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文档简介
鲜冻肉生产过程风险和机遇评估分析表序号识别的风险风险描述严重度频度风险系数风险等级风险应对措施负责人控制措施描述措施类别1疫病、药物残留1、自身会携带的细菌、病毒、支原体等致病微生物，及寄生虫；2、猪体药物残留超标,或含有瘦肉精、氯霉素等违禁药物；3、淤血、结痂、皮炎、囊肿等病变组织；4、饲料、水质不合格，易引起重金属污染、农药污染。5420高风险1、按要求做好生猪养殖环节质量控制；2、不合格生猪严禁出场。风险降低2生猪验收1、无检疫票，或票物不符；2、有疫病，病残猪只；3、检出违禁药物。4312一般风险1、无票或票物不符的禁收；2、隔离、观察、销毁。风险降低3二氧化致晕致晕效果不好，引起应激、放血不良，影响猪肉品质。339一般风险1、设定合适的致晕浓度及到致晕时间；2、定期对致晕效果进行验证。风险降低4金属异物金属检测器失灵或灵敏度不准，造产品检测无效或漏检4312一般风险1、定期对金属探测器进行校准；2、有金属异物的进行隔离，挑捡。风险降低5人员操作失误影响产品质量或引起人身伤害。428一般风险制定人员培训计划，对岗位人员进行业务培训。风险降低6内包装材料1、未采取杀菌措施或灭菌不彻底；2、包装袋污染。3412一般风险1、使用前对内包材进行杀菌处理；2、对内包材定期进行卫生检测。风险降低7白条预冷预冷温湿度、时间设置不合理，预冷效果达不到要求，易成微生物孳生。339一般风险对预冷环境进行温度监控，并预冷效果进行验证。风险降低8产品运输、贮存1、温度达不到要求，易造成微生物繁殖；2、卫生不符合要求，易污染产品。3412一般风险对运输车辆、贮存环境进行温度监控和卫生检查。风险降低9政府职能部门检查处罚、整改、整顿3412一般风险做好企业自查，及时消除问题隐患风险降低10生产用水生产用水不符合标准要求，微生物、重金属等指标超标。3412一般风险1、对生产用水进行杀菌消毒；2、定期对生产用水进行送检。风险降低11政府或
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