礼仪培训之餐桌礼仪PPT课件.ppt

礼仪培训之公务宴请礼仪 宴请前 宴请中 宴请后 社交礼仪之公务宴请礼仪 宴请前 1 费用2 宴请的人3 宴请的地点 环境 菜单 4 仪表仪容 言谈举止 宴请的人 注意对方的级别 了解对方的禁忌 了解对方的相关背景 菜品 点菜 话题 对方的禁忌话题 政治敏感话题 其他单位或合作第三方的是非话题 菜单 顾及双方的感受 菜量适当 营养搭配 少而精 风味浓 菜单安排合理 宴请中 1 座次的安排2 点菜的技巧与禁忌3 斟酒 敬酒的学问4 倒茶的学问5 餐桌礼仪 座次的安排 座位的安排 以右为尊 以远为上 以面朝大门为尊 座次的安排 宴请座次安排需讲究 不同的身份有不同的位置 通常情况下 正对门的位置为领导或者主人的位置 在大的宴会厅中 如果宴请时有两位领导 可以采取图所示的方式排列座次 让两位领导都能感到受尊重 座次的安排 如果宴会时只有一位领导 那么领导应坐在正对门的主位 其正对面的位置 背对门的座位 为副主位 负责催菜等服务工作 如图所示 一般7的位置为副主位 职位越低越靠近7的位置 点菜的技巧与禁忌 点菜原则 人均一菜是交通用的规则有荤有素 又冷又热 尽量做到全面宴请的重要程度 饮食禁忌 宗教的饮食禁忌出于健康的原因不同的地区 人们的饮食偏好往往不同有些职业 出于某种原因 在餐饮方面往往也有不同的特殊禁忌 优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的特色菜 斟酒 敬酒的学问 斟酒规范 在酒店里一般是服务员斟酒 主人可以为客人斟酒 男士可以为女士斟酒 但女士一般不主动给自己斟酒 副主陪坐在进门位置 负责跑腿 催菜 买单 也负责斟酒 斟酒时 斟酒者需右手握住酒瓶的下1 3处 左手托住瓶子 斟红酒时 酒不可朝向对方 酒瓶口不能挨上酒杯 酒杯不用拿起 在酒倒得差不多时 将瓶子旋转一下收回 倒酒时 白酒可以倒满酒杯 但不可溢出 应倒八分满然后收酒即为满杯 倒红酒时 大杯倒1 3杯 小杯倒2 3杯为宜 把握斟酒的顺序 一般是先给主宾斟 然后给领导斟 不要反手斟酒 否则是对他人的不敬 斟酒 敬酒的学问 敬酒规范 由接待方的领导 主人 敬第一杯酒 最后一杯酒也由领导敬 一般要喝完 表示宴会即将结束 向人敬酒时要有说词 即给被敬酒者一个喝酒的理由 碰杯时 敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低 以表示尊敬 碰完杯后立刻回来 如果对方也很谦让 可以双手敬酒 或一只手在下方轻托对方的酒杯 碰完杯后 不一定要把酒杯中的酒全部喝完 量力而为即可 喝完酒后 应向敬酒者示意一下 我喝了 然后再放下酒杯 不可向对方灌酒 同时要学会挡酒 在中国 喝酒注重的是氛围 情感 设饭局是为拉近关系 因此要讲究挡酒的方法 在照顾主客和领导的同时 不能冷落其他人 敬酒前考虑好敬酒的顺序 分明主次 避免出现尴尬的情况 一般来说 应从位高者开始 顺时针进行敬酒 倒茶的学问 茶水要适量 添茶要及时 先说茶叶 一般要适当 茶叶不宜过多 也不宜太少 也不宜太少 茶叶过多 茶味过浓 茶叶太少 冲出的茶没啥味道 假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯 那就按照客人的口味把茶充好 再说到倒茶 无论大杯小杯 都不宜倒得太满 太满了容易溢出 把桌子 凳子 底板弄湿 不小心还会烫伤自己或者客人的手脚 使宾主都很难为情 当然 也不宜倒得太少 倘若茶水只遮过杯底就端给客人 回使人觉得是在装模作样 不是诚心实意 如果上司和客户的杯子里需要添茶了 你要义不容辞地去做 你可以示意服务生来添茶 或让服务生把茶壶留在餐桌上 由自己亲自来添则更好 这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法 当然 添茶的时候要先给领导和客户添茶 最后再给自己添 宴请后 1 离席送客2 坐车礼仪 坐车礼仪 乘坐轿车为此排列公务用车 上座为后排右位社交应酬中 上座为副驾驶座接待重要客户时 上座为驾驶员后边座位上车顺序是客人先上后下 一个人最好的配饰 不