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文档简介

大竹县学校食堂食品卫生安全“春雷行动”自查细则项目自查内容自查情况备注食品安全制度是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。是否建立和完善各项食品安全管理制度并上墙。是否制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案。营养改善计划试点学校是否建立膳食委员会制度、工作职责、小组名单是否上墙等。学校领导或相关人员是否坚持陪餐。是否配备专职或兼职食品安全管理人员。是否定期检查食品安全工作并有记录。是否层层签订安全目标责任书。证件有无餐饮服务许可证或食品流通许可证。从业人员是否有健康合格证明及培训合格证，是否坚持晨检。食堂环境卫生是否定期打扫，保持清洁。是否有防鼠、防蝇、防尘和防虫等防护设施和措施。是否有足够的通风和排烟装置。周围25米内有无粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。清洗消毒是否配备与供餐人数相适应的足够数量的餐（饮）具、加工用具洗涤消毒设施。是否配备充足完善的消毒柜。是否满足餐饮具存放要求的保洁设施。食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持整洁。用于保存食品的冷藏设备，是否贴有标志，生食品、半成品和熟食品是否分柜存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、其他工具、容器标志明显，是否做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工制作的食品是否烧熟煮透，中心温度能达到70以上是否制售四季豆类、野生菌类、出芽洋芋等高风险食品是否制售凉菜、出售剩菜剩饭。加工用水符合生活饮用水卫生标准。所有从业人员是否着工作装。是否制定餐厨垃圾和废弃食用油脂处理制度并严格执行，是否与回收单位签订合同。是否有非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，主、副食库房是否有专人专锁。采购验收及索证索票大宗食品是否通过正当渠道集中定点采购。是否查验并复印供货者的营业执照、许可证、法人身份证、动物检疫合格证、无公害产品证明和食品合格的证明文件。是否建立食品进货查验记录，索取票据，保存期限不少于两年。是否采购使用散装食用油，国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品。库房有无超期变质食品，库存食品存放符合存储要求。食品添加剂使用情况有无食品添加剂（如有食品添加剂请写出具体名称）。食品加工过程中是否添加非食用物质。是否落实“五专”要求，能够做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存和使用专用称量工具。食品留样是否配备留样专用小冰箱，满足食品留样储存条件，防止样品污染。每餐、每样食品是否做到规范留样，并有详细记录。 自查单位_ 自查人员：_ 自查时间： _年_月_ 学校食堂食品安全整治“春雷
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