污染 3 食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度 做到每天一小扫 每周一大扫 有脏随时扫 4 食堂应做到厨房地面干爽 没有油腻和垃圾 墙面干净 灶面 操作台整洁 二二 食食品品采采购购和和储储存存卫卫生生管管理理制制度度 1 食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品 并严格执行索证 验证制度 2 食品的采购和储存应由专人负责 建立食品入库 出库和日常性查验制度 发现存 在不符合卫生要求的食品应及时进行处理 3 仓库食品应当分类分架 隔墙离地存放 冰箱食品应生熟分开存放 并分别标明进 货日期 做到先进先出 三三 食食品品加加工工过过程程卫卫生生管管理理制制度度 1 食品加工前应认真检查 发现腐败变质 感官性状异常的食品不得加工 2 蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上 禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗 必要 时进行消毒处理 3 肉类 水产类 蔬菜类食品应分别在专用清洗池 操作台中清洗 切配 荤 素食 品原料的盛放容器应严格分开 并有明显标志 4 加工食品必须烧熟煮透 中心温度不得低于75 四四 食食堂堂餐餐具具 工工用用具具消消毒毒卫卫生生管管理理制制度度 1 餐具 工用具使用前必须洗净 消毒 严格执行一刮 二洗 三冲 四消毒 五保 洁制度 2 洗刷消毒要有专用设施设备 并有明显的标记和足够的容积 不得一池混用或一池 多用 池内 外壁要完整 光洁 采用不锈钢板或瓷砖 下水道要通畅 污物要用 加盖容器盛装 当日消毒 3 煮沸消毒温度100 C不少于五分钟 蒸气消毒温度95 C以上不少于十五分钟 4 对不易蒸气 煮沸消毒的茶 酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学 药物进行消毒 消毒剂的使用量 作用时间 应根据所用消毒剂的性能和要求浓度 进行配制和操作 餐具 工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准 5 经消毒后的餐具 内外壁应光洁 无油垢和食物残渣 呈现出本色 餐具 工用具 清洗 消毒后宜储存在保洁柜中备用 防止再污染 保洁柜应定期清洗 保持整洁 6 消毒人员应严格按操作程序进行消毒 并接受监督部门检查和群众的监督 五五 食食品品供供应应和和留留样样制制度度 1 烹调好的食品应当在备餐间内存放 烹调后至食用超过2小时的 应当在高于65 或低于10 的条件下存放 二二 食食品品采采购购和和储储存存卫卫生生管管理理制制度度 1 食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品 并严格执行索证 验证制度 2 食品的采购和储存应由专人负责 建立食品入库 出库和日常性查验制度 发现存 在不符合卫生要求的食品应及时进行处理 3 仓库食品应当分类分架 隔墙离地存放 冰箱食品应生熟分开存放 并分别标明进 货日期 做到先进先出 三三 食食品品加加工工过过程程卫卫生生管管理理制制度度 1 食品加工前应认真检查 发现腐败变质 感官性状异常的食品不得加工 2 蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上 禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗 必要 时进行消毒处理 3 肉类 水产类 蔬菜类食品应分别在专用清洗池 操作台中清洗 切配 荤 素食 品原料的盛放容器应严格分开 并有明显标志 4 加工食品必须烧熟煮透 中心温度不得低于75 四四 食食堂堂餐餐具具 工工用用具具消消毒毒卫卫生生管管理理制制度度 1 餐具 工用具使用前必须洗净 消毒 严格执行一刮 二洗 三冲 四消毒 五保 洁制度 2 洗刷消毒要有专用设施设备 并有明显的标记和足够的容积 不得一池混用或一池 多用 池内 外壁要完整 光洁 采用不锈钢板或瓷砖 下水道要通畅 污物要用 加盖容器盛装 当日消毒 3 煮沸消毒温度100 C不少于五分钟 蒸气消毒温度95 C以上不少于十五分钟 4 对不易蒸气 煮沸消毒的茶 酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学 药物进行消毒 消毒剂的使用量 作用时间 应根据所用消毒剂的性能和要求浓度 进行配制和操作 餐具 工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准 5 经消毒后的餐具 内外壁应光洁 无油垢和食物残渣 呈现出本色 餐具 工用具 清洗 消毒后宜储存在保洁柜中备用 防止再污染 保洁柜应定期清洗 保持整洁 6 消毒人员应严格按操作程序进行消毒 并接受监督部门检查和群众的监督 五五 食食品品供供应应和和留留样样制制度度 1 烹调好的食品应当在备餐间内存放 烹调后至食用超过2小时的 应当在高于65 或低于10 的条件下存放 2 在用餐场地外就餐的 应在备餐间内分装成单人份再供应 3 供应后剩余食品必须冷藏 且冷藏时间不得超过24小时 隔夜隔餐食品在确认没有 变质的情况下 必须彻底加热后方可供应 4 每日供应的菜肴 包括含陷的面制品 应在冰箱内留样48小时 留样量为100 200 克 并做好留样记录 六六 食食堂堂从从业业人人员员卫卫生生管管理理制制度度 1 工作前 处理食品原料后 便后用肥皂及流动水洗手 接触直接入口食品前应先洗 手并用消毒水消毒 2 穿戴清洁的工作衣 帽 并把头发置于帽内 3 不得留长指甲 涂指甲油 不戴外露饰物 4 不得在食品加工和销售场所内吸烟 项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查 根据有关制度进行奖惩 三三 食食堂堂防防火火制制度度 1 食堂应配备灭火器等消防器材 任何人不得随意挪用 并应在相应部位悬挂 严禁 烟火 重点防火部位 等警告 警示牌 2 食堂堆放的柴火或柴油等燃料应专库保存 每餐烧好后 应整理好柴火 柴油 等燃 料 并及时熄灭火种 严禁火种引出 3 食堂除炊事员外 任何人不得擅自动用灶火 4 每餐生活垃圾 必须当时清理 用箩筐倒入垃圾箱内 严禁焚烧 5 食堂应积极配合项目部组织的防火卫生大检查 对提出的问题应及时进行整改 消除隐患 6 食堂防火管理采用堂长负责制 堂长在平时应加强监督管理 并应定期组织工作人 员学习防火知识 以提高人员的防火意识 增强自我的保护与应变能力 四四 食食堂堂就就餐餐管管理理制制度度 1 遵守西安市民公约和项目部的文明班组 文明职工守则和制度 2 准时开饭 依序排队 有秩序的进行买菜 取饭 每位职工每次只允许打一份饭 菜 严禁插队 3 买菜取饭时不准吵架 嬉闹 不得对炊事员进行无理取闹 侮骂 有问题可向班 组长或项目部反映 2 在用餐场地外就餐的 应在备餐间内分装成单人份再供应 3 供应后剩余食品必须冷藏 且冷藏时间不得超过24小时 隔夜隔餐食品在确认没有 变质的情况下 必须彻底加热后方可供应 4 每日供应的菜肴 包括含陷的面制品 应在冰箱内留样48小时 留样量为100 200 克 并做好留样记录 六六 食食堂堂从从业业人人员员卫卫生生管管理理制制度度 1 工作前 处理食品原料后 便后用肥皂及流动水洗手 接触直接入口食品前应先洗 手并用消毒水消毒 2 穿戴清洁的工作衣 帽 并把头发置于帽内 3 不得留长指甲 涂指甲油 不戴外露饰物 4 不得在食品加工和销售场所内吸烟 项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查 根据有关制度进行奖惩 三三 食食堂堂防防火火制制度度 1 食堂应配备灭火器等消防器材 任何人不得随意挪用 并应在相应部位悬挂 严禁 烟火 重点防火部位 等警告 警示牌 2 食堂堆放的柴火或柴油等燃料应专库保存 每餐烧好后 应整理好柴火 柴油 等燃 料 并及时熄灭火种 严禁火种引出 3 食堂除炊事员外 任何人不得擅自动用灶火 4 每餐生活垃圾 必须当时清理 用箩筐倒入垃圾箱内 严禁焚烧 5 食堂应积极配合项目部组织的防火卫生大检查 对提出的问题应及时进行整改 消除隐患 6 食堂防火管理采用堂长负责制 堂长在平时应加强监督管理 并应定期组织工作人 员学习防火知识 以提高人员的防火意识 增强自我的保护与应变能力 四四 食食堂堂就就餐餐管管理理制制度度 1 遵守西安市民公约和项目部的文明班组 文明职工守则和制度 2 准时开饭 依序排队 有秩序的进行买菜 取饭 每位职工每次只允许打一份饭 菜 严禁插队 3 买菜取饭时不准吵架 嬉闹 不得对炊事员进行无理取闹 侮骂 有问题可向班 组长或项目部反映 4 就餐时应保持餐厅整洁 剩菜剩饭倒入垃圾桶内 禁止随地吐痰 乱扔垃圾等 5 爱护餐厅内公物 如就餐时人多