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水果连皮吃真营养么？近来，有关果蔬带皮吃的讨论非常激烈。有人说果蔬带皮吃农药 太多促使癌症发生，又有人说吃果蔬一定要带皮吃才有营养，弄得人们无所适从。果蔬的营养非常丰富，是膳食中重要的抗氧化因素，还有果胶等可溶性膳食纤维，有降低血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中的不可溶的纤维能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分；同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。其实，对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮，以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。那么，果蔬皮有农药残留怎么办？对这个问题不必过分担忧。首先，我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药；第三，大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。但是，四种果蔬皮千万不要吃：土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石；荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病；红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些蔬菜千万不可生吃大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存，但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。适宜生吃的蔬菜胡萝卜、白萝卜，水萝卜、番茄、黄瓜、棒子椒、 大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃时做好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油食品等凉拌，切块蘸酱食用等。需要焯一下的蔬菜十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜，竹笋、茭百等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前电最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。煮熟才能吃的蔬菜1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。新鲜黄花、木耳不能吃鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹凋前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。生熟搭配最有益蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处、如萝卜种类繁多。生吃以汁多辣味少者为好但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能阶低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素。要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。食物中毒如何自救1、注意个人卫生，生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分摒弃：饭前便后要用清洁用品洗手。在外就餐时尽量不要选择无证无照的“路边摊”，而要去看上去卫生条件好、管理严格的饭馆。就餐时如有异味要马上停止，不能不当回事。2、一旦吃过东西后胃里有不舒服的感觉，马上用手指或筷子等帮助催吐，并及时到医疗机构寻求救治。3、自己制作的食物要做到生熟分开，尤其是案板、刀具等直接接触食物的用具；做好烹饪用具的消毒；食物要密闭存放，减少被外界污染的机会。4.在外就餐要吃经过长时间高温蒸煮后的食物。常见毒菌中毒与救治菌类是大家喜爱的食品之一，但有些是有毒的，误食后会引起中毒甚至死亡。一般毒菌的特征：菌帽上有芝麻状瘤子，菌把中上部分带有环状，菌把根部有一袋状或杯套子，有的毒菌颜色极鲜艳。对不认识的菌子切勿购买、采食。不要自行采摘，食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇。特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的蘑菇，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。发生食物中毒怎么办食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。如何防止食物中毒？中毒后应如何自救？出现中毒症状时首先应立即停止食用中毒食物，马上向急救中心120呼救，送中毒者去医院进行洗胃、导泻、灌肠。有一些本来就有基础病的老人，如冠心病，高血压等要特别注意护理，血液黏稠物增多可能会导致病情加重。特别要注意保存导致中毒的食物，提供给医院检疫，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，确定中毒物质对治疗来说是非常重要的。越早去医院越有利于抢救，如果超过两个小时，毒物被吸收到血液里就比较危险了。重症中毒者要禁食半天左右，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条筹易消化食物。特别情况要防止食物中毒，应该在日常生活中注意一些问题：1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。扁豆一定要焖熟后食用。6、服用药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。药物同时服用要遵医嘱，避免混合产生副作用。敌敌畏杀虫剂和灭鼠药等不能与食物放在一起。购买药品应注意什么？ 、从合法的药店购买药品；、应明确说明买药的目的和病症；、购买处方药时必须凭执业医师和执业助理医师方才可购买和使用；、购买非处方药时，应对患者本身的疾病有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何，有无过敏史。应仔细阅读药品使用说明书并按说明使用，或在执业药师指导下购买和使用；、应查看药品包装上标注的生产日期、有效期等内容，必须注意药品只能在有效期内使用，并注意保存的方法；、注意索要和保留购药凭证。购药时切记不能只看药名药品一般有三种名称，即化学名、通用名和商品名。西药和中药不同。不同厂家生产的中药都是同一个通用名。而西药则不同，各个厂家生产的同一种化学药品一般都有自己的商品名，这样同一种药品可能就有几个甚至十几个商品名。所以，无论是到医院看病还是自己到药店买药，都必须分清药名和成分，弄清自己现在正在服的药以及新购买的药是不是存在名字不同、成分相同的现象。否则，很容易造成重复用药，导致药物中毒等严重后果。药品有真假，学会巧辨别 在购买和使用药品时，应注意通过以下方法来识别药品的真伪：看包装 制假分子运用现代科技手段能够仿制正牌药品的包装，甚至达到以假乱真的程度。但是假药总归是假药，总要露马脚的，如包装上较为粗糙，色调较差，套色不准，字迹模糊，文字说明中常出现错别字等等，仔细观察可见破绽。读说明 经批准合法生产的药品，其说明书内容对治疗范围限定严格，并附有详细的使用方法。禁忌症、毒副作用等，而那些宣称包治百病的往往是假药或违法宣传。辨文号 药品批准文号带有“药”字样，以“国药准字”为头。若批准文号为“健食准字”或“食准字”开头，则此类产品不属于药品。识期限 经批准合法生产的正规药品应有明确的生产日期和有效期。假药往往有生产日期而无有效期，甚至有时会两者均无注明。识外观 针剂的真品封口光滑，印字清晰，无沉淀混浊物，而假药往往封口粗糙，有毛刺，印字模糊。片剂可以从有无裂痕、变形、色泽是否光亮，大小是否规则等方面判断。冲剂则以是否结块、发粘来鉴别。闻气味 一些药品具有特殊的气味，如气味发生改变，有怪味或气味消失等等，均应警惕。勿迷信偏方、秘方 我国民间流传着不少偏方、秘方，它们大多具有取材容易、制作简便、疗效明显、价格便宜等特点。然而，相当部分的偏方、秘方，是在医疗条件很差的情况下形成的，其局限性很大，难免有不科学的内容，加之人们在口传手抄过程中，往往以讹传讹，将配方、制法、用法，用量等搞错。若盲目使用，势必贻误病情，故不能掉以轻心。如需使用，须先了解其来源是否清楚，疗效是否可靠，用法用量是否明确，毒性是否较小，然后向有关医药人员咨询，再行定夺能否使用。扭伤后不宜马上贴膏药在日常生活中，免不了会发生扭伤肌肉，脚等情况。很多人喜欢用伤湿止痛膏，它的药力能直透皮下组织，通过促进血液循环达到止痛、消肿、散瘀的目的。然而，在使用该药治疗跌打扭伤时却存在误区，许多人伤后立即贴上膏药，以为这样伤痛好得一定快些。其实这样做，不但无法减轻疼痛反而使局部肿胀疼痛更厉害。正确的使用方法是，跌打损伤后，在皮肤无破损的情况下，立即冷敷或用冷水冲洗患处，使血管收缩，便可减轻肿胀疼痛现象。24小时后再贴伤湿止痛膏，这样既可减少疼痛，又可缩短病程。吃错药怎么办？如果错服的是一般药物，如维生素、滋补药、抗生素等，副作用小，不必做特殊处理（除非大量服用），但应观察病情变化。误服或多服了巴比妥、氯丙嗪、阿托品、颠茄、东莨菪碱等药物易造成中毒。若是服用量在正常用量范围内，只需多饮开水促进其排泄即可，但必须注意观察病情变化。如果误服剧毒药品，则应采取紧急措施。首先应把剩余的剧毒药品收集起来，供医生参考。尽快将胃内毒物吐出是抢救成功与否的关键，可用手指、汤匙柄或筷子刺激咽后壁（舌根）引起呕吐，从而将误服的毒物吐出。接着再让病人喝下500毫升凉开水（可加入25克食盐），再用上述方法催吐，然后速将病人送往医院抢救。误服强酸、强碱或腐蚀性药物，如来苏儿、石碳酸等，应禁用催吐和洗胃等方法：应让病人喝生鸡蛋清、牛奶、豆浆等，能保护粘膜以及中和毒性，然后迅速将病人送医院抢救。服药前后需要注意什么？服药之后不能马上睡 服完药马上就睡觉，特别是当饮水量少的时候，往往会使药物粘在食管上而不易进入胃中。有些药物腐蚀性较强，在食道溶解后，会腐蚀食道粘膜，导致食道溃疡。服药之后不能马上运动 因为药物服用后一般需要30-60分钟才能被胃肠溶解吸收、发挥作用。服药前后少食水果 蔬菜和水果中含有一些化合物和生物酶，这些物质可以和药物发生化学反应，使药物作用发生改变。一些水果与抗生素相互反应，使抗生素的疗效大大下降。用药吃醋要坏事 服用某些药物时必须禁忌食醋。如服用红霉素，螺旋霉素、链霉索、庆大霉索等药物时吃醋，会使这些抗生素在酸性条件下降低药物作用。当醋与磺胺类药物合用时，药物在酸性环境下，容易在肾脏结晶，损坏肾小管。服药勿饮酒 酒中含有的酒精（乙醇），可与多种药物发生反应，会降低药效或增加药物的毒副作用。服药时一定不能用酒来送服药物，在服药前后也不能饮酒。千万不能这样服药干吞药片 干吞药物易卡在食道中刺激食道粘膜，引起食道炎、食道溃疡等病症。用饮料送服 茶水、可乐、豆浆、咖啡、牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。除非有特殊要求，否则最好用白开水吃药。对着瓶口喝药 一方面容易污染药液，加速其变质，另一方面不能准确控制摄人的药量，要么达不到药效，要么服用过量增大副作用。躺着服药 躺着服药会使药物粘附于食管壁上，在食道中慢慢下行或滞留，不能及时进入胃部，造成呛咳和食道炎，甚至灼伤食道，形成溃疡。正确的姿势应该是站着或坐着服药并保持约2分钟。三类药不能热水送服几乎每个人一生中都会有很多次因身体不适而服药的经历，大家恐怕都知道用温开水协助服药等注意事项。但是有些药是不可以用热水送服的，服药方法不正确会直接影响药效的发挥，甚至会对身体造成伤害。助消化类：如多酶片、酵母片等，此类药中的酶是一种活性蛋白质，遇热后即凝固变性而失去应有的催化刺作用。维生素C：是水溶性制剂，不稳定，遇热后易还原而失去药效。止咳糖浆类：止咳药溶解在糖浆里，覆盖在发炎的咽部粘膜表面，形成保护性的薄膜，能减轻粘膜炎症反应，阻断刺激而缓解咳嗽。若用热水冲服会稀释糖浆，降低粘膜稠度，不能生成保护性薄膜。莫让维生素变成“危身素”维生素是人体的六大营养素之一。现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面危害健康。近年来维生素E很受中老年朋友的青睐，认为它能抗衰老，可永葆青春，延年益寿。殊不知，若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压肌肉萎缩，以及全身倦怠感，乳房女性化等危险。维生素A是防治夜盲症的良药，近年研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落，皮肤干燥瘙痒，食欲不振，体重减轻，四肢痛，贫血，眼球突出，剧烈头痛，恶心呕吐等中毒现象。维生素D是防治佝偻病的药物，但长期大量使用就会引起低热，烦躁哭闹，厌食，体重下降，肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大。服用过盛的维生素B1、B2、烟酸，也是有害的？大量使用维生素Bl，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常，浮肿和神经衰弱。临床妇女大量使用维生素Bl可引起出血不止。过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸，低血压，甚至引起胃溃疡。大量内服维生素C，可引起腹泻、胃酸过多、胃液反流、肾结石，并可降低某些妇女的生育能力。维生素的主要适应症是维生素缺乏症。要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生索变成了“危身素”。自行购药应注意的几个问题买药之前主动向驻店药师咨询 买药时多与药师交淡，能让你找到最合适自己病情的药物。不可乱买替代药品 虽然有些药品的功效看起来都一样，但它针对某一具体病症时作用却不尽相同。注意药品质量 要认真查验药物的有效期，细必观察所购药物是否有假冒伪劣嫌疑；绝不能购买无批准（注册）交号、无注册商标、无生产厂家的“三无”产品，包装破损或封口已被打开的药品也不要买。买药后一定要索取发票。筷子使用有期限医院感染科经常会接到一些突发胃肠炎的患者，经询问并没有吃不干净的食物。医生诊断，这种情况