食堂管理制度汇编+食堂个岗位职责汇编【含19份制度+28份岗位职责，一份非常好的参考资料】

第一部分：第一部分：第一部分：第一部分：食 堂 管 理 制 度 汇编目目目目录录录录1 、食 堂管理 制度 12 、食 堂卫生 安全制 度 23 、食 堂职工 个人卫 生制度 44 、食 品采购 、验收 制度 55 、蔬 菜含毒 测试制 度 66 、餐 饮具消 毒卫生 制度 77 、食 品采购 、加工 、销售 、饮食 卫生 “ 五四 ” 制 88 、学 生就餐 制度 99 、锅 炉房安 全管理 制度 1 01 0、食 堂职工 考勤制 度 1 11 1、食 堂膳管 会及工 作职责 1 21 2、食 堂主任 岗位职 责 1 31 3、食 堂工作 人员岗 位职责 1 41 4、食 品采购 、验收 员岗位 职责 1 51 5、食 堂仓库 保管员 岗位职 责 1 61 6、消 毒人员 岗位职 责 1 71 7、厨 师岗位 职责 1 81 8、司 炉工作 岗位职 责 1 91 9、食 堂人员 分工一 览表 2 02 0、食 堂职工 考核细 则 2 12 1、益 农镇小 锅炉运 行记录 2 42 2、食 堂人员 卫生包 干区检 查记录 2 5食堂 管理 制度办好 食堂， 为师生 服务， 制订以 下管理 制度：1 、 食堂 工作人 员必须 全心全 意为教 育、教 学服务 、为师 生服务 。 自觉遵守校纪校规和 食堂规章制度，尽心尽职为食堂做 好各项工作。2 、 食堂 工作人 员自觉 接受校 膳管会 的监督 ，虚心 听取师 生的意 见 ，不断 改进 ， 提高 饭菜质 量 ， 增加 菜品种 ， 在色 、 香 、 味上 下功夫 。3 、 食堂 工作人 员自觉 端正服 务态度 ，礼貌 待人， 文明分 菜售菜 ， 做到师 生职工 一视同 仁，食 堂人员 不搞特 殊化。4 、 要严 格执行 采购 、 验收 、 复核 手续 。 所有 菜一律 由两位 购菜员 同时采 购 ， 严把 价格 、 质量 、 数量 关 。 对不 合质量 要求的 验收员 要坚决拒绝。复核员 根据又采购员两人签名的原始进料 单复核数量， 价格有 出入的 要如实 记载， 并及时 报告食 堂主任 。验收 员 、复核 员均要 在原始 进料单 上签名 。5 、 进菜 、售菜 价格公 开，成 本核算 正确。 每日凭 原始进 料单进 帐 ，日结 日清。6 、 严格 遵守劳 动纪律 ， 按时 上下班 。 禁止 在食品 加工所 吸烟 ， 严禁在上 班时间 喝酒。 按时开 饭送菜 ，按时 供应开 水。7 、 呀爱 护公物 ， 食堂 餐饮具 一律不 出错 ， 如有 遗失 ， 需及 时上报 总务处 ，由总 务处核 实处理8 、 严格 执行 食品 卫生法 和饮 食卫生 “ 五四 ” 制保 持厨房 、 饭厅及周 围环境 整洁 ， 物品 摆放有 序 、 定位 ， 讲究 个人卫 生 ， 上班 时间必 须穿戴 工作衣 帽。9 、 要节 电 、 节油 、 节水 、 节燃 料 。 电灯 、 电扇 ， 吊扇 、 水龙 头有专人负 责，及 时开关 。1 0 、 增加 消防 、 用电 、 用油 、 设备 仪表等 安全意 识 ， 主要 设施 、 设备有专 人负责 。1 1 、 加强 食堂职 工的心 理健康 指导 ， 加强 对营养 与食品 卫生知 识的培训及 职业道 德法制 教育。1 2 、 自觉 接受校 长、总 务处的 领导和 监督。食堂 卫生 安全制 度为切实贯彻 中华人民挂共和 国食品卫生法 2 防止学校 食物中毒或 其他食源 性事故的 发生，确 保师生 的身体健 康，结合 学校实际 ，特制 定制度 ：一、 食堂环 境要整 体有序1 、采 取有效 措施， 清除卫 生死角 ，添设 防蝇设 施，消 除老鼠 、 蟑螂、 苍蝇和 其它有 害昆虫 及其囊 生条件 。2 、 环境 卫生坚 持一餐 一小扫 ， 一天 一中扫 ， 一周 一大扫 ， 划片 块分工 、包干 负责。 做到墙 角无蛛 网，墙 面无污 迹，地 面无灰 尘。3 、按 规定摆 放所有 设施， 在使用 方面的 基础上 ，力求 整齐美 观 。4 、仓 库要保 持通风 、阴凉 、干燥 。物品 摆放应 分类分 架，离 地 、离墙 ，标有 物品名 称标志 。二、 食堂设 备要洁 净无毒1 、 各类 设备在 使用后 都要擦 抹干净 ， 食品 用具实 行四过 关 ： 一洗二刷 三冲四 消毒。2 、 保洁 柜等大 的存放 设备定 时用消 毒液擦 洗消毒 ， 餐盘 等小的 餐具用 蒸气消 毒。3 、砧 板、刀 具使用 后也要 消毒再 存放好 。三、 从业人 员要健 康卫生1 、 所有 食堂人 员均要 持两证 （ 健康 证和卫 生知识 培训合 格证 ） 上岗 ，锅炉 上岗证 。2 、 从业 人员临 时出现 有碍于 食品卫 生的疾 病时 ， 应立 即脱离 工作岗位， 待查明 原因并 治愈后 方可重 新上岗 。3 、从 业人员具 有良好的 个人卫生 习惯， 工作期间 要穿戴好 清洁的工作衣 帽 ， 并做 到 “ 四勤 、 ” （ 勤洗 手剪指 甲 ， 勤洗 澡 ， 理发 ， 勤洗 衣服 ，勤换 工作服 ） ， “ 两不 ” （不 戴首饰 、不抽 烟喝酒 ） 。四、 食品卫 生要确 保安全1 、严 格把好采 购关。大 宗食品采 购时要 签订协议 并索取相 关证件。拒进 过期、 变质、 有毒及 其它不 符合卫 生标准 和要求 的食品 。2 、清 洗食品 一定要 彻底， 并分池 清洗， 分框摆 放。3 、加 工时用 具要消 毒过。4 、加 工食品 必须做 到熟透 ，大块 食品中 心温度 不低于 70 摄氏 度。5 、存 放时生 、熟及 半成品 食物均 应分桶 、分柜 。6 、所 有餐具 设专人 负责消 毒。五、 管理监 督要严 格有力1 、学 校总务 处、膳 管负责 对食堂 的卫生 安全管 理、监 督。2 、严 禁非食 堂人员 随意进 入食堂 ，防止 投毒事 件发生 。3 、 定时 对食堂 职工进 行职业 道德和 法制教 育 ， 并安 排一定 时间进 行食品卫 生知识 的培训 。4 、对 食堂卫 生采取 两套人 马监督 ：一是 学校组 织师生 不定期 督查 ； 二是在 食堂负责 人组织下 进行互相 督查， 发现不符 合要求的 责令返工 ，并扣 取一定 考核分 。食堂 职工 个人卫 生制 度1 、应 作好健 康检查 和培训 ，取得 健康证 明和培 训合格 证后方 可上岗 。2 、养 成良好 的个人 卫生习 惯，坚 持作好 “ 四勤 ”3 、 工作 前处理 食品原 料后 ， 便后 均用肥 皂及流 动清洗 洗手 ， 接触 直接入口 食品之 前先洗 手消毒 。4 、 在操 作间内 必须穿 戴清洁 的工作 衣帽 ， 并把 头发置 于帽内 ， 分装 食品、 售菜时 戴好口 罩。5 、 不得 在食品 加工和 销售间 内吸烟 ， 不留 长指甲 ， 不涂 指甲油 ， 不戴戒指 。6 、 在离 开食堂 或进入 厕所前 必须脱 下工作 衣帽 ， 在外 出回来 时必须 洗手消 毒穿戴 工作衣 帽方可 进入食 堂操作 间。7 、不 得面对 食品打 喷嚏、 咳嗽及 其他碍 食品卫 生的行 为。8 、患 有皮炎 及痢疾 、肝病 等传染 性疾病 ，不得 上岗操 作。食品 采购 、验收 制度1 、 食品 采购定 人 、 定责 、 定岗 ， 必须 有两人 采购 ， 每天 采购的 食品都要有 登记记 录，注 明名称 、数量 、价格 、金额 等事项 。2 、 必须 到持有 卫生许 可证和 有营业 执照及 质检合 格的经 营单位 采购食物， 并按照 国家有 关规定 进行索 证。3 、应 相对固 定食品 采购的 场所， 同时也 要掌握 定点与 不定点 的原则 ，关注 市场行 情。4 、采 购的食 品必须 符合国 家有关 卫生标 准与规 定，必 须新鲜 、卫生 、清洁 。5 、严 禁采购 以下食 物：一是 腐败变质 、油脂酸 败、霉变 、生虫 、污秽不 洁，混有 异物或其他感 官性状异 常，含有 毒、有害 物质或 被有毒物 质污染， 可能对人 体健康 有害的 食品。二是 未经生 猪产品 卫生检 验不合 格的肉 类及制 品。三是 超过保 质期或 不符合 食品标 签的定 型包装 食品。四是 其他不 符合食 品卫生 标准和 要求的 食品， 包括半 成品。6 、 验收 时由专 职验收 员和食 堂主任 多人验 收 ， 有验 收记录 ， 注明 名称 、数量 、价格 、金额 等事项 ，并签 明意见 和验收 人的名 字及日 期。7 、认 真做好 蔬菜农 药检测 工作， 对蔬菜 、豆制 品、肉 类每次 有记录 ，并 48 小时 留样。对达 不到食 品卫生 标准和 不符合 卫生要 求的食 品要坚 决清退 。食堂 蔬菜 含毒测 试制 度1 、每 天购入 的蔬菜 、肉类 、豆制 品必须 进行含 毒量测 试。2 、食 堂主任 必须严 格把好 关，并 作好相 应的食 物测试 记录。3 、被 测试食 物由沈 桂娟同 志负责 留样， 留羊检 测数量 不少于 150 克 ，留存 48 小时 并记录 。4 、被 测试食 物的留 存（ 24 小时 以上 ） ，要 做好相 应的更 换。5 、因 测试原因 （或玩忽 职守 ） ，造 成食物中 毒，根据 情节将追 查有关人员 的责任 。餐饮 具消 毒卫生 制度1 、餐 饮具洗 刷消毒 要以一 刮二洗 三冲四 消毒五 保洁的 程序操 作。2 、 餐饮 具使用 前必须 洗净 、 消毒 、 符合 国家有 关卫生 标准 ， 未经 消毒的餐 饮具严 禁使用 。3 、 洗刷 餐饮具 必须有 专用水 池 ， 不得 与清洗 蔬菜 、 肉类 等其他 水池混用。4 、洗 涤、消 毒餐饮 具所使 用的洗 涤剂、 消毒剂 必须符 合食品 洗涤剂 、消毒 剂的卫 生标准 和要求 、5 、消 毒后的 消毒餐 饮具必 须储存 在餐具 专用保 洁柜内 备用。6 、 已消 毒和未 消毒的 餐饮具 应分开 存放 ， 并在 餐饮具 储存柜 上有明 显标记 。7 、餐 饮具保 结柜应 每天清 洗消毒 ，保持 洁净。8 、 餐饮 具消毒 专人负 责 ， 按照 有关消 毒方法 进行操 作 ， 并作 好每次 消毒登 记记录 。食品采购、加工、 销售、饮食卫生 “ 五四 ” 制一、 由原料 到成品 实行 “ 四不 制度 ”1 、采 购员不 买腐烂 、变质 、过期 的原料 。2 、保 管验收 员不收 腐烂、 变质的 原料。3 、加 工人员 （厨师 ）不用 腐烂、 变质的 原料。4 、营 业员（ 服务员 ）不卖 腐烂、 变质、 过期的 原料。二成 品（食 物）存 放实行 “ 四隔 离 ”1 、生 与熟隔 离。2 、食 物与杂 物隔离 。3 、成 品与半 成品隔 离。4 、食 物与天 然水隔 离。三、 用具实 行 “ 四过 关 ”1 、洗 2 、刷 3 、冲 4 、消 毒四、 环境卫 生系统 “ 四定 ” 办法1 、定 人 2 、定 位 3 、定 时 4 、定 质。划 块分工 包干负 责。五、 个人卫 生做到 “ 四勤 ”1 、勤 洗手剪 指甲。2 、勤 洗澡理 发。3 、勤 洗衣服 、被褥 。4 、勤 洗换工 作衣帽 。学生 就餐 制度1 、 学生 必须严 格遵守 学校的 规章制 度 ， 按学 校规定 的就餐 时间 、 就餐地点 进行用 餐。2 、 在食 堂用餐 的学生 ， 要在 规定的 地点自 觉排队 ， 有序 地进食 堂就餐 ，服从 教师食堂 人员和值 日学生的 管理。 在教师室 用餐的学 生，要服 从正副 班主任 和值日 学生的 管理 。 用餐 时不准 高声喧 哗 、 起哄 、 敲碗 等 ，要自 觉遵守 公共秩 序。3 、讲 究卫生 ，不随 地吐杂 物，不 随意吐 痰，不 随意乱 倒剩菜 ，剩饭 ，对剩 菜剩饭必 须倒在指 定桶内， 用餐后 的餐具放 入指定的 袋内，确 保食堂 教室清 洁卫生 。4 、勤 俭节约 ，珍惜 每分钱 ，爱惜 每粒粮 食。5 、 养成 卫生习 惯 ， 饭前 洗手 ， 饭后 漱口 ， 不吃 生 、 坏等 不卫生 的食物 。6 、爱 护公物 ，维护 食堂教 室的一 切设施 ，不随 意在餐 桌课桌 上刻划 ，不得 将餐具 带出食 堂或教 室。7 、不 随意挪 用他人 餐具， 严防病 菌交替 传染， 确保身 体健康 。锅炉房安全管理制度为了 提高锅 炉房安 全管理 水平 ， 确保 锅炉安 全运行 ， 根据 锅炉 压力容 器安全 监察暂 行条例 ，特 制订以 下制度 。1 、 必须 按 锅炉 使用登 记办法 的规 定办理 登记手 续 ， 及时 取得锅炉 使用登 记证。2 、 必须 做好锅 炉设备 的维修 保养工 作 ， 保证 锅炉本 体和安 全保护装置 等处于完 好状态， 锅炉设备 运行中 发现有严 重隐患危 及安全时 ，应立 即停止 运行。3 、 必须 严格按 照 锅炉 司炉工 人安全 技术考 核管理 办法 的规 定选调 、培训司 炉工人， 司炉工人 须经考 试合格取 得司炉操 作证才准 独立操 作锅炉 。4 、 健全 司炉工 人岗位 责任制 ， 认真 履行司 炉工职 责范围 内的任 务和要 求。5 、 完善 锅炉设 备检查 、 维修 和保养 制度 ， 要定 期检查 锅炉本 体和安全 保护装置 、仪表及 及辅机的 损坏情 况。一旦 发现问题 ，要及时 维修 。 每年 寒 、 暑假 期间 ， 对食 堂锅炉 要进行 认真的 检验 、 维修 和保养 。6 、 搞好 清洁卫 生工作 ， 锅炉 管理人 员应对 锅炉房 设备及 内外卫 生区域 每周搞 一次清 扫工作 ，平时 每天都 要保护 整洁卫 生。食堂 职工 考勤制 度为维 护正当 的工作 秩序， 树立良 好的职 工形象 ，努力 为师生 服务 ，特制 订以下 制度：一 、 全校 职工应 按照学 校的要 求按时 上班 ， 统一 时间下 班 。 工作 时间均 应在工作 岗位，不 迟到，不 早退， 中途不擅 自离岗。 有事离校 须请假 。二 、 凡学 校要求 教职工 参加的 会议 、 集会 和活动 ， 均属 考勤范 围 ，如出 现无故迟 到、早退 或无故缺 席的， 均作迟到 一次处理 。有事不 能参加 的须请 假。三、 因公、因 事、因病 不能到校 上班的 均应请假 。批条的 权限如下： 半天以内 向食堂副 主任请假 ；半天 及以上向 食堂主任 请假；一 天以上 向校长请 假；如遇 特殊情况 ，事先 无法请假 的，事后 应充分说 明理由 补假， 否则按 矿工处 理。四、 考勤结 果处理 ：1 、每 月迟到、 早退、中 途离岗总 时间在 一小时以 内作请事 假半天论处 ，时间 正在一 小时以 外、三 小时以 内作请 假一天 论处。2 、事 假一天 扣 30 元； 病假一 天扣 10 元， 10 以上 每天扣 20 元 ，住院 病人酌 情按有 关文件 精神办 理。3 、国 家规定的 婚假一般 7 天， 丧事 1 3 天（ 含直系亲 属 ） ，不 影响工 资和奖 金，若 经批准 同意延 长的假 期作事 假处理 。4 、 凡矿 工的 ， 一天 者扣 100 元 ； 二天 者 ， 扣发 当月奖 金 ； 三天 者 ，予以 解聘。食堂 膳管 会及工 作职 责为了 加强学校 对食堂的 管理，不 断提高 食堂为教 育、为师 生服务的质 量和水平 ，确保膳 食卫生、 安全， 特成立膳 管会组织 制定工作 职责。一、 组织：学校 食堂膳管 会在校长 的统一领 导下， 有总务处 ，工会、 教师和学生 代表组 成。具体 名单是： 俞传忠、 韩世伟、 赵爱婷 、顾文娟 、许秀文 、郑春平 及学生 代表王乐 吟、俞杰 梦、赵颖 、俞辉 。俞传忠 同志任组 长，韩世 伟任副 组长。二、 职责：1 、 代表 全校广 大师生 参与食 堂民主 管理 ， 加强 食堂与 师生的 双向信息 沟通。2 、 定期 不定期 地深入 食堂 ， 对食 堂的安 全 、 质量 、 价格 等进行 检查和 监督。3 、适 时进行 市场菜 价调查 ，与本 校食堂 所采购 的菜进 行对比 。4 、 经常 听取和 收集师 生对食 堂工作 的意见 和建议 ， 定期 召开膳 管会会 议进行 专题性 研究， 监督食 堂不断 改进和 提高工 作。5 、 监督 检查食 堂膳食 卫生 、 用具 卫生 、 室内 外地面 门窗炊 事员个人卫 生。6 、定 期对食 堂工作 进行评 价，参 与对食 堂工作 考核。7 、建 立工作 记录台 帐制和 计划总 结制。食堂 主任 岗位职 责1 、对 师生食 堂全面 负责。 并认真 管理， 保证学 校食堂 正常运 转。2 、执 行食品 卫生法 落实学 校食堂 与学生集 体用餐管 理规定 ，增强 饮食卫生 、环境卫 生、个人 卫生观 念，督促 食堂人员 搞好卫生 ，并认 真检查 ，作好 记录。3 、增 强安全 意识， 严格进 货渠道 ，确保 食品在 进货、 贮藏、 烹制 、 分发等 名环节 符合 食品 卫生法 有关 要求 。 控制 各类安 全事故 的发生 。4 、做 好食物 进出验 收、登 记工作 ，要求 帐目清 楚。5 、负 责对炊 事员的 考勤、 考核、 津贴和 奖惩。6 、 实行 民主办 食堂 ， 耐心 吸取师 生意见 ， 不断 改进食 堂工作 ， 全心 全意为 师生服 务，努 力做到 师生满 意、家 长满意 。7 、 随时 抽查个 人卫生 ， 食堂 工作 ， 随时 抽查餐 饮具的 消毒情 况 ， 使用情况 。8 、完 成学校 安排的 其他工 作。9 接受 校长室 总务处 的领导 ，及时 向总务 处反映 食堂有 关情况 。食堂 工作 人员岗 位职 责1 、 全体 工作人 员应确 立 “ 服务 育人 ” 的观 点 ， 遵守 学校有 关规章 制度 ，努力 作好本 职工作 。2 、 认真 遵守 食品 卫生法 的有 关规定 ， 按食 品卫生 要求和 食品加 工流程 操作， 作好餐 饮具的 清洗、 消毒， 杜绝 “ 病从 口入 ” 的现 象。3 、 搞好 食堂的 清洁卫 生及个 人卫生 ， 工作 期间穿 戴清洁 的工作 衣 、 帽 ，不得 正在食 品加工 和销售 场所内 吸烟， 提高食 堂的整 体卫生 水平。4 按学 校规定 时间供 应饭菜 和开水 ，以确 保学校 的正常 秩序。5 、提 高烹饪 技术， 讲究色 、香、 味、形 ，做到 质优、 量足、 物美 ， 价格合 理，营 养好， 每周或 每日有 食谱公 布。6 、 严格 执行钱 、 帐分 管制度 ， 办好 物品采 购 、 验收 、 入库 手续 ， 及时了解 市场行 情，搞 好成本 核算， 堵赛可 能出现 的漏洞 。7 、 爱护 食堂设 备 、 设施 。 节约 用水 ， 用电 ， 用燃 油 ， 具体 落实好 “ 开源节 流 ” 的措 施。8 、服 从食堂 主任领 导，认 真做好 学校安 排的其 他工作 。食品 采购 、验收 员岗 位职责一、 采购的食 品必须符 合国家有 关卫生 标准与规 定。采购 的食品必须 新鲜、卫 生、清洁 ，严禁采 购有害 、有毒、 腐烂变质 、酸败、 霉变、 生虫、 污垢不 洁、混 有异物 或其他 感官性 状异常 的食品 。二、 肉类食品 采购必须 有检验合 格证明 ；禁止采 购无检验 合格证明的 肉类食 品。三、 采购定 型装食 品，食 品包装 上必须 标明： 食品名 称、厂 史 、 厂址、 生产日期 、保质期 限、规格 等，缺 一不可； 禁止采购 超过保质 期限用 其他不 符合食 品标签 规定的 定型包 装食品 。四、 禁止采 购无卫 生许可 证的食 品生产 经营者 供应的 食品。五、 采购的 食品不 得放置 或存放 在有害 、有毒 的容器 内、六 、 食品 采购人 员定人 、 定责 、 定位 、 定岗 、 每次 、 每天 采购的 食品都 要登记 记录， 注明名 称、数 量等事 项。七、 食品验 收定人 、定责 、定位 、定岗 ；必须 先派有 高度责 任感 ，懂得 食品卫生 基本常识 的人作为 食品验 收人；必 须规范食 品进货、 验收的 程序。学 校食堂对 进货的每 样食品 都必须进 行验收， 每次验收 ，验收 人都必须 认真、仔 细检验每 样食品 的各项卫 生要求， 对达不到 食品卫 生标准和 不符合食 品卫生要 求的食 品要坚决 清退。每 次对每样 食品的 验收都 要在采 购登记 记录上 签明意 见和验 收人的 名字及 日期。食堂 仓库 保管员 岗位 职责1 、食 品必须 经验收 合格后 ，方可 进入食 堂仓库 。2 、 食品 进入仓 库必须 等登记 ， 标明 品名 、 数量 、 生产 厂家 、 生产 日期 、保质 期限等 项目， 并签上 验收人 和仓库 管理员 名字及 进仓日 期。3 、 食品 贮存应 当整齐 、 有序 、 分类 、 分架 、 隔墙 、 离地 存放 ， 定期 检查， 及时处 理变质 和超过 保质期 限的食 品。4 、每 种食品 必须标 挂食品 标牌， 并注明 相应项 目。5 、 食品 仓库应 当通风 、 保持 清洁 、 防潮 ， 无霉 斑 、 鼠迹 、 苍蝇 、 蟑螂 。6 、 严禁 在仓库 内存放 有毒有 害物品 和个人 物品 。 并做 好进出 食品记 录和卫 生工作 。7 、剩 余食品必 须冷藏， 冷藏时间 不得超 过 24 小时 。用于保 存食品的冷藏 设备 ， 有标 记 ， 生 、 熟 、 半成 品分柜 存放 ， 定期 清洗 ， 保持 清洁 。消毒 人员 岗位职 责（操 作要求 ）一、 餐饮具 消毒方 法：餐饮 具洗涤 消毒要 以一刮 二洗三 冲四消 毒五保 洁的程 序操作 。1 、 煮沸 消毒 ： 待水 沸腾后 30 分钟 即可 。 煮沸 消毒要 注意餐 具的每 个部位 都能接 触到沸 水。2 、蒸 汽消毒 ：蒸汽 开足达 到 95 摄氏 度后， 保持 20 分钟 即可。3 、消 毒剂： 持使用 说明书 操作。二、 抹布清 洗、消 毒：1 、用 加洗涤 剂的热 水洗净 。 2 、反 复的刷 洗。 3 、煮 沸消毒 30 分钟 。4 、保 洁存放 。三、 菜刀： 应每日 清洗， 做到光 亮洁净 ，并用 95%酒精 擦拭消 毒四、 菜板（ 墩）的 清洗、 消毒。本质 菜板应 经常用 刀刮除 菜板上 的油污 、杂物 ，并用 95%酒精 全部摊匀 点火消 毒，消 毒后立 即晾放 ，保持 清洁。五、 保洁柜 、操作 台桌面 消毒。按 1 ： 100 施康 消毒液 用清洁 抹布浸 湿进行 擦洗。六、 手的消 毒按 1 ： 100 施康 消毒液 消毒或 用 75%的酒 精浸泡 5 分钟 。七、 熟食用 紫外线 灯，每 天定时 进行空 气消毒 不少于 25 分钟 。八 、 餐饮 具消毒 采用专 用消毒 柜蒸汽 消毒 ， 做到 “ 一客 一消毒 ” 。 以上消毒 专人负 责，每 天进行 ，有登 记记录 。厨师 岗位 职责1 、 严格 按照 食品 卫生法 要求 进行食 品加工 ， 保证 食品加 工过程 的卫生 安全。2 、严 禁加工 腐败变 质变色 过期的 食品及 其原料 。3 、 加工 食品必 须做到 烧熟熟 透 ， 熟制 品应与 食品原 料或半 成品分 开存放， 半成品 与食品 原料分 开存放 。4 、刀 、墩、 板、桶 、盆、 筐、抹 布及其 他工具 ，容器 必须标 志明显 ，生熟 分开使 用，定 位存放 。用前 洗净、 消毒， 保持清 洁。5 、 餐饮 具必须 每次消 毒 ， 做到 不消毒 的不使 用 ， 消毒 后放入 专用保 洁柜。6 、严 禁在食 品加工 场所吸 烟，或 有害于 食品卫 生的其 他行为 ，7 、食 品加工 前必须 清洗， 接触直 接熟食 前必须 洗手消 毒。8 、搞 好灶间 、配菜 间卫生 ，养成 良好的 个人习 惯。司炉工作岗位职责为了 进一步加 强锅炉房 的安全管 理，保 证锅炉安 全正常运 行，特制订 本工作 岗位职 责。1 、司 炉工作 须按 司炉工 人安全 技术考 核管理 办法 的规定 ， 做到持 证上岗 ，并能 按时参 加上级 有关部 门的培 训、学 习等活 动。2 、 在司 炉工作 中要自 觉遵守 劳动纪 律和工 作时间 ， 在操 作过程 中要密 切关注 锅炉的 运行情 况。3 、 做好 锅炉设 备维修 保养工 作 ， 保证 锅炉本 体和安 全保护 装置每天处 于完好状 态，如发 现有严重 隐患危 及安全时 ，应立即 停止运行 ，并及 时向学 校领导 汇报。4 、 认真 做好锅 炉运行 、 设备 检修保 养 、 水质 化验等 记录 ， 填写 认真， 保管良 好。5 、 要定 期检查 锅炉本 体 、 安全 保护装 置 、 仪表 及辅机 的损坏 情况 ，一旦 发现问题 ，必须及 时维修。 压力表 、安全阀 等仪器仪 表要定期 校验， 并有检 查记录 。6 、 要做 文明生 产 ， 注意 环境卫 生 。 锅炉 房地面 、 门窗 、 设备 及用具做 到每周 一次清 扫；平 时要做 到整洁 卫生， 并注意 节约燃 料。食堂 人员 分工一 览表工作分管姓名责任分管 工作分管 财产分管 卫生包干沈长苗管 理 三 个 仓库 ， 负 责 发电 ， 保 管 消毒 、 灭 鼠 等药料协助 负责食堂 管理，采购 进货、验 收，淘米落箱。车辆磅秤等 三个仓库、南操场、二楼餐厅俞云根负责司炉，负责卫生检查采购进货、验收，淘米落箱，烧饭，送开水。饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶等锅炉房 、 饭箱房 、柴房、水槽、饭台、后操场、楼餐厅章云娟负责箩 、 筐 、熟食间消毒洗 、 切 、 加工 、 烧菜 、早晚餐箩、筐、畚箕、扫帚等教师餐厅熟食间陈凤仙负责菜桶、桶盖消毒洗 、 切 、 加工 、 烧菜 、早晚餐菜桶 、 灶具 、锅盖等厨房间陈兴凤 负责餐盘、瓢羹消毒洗 、 切 、 加工 、 烧菜 、早晚餐学生餐盘、瓢羹等办公室、包厢 、上下楼梯沈桂娟 负责蔬菜留样刀、砧板等消毒洗 、 切 、 加工 、 烧菜 、早晚餐，卫生检查冰柜 、 碗盘 、刀、砧板、抹布等切菜间、冷藏间 每周 五搞一 次大扫 除，两 周一次 油烟机 擦洗食堂 职工 考核细 则一、 考核宗 旨为推 动我校 食堂工 作的整 体提升 ， 调动 食堂职 工的工 作的积 极性 ，更好 地体现 罚懒罚 劣，突 出奖勤 奖优， 特制定 本细则 。二、 考核内 容（一 ）德（ 20 分）1 、遵 纪守规 （ 6 分）（ 1 ）严 格执行 国家政 策法令 。 （ 2 分）（ 2 ）遵 守校纪 校规 。 （ 2 分）（ 3 ）按 食堂规 章制度 行事 。 （ 2 分）2 、敬 业爱岗 （ 8 分）（ 1 ）有 良好的政 治素质， 热爱学校 ，维护 集体荣誉 ，不谋私 利，热爱 本职工 作 。 （ 1 分）（ 2 ）有 全局观 念，服 从统一 分工 。 （ 1 分）（ 3 ）责 任感强 ，有奉 献精神 ，积极 做分外 事 。 （ 1 分）（ 4 ）为 人师表 ，形象 得体 。 （ 1 分）（ 5 ）能 积极主 动提出 合理化 建议 。 （ 1 分）（ 6 ）关 心爱护 学生， 平等待 人，树 立服务 育人意 识 。 （ 1 分）（ 7 ）爱 护公物 ，节约 水电等 开支 。 （ 2 分）3 、团 结合作 （ 6 分）（ 1 ）尊 重领导 及有关 负责人 。 （ 2 分）（ 2 ）同 事间互相 尊重，和 睦相处， 能真诚 地相互沟 通，坦诚 地交换意 见 。 能公 正地对 待同事 ， 虚心 学习先 进 ， 有正 确的竞 争观 。 （ 2 分 ）（ 3 ）能 主动与 他人合 作 。 （ 2 分）（二 ）勤（ 20 分）1 、遵 守劳动 纪律 。 （ 8 分）按规 定上下 班 。 迟到 或早退 及中途 未办手 续离岗 ， 每次 扣 0. 5 分 。2 、维 护正常 秩序 。 （ 8 分）因事 因病请 假须办 手续。病假 每学期超 过三天， 第四天起 每天扣 1 分， 事假每学 期超过两天， 第三天 起每天 扣 2 分 。 （病 事假未 办手续 按矿工 处理）不办 理请假 手续或 未按审 批权限 批准的 矿工处 理。矿工 半天扣 5 分， 若因此 造成较 严重后 果的， 一次扣 2 3 分 。 对矿工 的其他 处分， 按上级 有关部 门规定 执行。3 、按 时出席 会议 。 （ 4 分）各类 会议无 正当理 由缺席 的，每 次扣 1 分。（三 ）能 （ 2 0 ）1 、认 真学习 食品卫生 法等知 识，经 考试合格 取得卫生 知识合格证 书。能 巩固所 学卫生 知识并 运用于 工作之 中 。 （ 2 分）2 、积极锻炼身体， 无不良卫生习惯，经检验正常并领 取健康证 。（ 1 分）3 、业 务上刻 苦钻研 ，取得 一定技 术职称 （以证 书为准 ） 。 （ 1 分）4 、技 术上精益 求精，业 务能力较 强，又 能运用于 实际工作 中，能承担 并出色 完成所 分配的 工作 。 （ 6 分）5 、组 织能力 强，能 带领其 他职工 共同出 色完成 任务 。 （ 2 分）6 、埋 头干，带 头干，工 作上不斤 斤计较 ，不挑三 拣四，出 色完成本职 工作 。 （ 3 分）7 、养 成良好 卫生习 惯，能 严格按 卫生法 规操作 。 （ 5 分）工作 期间末 穿载好 工作衣 帽，每 次扣 0. 5 分。工作 时间吸 烟、喝 酒、带 首饰工 作，每 次扣 1 分。有其 他不符 号的做 法如菜 末洗先 切 、 餐具 未洗净 等 ， 每次 酌情扣 0. 5分。（四 ）绩（ 40 分）1 、食 堂整体 服务工 作师生 满意率 达 80%以上 。每降 10%扣 1 分。2 、食 堂炒菜 品种、 质量、 数量师 生满意 率达 80%以上 （ 3 分）每降 10%扣 1 分。3 、食 堂卫生 工作师 生满意 率 80%以上 。 （ 2 分）每降 10%扣 1 分。受防 疫站表 扬一次 ， 该项 为满分 ， 受上 级有关 部门每 批评一 次扣 1分。4 、食 堂节俭 工作师 生满意 率达 80%以上 。 （ 2 分）每降 10%扣一 分。5 、能 胜任所 任工作 岗位 。 （ 16 分）每失 职一次 扣一分 。未能 按时保 质量完 成任务 ，每次 扣 1 分。6 、所 任岗位 工作出 色 。 （ 6 分）食堂 负责人 认定 。 （占 2 分）年终 自己总结 几点出色 的工作成 绩（有 文字材料 ） ，被 公认的， 则予以 加分 。 （占 4 分）7 、 积极 主动承 担或配 合 ， 出色 完成外 来培训 供餐及 其它招 待桌菜 等任务 。 （ 5 分）8 、卫 生包干 区工作 较好 。 （ 3 分）三、 考核办 法以上 细则考 核时分 以下几 个步骤 ：1 、职 工对照 上述细 则自评 。2 、全 体职工 互评。3 、师 生民意 测评。4 、考 核小组 评估。5 、学 校领导 考核认 可。评估 结果与 年终部 分奖金 挂钩。益农 镇小锅 炉当天 运行记 录第 _ _ _ 周 200 4 年 _ _月 _ _ 日至 _ _ 月 _ _ 日星期远 行 情 况名称一 二 三 四 五供 气 时间烧 好 时间炉 内 运行状况压 力 表状况安 全 阀状况水 位 表状况水 位 报警器是 否 排污水 质 化验其 他 情况记录人 _食堂 人员卫 生包干 区检查 记录第 _周 _年 _月 _日至 _月 _日负责人 卫生包干区 检查 评定（ 分为好 、一般 、差） 周一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 备注沈长苗车辆、磅秤三个仓库二楼餐厅南操场、走廊俞云根饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶锅炉房、饭箱房水槽、饭台一楼餐厅章云娟箩、筐、畚箕、扫帚教师餐厅熟食间陈凤仙灶具、锅盖等厨房间菜桶、桶盖陈兴凤学生餐盘瓢羹等办公室、包厢上下 楼梯沈桂娟碗盘、刀、砧板等切菜间冷藏库第二部 分：食堂各 岗位职责汇 编食堂主任岗位职责一 、 认真 学习 、 贯彻 、 执行 国家的 方针 、 政策 、 法规 ， 服从 学院 、公司 党、政 领导， 全心全 意做好 餐饮服 务的经 营和管 理工作 。二 、 主持 食堂的 全面工 作 ， 科学 、 合理 的布置 安排各 项工作 任务 ；定期 检查工作 的落实情 况；考核 各部门 负责人的 工作成绩 ；注重相 互交流 工作经 验，共 同提高 管理水 平。三、 按任期目 标和经济 责任制， 分别制 订出各班 组的经济 指标和任务 ，并根据 各班组完 成任务和 经济效 益情况， 做出奖、 罚的具体 方案和 内容。四、 围绕经济 工作的中 心，选聘 下属管 理人员和 职工（包 括外来务工 人员 ） ，并 签订必 要的合 同契约 。五、 主持召开 各种类型 的生产、 经营以 及相关会 议，听取 、指导基层 工作， 做好解 决问题 的决策 。六、 负责社会 效益的培 育工作， 随时听 取就餐者 对餐饮工 作的意见， 同就餐 者共同 搞好精 神文明 共建活 动，加 强一方 稳定工 作。七、 加强食堂 财务的监 督检查工 作，随 时随地的 听取食堂 核算员的财 务分析 和汇报 ， 检查 原材料 和成品 的价格 、 质量 和数量 以及来 源 ，检查 运作情况 等。要精 打细算， 开源节 流，不断 增强学生 食堂的经 济实力 。八、 加强对职 工的精神 文明和职 业道德 教育，建 立健全各 个岗位的责 任制和规 章制度， 教育职工 树立强 烈的企业 精神和增 强主观能 动性， 不断提高 职工的思 想、业务 素质， 内修素质 ，外树形 象，不断 提高服 务质量 。九、 大力支持 和协助党 、团、工 会的工 作，提高 学生食堂 的整体形象 。十、 完成上 级领导 交办的 任务。食堂各岗位职责( 总务 处 )食堂 管理员 岗位职 责一、 热爱学 校食堂 管理工 作，遵 纪守法 。二、 负责学校 食堂管理 工作，做 好伙食 收付、记 帐、结算 核实工作。三、 严格执行 阳山实 验学校食 堂卫生 工作条例 对进来 的原料应进 行质量和 数量验收 ，并做好 记录备 查。仓库 物资每月 盘点，随 时保持 仓库整 洁。四、 要组织食 堂工作人 员不断提 高饭菜 质量。饭 菜品种多 样，讲究色 香味美 、卫生、 营养， 冬天保 证要有 热饭、 热菜、 热汤。五、 严格执行 食堂卫生 管理制度 和食堂 卫生操作 制度。督 促食堂工作 人员注意 个人卫生 ，切实搞 好食堂 卫生，防 止食物中 毒。餐具 必须每 天消毒 ，环境 天天打 扫干净 ，确保 环境整 洁，下 水道畅 通，六、 管理好学 生午餐， 做到卫生 用餐、 有秩序用 餐，教育 学生不浪费 粮食。 及时清 扫送学 生溢漏 在地上 的汤液 ，确保 师生行 走安全 。七、 做好来 宾来客 的就餐 工作。八、 要关心食 堂工作人 员的思想 、工作 和健康状 况，创造 条件加强学 习，帮 助他们 提高营 养卫生 知识和 烹调水 平。炊事员岗位职责一、 有计划安 排好当日 当餐主食 品种的 加工制作 和销售， 认真完成其 他各项 任务。二、 要认真搞 好食品卫 生和个人 卫生。 做到食品 无交叉感 染，盛器用 后及时清 洗消毒； 个人工作 服、帽 、围裙洁 净整齐， 杜绝食物 中毒事 故的发 生。三 、 认真 执行 食品 卫生法 ， 做到 餐具 、 用具 生熟分 开无交 叉污染， 餐具、盛 具用后要 及时刷洗 干净， 定期消毒 ，用具要 清洁，摆 放整齐 。四、 认真执行 操作规程 ，做到油 下锅不 离灶台。 使用加工 机械要思想 集中， 落实好 各项安 全制度 ，避免 发生事 故。配餐员岗位职责一、 分菜前一 定要洗手 ，戴口罩 、工作 帽，穿工 作服，不 得用手直接 接触熟 食物 ， 要养 成用食 物勺或 其他工 具 ， 盛取 食品的 卫生习 惯 。二、 分菜时要 讲究卫生 。分菜完 毕后就 把用过的 一切装熟 食餐具清洗 干净 ， 重新 煮沸消 毒以备 下次再 用 ， 分菜 台要用 专用毛 巾抹干 净 ，餐车 等要冲 洗干净 。洗碗工作人员岗位 职责一、 餐具洗涤 要严格按 照 “ 一洗 、二刷、 三冲、四 消毒 ” 的程 序进行 ，餐具 、托盘 洗涤好 后，放 入消毒 柜消毒 。二、 注意节 约用水 用电， 下班前 要关好 水龙头 、光管 和风扇 。煮饭 工作人 员岗位 职责一、 下米前 应将蜂 窝米勺 、米、 米箩清 洗干净 。二、 按菜谱要 求及就餐 人数，计 划好米 量。淘洗 米时，不 准用水作流 水式冲洗 ，洗次数 至