炖牛骨 文档 (6).doc

炖牛骨汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味工艺：煮 炖牛骨汤的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克 辅料：芝麻5克 调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 教您炖牛骨汤怎么做，如何做炖菜系及功效：气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味工艺：煮 炖牛骨汤的制作材料：主料：牛骨1600克,牛排500克辅料：芝麻5克调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克教您炖牛骨汤怎么做，如何做炖牛骨汤才好吃1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；2. 再放入滚水里完全烫去血水；3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。小帖士-健康提示：1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。 红酒炖牛排原料：红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。做法：1、牛排洗净用清水浸泡5分钟，飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀；2、油锅烧热，爆香葱段、姜片、红辣椒块，下牛腩拌炒，然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖；3、将2中的材料倒入煲锅，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢炖；注意：牛排实在太难酥软，我足足炖了两小时，如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊，我后悔怎么没有多放些。跪求煮牛排骨的配方.排骨.煮的.不要别的蓝七八糟的做法.最佳答案1.排骨汤.这是一种味道清淡的汤之一.韩国人大都喜欢喝排骨汤.排骨汤的做法很简单.主要原料是牛排骨和萝卜.熬排骨汤时使用的牛排骨是一小块一小块的.先把牛排骨和能遮盖排骨的水放进锅里煮开.第一次煮开的水先扔掉.再放进适量的水再煮.看看汤的浓度.把排骨拿出来把骨头上的肉切成丝.用大蒜.葱.胡椒.盐巴和芝麻油搅拌均匀.这时把切成母指头大小的萝卜放进去再熬.有时候熬汤一开始就将大块萝卜一起放进.等萝卜煮熟了.再拿出来切成四方形的小片.有的人喜欢在最后放粉丝.最后还加鸡蛋.2.炖排骨 炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟.以佐料调味儿.再加萝卜.胡萝卜.香菇.银杏炖熟后吃的食物. 材料 牛排600g.水4杯.萝卜300g.胡萝卜200g.香菇8个.鸡蛋1个.栗子10个.银杏10个 佐料酱:酱油6大勺.磨的梨6大勺.白糖3大勺.切好的葱2大勺.捣好的蒜2大勺.香油1大勺.芝麻1大勺.胡椒面少量 做法 (1)把牛排切成5cm大小的块儿.泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来.将排骨的筋或脂肪去掉.并以2cm间距划出刀纹.漂去肉汤中的油. (2)把梨去皮.磨成碎沫后做佐料酱. (3)把熟排骨放在平锅里.放2/3佐料拌匀.再加2杯左右的肉汤.用弱火中煮至排骨烂糊. (4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小.切除棱角放在开水里煮出.香菇泡后切成银杏叶模样. (5)排骨煮烂糊.汤剩一点时放煮的萝卜.胡萝卜.香菇.加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来. (6)有润泽并入味后放上栗子和银杏.盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面 3牛杂碎汤的做法传说世宗大王在先农田亲耕时.突然下起了大雨.一步也不能动又非常俄.为了充饥杀了一头牛. 将牛肉煮熟后.只放葱.以盐调味道后喝去.从此.将此汤称为牛杂碎汤.用牛肉.软骨.腔骨熬汤.肉切成片.以葱.胡椒粉.盐调味道.因尾放很多骨头熬汤.颜色灰白. 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出.也可以放西洋芹.芹菜.胡萝卜.洋葱取出.将饭或者面条放在汤里吃. 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜.有除去异味儿和助消化的作用. 材料牛头2Kg.牛足1个.牛膝盖骨1个.腔骨1个.牛排骨和肉500g.水20L.葱4棵.蒜1头.生姜1粒.适量盐.辣椒面.胡椒面. 做法 (1)把牛头.牛足.腔骨.牛膝盖骨切成块.在凉水里泡1小时左右后捞出来.把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出. (2)在大锅里放一定量的水.把牛头.牛足.腔骨.牛膝盖骨放进去.等煮沸以后将火调弱.漂去在上面的油和沫.并在煮的时候.把葱.生姜.蒜切成大块放进去. (3)肉煮至半熟时.把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来.等汤凉后再漂去油.(4)刮去骨头上的肉.再切小.排骨肉捞出来切成薄肉片. (5)把肉片放在海碗里.把汤烧热后浇上.再放上切小的葱和盐.胡椒面.辣椒面.炖牛骨(牛杂骨,牛排骨,牛大骨,葱)炖牛骨原料：牛杂骨600克，牛排骨500克，牛大骨1000克，葱、生姜、蒜头、盐、胡椒粉、芝麻各适量。制法：1将牛杂骨、牛排骨、牛大骨在凉水里浸泡1小时后捞出汆烫。 2牛杂骨、牛大骨放入大锅，加入葱段、生姜、蒜头、水，大火煮沸，再放入牛排骨，小火炖3小时，撇去浮沫。 3煮至肉烂，剔下骨头上的肉，切成片；骨头继续熬煮。 4把薄肉片放在大碗里，浇上热浓汤，撒上葱花、芝麻，加入盐、胡椒粉即可。天天饮食 酱牛肉 2010年 第228期酱牛肉菜谱酱牛肉怎么做 本期节目介绍了“酱牛肉”的制作方法，内容如下：主料：牛腱子肉辅料：葱姜蒜、白芷、花椒、香叶、八角、丁香调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、黄酱烹制方法：1、将牛腱子肉洗净后用竹签扎透便于入味，依次加入葱姜蒜、料酒、酱油、黄酱、盐、白糖、白芷拌匀后腌制3小时；2、将腌制好的牛肉连配料一起凉水下锅，大火烧开后小火煮40分钟；3、锅中加少许油，下白糖炒糖色，烹入料酒冲适量开水，依次加入香叶、花椒、八角、丁香、白芷，再调入料酒、酱油、盐、白糖、葱姜小火熬制；4、将煮好的牛肉取出放入熬好的卤水中小火煮15-20分钟，关火后自然浸泡变凉即可食用。特点：酱香浓郁，肉质劲道。五香酱牛肉原料牛腱子肉大火烧开后老汤保鲜膜煮开放凉 今天要介绍的菜是：五香酱牛肉。原料