纯燕窝泡发炖煮的步骤.doc

纯燕窝泡发炖煮的步骤第一步：根据食用人次量取燕窝干品针对不同人群我们给出一个经验的食用量建议，供您参考：成年人平均每天食用量不低于1.5克，不超过2克；儿童平均每天食用量不低于1克，不超过1.5克；孕妇及体弱病人平均每天食用量不低于2克，不超过2.5克。如果以前没有连持续食用燕窝，建议每天食用一次，每次1.5-2克，或隔天食用一次，每次3-4克。如果一直持续食用燕窝较长时间，建议隔天食用一次，每次2-3克，或隔2天食用一次，每次3-4克。如果持续食用燕窝超过1年以上，建议一周食用2次 每次3克。经期、感冒、肠胃不适会影响燕窝的全面吸收，可以暂停食用，但此时段食用对身体无碍本食用建议仅限纯燕窝，纯燕窝在挑洗过程中保持了燕窝百分百天然活性成分，3克纯燕窝所提供的活性营养成分需要6-8克普通燕窝干品提供。如果希望减少炖煮频次，可每次炖煮4天的用量，分2次隔天食用。下一次的不加任何调料，密封好放在冰箱中冷藏存放。也可以泡发好后沥干水分，现吃现炖。第二步：燕窝的泡发用清水将纯燕窝简单冲洗后，放入大号碗中泡发，加入的水不少于600ml（相当于一支瓶装水）。不需要掰开燕窝，用自来水泡发即可，泡发期间不需要换水。如果燕角部位较大，建议在泡发变软后（6小时左右），用手撕开致密的燕角或硬边，以便能够充分泡发。纯燕窝用清水泡发5-6小时左右基本可以炖煮，泡发8小时左右达最佳泡发效果，但是遇到有坚硬的燕角部位较大时，以硬边、燕角等全部泡软并用手能搓开为泡发完成标准，不必拘泥于时间的长短限制。燕窝泡发时间过长并不会有不良影响，泡发时不需要放入冰箱，也不需要用温水或者纯净水泡发。第三步：冲洗和检查泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状（此操作有利于减少炖煮时间和口感均匀），再用清水冲23次，以专用细孔双层漏网滤干水份，检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质或者燕毛，用小镊子挑出即可。融情纯燕窝洁净度很高，但仍不能完全排除因洗燕师眼力所限，而在泡发后才能发现的小绒毛和小黑点等细小杂质，对此比较敏感的消费者，可以用尖嘴镊子自行检查。如果需要检测燕窝的发头，可用此刻泡发好的重量除以干品的重量即可。第四步：将燕窝放于炖盅中把泡发好的燕窝放入炖盅（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点（1厘米左右）即可。除非做餐后甜品，否则不建议加入太大比例的水。第五步：放入锅内隔水炖把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上。向锅内添加水至炖盅沿口下23厘米，以炖盅充分浸入水中，且不会因水沸腾而进入炖盅为宜。先用大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火（锅内的水能够持续沸腾的最小火档），文火再炖煮30分钟左右（不同季节、产地的原料耐炖性有差异，需要根据实际货品自行调整炖煮时间），即可起锅。遇到耐炖性较强批次，可适当延长炖煮时间。注意把控炖煮时间和火力，炖太久或者火太急，容易出现燕窝化水现象。第六步：起锅加入冰糖用取物夹（小心使用，以防炖盅滑落）把炖盅从锅中取出，放入托盘。炖好的纯燕窝可以直接食用，更能体会到纯燕窝的与众不同。也可根据个人口味，加入适量的冰糖，既可充分发挥燕窝的功效，还能尽享纯燕窝的馨香与美味。冰糖有两种加法，如果炖煮好的燕窝较稀，则可直接将冰糖颗粒加入；如果较稠，建议兑入事先调好的冰糖水。不建议和其它食料（如乌鸡、人参等）混合炖食，也不建议和牛奶一起食用。牛奶和燕窝都属于异质蛋白，最好别同时进食，另外这样也会影响肠胃对于燕窝最大化的吸收。建议睡前空腹食用，吸收效果最佳。如果早餐前食用，应确保食用后半小时内不进食其他食物。第七步：炖品存放冰箱保存燕窝最好即炖即食，若有多余的炖品，不要加冰糖，放凉后以保鲜膜覆盖严密盛器，放入冰箱。长时间存入冰箱不但会影响口感，还会使味道变淡，甚至可能出现炖品稀释至毫无口感。建议最好放入零度保鲜隔层，因为即使在5左右的冷藏层内，沙门氏菌、大肠杆菌等几十种细菌，还能继续滋生繁衍，尤其是燕窝含有丰富的蛋白，更热容易变成细菌繁殖的温床。燕窝泡发和炖煮的几个实拍图片 需要说明的是，把泡发好的燕窝撕成碎条，是为了让燕窝各部位炖煮均匀，口感更加一致。但并不是非此不可，如果您希望燕窝各部分的口感错落有致，完全可以把泡发好的燕窝，整盏的放入炖盅内直接炖煮。大家也不难联想到，其实燕窝炖品店的燕窝美食，确实并没有必要投入燕盏等高成本的原料，因为燕盏、燕碎条等原料，泡发炖煮后，出来的美食成品，普通消费者根本无法辨别，但商家的成本，却有几倍的差别。如果您期望体验“喝了很多燕窝”的满足感，也可以多加一些水，尽管放心，稀一些或者稠一些，都不会影响纯燕窝的口感、馨香与滋补功效。按照以上炖煮提示操作，炖煮出来的纯燕窝，就是以上的效果。这和一些普通燕窝商家的货品，炖出来的燕窝是完全不一样的，细心的消费者可以从这张图片上找到差别。燕窝泡发和炖煮的四个关键点 A 炖盅蒸架建议使用高度小一些的蒸架，一方面可以减少锅内水的放入量，减少水和能源的浪费，另一方面，有利于蒸汽对炖盅的持续增温，充分发挥热效率，缩短炖煮时间。B 融情纯燕窝由于融情纯燕窝没有做任何化学添加，所以在泡发过程中，并不需要任何旨在去除食用胶的掰碎或者揉搓。在炖煮前，出于口感均匀的考虑，建议把泡发好的燕窝，撕成粗细均匀的条状，然后再炖煮。C 盅内水量盅内放水量太多，会使炖品过于稀淡；放水过少，则会发生燕窝粘结炖盅的现象。建议放水量高出燕窝12厘米，具体数量，仍需根据炖盅的深度以及个人的偏好摸索几次。D 盅外水量盅外水量应以低于炖盅口沿23厘米。纯燕窝炖煮的常见问题 燕窝炖煮常用的厨具及选购提示 1、厨房电子秤长期食用燕窝，备一个电子秤十分必要。秤取燕窝电子称有两种较常用的选择，一种是口袋秤，另外一种是厨房用盘秤。口袋秤的优点是精度较高（很多可达到0.01克），但有最大称量小、需用纽扣电池、使用范围窄等缺点，品牌口袋秤价格在40元左右，网络上也有价格20元左右的“三无”秤，做工虽然比较粗糙，但也可勉强使用。厨房秤比较常见，精度达到0.1克，使用干电池，量程能够高达数公斤，可以广泛应用于居家的很多方面。购买建议：推荐大家选购业内比较认可的广东香山衡器集团的产品，在网络店铺或各地都有销售，由于是品牌产品，所以两个渠道价格差别不大。2、燕窝炖盅炖盅有瓷质（骨质瓷、镁质瓷和强化瓷三种）、紫砂炖盅、玻璃炖盅等几种。其中骨质瓷是通过添加动物骨粉，而令瓷器更有通透性；镁质瓷是加入镁元素，使得瓷器更加白皙；强化瓷就是普通的白瓷，价格低廉。紫砂炖盅多数是参杂玻璃水的工业泥冒充，而玻璃炖盅耐受性较差，一般不建议家庭使用。购买建议：普通瓷器炖盅性价比较高，镁质瓷器更加悦目一些。建议大家选购至少4.5寸（或0.6L）以上规格的。各地酒店用品商店都有销售，优质镁质瓷炖盅零售价格在15元左右，普通瓷（多为青花）炖盅零售价格在6元左右，超市价格稍高一些。另外，有些商家极力推荐双盖炖盅，认为该类炖盅能够更好地保留燕窝的香气，有可以有效地防止凝结在锅盖上的水滴滴入炖盅里。其实，单盖与双盖的效果差别微乎其微，反而单盖炖盅有更多的款式选择空间。3、炖盅支架支架有两种常见选择，一种是用23mm直径钢丝做成的支架，较为单薄；另外一种则是用钢板冲压成型的多用蒸盘器，相对稳固一些。前者价格便宜，后者价格略高一些。购买建议：建议购买支撑腿较短的（0.51厘米最佳），所选用的钢材一定要优质，否则会因为在沸水中反复作用而锈迹斑斑，建议大家到正规超市购买，一方面可以准确的选择适合自家炖锅的尺寸（18，20，22，26，32厘米等规格），另一方面也可以通过手感等对材质把关，价格在625元之间。4、炖盅取夹燕窝炖好后，炖盅会一直保持较高的温度，需要用取夹取出。市场上常用的取夹有两种，一种是较为通用的不锈钢丝取夹器，全称是“不锈钢万能取夹”；另外一种是微波炉夹，适用于没有外沿的炖盅。购买建议：建议大家到正规超市购买，因为正规厂家所使用的钢材和工具手感都有一定的保障，居家日常必备的用具，用起来顺手更重要。不锈钢万能取夹，购买时一定要注意钢材的直径不少于3mm，正规产品包装上有标注，价格在10元以内；不锈钢微波炉夹，价格在30元以内，铝材微波炉夹价格低很多，但手感不如不锈钢材的好。特别提示：炖盅取