茶人茶事茶情之喝出美丽.doc

茶人茶事茶情之喝出美丽王琼茶道教师屠幼英茶学博士 课程前言解说：一位是精通茶道的美丽茶艺师，一位是传授茶经的茶学女博士。她们品茶、鉴茶、爱茶、悟茶。茶与健康，茶与美丽，茶的芬芳品位，茶的怡情养生，茶香中绽放美丽，健康之路敬请关注。主持人：大家好，欢迎您收看中央电视台的健康之路节目。 有人说东方人奉献给全世界最好的礼物就是茶叶，而东方的茶文化又是世界闻名最重要的一部分。在今天的节目当中，我们就跟大家共同来喝茶、品茶、聊茶。那今天跟我们一起共同来喝茶、品茶、聊茶的嘉宾究竟是谁呢？解说：王琼：美丽气质高雅的茶道教师，有着14年的喝茶经历，尤其爱喝普洱茶。 屠幼英：茶学女博士，传授茶学知识就是她每天比做的事，最希望的是人们天天喝茶。一、如何分辨普洱茶主持人：一开始，我想先小小地考验一下王琼姐。我面摆了四个杯子，不同的汤色、不同的普洱茶、年代跨越也非常的大，我想让您来品鉴一下每个茶对应的是哪一个年代？您只要大致说出一个概念就可以了。王琼：这杯汤色比较清澈，而且现在来说是琥珀黄。刚刚有一点转化，肯定是比较年轻的，先喝一口试试。差不多是五年的生产，香气是很浓的，苦涩感又给你一个很强的印象。主持人：这样，我们也准备了一个题板，当您每品完一杯之后，我们就把对应的号码标志在这个上面，您品完的第一杯您觉得是哪一个？王琼：是五年的生茶，是新的生茶。主持人：这是1号，再来看一看2号。王琼：一喝就知道，它很有浓浓的陈香的味道。那它应该是20年以上的老茶。入口饱满、嚼似有物，就像有东西在咀嚼一样，然后滑滑的、顺顺的。然后喝到嘴巴喉咙里都是很舒畅的感觉。主持人：20年以上，那就是至少得是80年代的。王琼：对，应该是80年代的熟茶。主持人：三号看一下。王琼：这是年份比较新的，有5左右的熟产。就宛如温柔的、成熟的少女。它很娴静，但是里面还有一种很青涩的感觉。主持人：四号杯子标志的是？王琼：这有10多年以上的生产，它苦涩的味道慢慢褪去，代替的是成熟。主持人：我们得看一下标准答案。4号是15年的生茶，太厉害了；3号给出的答案是05年的熟茶；2号是80年的熟茶；1号对应的就是新的生茶，百分之百完全的正确。解说：现场嘉宾品出四杯年份不同的普洱茶，顺利过关。这其中有什么样的诀窍吗？不同年份的普洱茶它的颜色和口感究竟有何不同呢？答案马上为您揭晓。主持人：所以我想请教一下屠教授，比如说它是不是从中有一些什么小秘诀，能够迅速地就知道到底是哪一年的茶。屠教授：我想可能更多的观众朋友特别关注这个问题。如果说时间短，它的颜色就黄，明亮度要少一点。像它这款茶已经是非常明亮了，虽然说时间不长，但是它的品质比较好。如果说年份越长它的颜色会慢慢地深。王琼：无论它年份多久远，但是一杯好的老茶一定是晶莹剔透的，红浓晶莹。主持人：那口感上有什么不一样的吗？一下子刚刚浅尝一口就知道是哪个年代的。王琼：因为普洱茶讲的不是香气，尤其是对老茶。它讲的是茶气，存放时间越久，那么它陈香的味道还有口感的滑浓，还有之后的这种回甜，都是很丰富的。所以这就是新茶和老茶的区别，新茶入口很单薄，水气就很重。主持人：这个生熟普洱究竟差在哪里？屠教授：从我这个专业角度来说，就茶叶里为什么茶有这么好的健康营养作用？归根到底它有一种成分是其它植物所不能及的，就叫茶多酚。这个茶多酚从口感上来说是比较苦涩的，但是从营养上来说是很好的，但是我们在享受茶的时候，希望它的口感也好，营养又好。这时候你喝生茶时间短的时候你会觉得它有苦涩味。时间长了以后口感回甘，但是它的保健功能依然不减。主持人：这个茶不可以手来接触的吗？王琼：茶叶是不可以手来接触的。主持人：那应该怎么样？戴手套吗？王琼：戴手套或者是拿茶道用具来拨、来起、来夹的。屠教授：茶叶是非常容易吸收异味的。像我们手上，比如说每个人都人体的香气。然后有时候特别是女同志特别喜欢用化妆品。如果你的化妆品浓的话，茶很快就会这个气味吸收进去了，所以尽量不要用手直接触摸你的茶。二、如何保存普洱茶解说：您现在收看的是健康之路。因为爱喝普洱茶，王琼开始四处收集，慢慢地积少成多。为了更好地存放它们，王琼在家中专门设立了十平米左右的房间作为存放普洱茶的茶仓。王琼：其实这个房间就是专门给放茶叶放置的一个单独的地方，就是因为我们北方比较干燥。它这里要适当地有潮，加湿、有潮气，然后也有通风，但是还有四季要分明。这就是要普洱茶像在自然里生长是一样的。解说：在这个被朋友们称为普洱茶博物馆的房间里，存放着各种年份的普洱茶。这其中有几十年的老茶叶，也有几年的新茶。无论是新朋还是旧友，只要来到王琼家，她都会为您泡人口舌生津的普洱茶。但要想进入这个茶仓参观却不是一件容易的事。王琼：其实身体都带来各种各样的气息，所以不是大家都可以进来的，所以这样一个玻璃大家都可以看到。解说：茶仓专门设了一个超大落地窗，就是便于朋友们一边在茶室喝茶，一边隔着玻璃观赏茶仓里存放的普洱茶。而这间茶仓的地面，很容易引起人们的注意。难道这种石子的地面与茶叶的保存有着什么关联吗？王琼：两种功能。第一它透气，有的时候太干燥的秋天的时候会泼着一点的水，让这里的湿度保持一定的恒定。其实它起到了一个隐蔽工程就是起到保湿的作用。解说：除了设置一个室温、通风、湿度都合适的茶仓外，每年把普洱茶定期搬出去进行晾晒通风是王琼必做的一件事情。茶仓虽好但并不是寻常百姓家都能做到的。如果不具备这样的条件，我们在存放普洱茶时应该怎么办呢？ 主持人：但是我想可能对于大多数人来说，即便再爱喝可能也没有这个一个专业空间去保存。如果拿到自己很喜欢的普洱的话，怎么样利用现有的条件去保存收藏？屠教授：有一点是非常重要的，你要避免有异味的地方，这是非常重要的。一般来说阴的地方，就是避免太阳直射，然后通风。我说的通风不是指一定要打开门通风，就是一般房间空气是流通的就可以了。三、如何选择普洱茶主持人：其实对于咱们老百姓来说，选茶的话可能我们第一眼看到的还是外观，外观上能不能够很简单地辨别出茶的质量到底是好还是不好。屠教授：如果说普洱本身的话，你如果年代相差比较远或者它的品质相差比较远的话，我想还是可以辨别出来的。比如像这里的几块饼，像这块饼和这块饼是非常明显。大家可以看，两个颜色是完全不一样的。这个是泛绿所以这个是生饼，一看就可以看得出来。主持人：就是像绿茶的感觉是一样的。屠教授：那么这一块饼就不一样了。发深褐色了，时间比较久远，它是经过充分地自然的氧化。这个时间是比较长，所以这块饼是比较好的。主持人：我们说不同的季节喝不同的茶，那你为什么对普洱茶情有独钟呢？王琼：普洱比较平和，这指的是老茶还有熟茶，老的生茶慢慢变成熟茶，喝起来对人身体没有太强烈的刺激，很平和。一平和就达到了一种和美的状态。解说：普洱有生熟之分，一字之间的差异其功能和作用却有所区别。那生熟普洱分别适合什么样的人群饮用呢？不要走开，答案马上揭晓。主持人：茶对人也是有不同的适应，那是不是适用于不同的人要有不同的选择呢？屠教授：我想应该是的。特别是饮茶本身是有益身体健康，但是你怎么样来科学饮茶是非常重要的。如果生茶对肠胃的刺激比较厉害。如果你肠胃不好的人或者是空腹的时候，你如果喝生茶、浓茶的时候，可能人会感觉不舒服。主持人：会怎样呢？屠教授：出现茶醉、胃痛等等一些现象。如果说是喝十年以上或者是二十年以上的普洱对肠胃的刺激更小。因为刚才我们讲到茶多酚它氧化的比较完全，刺激性比较小。然后口感也会比较好，所以一般来说就是根据你身体的状况，可以来选择饮用不同的茶。四、关于茶醉主持人：刚才屠教授提到的一点非常有趣就是茶醉。我们想问问现场观众有没有出现过类似的情况？哪位出现过？跟酒醉一样吗？观众：好像不太一样。我原先经常喝铁观音，然后喝铁观音的时候，比如说发现早晨起来，早饭没吃好的情况下，然后铁观音的茶可能又沏得浓一点，这个时候我喝完之后就有一种特别恶心，想吐。主持人：说到茶醉，未必所有人都有这样的体会，但是对于专业的品茶师来说，这种现象却是经常发生的，咱们来听听他们怎么说？解说：这几位就是茶叶品茶师，她们要通过品茶为茶叶的口感和香气等方面进行打分。品茶师：刚开始喝的时候觉得是一种享受，品茶能够品到全国的各种名茶，觉得这是一件挺美的事。解说：因为觉得自己的工作是一件美妙的事情，起初茶叶审评员心情愉悦地享受这份因为工作带来的美妙，可渐渐地发现事情远不像她们想象的那样。因为她们每天都要喝茶而且要喝大量的茶。品茶师：一般来说每天大概有五十种，每天差不多要喝一百多种茶。解说：少则五十多种多则上百种，一上午要喝这么多茶，这不开始感到不舒服了。品茶师：到你醉了的时候，完全就不是这种享受的过程了。头晕、心跳很快、胃很不舒服、脚步发轻的那样感觉、好像要虚脱的那种感受，而且还颤抖、哆嗦，非常难受。解说：时间久了，她们终于明白这种不舒服确实和喝茶有关。因为喝茶太多出现茶醉了。屠教授：因为茶醉其实是来自于身体的状况。刚才这位女士讲到的，她是早上空腹喝茶，空腹喝的时候，我们胃里面已经空了，没有其他食物。这个时候你喝茶有两个问题会引起茶醉，一个就是茶里有一种物质叫咖啡因，是特有的。这个物质会加速心跳，会加快血液循环，你如果空腹的时候能量跟不上，会造成头晕。还有一个就是说茶里的茶多酚很多，这个时候你若空腹下去直接喝，胃里面的酶系统发生反应，影响它的代谢，所以你人的感觉就会出现刚才说的这样状况。主持人：那在喝茶的时候，怕醉吃点东西可以吗？屠教授：可以，那是最好的。王琼：因为喝茶是很消食的，吃一点比较淡的，不要太甜、太浓、太油、太腻的就可以。有一些茶点带一点咸口的。我觉得和普洱茶还是很匹配的。解说：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶六大茶类，沉浸茶史渊源。茶艺、茶道、茶文、茶诗、茶俗、茶礼、泡茶、喝茶乐享快意人生。早春三月，健康之路齐聚各路饮茶、爱茶之人品茶论道，共叙茶话，听说茶人、茶事回味茶礼、茶情，健康之路系列节目尽情收看。五、关于茶道解说：茶不仅是老少皆以的饮品，由此形成的茶道更为中国百姓喜爱并迅速风靡东方。 十四年前，王琼开了第一家高级茶艺馆，从开业的那一刻起，她赋予了茶艺馆以深刻的内涵。她以微笑的姿态、创造的状态和美好的心态来面对茶人。也因此成为朋友眼中优雅品质女人的旗帜。在茶的芬芳里王琼获益多多。从容、淡定、坚定、执着。经历了14年的磨炼锤炼后，王琼更加坚定了信念：一生爱茶。主持人：换作以前，只有在静静的茶诗当中才能够欣赏到王琼姐的倒茶，享受茶道时候的美丽。那么今天现场能不能借助我们很简单的一些工具会我们边演绎茶道，边分享你对于茶的一些理解。王琼：这么多年在做茶道工作的时候，最幸福的一件事情就是在冲茶的过程当中，能够感受到和接收到这份安静，以至于宁静。我们在行茶的过程当中，每一招每一式都不可以匆忙，都可不可以紧张。茶道的最高境界是什么？就是从容。获得从容的这种状态那是需要很多你的性格修养、行为修养能够达到的。茶德的核心就是和，你所有的气息，营造出这个和谐的氛围。那么给自己还有给所有喝茶的人一种宁静一种心绪的安抚。屠教授：本身在品茶的过程中，人的性格，人性都会发生一些变化。其实从我们中国，我们是一个茶叶大国。我们国家其实一直以茶安邦，以茶治国。饮茶在现在是作为我们和谐社会一种媒体，其实就是让人的心得到平静，社会得到安宁。主持人：我觉得刚才能够从您的泡茶的茶道当中感受到一种宁静和从容。尤其我注意到一个细节，就是你一定要物归原处。每一个小物件一定要摆放在它应有的位置。这个一定是要讲究这么刻意地去追求这种东西吗？王琼：我认为是这样，茶道最首先要讲求一个秩序，这个秩序就能够慢慢地来培养我们生活当中的很多习惯。所有杯具的摆放一定有一个固定的地方。然后我讲究在泡茶的时候，无论泡到什么时候，一泡到十泡到二十泡，这把壶应该是柄向右，壶嘴向左，永远都是这样。很多人习惯一泡了茶了，泡到中途高兴就忘记了，然后就完全忘形了。因为在这个茶艺过程当中，最讲求的是一种秩序和在细节当中展示着茶道的一种美感。主持人：这种茶的秩序，对于你的人生、做人会不会也有影响？王琼：我做事情我一定要按照这个秩序，让我所有的生活习性都按照一个秩序井然的方式去进行。这样的话，他的生活态度和人生态度就会从容、淡定很多。六、喝茶的好处解说：多年来，喝茶已经成为王琼的一种生活习惯。在品茶中，王琼对生活的态度变得更加从容、淡定。就在不知不觉间，王琼发现自己的丈夫和女儿也爱上了喝茶。每天的喝茶时间也成为家人互相沟通和交流的美好时刻。在喝茶的过程中，家人之间的相处在悄悄发生着变化。家人的身心也获得了很多的健康益处。主持人：我很想知道在没有共同品茶之前，你的先生和包括您的性格是怎样的？究竟茶对性格的影响与脾气的改变作用有多大。王琼：因为现在已经结婚20年了，这个过程对于一生来讲确实是很重要的一段时间都过去了。从年轻到中年慢慢改变的过程中，因为茶我认为是起了很大的作用。在这个过程当中，因为两个人都喝茶，心慢慢地都可以安静下来，然后性格也随之改变了许多，都知道去磨合包容还有退让，重要就是茶是内敛的。主持人：女儿多少大？ 王琼：已经18岁了，女儿已经养成了喝茶的习惯。因为她知道到青春期的长痘痘会影响她的面容。然后也会说“妈妈这个可以吗？”我说，“可以，能改善你的皮肤包括内分泌、内循环。她说，我一定要喝茶，每天给她喝一些淡淡的茶，平和的茶，一些绿茶可以给它捣碎，然后贴在痘痘上，这样的话也对这个痘痘有很大的消除作用。主持人：我们说痘痘是很难攻克的，茶真的有这样的神气的魔力吗？屠教授：应该是有的。因为长痘有几种。一个就是说像王琼女士的女儿，她在青春期，所以她的代谢非常旺盛，皮下腺脂肪分泌的特别多，如果它不