特型黄酒企业标准.doc

Q/S*备案号： 有效期至： *酒厂企业标准Q/S*0001S-2011（特型黄酒）2011-03-10发布2011-04-08实施*酒厂*酒厂 发布Q/S*0001S-2011前 言本标准参照了GB/T 13662和GB/T 1.1进行编写。本标准中的各项理化指标与GB/T 13662黄酒中的清爽型黄酒相一致；微生物指标参照了GB/T 2758中黄酒。本标准于2011年01月18日起实施。本标准由*酒厂*酒厂提出。本标准由*酒厂*酒厂生技部负责起草。本标准主要起草人：*。 *酒1 范围本标准规定了特型黄酒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。标准适用于本企业生产的以*为原料，加入适量的酒曲或酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、勾兑而成的、口味清爽的生姜酒。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB 1351 小麦GB 1354 大米GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6628-1992，neq ISO 3639：1987）GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB 12698 黄酒厂卫生规范GB/T 13662 黄酒SB/T 10160 姜GB/T 20881 低聚异麦芽糖NY 5134 无公害食品 蜂蜜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007） 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局修改令 第123号（2009）食品标识管理规定3 产品分类3.1按含糖量分3.1.1半干型：15.1-40.03.1.2半甜型：40.1-1004 要求4.1原辅料要求 4.1.1糯米应符合GB 1354的规定。4.1.2小麦应符合GB 1351的规定。4.1.3水应符合GB 5749的规定。4.1.4焦糖色应符合GB 8817 的规定。4.1.5低聚异麦芽糖应符合GB/T20881的规定。4.1.6姜应符合SB/T10160的规定。4.1.7蜂蜜应符合NY5134的规定。4.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目类 型要 求外观半干型、半甜型橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气半干型、半甜型具有本类黄酒特有的醇香，无异香口味半干型柔和、鲜爽、无异味半甜型柔和、鲜甜、清爽、无异味风 格半干型、半甜型酒体尚协调，具有鲜酿酒的典型风格4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标半干型半甜型总糖（以葡萄糖计）/(g/L) 15.140.040.1100非糖固型物/（g/L） 12.0pH3.54.6酒精度（20）/(%vol) 8.016.0总酸（以乳酸计）/(g/L)3.07.5氨基酸态氮/( g/L) 0.30氧化钙/(g/L) 0.5-苯乙醇/(mg/L) 30.0铅（Pb）/（mg/L） 0.5注：1、酒精度低于14% vol时，非糖固形物、氨基酸态氮、-苯乙醇的值，按14% vol折算。2、酒精度标签示值与实测值之差为1.0。4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数,CFU/g 50大肠菌群,MPN/100g 3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12698的有关规定。6 试验方法6.1感官要求 按GB/T 13662中的6.1条规定的方法测定。6.2理化指标 6.2.1总糖的检验按GB/T 13662中的6.2条规定的方法测定。6.2.2非糖固形物的检验按GB/T 5009.22规定的方法测定。6.2.3pH的检验 按GB/T 13662中的6.5条规定的方法测定。6.2.4酒精度的测定按GB/T 13662中的6.4条规定的方法测定。6.2.5总酸的检验按GB/T 13662中的6.6条规定的方法测定。6.2.6氨基酸态氮的检验按GB/T 13662中的6.6条规定的方法测定。 6.2.7 氧化钙的检验 按GB/T 13662中的6.7条规定的方法测定。6.2.8-苯乙醇的检验按GB/T 13662中的6.8条规定的方法测定。6.2.9 铅的检验 按GB/T 5009.12中规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数的检验按GB/T 4789.3中规定的方法测定。6.3.1 大肠菌群的检验按GB/T 4789.3中规定的方法测定。6.3.2 致病菌的检验按GB/T 4789.25中规定的方法测定。6.4 净含量按JJF1070中规定的方法检验。 7 检验规则7.1出厂检验7.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2出厂检验项目包括标签、感官、酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH、氧化钙、菌落总数。7.2型式检验7.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a） 新产品试制鉴定；b） 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 7.3组批同一生产日期的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。抽样方法和抽样数量7.4 抽样方法和抽样数量7.4.1抽样方法 在生产线的终端或成品仓库中随机抽取。7.4.2抽样数量按表4中抽产表抽取样品，样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取抽取，并将其中的三分之一样品封存,保留3个月备查。 表4抽样表样本批量范围/桶、袋、瓶或坛 样品数量/桶、袋、瓶或坛12006120135 000935 001127.5 判定规则7.5.1 若受检样品符合本标准规定时，判整批产品为合格。7.5.2 微生物指标如有一项或一项以上不符合本标准要求时,判整批产品为不合格。7.5.3 其余指标如有一项或一项以上不符合本标准要求时，可在同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准；若复验结果仍有指标不合格时，判整批产品为不合格。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签 产品标签应符合GB 10344、GB 7718和国家质检总局第102号令及（2009）123号修改令食品标识管理规定的规定。外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装8.2.1 内包装材料应符合食品卫生要求和有关管理规定。包装容器应封装严密、无渗漏。8.2.2 外包装箱应符合GB/T 6543要求，封装、捆扎牢固。 8.3 运输8.3.1运输工具应清洁、干燥、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。8.3.2搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。8.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应有100mm以上的间隔材料。8.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为36个月。 附