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六大营养素 婴幼儿必需营养素 公共营养师 基础知识 公共营养师应掌握的基础知识 涉及职业道德 医学基础 营养学基础 食物营养基础 膳食营养指导 人群营养 营养教育和社区营养管理基础 食品卫生基础 相关法律法规等内容 公共营养师职业守则 1 遵纪守法 诚实守信 团结协作 2 忠于职守 爱岗敬业 专研业务 3 认真负责 服务于民 平等待人 4 科学求实 精益求精 开阔创新 营养师 可以从事食品监督管理 技术监督 农业 卫生监督 出入境检验检疫部门 医院 餐饮业 学校 幼儿园及食品企业从事食品分析 食品质量安全管理 营养配餐和管理等工作 还有类似宾馆饭店 风味餐厅 柜台的配餐 食品加工企业等等 科学合理的营养是 1 杂食2 粗细搭配3 荤素搭配4 绿叶菜与根茎搭配5 水果与干果搭配6 低盐低脂肪高纤维素7 不偏食不挑食 营养学概论 营养学 研究膳食 营养素及其他食物成分对健康影响的科学 研究内容包括 1 食品的营养成分及其检测 2 人体对食品的摄取 消化 吸收 代谢和排泄 3 营养素的作用机制和相互关系 4 营养与膳食问题 5 营养与疾病防治 6 食品加工对营养素的影响 营养学概论 一 基本概念 营养 是指人摄取食物后 在体内消化和吸收 利用其中的营养素以维持生长发育 组织更新和处于健康状态的总过程 营养素 是指具有营养功能的物质 包括 水 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 六大营养素 营养是供给人类用于修补旧组织 增生新组织 产生能量和维持生理活动所需要的合理食物 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质和水是人体所需的六大营养素 前三者在体内代谢后产生能量 故又称产能营养素 一 蛋白质的生理功能 1 合成人体组织蛋白质 人体组织的构成成分 2 构成体内多种重要生理作用的物质 酶 催化和调节体内一切物质的合成和分解 激素 维持内环境稳定 调节物质代谢 抗体 参与机体免疫过程 细胞膜和血液中的载体蛋白 运输和交换 肌肉组织中的肌纤凝蛋白 肌肉收缩 胶原蛋白 构成皮肤 骨骼等的支架 3 参与调节体内各种生理功能 营养素的消化 吸收 转运 代谢生长发育 组织更新与修复血液凝固 视觉形成 4 供给能量在机体需要时 蛋白质可以氧化提供能量蛋白质的净能量系数为4 0kcal g 即 1g蛋白质可产生4 0kcal 16 7kJ 能量 蛋白质营养不良与缺乏症 长期摄入不足 负氮平衡 月经紊乱 乳汁分泌减少 疲倦乏力 体重减轻 贫血 生长发育迟缓 消瘦智力发育障碍 免疫力下降 伤口不易愈合 生殖功能障碍 又称恶性营养不良 又称恶性营养不良 矿物质微量元素 矿物质 又称无机盐 英文mineral 矿物质是人体内无机物的总称 是地壳中自然存在的化合物或天然元素 矿物质和维生素一样 是人体必须的元素 矿物质是无法自身产生 合成的 每天矿物质的摄取量也是基本确定的 但随年龄 性别 身体状况 环境 工作状况等因素有所不同 人体内约有50多种矿物质 虽然它们在人体内仅占人体体重的4 但却是生物体的必需组成部分 根据它们在体内含量的多少 大致可分为常量元素和微量元素两大类 矿物质微量元素 人体内矿物质不足可能出现许多症状 如 缺乏钙 镁 磷 锰 铜 可能引起骨骼或牙齿不坚固 缺乏镁 可能引起肌肉疼痛 缺乏铁 可能引起贫血 缺乏铁 钠 碘 磷可能会引起疲劳等 人体必须的矿物质有钙 磷 钾 钠 氯等需要量较多的宏量元素 铁 锌 铜 锰 钴 钼 硒 碘 铬等需要量少的微量元素 但无论哪中元素 和人体所需蛋白质相比 都是非常少量的 矿物质的作用 矿物质和酶结合 帮助代谢 酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质 而使酶活化的是矿物质 如果矿物质不足 酶就无法正常工作 代谢活动就随之停止 矿物质如果摄取过多 容易引起过剩症及中毒 所以一定要注意矿物质的适量摄取 人体内必需的主要矿物质 钙镁钾磷铁锌 矿物质微量元素 人体内矿物质不足可能出现许多症状 如 缺乏钙 镁 磷 锰 铜 可能引起骨骼或牙齿不坚固 缺乏镁 可能引起肌肉疼痛 缺乏铁 可能引起贫血 缺乏铁 钠 碘 磷可能会引起疲劳等 人体必须的矿物质有钙 磷 钾 钠 氯等需要量较多的宏量元素 铁 锌 铜 锰 钴 钼 硒 碘 铬等需要量少的微量元素 但无论哪中元素 和人体所需蛋白质相比 都是非常少量的 矿物质的作用 矿物质和酶结合 帮助代谢 酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质 而使酶活化的是矿物质 如果矿物质不足 酶就无法正常工作 代谢活动就随之停止 矿物质如果摄取过多 容易引起过剩症及中毒 所以一定要注意矿物质的适量摄取 人体内必需的主要矿物质 钙镁钾磷铁锌 矿物质微量元素 矿物质是维持人体健康的重要元素 它对人体具有一系列重要的生理作用 第一 它是构成肌体组织的重要成分 骨骼和牙齿中含有大量的钙 磷 镁 人体内99 的钙和80 的磷存在于骨骼中 第二 维持人体内水和电解质的平衡 钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子 它们在细胞和血浆中分布不同 与蛋白质 碳酸盐一起 共同维持个汇总细胞组织的渗透压 使得组织保留一定水分 维持机体水的平衡 第三 维持神经 肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性 镁 钾 钙和一些微量元素 如硒 对维持心脏正常功能 保持心脏血管健康有着十分重要的作用 第四 矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分 如血红蛋白和细胞色素系统中的铁 甲状腺中的碘等 缺乏某种矿物质 就会引起某种生理障碍 比如血液凝固时必须有钙的存在 否则血液就凝固不起来 由于铁的吸收率一般只有10 20 加之动植物食品一般含铁量较低 而谷物草酸又会抑制人体对铁的吸收 所以人体从动植物食品的吸收的铁很少 人工喂养婴儿易出现缺铁 因为母乳喂养婴儿铁的吸收率为50 而牛奶仅为10 第五 参与人体代谢 磷是能量代谢不可缺少的物质 它参与蛋白质 脂肪和糖类的代谢过程 碘是构成甲状腺素的重要成分 而甲状腺素与促进新陈代谢的作用 当然 矿物质对人体的作用远远不止我们谈到的这些 而且矿物质种类极其繁多 对人体的作用几乎涵盖肌体所需要的各个方面 人体内矿物质不足可能出现许多症状 如 缺乏钙 镁 磷 锰 铜 可能引起骨骼或牙齿不坚固 缺乏镁 可能引起肌肉疼痛 缺乏铁 可能引起贫血 缺乏铁 钠 碘 磷可能会引起疲劳等 人体必须的矿物质有钙 磷 钾 钠 氯等需要量较多的宏量元素 铁 锌 铜 锰 钴 钼 硒 碘 铬等需要量少的微量元素 但无论哪中元素 和人体所需蛋白质相比 都是非常少量的 矿物质的作用 矿物质和酶结合 帮助代谢 酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质 而使酶活化的是矿物质 如果矿物质不足 酶就无法正常工作 代谢活动就随之停止 如果摄取过多 容易引起过剩症及中毒 所以一定要注意矿物质的适量摄取 维生素 维生素 英语 Vitamin 是一系列有机化合物的统称 它们是生物体所需要的微量营养成分 而一般又无法由生物体自己生产 需要通过饮食等手段获得 维生素不能像糖类 蛋白质及脂肪那样可以产生能量 组成细胞 但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用 缺乏维生素会导致严重的健康问题 适量摄取维生素可以保持身体强壮健康 过量摄取维生素却会导致中毒 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物 分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类 前者包括维生素A 维生素D 维生素E 维生素K等 后者有B族维生素和维生素C 人和动物缺乏维生素时不能正常生长 并发生特异性病变 即所谓维生素缺乏症 各种维生素的作用 维生素A 抗干眼病维生素A食物维生素 亦称美容维生素 脂溶性 由ElmerMcCollum和M Davis在1912年到1914年之间发现 并不是单一的化合物 而是一系列视黄醇的衍生物 视黄醇亦被译作维生素A醇 松香油 别称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油 动物肝脏 绿色蔬菜 缺少维生素A易患夜盲症 维生素B1 硫胺素 又称抗脚气病因子 抗神经炎因子等 是水溶性维生素 由卡西米尔 冯克 KazimierzFunk 在1912年发现 一说1911年 在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐 TPP 的形式存在 多存在于酵母 谷物 肝脏 大豆 肉类 维生素B2 核黄素 水溶性 由D T Smith和E G Hendrick在1926年发现 也被称为维生素G多存在于酵母 肝脏 蔬菜 蛋类 缺少维生素B2易患口舌炎症 口腔溃疡 等 维生素PP 水溶性 由ConradElvehjem在1937年发现 包括尼克酸 烟酸 和尼克酰胺 烟酰胺 两种物质 均属于吡啶衍生物 多存在于菸碱酸 尼古丁酸酵母 谷物 肝脏 米糠 各种维生素的作用 维生素B4 腺嘌呤 氨基嘌呤 Adenine 现在已经不将其视为真正的维生素 胆碱由MauriceGobley在1850年发现 维生素B族之一 1849年首次从猪肝中被分离出 此后一直认为胆碱为磷脂的组分 1940年Sura和GyorgyGoldblatt根据他们各自的工作 表明了它具有维生素特性 蛋类 动物的脑 啤酒酵母 麦芽 大豆卵磷脂含量较高 维生素B5 泛酸 水溶性 由RogerWilliams在1933年发现 亦称为遍多酸 多存在于酵母 谷物 肝脏 蔬菜 维生素B6 吡哆醇类 水溶性 由PaulGyorgy在1934年发现 包括吡哆醇 吡哆醛及吡哆胺 多存在于酵母 谷物 肝脏 蛋类 乳制品 生物素 也被称为维生素H或辅酶R 水溶性 多存在于酵母 肝脏 谷物 维生素B9叶酸 水溶性 也被称为蝶酰谷氨酸 蝶酸单麸胺酸 维生素M或叶精 多存在于蔬菜叶 肝脏 维生素B12 氰钴胺素 水溶性 由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年发现 也被称为氰钴胺或辅酶B12 多存在于肝脏 鱼肉 肉类 蛋类 肌醇 水溶性 环己六醇 维生素B h 多存在于心脏 肉类 各种维生素的作用 维生素C 抗坏血酸 水溶性 由詹姆斯 林德在1747年发现 亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜 水果 维生素D 钙化醇 脂溶性 由EdwardMellanby在1922年发现 亦称为骨化醇 抗佝偻病维生素 主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇 这是唯一一种人体可以少量合成的维生素 多存在于鱼肝油 蛋黄 乳制品 酵母 维生素E 生育酚脂溶性 由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年发现 主要有 四种 多存在于鸡蛋 维生素E食物维生素E食物 肝脏 鱼类 植物油 维生素K 萘醌类 脂溶性 由HenrikDam在1929年发现 是一系列萘醌的衍生物的统称 主要有天然的来自植物的维生素K1 来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4 又被称为凝血维生素 多存在于菠菜 苜蓿 m xu 白菜 肝 维生素缺乏原因 1 食物供应严重不足 摄入不足 如 食物单一 储存不当 烹饪破坏等 比如叶酸受热损失 2 吸收利用降低 如 消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收 3 维生素需要量相对增高 如 妊娠和哺乳期妇女 儿童 特殊工种 特殊环境下的人群 4 长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加 5 不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加 维生素和矿物质对维持健康非常重要 某些特定人群需要通过饮食之外的途径进行补充 例如多国医学机构都建议孕妇服用叶酸补充剂以防止胎儿发育缺陷 但专家认为 在美国和其他国家 维生素和矿物质补充剂的主要消费人群往往没有营养缺乏的问题 他们能从日常饮食中获取充足的维生素和矿物质 不应该经常服用补充剂 维生素缺乏不行多补也无益 什么是膳食纤维 对人体有什么好处 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素 主要来自于植物的细胞壁 包含纤维素 半纤维素 树脂 果胶及木质素等 膳食纤维是健康饮食不可缺少的 纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色 同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病 癌症 糖尿病以及其它疾病 纤维可以清洁消化壁和增强消化功能 纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除 保护脆弱的消化道和预防结肠癌 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇 所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平 什么是膳食纤维 对人体有什么好处 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物 以溶解于水中可分为两个基本类型 水溶性纤维与非水溶性纤维 纤维素 半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维 存在于植物细胞壁中 而果胶和树胶等属于水溶性纤维 则存在于自然界的非纤维性物质中 常见的食物中的大麦 豆类 胡萝卜 柑橘 亚麻 燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维 水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇 所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外 还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂 什么是膳食纤维 对人体有什么好处 非水溶性纤维包括纤维素 木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠 玉米糠 芹菜 果皮和根茎蔬菜 非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险 同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎 并且减低消化道中细菌排出的毒素 大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维 所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处什么食物中含膳食纤维最多糙米和胚牙精米 以及玉米 小米 大麦 小麦皮 米糠 和麦粉 黑面包的材料 等杂粮 此外 根菜类和海藻类中食物纤维较多 如牛蒡 胡萝卜 四季豆 红豆 豌豆 薯类和裙带菜等 中国居民膳食指南的基本内容 1 食物要多样 谷类为主 多种食物包括以下几类 1 谷类及薯类2 动物性食物3 豆类及其制品4 蔬菜水果类5 纯能量食物 植物油 淀粉 食用糖和酒类2 多吃蔬菜 水果和薯类 含有丰富的维生素 矿物质和膳食纤维 在保持心血管健康 增强抗病能力 减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着重要的作 用 3 常吃奶类 豆类或其制品 除含有丰富的优质蛋白质和维生素外 含钙量高 且利于率也高 中国居民膳食指南的基本内容 4 经常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 是优质蛋白质 脂溶性维生素和矿物质的良好来源 动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要 且赖氨酸含量较高 有利于补充植物来源蛋白质赖氨酸的不足 5食量与体力活动要平衡 保持适宜体重 保持正常体重是一个人健康的前提 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素 6 吃清淡少盐的膳食 既不要太油腻 也不要太咸 不要吃过多的动物性食物和油炸烟熏食物 研究表明钠的摄入量和高血压发病成正相关7 如饮酒应限量 无节制的饮酒 会使食欲下降 发生多种营养素缺乏 严重时还会造成酒精性肝硬化 过量饮酒也会增加患高血压 卒中等疾病的危险 8 吃清洁卫生不变质的食物 新健康概念的内容包括哪四个方面 新健康概念的内容包括1 合理饮食2 适量运动3 戒烟限酒4 心理平衡营养素是一类对人体生长和健康有益的物质 我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质 如蛋白质 维生素 钙 铁等都是营养素 食物中有千千万万的化学物质 但并不是所有的物质都是营养素 营养素通常具有几个特点 什么是营养素 1 是人体生长发育所必须的成分 如特别明显的例子是孕妇怀孕后 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3 2kg的新生儿 少年期儿童身高急速增长 骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等 2 是人体生理功能所必须的成分 如肌肉收缩 呼吸中氧气的传送等 甚至人类大脑的思维能力 妇女的生育能力等都与营养素有关 3 抵抗疾病的能力所必须的成分 4 可以经体内循环代谢排出体内 如我们每天吃进食物 食物中的营养素可以通过尿 粪便 汗水 唾液 月经排泄出体外 什么是营养素 营养素是供给人类用于修补旧组织 增生新组织 产生能量和维持生理活动所需要的合理食物 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质和水是人体所需的六大营养素 前三者在体内代谢后产生能量 故又称产能营养素 水是六大营养素之首 水是由氢 氧两种元素组成的无机物质水 H O 是由氢 氧两种元素组成的无机物 在常温常压下为无色无味的透明液体 水是最常见的物质之一 是包括人类在内所有生命生存的重要资源 也是生物体最重要的组成部分 水在生命演化中起到了重要的作用 人类很早就开始对水产生了认识 东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素 水是中国古代五行之一 西方古代的四元素说中也有水 水是六大营养素之首 人体需要六大营养素 水是营养素之首 是其它营养素的载体 好水是百药之王 坏水是万病之源 好水可以治病 坏水可以致病1 为什么说水是六大营养素之首 答 传统营养学认为人类需要五大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 现代越来越多营养学业家意识到水也是一种重要的营养素 并且是其它营养素的载体 水是生命之源 水是健康之本 水是长寿之基 2 为什么说水是生命之本 答 水是人生存的基本要素 人体的一切生理和生化反应都是在水的参与过程中完成的 并通过消化系统将各种营养物质和氧气经血液循环送到各组织器官 在经过血液和泌尿系统将体内的代谢产物和毒素排出体外 水调节人体温度平衡 没有水就没有生命存在 人在2 3天不喝水就会有生命危险 水是六大营养素之首 3 人类靠饮水维持寿命的最长时间纪录是多少 答 据报道 在苏格兰马里菲尔德医院里 曾经有个名叫安格斯巴比亚的病人 从1966年6月到1967年7月间 连续382天未进食 只喝茶 咖啡和水 创造了世界无进食时间的最高纪录 医学证明 安格斯能这么长时间不吃东西的奥秘 就在于天天有水喝 是水维持了安格斯的生命 4 人每天要喝多少水 答 人体每日所吸收的水多半直接从饮水中获得 大约每日饮进1500毫升的水 其次就是经由食物间接吸收水分 大约600亳升 再者就是由体内新陈代谢作用分解养分后所产生约400毫升的水 总共大约需要2500亳升的水 水是六大营养素之首 5 为什么说人是水做的 答 受精卵中 水占99 婴儿时水占90 儿童时水占80 成人时水占70 老年时水占60 死亡前水占50 人衰老的过程就是一个失水的过程 我们都从水灵灵的婴儿到皱巴巴的苍苍老者 所以说人是水做的 6 为什么说人是水养的 答 人体的新陈代谢 营养运输 食物的消化 体温的调节 废物的排除 体液的循环 器官的润滑都离不开水 而且水还直接参与生物大分子结构 并共同完成人体的物质代谢 能量代谢和信息代谢 人的一生从水开始 以水结束 养好身上的水 就是养身养老 所以说人是水养的 7 为什么说水会害人 答 调查研究证实 由饮水引起的疾病占人类所患疾病的80 目前全世界在水中检测出的有机物有2221种 因饮用污染的水 每秒就有一个人患心血管疾病 每年约有2500万儿童因饮用污染的水而死亡 因此又可以说水会害人 水是六大营养素之首 8 人体缺水的症状是什么 答 人体缺水占体重的1 2 时 人就感觉口渴 缺水达5 时 人烦躁不安 缺水10 时 出现少尿 心率过速 血压下降等 缺水15 20 时 会昏迷 甚至死亡 9 什么是健康水 答 健康水是指在满足人体基本生理功能和生命维持的基础上 长期饮用可以改善 增进人体生理功效和增强人体健康 提高生命质量的水 是人对水的小康需求 10 什么是能量水 答 能量水 电解水 离子水 碱性水 的功能不是指水天生具有的功能 而是人利用高科技手段赋予水的功能 它指的是通过物理技术赋予水一定的能量 改变水的结构和性质 使水的分子团变小 营养成分增加 从而产生或增强一定的功效 能量水是人类对水的终极目标 好水的六大标准 1 水中不含细菌 杂质 有机物 重金属等 是无公害的水 2 水中含有适当比例的矿物质及微量元素 且呈离子状态 可以溶解于水的物质 存在 适合人吸收 3 PH值呈弱碱性 能中和人体内多余酸素 4 小分子团水 渗透力强 溶解性好 5 负电位 能消除人体内多余自由基 6 含有适量的氧 5mg L左右 六大营养素的功能与作用 一 蛋白质蛋白质是人体最重要的营养素 它是生命的物质基础 人体的细胞 组织 器官的主要成分是蛋白质 蛋白质由20多种氨基酸组成 人体所需的蛋白质 不能由其他营养素代替 必须保证供给 如果蛋白质长期供应不足 可能导致肌肉萎缩 体重减轻 贫血 对疾病的抵抗能力降低 生长迟缓 严重时可能出现营养不良性水肿 由此可见 蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面 有着十分重要的作用 食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质 蛋白质含量较高的食物有奶 蛋 肉 鱼和豆类制品 其他植物性食物也含有一定量的蛋白质 六大营养素的功能与作用 因此 应该做到荤素搭配 不同的食物所含氨基酸不同 可以取长补短 提高蛋白质的生理价值 另外婴幼儿的必须氨基酸的需要量也多与成人 同时 由于体内的酶功能尚不完善 其必须氨基酸的种类也多于成人 即对于成人来说是非必须氨基酸 而对于婴幼儿来说是必须氨基酸 如 半胱氨酸 组氨酸和酪氨酸 婴幼儿自身不能合成这些氨基酸 只能从食物中供给 初生六个月的婴儿 9种必需氨基酸的需要量比成人大5 10倍 并要求氨基酸间有一个合适的比例 日常生活中蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下 肉类 畜 禽 鱼 10 20 奶类1 5 4 奶粉25 27 蛋类12 14 干豆类20 24 硬果类15 25 谷类6 10 薯类2 3 六大营养素的功能与作用 如果幼儿缺乏蛋白质 不仅影响大脑发育 也会使得体重和身高增加缓慢 肌肉松弛 抵抗力下降 严重时会引起营养不良水肿 而过量的蛋白质不仅对婴幼儿无益甚至有害 可能出现腹泻酸中毒 干渗透脱水 发热 血清尿素和氨升高等 如果把人体当作一座建筑物 那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料 人体的重要组成成分 血液 肌肉 神经 皮肤 毛发等都是由蛋白质构成的 蛋白质还参与组织的更新和修复 调节人体的生理活动 增强抵抗力 蛋白质还产能 为儿童生长发育提供能源 故又是产能营养素 六大营养素的功能与作用 二 脂肪脂肪是油和脂的总称 就是我们常说的油脂 凡是室温下成液体状态的称为油 如菜子油等植物油 在室外温下成固体状态的称为脂 如猪油等动物油 脂肪的生理功能 脂肪是细胞和细胞核的组成所必需的 也是身体热量的主要来源 脂肪能防止体热的消散 保护脏器不受损维持体温恒定 协助脂溶性维生素的吸收与利用 和有利于脂溶性维生素的吸收 供给热能 形成皮下脂肪 保护内脏器官 首先是供给人体热量和贮存能量 脂肪在各种营养素中产生的热量最高 20 25 由我们从膳食中摄取的脂肪供给 脂肪中含有磷脂和胆固醇 能促进脂溶性维生素 如维生素A D E K等的吸收 脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤 毛细管的正常功能 因此 要供给足量的必需脂肪酸 在动物性食物中 禽肉 兔肉 鱼肉 瘦肉含脂肪相对少些 但瘦肉中含不饱和脂肪酸多 六大营养素的功能与作用 因此 在选择膳食脂肪时 除了植物油外 还应注意选择禽蛋类 鱼类 猪 牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物 婴幼儿需要各种脂肪酸 其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量30 35 它的需要量也比成人多 如长期缺乏脂肪的婴幼儿不仅体重下降 皮肤干燥脱屑 还容易发生脂溶性维生素缺乏症 脂肪的膳食来源有以下几种途径 动物油 植物油 奶油 蛋黄 肉类 鱼类等 也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来 如果供给的脂肪过多 可以引起食欲减退 消化不良和发生酸中毒 六大营养素的功能与作用 三 碳水化合物 碳水化合物是热量供应的主要来源 其供热量约占总热量的50 碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化 碳水化合物缺乏时 身体便动用脂肪和蛋白质作为能 热 量来源 碳水化合物供给充足时 部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内 剩余碳水化合物能转化成脂肪 婴幼儿需要碳水化合物 母乳喂养时其热量供给一半来自碳水化合物 婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物 则很难避免酮症的出现 所以蛋白质 脂肪 和碳水化合物三者的供给须有适当的比例才能发挥各自的良好作用 碳水化合物 又称糖类 广泛存在于谷类和根茎食物中 膳食来源 米 面 乳 谷类 豆类 水果 蔬菜等 它的生理功能主要是 六大营养素的功能与作用 a 供给能量 人体热能消耗的60 以上来自碳水化合物 血中的葡萄糖称为血糖 是碳水化合物在体内的运输形式 葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质 脑中血糖浓度下降 可出现头晕 心悸 出冷汗及饥饿感 严重可出现低血糖昏迷 B 参与人体组织构成 人体细胞 神经组织 结缔组织等的构成都有碳水化合物 C 协助脂肪代谢 脂肪在体内的正常代谢过程 必须有碳水化合物起协同作用 D 保肝解毒 只有在肝糖原储备较充足时 肝脏对砷 铅 酒精等有毒物质才有较强的解毒作用 粮食能提供充足的碳水化合物 因为淀粉属多糖类 是膳食中碳水化合物的主要形式 多存在于谷类和薯类 六大营养素的功能与作用 四 维生素 维生素是维持生命不可缺少的一类营养素 人体对维生素需要量虽然微小 但其作用却很重要 它与人体生长发育 体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有密切关系 下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果 1 缺乏维生素A 可能导致视力下降 夜间视力模糊 患 夜盲症 引起上皮细胞退变 使皮肤干燥 对传染病抵抗能力下降等2 缺乏维生素D 可发生骨质软化或骨质疏松等症状 如佝偻病就是维生素D缺乏引起的 3 缺乏维生素B 出现口腔溃疡 口角炎 唇炎 舌炎等 4 维生素C长期缺乏可发生坏血病 表现为牙龈出血 严重者可导致粘膜出血 鼻子流血 皮下等全身有广泛的出血点 伤口不易愈合等 六大营养素的功能与作用 五 无机盐 无机盐又称矿物质 人体需要的无机盐在体内的含量 可分为常量元素和微量元素 常量元素如钙 磷 钾 钠 氯 镁等 目前已知人体所需的微量元素有 铁 碘 氟 硒 铜 锰 铝 钴 铬 镍 锡 硅和钒 三种常见的无机盐 钙 它是构成骨骼和牙齿的主要成分 也是调节心跳和肌肉收缩的主要物质 青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化 食物中钙的主要来源是奶 奶制品 虾皮 芝麻酱 豆类 骨头汤等 铁 铁 是构成血红素的主要物质之一 主要分布于人体的血液 肝 脾 骨髓等组织中 铁元素缺乏会导致缺铁性贫血 食物中铁主要来源是动物肝脏 动物血 瘦肉和某些蔬菜 锌 是人体多种酶的组成成分或激活剂 人体缺锌会引起生长发育缓慢 性成熟推迟 对疾病的抵抗力和免疫力降低等 防止缺锌 平时应多吃海产品 瘦肉 鱼及核桃等 六大营养素 矿物质 水 4 矿物质 人体内除碳 氢 氧 氮以外的元素统称矿物质 包括无机盐和微量元素 矿物质并不供给人体能量 其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能 在婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙 磷 镁 钾 氯 锌 铁 铜 碘 硒 等重点介绍以下几种钙 骨骼含人体钙量的99 其它1 存在于血液中及组织间液和细胞内液中 钙除了构成骨骼 牙齿外 还有镇静神经 参与血液凝固过程和保护正常的心肌收缩力和肌力的作用 来源 乳制品 水产品 豆类及其制品 六大营养素 矿物质 水 铁 铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料 铁摄入不足 就会发生缺铁性贫血而影响氧气的运输 影响发育生长 铁膳食来源 动物肝脏 全血 肉 鱼 物质合成和生长发育 锌与婴幼儿健康关系密切 锌缺乏时会引起生长发育迟缓 食欲不振 免疫力下降 影响智力发育等 锌的膳食来源 牡蛎 肝 肉 蛋 硒 参与机体抗氧化作用 对脂质过氧化有保护作用 抗氧自由基 并能发挥抗病毒 抗肿瘤及解毒作用 硒的膳食来源 肝 肾肉类 海产品 碘 虽机体对碘的需要量极少 但碘对婴幼儿生长发育十分重要 缺碘可导致甲状腺功能低下智力发育受影响 碘的膳食来源为海产品 六大营养素 维生素 水 5 维生素 维生素是一类有机化合物 是维持人体正常生命活动必需的营养素 各类维生素的性质和功能不同 但具有以下共同特点 1 不能在人体内合成或合成不足 除维生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人体需要量很少 但绝不能缺少 4 各种维生素有不同生理代谢功能 大多起调控作用 与酶关系密切 但都不能提供能量 也非构成人体组织部分 六大营养素 维生素 水 与儿童营养密切相关的维生素有12种 可分为脂溶性和水溶性两5 维生素 维生素是一类有机化合物 是维持人体正常生命活动必需的营养素 各类维生素的性质和功能不同 但具有以下共同特点 1 不能在人体内合成或合成不足 除维生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人体需要量很少 但绝不能缺少 4 各种维生素有不同生理代谢功能 大多起调控作用 与酶关系密切 但都不能提供能量 也非构成人体组织部分 与儿童营养密切相关的维生素有12种 可分为脂溶性和水溶性两类 脂溶性维生素包括维生素A D E K 等 水溶性维生素包括维生素B1 B2 B6 B12维生素C 叶酸 烟酸等 维生素对婴幼儿营养尤其重要 若缺乏会影响生长发育 还会出现某种维生素缺乏症 但也不能过多摄入 六大营养素 维生素 水 维生素存在哪些食物中详见下表 营养素分别存在于下列食物中 健康饮食金字塔 健康饮食一览表 宝宝身上有时候青一块紫一块是怎么回事 如果血管周围组织因变性 萎缩和松弛而导致支撑力量薄弱 就容易引发出血形成紫癜 这种情况就是血管外因素引起的紫癜 多见于老年性或恶病质性紫癜 此外 血液中的凝血因子缺乏常致凝血障碍而导致紫癜 此类疾病较少 病因多为先天性 无论是何种紫癜 都应到医院就诊 可看血液科或内科 医生通常要求病人做血常规 血小板计数 出血时间 凝血时间 毛细血管脆性试验 皮肤粘膜微循环 血液流变学和凝血因子等有关检查 必要时可作骨髓象检查以协助诊断 宝宝身上有时候青一块紫一块是怎么回事 这种情况考虑是缺乏维生素C引起的 当体内缺乏维生素C时 会引起坏血病性皮下淤血 就会出现这种症状 建议可以口服一段时间的维生素C片看能不能恢复 如果没有效果就要到医院进行检查确诊了 这种情况医学上称之为紫癜它的病因有多种 常见的病因是毛细血管壁的损害 血液从血管内渗出到血管外形成的紫癜 最常见的疾病为过敏性紫癜 血小板在止血过程中起重要作用 任何原因引起的血小板减少或血小板功能缺陷都可导致止血功能减弱或丧失 从而出现紫癜 如放射物质及药物毒性或过敏反应造成的骨髓造血障碍 白血病 癌肿骨转移 重度感染 如伤寒 流脑 败血症 脾功能亢进 红斑狼疮 尿毒症 出血性血小板增多症 血小板无力症等 缺乏维生素K的症状有哪些 维生素K是人体不可缺少的一种重要元素 的主要功能是激活凝血因子 发挥凝血作用 防止出血发生 然而由于许多食物中富含维生素K及肠道细菌能合成维生素K 健康成人和年长儿童一般不会因膳食供给不足发生维生素K缺乏 近20年来 由于血清维生素K及维生素K缺乏诱导蛋白检测技术的突破 全球各地相继报道了众多的有关婴儿维生素K缺乏引起出血的文章认为维生素K缺乏是世界性婴儿出血疾病和死亡的重要原因 新生儿及小婴儿为什么易于发生维生素K缺乏性出血呢 1 凝血因子 在新生儿期仅为正常成人的30 60 凝血因子随年龄增加 生后6 8周接近成人水平 2 母体内维生素K难以通过胎盘 造成母体内及新生儿脐带血中维生素K含量的显著差异 母亲血中维生素K浓度一般为1ng ml左右 而脐带血中维生素K仅为母血的向十分之一或测不到 新生儿及小婴儿血中维生素K水平低下 3 新生儿及小婴儿合成维生素K的肠道菌丛不足 合成的K2不足 而新生儿及小婴儿生长发育快 维生素K的需要量明显增加 更显不足 新生儿及小婴儿尤其是早产 低出生体重儿最易发生维生素K缺乏性出血 全国调查表明低出生体重儿维生素K缺乏出血率是正常出生体重儿的5倍 缺乏维生素K的症状有哪些 虽然人体每天对于维生素K的需求的量并不是很多 但是如果在日常的饮食中得不到足够的维生素K补充 长期的积累下来 同样会出现因缺乏维生素K引起的一些不利于身体健康的症状 而且有时候因为缺乏维生素K出现的症状是非常危险的 需要引起注意 那么呢 维生素K是一种凝血维生素 所以缺乏它的症状最明显的表现就是凝血功能的受阻引起的系列症状 维生素K在人体中有重要的凝血作用 它是维护血液功能正常凝固不可缺少的成分 缺乏维生素K使得机体中的恶凝血酶原的合成减少 这样当在受伤的时候出血的时间就会加长 凝血不及时 严重缺乏维生素K时 即使是小伤也有可能导致血管破裂 所以缺乏维生素K会导致出血的症状 如子宫出血 胃肠道出血 严重的时候还会导致颅内出血 缺乏维生素K的症状有哪些 现在一般正规大医院 孩子出生后 医生都会给孩子打维K针 就像预防针一样普遍 但在一些小医院 特别是农村和偏远地区 由于知识缺乏 注射维K针往往被忽视 打一针一元钱不到 但如果孩子得了维K缺乏症 后果难以设想 专家提醒 在孩子出生后千万记得给孩子注射维K针 单纯母乳喂养的孩子最好在满月后再补充一针 此外 经常腹泻患儿或肝炎综合征患儿 应预防性注射维生素K1 防止孩子维生素K缺乏 宝宝辅食食谱4 6个月 0 3岁是孩子生长发育最快的年龄段 这一时期孩子的营养摄取 直接决定了大脑发育和免疫机制的建立 以及日后的身体健康 宝宝营养食谱在这个时期尤为关键 父母必须抓紧在孩子这个特殊成长期为宝宝打好营养基础 4 6个月的宝宝饮食仍以母乳 或配方奶 为主 辅食添加以尝试吃为主要目的 添加的量从少量开始 即从1 2勺开始 以后逐步增加 主要提供流质及泥糊状食品 可依次提供铁强化米粉 蔬菜泥 后 水果汁 鸡蛋黄 总体来时4 6个月宝宝辅食是从流质型想吞咽型过渡 1 米粉原料 1匙米粉 温水做法 1匙米粉加入3 4匙温水 静置后 用筷子按照顺时针方向调成糊状 宝宝辅食食谱4 6个月 2 米汤原料 大米做法 将锅内水烧开后 放入淘洗干净的200g大米 煮开后再用文火煮成烂粥 取上层米汤即可食用 功效 米汤汤味香甜 含有丰富的蛋白质 脂肪 碳水化合物及钙 磷 铁 维生素C 维生素B等 蛋黄粉3 原料 鸡蛋一个做法 去除新鲜鸡蛋一个 将鸡蛋洗净 把鸡蛋放入冷水中 水开后中火煮5 7分钟 剥鸡蛋壳 取出鸡蛋黄 研磨成粉 然后用水冲泡调成糊状哺喂 也可以直接买市售速溶婴儿蛋黄粉冲泡 营养价值更好 宝宝辅食食谱4 6个月 4 蛋黄泥原料 鸡蛋1个做法 将鸡蛋煮熟 用筛碗或勺子碾成泥 加入适量开水或配方奶调匀即可 最初要从1 8个蛋黄开始 根据宝宝的接受程度逐步添加至1 4 1 3 功效 补充宝宝逐渐缺失的铁 蛋黄中的铁含量高 同时维生素A D和E与脂肪溶解容易被机体吸收和利用 5 土豆泥原料 土豆做法 将一只土豆去皮并切成小块 蒸熟后用勺压烂成泥 加少量水调匀即可 宝宝辅食食谱4 6个月 6 青菜泥原料 青菜做法 将适量青菜叶洗净 加入沸水内煮约1 2分钟后 取出菜叶用粉碎机粉碎 或在铜丝网上研磨 滤出菜泥 7 牛奶红薯泥原料 红薯1块 奶粉1勺做法 将红薯 马铃薯 洗净去皮蒸熟 用筛碗或勺子碾成泥 奶粉冲调好后倒入红薯 马铃薯 泥中 调匀即可 宝宝辅食食谱4 6个月 8 鸡汤南瓜泥原料 鸡胸肉1块 南瓜1小块做法 将鸡胸肉放入淡盐水中浸泡半小时 然后将鸡胸肉剁成泥 加入一大碗水煮 将南瓜去皮放另外的锅内蒸熟 用勺子碾成泥 当鸡肉汤熬成一小碗的时候 用消过毒的纱布将鸡肉颗粒过滤掉 将鸡汤倒入南瓜泥中 再稍煮片刻即可 功效 鸡肉富含蛋白质 南瓜富含钙 磷 铁 碳水化合物和多种维生素 其中胡萝卜素含量较丰富 9 肉末茄泥原料 圆茄子1 3个 精肉末1勺 湿淀粉少许 蒜1 4瓣 盐 麻油少许做法 蒜剁碎 加入精肉末中用湿淀粉和盐搅拌均匀 腌20分钟 圆茄子横切1 3 取带皮部分较多的那半 茄肉部分朝上放碗内 将腌好的精肉末置于茄肉上 上锅蒸至酥烂 取出 淋上少许麻油 拌匀即可 功效 利于小儿补充钙质 宝宝辅食食谱4 6个月 10 青菜汁原料 青菜做法 将一碗水在锅中煮开 洗净的完整的青菜叶先在水中浸泡20 30分钟后取出切碎约一碗 加入沸水中煮沸1 2分钟 将锅离火 用汤匙挤压菜叶 使菜汁流入水中 倒出上部清液即为菜汁 11 南瓜汁原料 南瓜100g做法 南瓜去皮 切成小丁蒸熟 然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥 在南瓜泥中加适量开水稀释调匀后 放在干净的细漏勺上过滤一下取汁食用 南瓜一定要蒸烂 也可加入米粉中喂宝宝 12 肉末粥原料 新鲜猪肉做法 将肉整块煮烂 取出剁烂成末 将适量肉末加入菜粥或烂面条中煮沸后食用 宝宝辅食食谱4 6个月 13 香蕉粥原料 香蕉1小段 奶粉2勺做法 将香蕉剁成泥放入锅中 加清水煮 边煮边搅拌 成为香蕉粥 奶粉冲调好 待香蕉粥微凉后倒入 搅拌匀 功效 香蕉中含有丰富的钾和镁 其他维生素和糖分 蛋白质 矿物质的含量也很高 此粥不仅是很好的强身健脑食品 更是便秘宝宝的最佳食物 14 牛奶蛋黄米汤粥原料 米汤半小碗 奶粉2勺 鸡蛋黄1 3个做法 在烧大米粥时 将上面的米汤盛出半碗 鸡蛋煮熟 取蛋黄1 3个研成粉 将奶粉冲调好 放入蛋黄 米汤 调匀即可 功效 富含蛋白质和钙质 蛋黄中还含有丰富的卵磷脂 对小儿生长和大脑发育有好处 宝宝辅食食谱4 6个月 15 鲜玉米糊原料 新鲜玉米半个做法 用刀将玉米粒削下来 搅拌成浆 用纱布将玉米汁过滤出来 煮成粘稠状即可 功效 玉米富含钙 镁 硒 维生素 E A 卵磷脂和18种氨基酸等30多种营养活性物质 能提高人体免疫力 增强脑细胞活动 健康益智 16 梨酱原料 梨1个 冰糖适量做法 将梨去皮去核 切碎 与冰糖一起入锅煮 待梨酥烂以后 一边煮一边用勺子碾压 成糊状即可 功效 不仅补充维生素和矿物质 同时对咳嗽的宝宝有辅助治疗的作用 宝宝辅食食谱4 6个月 17 鲜橙汁原料 橙子做法 将一只橙子横向一切为二 然后将剖面覆盖在玻璃挤橙器上旋转 使橙汁流入下面的缸内 喂食时 可以加一些温水 兑水的比例从2 1 到1 1 然后是原汁 18 西瓜汁原料 西瓜瓤适量做法 将西瓜瓤放入碗中 用匙捣烂 再用消毒纱布过滤后取汁即成 19 苹果胡萝卜汁原料 胡萝卜1个 苹果半个做法 将胡萝卜 苹果削皮洗净后切成丁 放入锅内加适量清水煮 约10分钟可煮烂 用清洁的纱布过滤取汁即可 功效 胡萝卜中含丰富的 胡萝卜素 可促进上皮组织生长 增强视网膜的感光力 是婴儿必不可少的营养素 宝宝辅食食谱4 6个月 20 胡萝卜山楂汁原料 新鲜山楂1 2颗 胡萝卜半根做法 山楂洗净 每颗切四瓣 胡萝卜半根洗净切碎 将山楂 碎胡萝卜放入炖锅内 加水煮沸 再用小火煮15分钟后用纱布过滤取汁 功效 山楂富含有机酸 果胶质 维生素及矿物质等 其中维生素C含量比苹果高10多倍 与胡萝卜搭配的山楂汁可健胃消食生津 增进宝宝食欲 21 西红柿苹果汁原料 新鲜西红柿半个 苹果半个做法 将西红柿洗净 用开水烫后剥皮 用榨汁机或消毒纱布把汁挤出 苹果削皮蒸熟或直接榨汁 取1 2汤匙兑入番茄汁中 功效 新鲜西红柿中富含维生素B1 维生素B2 尼克酸 宝宝辅食食谱4 6个月 22 白萝卜生梨汁原料 小白萝卜一个 梨半个做法 将白萝卜切成细丝 梨切成薄片 将白萝卜倒入锅内加清水烧开 用微火炖10分钟后 加入梨片再煮5分钟取汁即可食用 功效 白萝卜富含维生素C 蛋白质 铁冬素等营养成分 具有止咳润肺 帮助消化等保健作用 1 宝宝辅食食谱6 8月 在6 8个月 应继续让宝宝吃泥状的 糊状的和半固体的食物 在7 8个月 要让宝宝学会吃高质量的菜粥或烂面条 这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材 在这关键时期学会吃菜粥或烂面条 就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食 23 肝肉泥原料 猪肝和瘦猪肉 姜汁适量做法 将猪肝和瘦猪肉洗净 去筋 放在砧板上 用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮 制成肝泥 肉泥 然后将肝泥和肉泥放入碗内 加入少许冷水 料酒 姜汁和盐搅匀 上笼蒸熟即可食用 功效 有利于改善贫血 宝宝辅食食谱6 8月 24 猪骨胡萝卜泥原料 胡萝卜1小段 猪骨适量做法 猪骨洗净 与胡萝卜同煮 并滴2滴醋进去 待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质 用勺子将胡萝卜碾碎即可 功效 猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收 25 鸡汁土豆泥原料 土鸡一只 土豆1 4个 姜适量做法 将土鸡洗净斩块 入沸水中焯一下 慢火熬汤 取部分汤汁冷冻 土豆洗净去皮上锅蒸熟 取出研成泥 取鸡汤2勺 加入少许盐 稍煮 浇到土豆泥中即可 宝宝辅食食谱6 8月 26 鱼泥豆腐苋菜粥原料 熟鱼肉 盒装嫩豆腐 苋菜嫩叶 米粥 适量高汤 熬熟植物油 做法 豆腐切细丁 苋菜取嫩芽开水烫后切细碎 熟鱼肉压碎成泥 不能有鱼刺 将白粥加入鱼肉泥 高汤 鱼汤 煮熟烂 再加入豆腐与苋菜 及熬熟的植物油 煮烂后加少量食盐即可 27 菠菜蛋黄粥原料 菠菜 鸡蛋黄1个 软米饭 适量高汤 熬熟植物油做法 将菠菜洗净 开水烫后切成小段 放入锅中 加少量水熬煮成糊状备用 将1个蛋黄 软米饭 适量高汤 猪肉汤 放入锅内先煮烂成粥 将菠菜糊 熬熟植物油加入蛋黄粥即成 宝宝辅食食谱6 8月 28 胡萝卜泥青菜肉末菜粥原料 胡萝卜 青菜 蒸熟肉末 大米厚粥 适量高汤 熬熟植物油 做法 将胡萝卜 青菜煮熟制作成泥 锅内放入肉末 厚粥 高汤 猪肉汤 再加入胡萝卜泥 青菜泥 小火炖开后 加入熬熟的植物油和少量盐煮开即成 31 鱼泥青菜番茄粥原料 熟鱼肉 青菜心 番茄 米粥 适量高汤 熬熟植物油 做法 河鱼蒸熟 鱼肉去刺压成泥 青菜心洗净后在开水中氽熟 用刀剁碎备用 番茄开水烫后去皮去籽 用刀剁碎 将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟 再加入米粥 鱼泥 菜心泥用小火炖开 加入熬熟的植物油和少量盐即成 宝宝辅食食谱6 8月 29 虾仁豆腐豌豆泥粥原料 熟虾仁 嫩豆腐 鲜豌豆 厚粥 适量高汤 熬熟植物油 做法 熟虾仁剁碎备用 嫩豆腐用清水清洗剁碎 鲜豌豆加水煮熟压成泥备用 将厚粥 熟虾仁 嫩豆腐丁 鲜豌豆泥 及高汤放入锅内 小火烧开煮烂后 加入熬熟的植物油和少量盐即成 30 菠菜土豆肉末粥原料 菠菜 土豆 蒸熟肉末 适量高汤 熬熟植物油 做法 菠菜洗净开水烫过后剁碎 土豆蒸熟压成泥备用 将厚粥 熟肉末 菠菜泥 土豆泥 及适量高汤放入锅内 小火烧开煮烂后 加入熬熟的植物油和少量盐即成 宝宝辅食食谱6 8月 32 番茄土豆鸡末粥原料 鸡胸脯肉末 西红柿 土豆 软饭 适量高汤 熬熟植物油 做法 取一只土豆洗净后入锅加水煮熟 去皮 切成小丁 西红柿洗净后用开水烫一下 切成小块 起油锅 将葱 姜片入油锅煎香后捞出 然后放入新鲜鸡胸脯肉末 煸熟后推向锅的一侧 然后在锅中放入西红柿丁 煸炒至熟 再把两者混合一块 将鸡末 西红柿 土豆丁和软饭一起放入锅内 用文火煮5 10分钟 加少许酱油和盐 待粥香外溢则成 33 贝母粥原料 川贝母 大米粥 冰糖适量做法 将贝母研成细末备用 将大米粥先用小火煮开 加入贝母粉 冰糖 再用小火烧煮片刻即成 功效 可润肺养胃 化痰止咳 宝宝辅食食谱6 8月 34 芝麻粥原料 黑芝麻 大米 白砂糖适量做法 黑芝麻炒熟后研碎 大米淘洗干净开水浸泡1小时 再加入适量开水煮至米酥汤稠 加入研碎的黑芝麻粉 继续稍煮片刻 加入白砂糖 功效 润肺补肾 利肠通便 35 南瓜红薯玉米粥原料 红薯丁 南瓜丁 玉米面 红糖适量做法 将玉米面用冷水调匀 和红薯丁 南瓜丁一起倒入锅中煮烂即可 吃时根据口味加入红糖 功效 润肺利尿 养胃去积 36 虾仁菜汤面原料 龙须面 熟虾仁 青菜心 适量高汤 熬熟植物油 做法 将龙须面切成短小的段 放入沸水中煮软煮烂取出备用 将熟虾仁剁碎 青菜心开水烫后切碎备用 将碎面条 熟虾仁 菜心及适量高汤一起放入锅内 大火煮开后小火再煮 待面条烂熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成 宝宝辅食食谱6 8月 37 冬瓜肉末面条原料 冬瓜 熟肉末 面