高一(4)班化学研究性学习.doc

研究性学习成果关于真假食盐的鉴别的研究新昌县澄潭中学 高一（4）班肉色太鲜艳 警惕亚硝酸钠中毒指导老师： 俞锋组长：吕俊婷小组成员：唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶第一执笔人：唐嘉煜课题研究的时间：2011年9月2012年5月关于真假食盐的鉴别的研究新昌县澄潭中学 高一（4）班内容摘要：在我们日常的生活中，食盐使我们必不可少的一种调味料，但是我们深不知假食盐给我们带来的危害和真假食盐鉴别的方法。而假食盐往往是NaNO2（亚硝酸钠）。假食盐危害是很大的，甚至会危及生命。通过文献查阅了解有关真假食盐的大量资料，我们设计进行了多种实验。得出一些鉴别真假食盐的方法。关键词： 食盐 健康 鉴别一、研究背景随着国民经济迅速发展，人民生活水平不断提高，对人体健康的要求也越来越高。为了改善食品的口味与色泽，常常使用一些食品添加剂，亚硝酸钠就是其中的一种。由于亚硝酸钠在外形上与实验非常的相似，由此而导致的中毒事件也是层出不穷，轻者头晕、呕吐，重者腹泻，甚至死亡。例如：2011年齐鲁网3月7日讯 俗话说，人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌，可吃饭也得注意安全。在烟台，六个壮汉就因为一顿饭全部被放倒。6号下午三点多，烟台某医院急诊科突然接到了六个病人，其中一个已处于昏迷状态，神志不清，剧烈呕吐。神志清醒的患者说，他们六个人中午一起吃的饭，吃到一半时都感到不舒服，直到做饭的大师父昏迷，他们才赶紧拨打了120。医护人员判断他们是食物中毒，但并不知道中的是什么毒。经过抽血化验、专家会诊，根据病人全身青紫的症状，考虑病人是亚硝酸钠中毒。医院立刻给病情最重的病人注射了特效的亚硝酸钠解毒剂。亚硝酸钠就是工业盐，食用会引起头晕、恶心、呕吐、胸闷、心慌甚至全身缺氧发紫等症状。在注射了亚硝酸钠解毒剂后，中毒工人全身发紫的状况已经缓解，神智也逐渐清醒，下午四点五十分，中毒最重的做饭师傅也脱离了生命危险。因为亚硝酸钠会引起这一系列的症状，危害人体健康，所以我们设计了一系列的实验方案来鉴别亚硝酸钠。应该如何鉴别真假食盐？二、研究方法与分工1、 研究方法：网上搜索、查阅资料、小组讨论法、实验探究法。2、 小组成员分工：唐嘉煜：组长，负责组织、协调、分配各成员的活动，并完成结题报告 吕俊婷、潘晓英：查阅资料，网上搜索相关信息 杨高峰、吕金桑田、王鑫、董瑶：实验探究3、研究过程：（1）、确定研究方案（2011年9-10月）（2）、查阅寻找有关资料（2011年10月12月）（3）、实验探究（2012年2-3月）（4）、整理材料（2012年3-4月）（5）、撰写论文，结题（2012年5月）三、关于亚硝酸钠在我们日常的生活中，食盐使我们必不可少的一种调味料，在我们生活中起着至关重要的作用，而假食盐往往是NaNO2（亚硝酸钠）。（一）、简介：亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有 亚硝酸钠对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。（二）、性质：1、亚硝酸的生成及其不稳定性 向亚硝酸钠溶液中加酸，生成亚硝酸（HNO2）。亚硝酸不稳定，仅存在于冷的稀溶液中，微热甚至常温下也会分解，产生红棕色二氧化氮气体。 NaNO2+H2SO4(稀)=NaHSO4+HNO2 2HNO2=NO+NO2+H2O 2、亚硝酸钠的氧化性 在亚硝酸钠中，氮的化合价为+3，处于中间价态。因此，亚硝酸钠于强还原性物质反应时，表现出氧化性。如亚硝酸钠于碘化钾反应可生成单质碘。 2NO2- + 2I- + 4H+ = 2NO+ I2 + 2H2O析出的碘可使淀粉溶液变蓝色，据此可以检验NO2-的存在。 亚硝酸钠与FeCl2溶液反应，生成棕黄色的FeCl3溶液。 NO2- + Fe2+ + 2H+ = NO+Fe3+ +H2O3、亚硝酸钠的还原性亚硝酸钠于强氧化性物质反应时，表现出还原性。如亚硝酸钠于K2Cr2O7酸性溶液反应时，Cr2O72- 被还原为Cr3+，K2Cr2O7溶液由橙色变为绿色。 Cr2O72- + 3NO2- + 8H+=3NO3- + 2Cr3+ +4H2O（三）、用途：1.亚硝酸钠还是一种食品添加剂，用作食品防腐剂和肉类食品的发色剂。亚硝酸钠在建筑业中常用做混凝土掺加剂，以促进混凝土凝固，提高其强度，防止在冬天低温施工时混凝土发生冻结。2.亚硝酸钠还可用做色层分析。点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。肝功能试验中测定血清胆红素。3.氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。4.亚硝酸钙是一种用于混凝土工程施工的新型外加剂，它具有早强、防冻、阻锈、抗氧化的良好效果，还可作为金属腐蚀抑制剂和金属防腐处理剂、聚合物热稳定剂、水泥灰浆粘接剂、重油洗涤剂。它既能直接用作防冻剂，也可与其它外加剂复混，配伍性良好。 5.混凝土防冻剂可降低新拌混凝土冰点，施工温度可达-25，在负温条件下，可促使水泥中矿物组分的水化反应，是新一代无氯无“碱骨料反应”的防冻剂。我国过去常用于混凝土外加剂中的防冻组分和早强组分的选材多为硝酸钠、硫酸钠和氯化钠等。这“三钠”带入混凝土中的总碱量达3-17kg/m3，这就给混凝土带来了巨大的潜在危害。四、研究方案设计1、注意事项：要注意选择试剂易得、现象明显、操作简便且安全的反应，在检验过程中最好不要产生对环境有污染的物质。2、仪器：试管、烧杯、玻璃棒、药匙。 试剂：建筑工业盐（NaNO2）、食盐（NaCl）、1%酚酞溶液、0.01mol/L K2Cr2O7酸性溶液、0.1mol/L KI溶液、蒸馏水、淀粉溶液。实验方案 实验步骤与现象结论或化学方程式方案一取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中，再分别往两支试管中加入酚酞溶液。观察溶液颜色变化情况，一支试管变红色，另一支不变色。溶液变红的为亚硝酸钠溶液，溶液不变色的为氯化钠溶液。方案二取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中，再分别往两支试管中加入0.1mol/L KI碘化钾溶液和淀粉溶液。观察溶液颜色变化情况，一支试管变蓝色，另一支不变色。 2NO2- + 2I- + 4H+ = 2NO+ I2 + 2H2O方案三取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中，再分别往两支试管中加入0.01mol/L K2Cr2O7酸性溶液，观察溶液颜色变化情况，一支试管由橙色变为绿色，另一支仍为橙色。Cr2O72- + 3NO2- + 8H+=3NO3- + 2Cr3+ +4H2O五、研究结果通过实验研究，发现亚硝酸钠于食盐相似，有咸味，但亚硝酸钠的性质比食盐来得多。可通过亚硝酸钠的酸碱性、还原性和氧化性等多种性质来鉴别真假食盐。六、附件附件一：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（一）附件二：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（二）附件三：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（三）附件四：研究性学习过程材料附件五：研究性学习体会附件一：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（一）实验名称：真假食盐的鉴别实 验 者：吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶实验时间：2012年04月实验目的：鉴别实验的真假。实验器材：试管、烧杯、玻璃棒、药匙。实验步骤：取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中分别往两支试管中加入酚酞溶液实验现象：一支试管变红色，另一支不变色。实验结论：溶液变红的为亚硝酸钠溶液，溶液不变色的为氯化钠溶液。附件二：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（二）实验名称：真假食盐的鉴别实 验 者：吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶实验时间：2012年04月实验目的：鉴别实验的真假。实验器材：试管、烧杯、玻璃棒、药匙。实验步骤：取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中分别往两支试管中加入0.1mol/L KI碘化钾溶液和淀粉溶液。实验现象：一支试管变蓝色，另一支不变色。实验结论：2NO2- + 2I- + 4H+ = 2NO+ I2 + 2H2O附件三：实验报告 真假食盐鉴别研究实验报告（三）实验名称：真假食盐的鉴别实 验 者：吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶实验时间：2012年04月实验目的：鉴别实验的真假。实验器材：试管、烧杯、玻璃棒、药匙。实验步骤：取少量亚硝酸钠和食盐分别溶解于两只试管中分别往两支试管中加入0.01mol/L K2Cr2O7酸性溶液。实验现象：一支试管由橙色变为绿色，另一支仍为橙色。实验结论：Cr2O72- + 3No2- + 8H+=3No3- + 2Cr3+ +4H2O附件四：课题研究方案课题题目： 真假食盐的鉴别导师：俞锋组长：吕俊婷 课题组成员： 吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶 班级：高 一（4）班简要背景说明：随着国民经济的迅速发展，人民生活水平不断提高，对人体健康的要求也越来越高。常出现因误食工业盐而导致中毒的事件，轻者头晕、呕吐，重者腹泻、死亡。应该如何鉴别真假食盐？我们采取了许多方法。课题的目的与意义：使人们能在日常生活中正确使用食盐，防止误食假食盐的现象发生。活动计划：1、确定研究方案（2011年9月）2、查阅寻找有关资料（2011年10月12月）分工安排：书籍查阅、上网查阅。3、访问有关同学、老师（2012年1-2月）4、整理材料（2012年3-4月）5、撰写论文，结题（2012年5月）注：有些调查需要比较长的时间，则可以在实际中作些变动，以求研究的准确性。预期的成果：论文课题活动情况记录表课题题目：真假食盐的鉴别活动时间：2012年03月第 一 次活动地点：教室参加活动成员：吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶活动内容：（1）目的（解决什么问题）；使人们能在日常生活中正确使用食盐，防止误食假食盐的现象发生。（2）形式（小组讨论、访问老师、查阅资料、调查等）：小组讨论（3）过程：各成员发表个人意见，主要由组长制定计划表，小组成员审核及提出补充意见。制定调查表格，实地问卷调查。（4）结果（得到什么结论，解决了哪些问题，是否完成了预定的目标和计划，出现了什么新问题等）： 了解到了一些有关于亚硝酸钠的性质和用途。记录者：唐嘉煜 课题活动情况记录表课题题目：真假食盐的鉴别活动时间：2012年4月第 二 次活动地点：办公室参加活动成员：吕俊婷、唐嘉煜、杨高峰、潘晓英、吕金桑田、王鑫、董瑶活动内容：（1）目的（解决什么问题）：使人们能在日常生活中正确使用食盐，防止误食假食盐的现象发生。（2）形式（小组讨论、访问老师、查阅资料、调查等）：查阅资料。（3）过程：杨高峰查阅有关书籍，唐嘉煜上网查找资料。（4）结果（得到什么结论，解决了哪