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葡萄酒知多少 在临近节日时，你收到老板在prime rib牛排馆共进晚餐的盛大邀请。问题来了，你的老板是一位不折不扣的品酒行家，但你对酒水的认识少得可怜。夏天，你还可以用啤酒香肠搪塞过去，但这是临近节日时期（意味著：奖金），一切均不能马虎。 放轻松。我们将快速讲解一些酒类的基本常识，然后我们将教你如何挑选酒类的完美配菜，如何象斟酒服务员那样倒酒，以及如何避免一个菜鸟可能碰到的失误。 第一步：解葡萄酒是一件大事 目的：认识到葡萄酒在晚餐餐桌上的特殊地位。 了解酒水并不只是因为你的老板，因为每瓶葡萄酒都是独一无二的，它值得你去了解。葡萄酒与你喝过的任何其它饮料都不同，苏打水、烈性酒以及啤酒都不能和葡萄酒相比，它的魅力与价格更是与众不同。 根据年份的不同，葡萄酒千差万别，这是因为用于制酒的葡萄对气候非常的敏感，温度，土壤，雨量，周围的植被等。一个靠近桉树林附近的葡萄园出产的葡萄所酿造出来的葡萄酒会具有桉树气息品质。生于干季的葡萄说出产的葡萄酒的味道与雨季出产的葡萄酒味道是截然不同的。 真正让一位葡萄酒爱好者屏住呼吸的是，当你品尝一瓶好酒，你就是在体验时代与大自然的绝妙产物，这就是葡萄酒生产商的艺术。“杯中有乾坤”（Earth in a glass）说的正是这种境界。 技术上的解释 酒色并不是全部 葡萄酒基本分为两种类型：红酒与白酒。（要记住，白葡萄一般还可以是绿色，红葡萄还可以是紫色。）每种葡萄的果肉其实都是一样的颜色，决定葡萄酒颜色的主要是它们的外皮。 非常明显，白葡萄酒由白葡萄制成，红葡萄酒是由白葡萄酿制的。在一瓶葡萄酒最终酿成深红色之前，按照果皮从分离果汁的快慢，葡萄酒可以分为粉红，浅红以及玫瑰红。相应的，按照葡萄皮剥离的速度不同，你可以从红葡萄，象加州葡萄分离出“白色”的汽酒或香槟酒。 第二步：感受葡萄酒的内涵 目的：理解不同葡萄酒的类型 在美国，葡萄酒传统上是根据葡萄品种的不同来分类的。这是一种简单区分葡萄酒种类的方法，尽管不是完美方法，但它确实可以分出葡萄酒的滋味。在电影“杯酒人生”（Sideways）当中，Virginia Madsen对加州葡萄酒情有独钟，而Paul Giamatti则对法国墨尔乐红葡萄酒明显抵制。 在法国和意大利，葡萄酒的分类方法不同。法国人认为，酿造葡萄酒的葡萄出产地才最重要，而不是葡萄的种类。这就是为什么法国葡萄酒标签上要注明产地，比如“勃艮第”（Burgundy）或“波尔多”（Bordeaux），尽管现在一些法国酒商也将输出到美国的葡萄酒按照葡萄种类来分类，但法国人一般是按照葡萄的产地来给葡萄酒分类的。事实上，很多法国酒混合了不同的葡萄。意大利的葡萄酒传统甚至比法国还要古老，他们采取和法国类似的分类方法。 不要指望了解市场上全部的葡萄酒种类，从美国市场上几种最流行的葡萄酒着手吧：红葡萄酒：“赤霞珠”（cabernet sauvignon），“墨尔乐”（merlot）以及“黑皮诺”（pinot noir）。 白葡萄酒：“霞多丽”（chardonnay），“白皮诺”（pinot blanc/pinot grigio），“颂维翁布朗克”（sauvignon blanc） 要了解其它经典葡萄酒，请参见“今生不容错过的传世佳酿”（/2009/0104/1299865.shtml）。这样，下次你就可以很顺手的点上相应的葡萄酒了。 其它资源： 初学者了解红酒的最佳图书：漫画神之雫/2009/0105/1301246.shtml 第三步：为不同的场合挑选合适的葡萄酒目的：为你的食物找到完美的搭配 和老板吃饭不是意味著你需要花上400美金点好几瓶纳帕出产的“一号作品”（Opus One）葡萄酒。以下是一些选酒的诀窍。 记下你菜单上的全部菜品，包括甜点，然后去高级酒铺。（现在，大多数城市都有这样的店面。）。的确，酒铺的葡萄酒价格要比当地超市的葡萄酒价格高，但你希望给你老板一些印象深刻的东西，对吧？在这些铺子中，销售员会非常殷勤，你在这里也可以发现一些品酒行家的经验知识，这可以帮助你找到完美的葡萄酒。 你要立即承认对葡萄酒的知识贫乏。简单向他们阐明喝酒的场合，菜品，你想花多少钱，让酒铺主人帮你挑选。 一旦你获得一些建议，要仔细倾听每种酒的特性，味道描述-不仅是因为你需要将这些话复制给你老板听，而且它可以给你自己的品味加分。要记住，你需要额外多买一两瓶酒，原因见第四步骤的阐述。 问题清单 在离开酒铺前问以下的问题 这瓶酒正当喝吗？如果不是，什么时间喝最佳？ 这种酒配什么菜最合适？ 这是你所能提供的最好的葡萄酒了吗？ 这瓶酒最出色的特点是什么？ 假如我的客人发现这瓶酒不合格，我能退回吗？（如果经销商说不行，考虑换另外一家酒铺吧。） 第四步：和你朋友进行品尝演习 目的：不必象傻瓜一样展示你的品酒经验 在和老板的晚餐前，和朋友打开一两瓶葡萄酒。每个杯中斟些许-记得不能超过酒杯的三分之一。品酒的步骤如下： 看：对着光线端着酒杯。这杯葡萄酒的颜色？是亮红色，深紫色还是介于两者之间的颜色？中间有一些褐色在其中吗？现在，微微摇动杯中的葡萄酒。酒杯内壁是黏稠还是稀薄的酒水？这在术语中被叫做“挂杯”（legs，又称酒痕），挂杯越稀薄证明这种葡萄酒的 酒精成分越多。闻：倾斜酒杯，将鼻子尽可能的凑近葡萄酒，不要碰到鼻尖了，深呼吸。这酒的味道闻起来是什么？葡萄酒的香味通常分为以下这些类别： 果香 香草 草香 新鲜泥土香（实际上是一种很好闻的气味） 花香 烟草味 烟熏味 巧克力味 尝：小呷一口葡萄酒，然后你在的舌头上旋转一会（动作不要太夸张，你不是在漱漱口水）。它的味道尝起来是象什么？按照味道，葡萄酒的味道可以分为以下这些： 芬芳还是干烈。在葡萄酒世界，“干”意味著缺少甜蜜芬芳的味道，干性饮料包括矿泉水和伏特加；芬芳饮料包括百事可乐。不要将芬芳与果味搞混了。 果味。你的葡萄酒可能品尝起来像许多水果的味道，比如柑橘，柠檬，梨，苹果，樱桃，草莓，或者象果冻，果酱一样。 酸。这杯酒时候令你的胃部抽动？如果是，这种酒的酸性可能比较高，它可以更好的搭配菜品。 丹宁酸。这种酸会给你的口腔造成一种“刺激的”感受，就像你喝了一杯酸果蔓果汁以后的感觉。具有丹宁酸味道的葡萄酒通常是一些大菜的绝美搭配，比如牛肉。 稠度。这种酒在你嘴里是感到沉重，一般还是比较轻？ 余味。一种葡萄酒喝过以后的感觉与才入口的感觉是不同的。这种酒味在嘴里萦绕的时间多长？它的余味感觉是什么？ 以上就是基本的步骤，不过，你不需要每次都亲自品尝一下。特别提示！慎重评价葡萄酒 形容酒的味道千万要慎重。象“入口好”，“质朴”，“农家味”，“芬芳”，“黄杨木味”，“关闭”（指还没达到其潜在性，未来有可能是好酒），“超爽”，“温和”，“辛辣”，“微妙”，“温暖”这些词语要少说。比如，“辛辣”实际上是说酒比较酸，而“黄杨木味道”是说闻起来象猫尿。所以千万别乱形容。 第五步：正餐注意事项 目的：招待好客人，让其满意 开始用泡沫酒。客人落座以后，给你的来宾一杯泡沫酒或香槟酒，2/3杯量即可。 当你开启这种酒时，不要猛的开启瓶塞，对天花板放炮。这会让酒水流出。另外，它会让客人躲闪不及。用餐巾包住酒瓶上部，轻轻拔开瓶塞，缓缓倒入杯中。开瓶塞的声音要小。 然后白葡萄酒。当沙拉等菜品上来时，可以换成白葡萄酒了。不过这也不是铁律，不过最好如此。 然后是红葡萄酒。当吃肉菜时，是时候喝红葡萄酒了。开始可以是轻香型的加州红葡萄酒，然后是“增芳德”(Zinfandel)以及“解百纳”（Cabernet ）这样更浓烈些的葡萄酒。 甜点时的酒水。餐后甜点配甜酒比较合适，比如“索泰尔纳葡萄酒”（Sauternes），“圣托里尼岛葡萄酒”（vin santo）或“博尔图酒”（Port）。如果你选择博尔图酒，记住要从你的左手边开始传酒。即使你右手边的客人要更多的酒，你也必须从左至右的倒酒，这是一个19世纪的传统。细节 更多成为专业品酒人士的方法 喝红酒时，酒的温度应该比室内温度略低，大约是55-65华氏度（12.8摄氏度-18.4摄氏度）。 在开瓶塞时，使用开瓶器上的刀具将整个瓶盖割去。 可以考虑在厨房开瓶，在客人来之前。这可以避免你万一无法很好操作开瓶器带来的尴尬。 当你倒酒时，不要让瓶嘴接触到玻璃杯。倒酒时，略微抬起酒瓶，微微转动，使其酒水顺利倒下。可以在吃饭前练习下。 当喝另外一瓶同一类葡萄酒时，不要为你的客人换杯子。一旦他们的杯中空了，直接倒入新酒即可。 不要购买那种带有金属圆环的葡萄酒，该装置主要是防止酒水流到瓶身上，弄脏标签。葡萄酒的种类：它们为何物以及产自何地 你不会在二流学校的教程上看到这份清单，不过，如果你想给你的老板或客户留下好印象，了解葡萄酒的种类是一个关键的技能。这份快速指南将帮助你了解各种葡萄酒之间的区别。博若莱（Beaujolais）：一种清淡，果味红酒，出产自法国勃艮第南部的博若莱地区。 波尔多（Bordeaux）：波尔多位于法国西南部，这里被认为是世界上最好的好酒的故乡。波尔多葡萄酒一般混合了多种葡萄酿制而成，其中包括赤霞珠（cabernet sauvignon），墨尔乐（merlot），卡本内-弗朗（cabernet franc，又名品丽珠）。 勃艮第（Burgundy）：勃艮第地区也出产最好的葡萄酒，在品酒爱好者当中，关于勃艮第葡萄酒与波尔多葡萄酒谁更棒的争论一直没有停歇过。勃艮第葡萄酒通常由霞多丽葡萄（chardonnay）以及来自黑比诺的红勃艮第葡萄制成。在美国，标签上写有“勃艮第”的便宜美国葡萄酒是假货。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：由一种具有“贵族气质”的红色酿酒葡萄制成，这种葡萄品质很高，通体黑红且圆润。莎碧（Chablis）：这是一种白葡萄酒，由产自法国勃艮第北部莎碧地区的夏敦埃（chardonnay）葡萄制成。任何标有莎碧名号，但却不是出产自莎碧的葡萄酒都不是真品。 香槟酒（Champagne）：一种出产自法国香槟地区的气泡葡萄酒。其它种类的气泡酒还包括卡瓦酒（cava，西班牙），普罗赛柯汽酒（prosecco，意大利），苏打白葡萄酒（spumante，意大利）。 夏敦埃（chardonnay）：全球份额最多的白葡萄酒。这种葡萄的用途很多，可以酿制各种口味。一般来说，法国夏敦埃葡萄酒，比如，莎碧（Chablis），口味淳朴，而加州的“chards”酒口味偏果味以及橡木味。 法国教皇堡（Chateauneuf du Pape）：字面意思是“教皇的新城堡”（中世纪的事物），法国教皇堡葡萄酒通常由好几种葡萄混合制成，可以是红葡萄酒，也可以是白葡萄酒。一般其酒瓶上具有教皇盾形徽章标志（海明威特别喜欢喝这种酒）。 基安蒂（Chianti）：出产值意大利北部托斯卡纳地区的一种干红葡萄酒，由桑娇维赛（Sangiovese）和其它种类的葡萄混合制成。 波尔多深红葡萄酒（claret）：claret是一个专门描述波尔多红葡萄酒或者相同类型的术语。词源来自中世纪。 罗纳山麓葡萄酒（Cotes-du-Rhone）：法国罗纳山麓地区出产的红葡萄酒或白葡萄酒，由各种葡萄混合酿制而成。 格乌兹莱妮甜白葡萄酒（gewurztraminer）：由德国阿尔萨斯地区的一种白葡萄酿制而成，纽约，以及美国西海岸所指的“格乌兹”（Gewurz）酒是一种果味混合酒。 麦瑞泰基（meritage）：meritage这个词专门用来区分波尔多与波尔多地区以外葡萄酒的差别。这种红葡萄酒一般出产自美国，澳洲或南非。墨尔乐（merlot）：一度非常流行的红葡萄酒，仅次于赤霞珠。墨尔乐葡萄种类很多，体型也有大有小，有时会被误认。 白皮诺（pinot blanc），灰皮诺（pinot grigio）：一种白葡萄酿制而成的干白葡萄酒。黑皮诺（pinot noir）：这种红葡萄原产法国勃艮第地区，不过现在加州，俄勒冈等地均有种植。它能够制成各种复杂的混合葡萄酒，一般口味带泥气息，口感厚实。宝利白（Pouilly-Fuisse）：法国勃艮第地区夏敦埃葡萄制成的一种白葡萄酒。 雷司令（riesling）：德国莱茵及摩斯地区出产的白葡萄制成，味道清甜，略带酸味。 里奥哈（Rioja）：西班牙里奥哈地区出产的葡萄酒，可以是红色，白色或玫瑰红。 桃红葡萄酒（rose）：红葡萄与果汁混合制成的粉红葡萄酒。桃红葡萄酒