食堂管理(2).doc

食堂设备的布局和定位与购置【私人（廖云）版权，仅供参考2011.9月】首先要考虑人的安全和物的安全。一. 在布局厨房的设备时，首先要就是要看环境、看场地，要合理去安排场地，比如在安装炉灶时就要看环境的风向，怎样去避风；风机它的噪音大就要怎样避开噪音，让工人要有良好的环境、顾客要有个安静的饮食（就餐）环境。二. 安装天然气灶时，就要考虑天然气的危害，所以我们安装时要隔离工作区，并要通风，预防工作人员再换瓦斯时，通风不良有瓦斯存在，防止不必要的事故发生；在装灯是要选用防爆灯具，以防在开关等时引起爆炸等。三. 摆放设备，要合理要使用方便应手，在紧急时能躲、能跑、能让，安全通道最重要。四. 地面卫生也是最重要的，预防滑到，碰伤、摔伤等，设备的合理摆放也预防烧伤、烫伤等。金玛依食堂设备清单序号产 品 名 称型 号 规 格单位数量备 注品牌/产地单 价A主操作间A01炉间平台300*1050*1250台3A02双头单尾炒灶1900*1050*1250台2可换双头双尾炒灶 A0380双大锅灶2200*1200*1250台1A04双头矮汤炉台1A05电饼铛45型台1A06不锈钢排油烟罩7000*16600*500平方11.2A07不锈钢装饰扣板10800*2000平方7A08不锈钢排油烟罩4750*1300*500平方6.17A09不锈钢装饰扣板4750*1000平方4.75 A10双通打荷台18008800*800台3A11双层工作台1800*800*800台3可换成A10加3A12台上二层架1800*300*600台2不要A13冷面工作台1800*800*800台2要增加1台A14双星盆台1600*650*800台2可换成柜式双星盆，要增加一台A15电烤箱三层六盘台1可换成双层烤箱A16烤盘架460*630*1550台1不要A17四门冰柜换成6门需要4台A18平板四层货架1200*500*1500台1库房采用 B面食加工区B01木面工作台1800*800*800台1B02面粉车500*500*450台1只要（缸式和面机换)1台 B03压面机50型台1 B04馒头机二两台1 B05单星盆650*650*950台1可要可不要C粗加工间C01单星盆宰杀台1500*650*950台1不要 C02双星盆1200*650*950台2不要C03双层工作台1800*800*800台1不要C04平板四层货架1200*500*1500台1可自己做，如要再加1台C05可移动垃圾桶直径500台1可要可不要 C06切片机844*722 台1增加C07肉丝机280*280 台1增加D精加工间D01单星盆工作台1500*6500*950台1不要D02双星盆1200*650*950台1不要D03双层工作台1800*800*800台1不要D04平板四层架1200*500*1500台2可自己做，如要可加1台D05绞肉机1200*1404 台1增加E洗碗间E01可移动垃圾桶直径500台1可要可不要E02三星洗刷池1500*650*950台1E03四门碗柜1200*500*950台2E04双门消毒柜800型台1残食台1200*650*950台1不要F 备餐间F01六格热汤池2100*700*800台2F02双层工作台1800*800*800台2要和热汤池一样宽F03不锈钢保温桶直径500台2可要可不要F04筷子消毒机台2增加F05玻璃柜需要提供长度F06不锈钢双层碗茶碗个 200增加F07不锈钢快餐盘六格个 200增加G主食库G01米面架1500*600*1500台4不要，自己做G02平板车500*700*950台1H副食库H01平板四层架1200*500*1500台6只需要3至4台H02平板车500*700*950台1不要I冷冻/保鲜I01四门冰箱台2不要了，前面已经有了J餐厅J01电热开水器12KW台1J02收碗车500*700*800台3不要J03四人连体桌1200*600*800套35这必须要J04单星盆382*382台1增加J05全自动干手器500*500台1增加 排风系统1多翼低噪音风机12KW台12送鲜风机0.55KW台1电机较小3镀锌排烟风管400*60025米4镀锌鲜风管300*30015米5风机启动保护箱7.5KW台16减震架套1 增加 小件类1单星拖布池700*700*500台12油缸个63调料缸160个364炒勺把105锅刷把156锅铲大铁锅用把37不锈钢方托盘400*600个208捞面篓子把69打饭手勺把1510细篓子把311不锈钢篓子把512打饭铲把1513单星拖布池700*700*500台114刷卡机DTC-F82台315电子称100KG台116筷子双20017炒锅60CM口618大铁锅口219不锈钢桶大个620不锈钢桶中个620树脂保鲜盒大个3021树脂保鲜盒小个2022不锈钢双层碗个 20023菜刀十八子把624菜墩子松木个525尖刀把326剁骨刀把127菜筐大个10后面再买，也行28菜筐中个20后面再买，也行29菜筐小个10后面再买，也行30不锈钢盆子大号个630不锈钢盆子中号个631不锈钢盆子小号个632锅刷把15后面再买，也行33剪刀中把1后面再买，也行34纱窗布米15后面再买，也行35白纱布米15后面再买，也行36不锈钢桶小个637厨师工作服长袖套2038服务员长袖套2039厨师帽高顶3040石英挂钟台5后面再买，也行41红外线灭蚊灯盏5后面再买，也行42医疗应急箱套1后面再买，也行43灭火器套自己决定44售饭夹子个1045一次性手套双100后面再买，也行46橡皮手套双30后面再买，也行47女水靴双648男水靴双649一次性口罩盒20后面再买，也行50工具箱套1后面再买，也行51一次性快餐盒间