茶友社知识普及册.doc

传承茶文化 展示茶艺术 渲染茶氛围 陶冶茶情趣茶友社知识普及册以茶会友，品茶论道主编：黄 鸣 校对：郑慕蓉 2012年5月31日茶友社知识普及册1. 中国传统六大茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶1. 绿茶（不发酵茶；盖碗泡；杀青-揉捻-干燥；75-85）（1） 炒青：外形条索紧结有锋苗；色泽绿润；香气（板粟或炒豆香明显）高鲜；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜爽，浓厚回甘，；叶底嫩绿，柔软明亮。（2） 烘青：外形条索紧直；有锋苗，露毫；色泽深绿油润；香气清纯；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿，柔软明亮。（3） 晒青：外形条索粗壮；色泽乌绿尚润；香气有日晒清香；汤色黄绿明亮；滋味浓醇回甘；叶底肥厚。晒青绿茶大部分就地销售，部分再加工成紧压茶后内销、边销或侨销，如普洱茶生茶。绿茶冲泡温度视茶的嫩度来定，优质绿茶冲泡温度一般在75-85，若大宗绿茶则可用85-90，晒青绿茶一般较粗老，温度可用90-100。2. 红茶（全发酵茶；盖碗泡；萎凋-揉捻-发酵-干燥；95-100），红茶分为工夫红茶，小种红茶，红碎茶。我们常见的为工夫红茶，如滇红。 工夫红茶外形条索紧结，肥壮，色泽乌润，毫尖金黄色，金毫特显；香气鲜郁高长，部分带蜜香或甜香；汤色红艳明亮；滋味浓厚鲜爽；叶底红匀嫩亮。3. 青茶（半发酵茶；又称乌龙茶；萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥； 95-100）（1） 铁观音（紫砂壶泡 配闻香杯，要求沸水冲泡）外形条索圆结重实，呈螺旋形；色泽砂绿油润；香气馥郁持久；汤色金黄浓艳清澈；滋味醇厚甘鲜；有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉，独特的“音韵”。（2） 武夷岩茶（盖碗泡 配闻香杯，一般也要求沸水冲泡）外形条索紧结；色泽绿褐油润；香气馥郁隽永；汤色橙黄清澈；滋味醇厚回甘，润滑爽口具有特殊的“岩韵”，绿叶红镶边。4. 黄茶，常见的为君山银针，为历史名优茶，芽叶细嫩，故可选用玻璃杯泡（轻微发酵茶；杀青-闷黄-干燥；75-85）君山银针：外形芽头肥壮，紧实挺直；满披茸毛，色泽金黄光亮；香气清纯；汤色浅黄；滋味甜爽；叶底嫩黄匀亮。5. 白茶（轻微发酵茶；盖碗泡；萎凋-干燥；75-80，特点：毫香蜜韵）银针白毫：外形芽针肥壮，白毫显露；色泽银亮；香气清鲜；汤色清澈晶亮，显浅黄色；滋味鲜纯带甜；叶底嫩匀。 白牡丹：外形自然舒展，色泽灰绿，汤色橙黄明亮，滋味清淡甜和，叶底芽叶各半。6. 黑茶（后发酵茶；紫砂壶泡；杀青-揉捻-渥堆-干燥；100）外形条索肥壮重实；色泽褐红；独有独特的陈香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甜；叶底褐红。注意：冲泡器具以最佳选择为上，若缺乏，则都可选用盖碗冲泡。2. 中国十大名茶（没有定论，仍是争议；因我国传以绿茶品饮为主，故而评出的名茶也以绿茶为主）：1. 西湖龙井（浙江杭州龙井茶区；绿茶）2.洞庭碧螺春（江苏苏州太湖洞庭山；绿茶）3.黄山毛峰（安徽歙县黄山；绿茶）4.庐山云雾（江西庐山；绿茶)5.六安瓜片（安徽六安；绿茶）6.信阳毛尖（河南信阳；绿茶）7.祁门红茶（安徽祁门；红茶）8.君山银针（湖南岳阳君山；黄茶）9.武夷岩茶（福建武夷山；青茶）10.安溪铁观音（福建安溪；青茶）3. 云南普洱茶（一） 云南六大茶山云南普洱茶的产地主要分布在几大茶山，普洱茶古茶山以澜沧江为界划分为：江内(即澜沧江北)古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在凡是说的易武茶产地；江外(即澜沧江南)新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。（二） 普洱茶定义1、定义2008年地理标志产品普洱茶国家标准定义普洱茶是云南特有的地理标志产品，以地理标志保护范围（包括云南省11个州市639个乡镇）内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。2、类型普洱茶按加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分普洱（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。（1）晒青茶鲜叶摊放杀青揉捻解块日光干燥包装（2）普洱茶（生茶）晒青茶精制蒸压成型干燥包装（3）普洱茶（熟茶）散茶晒青茶后发酵干燥精制包装（4）普洱茶（熟茶）紧压茶普洱茶（熟茶）散茶蒸压成型干燥包装晒青茶精制蒸压成型干燥后发酵普洱茶（熟茶）紧 压茶包装（三）普洱茶唛号1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用4位，头两位为该品茶创制年份，第三位为原料毛茶等级，第四位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）典型代表为7572，7542.散茶用5位，第三、四位为原料毛茶等级。4. 世界三大红茶祁门红茶 Keemun black tea 中国大吉岭红茶Darjeeling black tea 印度锡兰乌巴茶 Uva black tea 斯里兰卡5. 茶具的认识1、 置茶器：摆置茶具的器皿茶道组合：也称茶道六用，又称茶中六君子。包括：茶筒、茶匙、茶则、茶漏、茶针、茶夹茶则：由茶叶罐中取茶，放入壶中心的器具，一般多为竹制品或木制品。茶匙：将茶叶由茶则中拨入茶壶。茶漏：放置（紫砂）壶口上以导茶入壶，避免掉落壶外。茶荷：可视茶决定置茶量，也可欣赏干茶。2、理茶器：整理、清理冲茶器具的辅助工具。茶夹：夹杯清洗；将茶渣自茶壶中挟出。茶针：用来疏通茶壶的壶嘴内网，保持水流畅通。3、分茶器：方便茶汤的分离，使茶汤浓淡均匀便可倒入。公道杯：又名茶海，起到均匀茶汤的作用。4、品茗器：品茶的器具品茗杯：品茗所用的茶杯，也称口杯。闻香杯：此杯的高度比茶杯高，借以保留香气，一般用于乌龙茶冲泡。杯托：放茶杯与闻香杯的小托盘，有美观作用，避免烫手5、涤洁器：清洁茶具的器皿茶盘：也名奉茶盘，盛放茶杯或其他茶具的盘子；水盂：又称茶洗。盛装弃置茶水的器皿 茶刷：用于清洗茶台及茶壶。茶巾：将茶壶或茶海残留的水拭干，及擦拭桌面的水滴。6其他：茶船：也可称茶台，用于盛放茶具。滤网：过滤茶渣的器具，使茶汤更清澈。养壶笔：用养壶笔擦拭壶身，让茶壶更温润、油亮。随手泡：为煮水器，用于煮沸和乘放泡茶的热开水。泡茶工具有： 盖 碗 紫砂壶 玻璃杯6、 茶人、茶典故的认识1. 茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公 -茶经（唐陆羽）2. 神龙尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。3. 苏轼-戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。4. 唐从谂禅师（赵州柏林禅寺）-吃茶去5. 一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。 四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。 蓬莱山， 在何处？ 玉川子乘此清风欲归去。 -七碗茶歌（唐卢仝）6. 茶， 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 -一字至七字诗茶（宝塔茶诗）（唐元稹）7. 妙玉-一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了8. 三国孙皓、韦曜-以茶代酒9. 茶圣陆羽，亚圣卢仝10. 唐陆羽-茶经，我国第一部茶学专著11. 北宋赵佶（宋徽宗）-大观茶论，史上唯一的黄帝为茶叶做著茶类发酵程度成茶代表绿茶不发酵茶蒸汽杀青茶 蒸青绿茶-日本煎茶炒热杀青茶 青茶(乌龙茶)半发酵茶闽北乌龙闽南乌龙-安溪铁观音广东乌龙-凤