标准菜单2.doc

标准菜单菜肴名称：卡斯特焖雪梨主 料：雪梨配 料：调 料：卡斯特红酒一瓶、糖300克、水700克、制 作：1、将雪梨去皮去核，在外面打花刀； 2、锅内加水，将红酒、糖、雪梨一起放入，用大火烧开再转小火焖2-3小时； 3、上菜时浇上芡汁即可；盛器要求：出品特点：色泽红亮、酒香浓厚菜肴名称：冰糖官燕主 料：官燕100g配 料：冰糖30g调 料：水50g制 作：官燕发好，蒸车蒸制成品，冰糖加水熬制化开，将燕窝放入汁中，盛入容器即可盛器要求：出品特点：美容养颜；菜肴名称：浓汤海参主 料：活海参1只配 料：基围虾1只.馄饨2只.菜心1个.鸽子蛋1个调 料：盐2g 鸡粉2g 鸡汁2g 味精2g制 作：将海参用浓汤喂熟放入海参盅，加汤放基围虾 馄饨 菜心 鸽子蛋上桌即可盛器要求：盅出品特点：营养滋补菜肴名称：红烧鱼翅主 料：鱼翅100g配 料：骨汤200g调 料：盐2g鸡汁2g味精1g鸡油5g鸡粉2g老抽3g淀粉5g制 作：鱼翅发好，锅内放清汤，放入调料，淀粉勾芡，老抽上色，将打好芡的烧汁淋油，打在鱼翅上即可上桌。盛器要求：出品特点：色泽光亮口感脆爽菜肴名称：蟹黄鱼翅主 料：鱼翅2g配 料：蟹黄1g菜心1个调 料：盐2g味精2g鸡粉2g鸡汁2g淀粉10g藏红花汁1g制 作：将鱼翅发好放蒸车10分钟，放入鱼翅盅中，放入蟹黄菜心淋上汤汁即可上桌盛器要求：双耳盅出品特点：滋补营养菜肴名称：木瓜海参主 料：活海参1只配 料：木瓜1个调 料：盐2g味精2g鸡汁鸡粉各2g老抽3g藏红花汁少许淀粉10g色拉油5g制 作：将海参用汤味热，木瓜放蒸车蒸10分钟左右，放入香蕉盘盅淋上汁即可盛器要求：出品特点：菜肴名称：酸辣乌鱼蛋汤主 料：乌鱼蛋50g香菜少许配 料：香菜调 料：盐2g味精1g鸡粉2g鸡汁2g醋10g胡椒面5g水150g淀粉5g老抽4g,香油少许制 作：乌鱼蛋废水，锅内加入水，放入调料，快烧开使用淀粉勾芡放入乌鱼蛋，装器皿，撒香菜末淋香油即可盛器要求：出品特点：；口感清爽菜肴名称：海带炖排骨主 料：猪肋排350g海带100g配 料：青蒜10g姜丝3g调 料：盐和鸡精少许制 作：1排骨剁3厘米段，加工熟待用，海带切皮泡水去盐 2锅内放少量油放入姜丝爆出香味，加入老汤放入排骨炖5分钟出锅，加青蒜即可盛器要求：出品特点：鲜香味浓菜肴名称：煎饼小鱼主 料：碎海鱼500g配 料：煎饼500g杭椒 美人椒调 料：制 作：海鱼杭椒美人椒油炸翻炒即可盛器要求：椭圆波浪盘出品特点：菜肴名称：萝卜丝炖野生对虾主 料：对虾1只配 料：萝卜丝100g姜10g调 料：花椒1粒盐5g味精3g香菜少许制 作：1对虾开背取虾线 2青萝卜切成丝，姜切丝 3锅内下油，炸香花椒放入姜丝，对虾煎至金黄色放入萝卜丝，加入高汤烧开去沫，放入盐，味精调味出锅，放入盅内撒上香菜即可盛器要求：海参盅出品特点：鲜美，色泽碧绿菜肴名称：鲍汁活海参主 料：活海参1只配 料：清汤100g鸡油10g菜胆心1个调 料：淀粉10g盐2g味精1g鸡精鸡粉各2g耗油2g老抽2g藏红花汁少许，色拉油10g制 作：活海参味入味，起砂锅入清汤，鸡油加入调料，淀粉勾芡，淋明油，菜胆伴海参旁，将调好的鲍汁淋入海参之上盛器要求：8寸汤盘出品特点：色泽红亮 口味香鲜 口感软糯菜肴名称：浓汤鲍鱼主 料：鲍鱼1只配 料：基围虾1只 浓汤150g混沌2只鹌鹑蛋1只菜心1个调 料：盐2g味精少许 鸡粉鸡汁各2g制 作：鲍鱼高汤入味，将配料废水放入盅内，加高汤蒸20分钟，放入海参菜胆即可盛器要求：出品特点：营养菜肴名称：滋补海参主 料：海参1只配 料：菜胆1个 虫草花4g竹2块 清汤200g调 料：盐2g味精少许 鸡粉2g鸡汁2g制 作：盅内放入放入清汤，放入配料（菜胆最后放）上蒸车蒸制20分钟，将海参喂好，放入盐蒸5分钟，放菜胆盛器要求：双耳盅出品特点：汤鲜 营养丰富菜肴名称：肉末海参主 料：海参一只配 料：五花肉20g泰国香米40g菜心1只花生米2粒 香葱少许调 料：老抽2g豆瓣酱10g盐2g味精2g糖1g耗油5g鸡粉4克鸡汁4g色拉油10g制 作：将五花肉切丁放洋葱末煸炒，加豆瓣酱，盐 耗油炒熟备用，将发好海参用汤喂好，将炒好的肉末淋在海参上，撒花生粒，扣米饭菜胆即可盛器要求：出品特点：口齿留香 营养滋补菜肴名称：干锅鲍鱼主 料：大连鲍配 料：葱50g姜50g蒜200调 料：耗油 老抽 海鲜酱制 作：1鲍鱼去壳打花刀，调料调汁待用，鲍鱼加上调料 2砂锅内放油加入配料煸出香味上面放鲍鱼，烧7分钟即可盛器要求：砂锅出品特点：蒜香味浓 鲍鱼鲜嫩菜肴名称：极品南非鲍主 料：南非鲍1只配 料：西兰花1块 泰国香米30g清汤50g调 料：鸡粉2g鸡汁3g盐2g味精2g耗油5g老抽2g藏红花汁少许淀粉10g色拉油10g制 作：南非鲍发好入煲入味，另起砂锅入清汤而加入调料淀粉勾芡，淋明油，放入西兰花盛器要求：8寸汤盘出品特点：色香味俱全，回味无穷菜肴名称：至尊佛跳墙主 料：海参1只 干鲍1只 大虾一只 鱼翅20g大干贝1只配 料：上汤50g鱼肚50g蹄筋20g金华火腿2片花菇2个调 料：花雕酒30g盐2g味精2g鸡粉3g制 作：先将鱼肚蹄筋法制后改刀，放入上好的顶汤内，上蒸车蒸2小时再将主料蒸20分钟即可出品特点：酒香四溢，大补上品菜肴名称：清汤血燕主 料：血燕100g配 料：清汤100g调 料：盐2g味精少许 鸡粉鸡汁各2g制 作：血燕发制好蒸30分钟，清汤调汁放入清汤内即可盛器要求：出品特点：大补上品菜肴名称：木瓜官燕主 料：官燕100g配 料：木瓜1只调 料：冰糖100g制 作：发好官燕上蒸车蒸10分钟，冰糖水加热 木瓜蒸10分钟放入香蕉船中盛器要求：香蕉船出品特点：果香味浓菜肴名称：养生大鲍翅主 料：鱼翅100g配 料：大干贝1只菜胆心1个 清汤100g枸杞2粒调 料：盐2味精2g鸡粉2g鸡汁2g制 作：将鱼翅发好蒸2小时去掉杂物，加姜汁再蒸20分钟，干贝发好待用 菜胆心飞水，起砂锅放入清汤入味，放入盅内，将鱼翅入盅放入配料盛器要求：出品特点：色泽柔润，胶原蛋白丰富菜肴名称：风干牛肉主 料：牛肉750g配 料：调 料：自然粒 五香面 花雕酒 盐 味精各0.5g香叶3g制 作：牛黄瓜肉切成条状加调料入味，晾干炸制而成盛器要求：出品特点：菜肴名称：鲮鱼油麦菜主 料：油麦菜750g鲮鱼200g配 料：调 料：味达美3g白糖少许制 作：鲮鱼切菱形和油麦菜加调料入锅一炒，控水装盘盛器要求：出品特点：菜肴名称：天目湖鱼头主 料：鲢鱼头1750g配 料：香菜3g香葱3g老豆腐250g调 料：盐5g味精5g胡椒粉4g鸡精3g制 作：鲢鱼头大火炖至汤浓入盛器烧加调料，带配料上桌即可盛器要求：出品特点：菜肴名称：糖醋里脊主 料：猪里脊肉750g配 料：蒜末3g生粉250g面粉50g鸡蛋1个调 料：醋 白糖制 作：里脊切条放入面粉 生粉和好的湖中，入五成热油中炸至金黄色。锅入蒜末，醋 白糖 生粉勾芡即可盛器要求：出品特点：菜肴名称：茼蒿拌撒子主 料：茼蒿500g配 料：撒子250g芝麻3g调 料：味达美5g醋5g白糖3g制 作：茼蒿切寸段，撒子寸断加调料，一起拌匀放芝麻即可盛器要求：出品特点：菜肴名称：香煎银鳕鱼主 料：鳕鱼肉350g配 料：调 料：盐 鸡精 生粉 鸡蛋制 作：1鳕鱼切大厚片 放入盐 鸡精入味，葱切丝，鸡蛋去黄 2鳕鱼加蛋黄拍生粉 3锅内放油放入鳕鱼，煎3分钟煎至黄色后出国，上面放葱丝 盛器要求：出品特点：鳕鱼鲜嫩 色金黄菜肴名称：干炸小黄花主 料：黄花鱼100g 配 料：葱20g姜10g淀粉调 料：盐制 作：黄花鱼打花刀，放入盆中加葱姜盐腌制。锅内放入油，烧4成放入，拍淀粉的黄花鱼炸五分钟左右，炸至金黄色捞出装盘盛器要求：出品特点：外脆里嫩 鲜香鱼滑菜肴名称：当归羊肉主 料：羊肉350g配 料：当归5g小米辣5g香菜10g调 料：味精盐少许制 作：羊肉切片，洗净，香菜切段。羊肉加水放入当归，小米辣炖40分钟即可，加入味精盐，加入香菜盛器要求：出品特点：口味辣鲜香菜肴名称：九转大肠主 料：猪大肠350g配 料：香菜末调 料：砂仁面 肉桂面 盐 胡椒粉 醋制 作：大肠洗净放入桶内酱熟，切2厘米的大肠段，香菜切末，锅内放少许油，加入大肠调料，烧入味色鲜亮，装盘，放香菜末盛器要求：出品特点：色泽枣红 五味俱全菜肴名称：脆炸五香肉主 料：猪里脊250g配 料：玉米淀粉 面粉调 料：五香面3g味达美3g鸡汁4g鸡精2g白糖1g盐2g制 作：猪里脊切长4厘米宽2厘米的片，泡去血水淋干水分加入调料。2锅内放油烧5成，把肉放入炮打湖内，分片放入锅内炸至金黄色，捞出淋干油装盘盛器要求：出品特点：外脆里嫩菜肴名称：翡翠鳕鱼丸主 料：鳕鱼250g配 料：馒头顶50g鸡蛋清1个调 料：味精少许，盐5g制 作：鳕鱼去刺，打泥加入蛋清，加入味精盐顺时针上劲，窜成丸子占上馒头顶即可。锅内烧3成热，放入做好的鳕鱼丸炸熟即可盛器要求：出品特点：丸子外脆里嫩，鱼味鲜嫩菜肴名称：爆炒腰花主 料：猪腰子500g配 料：笋片25g木耳20g青蒜苗10g蒜末5g调 料：老抽10g醋30g味精 盐 糖少许制 作：猪腰子中间一分为二去筋，打十字花刀切块。锅内放油烧7成热，加入咬字滑熟待用。锅内底油放入蒜末变出香味加入配料放入腰花，加调料，爆炒出锅，装盘即可。盛器要求：出品特点：蒜香味浓，酸味可口菜肴名称：海鲜疙瘩汤主 料：海参 虾仁 鱿鱼配 料：白菜心，鸡蛋调 料：面粉 味精 盐制 作：海参虾仁鱿鱼洗净切丁，白菜切丝，鸡蛋和面疙瘩。锅内放底油，加入白菜炒出香味，加入水，加入调料，烧开放入疙瘩，2分钟再放入主料，加入鸡蛋一个做蛋花出锅。盛器要求：出品特点：鲜香疙瘩，滑嫩菜肴名称：西红柿鸡蛋汤主 料：鸡蛋2个 西红柿150g配 料：木耳 菠菜心10g调 料：味精 盐 淀粉制 作：西红柿洗净切片，菠菜心洗净切断，锅内放底油加入西红柿煸炒，加水烧开淀粉勾芡，放入配料，打入鸡蛋，1分钟出锅装盆盛器要求：出品特点：菜肴名称：气泡基围虾主 料：基围虾配 料：葱片 香葱 姜片调 料：味达美制 作：用锡纸平方在盘中放入香葱加入配料，放上基围虾把虾包好，放在烧热的铁板上，用铁板的热量把基围虾蒸熟盛器要求：铁板出品特点：有气分，原汁原味菜肴名称：山珍汤主 料：山珍 滑子菇配 料：香葱 枸杞调 料：盐 香油制 作：锅内放底油加蒜片爆香，加入高汤和山珍炖5分钟调味。出国后放入配料即可盛器要求：出品特点：鲜香滑嫩菜肴名称：铁板手撕羊腿主 料：山羊腿配 料：香葱 黄光 春饼 圆葱调 料：海鲜酱 排骨酱 蒜蓉辣酱 盐制 作:把酱好的羊腿待用，想从黄光切条放入小盘中，调料做酱汁。铁板烧热后放入元葱丝，放上羊腿酱汁即可盛器要求：铁板出品特点：菜肴名称：冬瓜煲排骨主 料：排骨 冬瓜配 料：香葱调 料：盐 味精制 作：把排骨剁小块炖熟待用。冬瓜切块，香葱切末。锅内放入高汤，排骨冬瓜，加入调料大火度6分钟即可，出锅加香葱。盛器要求：出品特点：菜肴名称：老醋花生主 料：花生米200g配 料：圆葱丁5g青红辣椒丁5g调 料：糖粉30g老陈醋30g橙汁20g制 作：将花生米炸熟加入调料配料拌匀即可盛器要求：出品特点：口味酸甜 颜色多彩菜肴名称：菜根香主 料：黄瓜50g胡萝卜20g芹菜15g青萝卜20g香菜10g配 料：香油2g 盐3g 味精3g 鸡精3g 味达美5g 老陈醋5g 糖5g调 料：制 作：将主料切条备用，加入调料拌匀腌制2小时即可盛器要求：出品特点：菜肴名称：圆葱伴虾皮主 料：圆葱200g虾皮10g配 料：调 料：盐5g味精3g白醋5g香油3g制 作：将主料切丝冲净备用，加入配料调料拌匀即可盛器要求：出品特点：口味鲜，微酸菜肴名称：拌老虎菜主 料：咸菜丝100g配 料：葱丝30g青红辣椒似各30g香菜30g调 料：盐1g味精2g味达美5g老陈醋5g辣椒油3g制 作：将主料配料调料拌匀装盘即可盛器要求：出品特点：颜色红亮 口味咸鲜 略带辣酸菜肴名称：猪头肉拌黄瓜主 料：黄瓜250g猪头肉25g配 料：蒜泥调 料：盐2g味精2gj鸡粉3g味达美3g老陈醋5g香油3g制 作：将黄瓜拍好改刀，猪头肉切片放入盆中加入调料配料拌匀即可盛器要求出品特点：口味清爽菜肴名称：莴苣拌油条主 料：去皮莴苣配 料：油条35g调 料：蒜泥10g 白醋10g制 作：将莴苣用打皮刀刨成薄片清水泡一下，油条顶刀切片，过油炸酥，主料配料调料拌匀即可盛器要求出品特点：菜肴名称：风味茄子主 料：线茄400g青红杭椒30g配 料：味达美 盐 味精 香油调 料：制 作：线茄切成条蒸熟备用，杭椒顶刀切圈，用调料腌一下入味，线茄装入盘中，撒上配料，淋上汤汁即可盛器要求出品特点：菜肴名称：爽脆萝卜主 料：白萝卜500g配 料：小米辣50g调 料：味达美15g泡椒汁30g盐10g制 作：白萝卜切片后光放盐腌一下，沥干水分再加味达美等调料配料在腌两小时即可盛器要求出品特点：像一朵花，口味鲜，微辣菜肴名称：姜汁水果偶主 料：水果藕350g配 料：姜末1g调 料：盐 白醋各10g香油5g制 作：水果藕去皮切片，过水弄熟，冲凉加入配料，原料拌匀即可盛器要求出品特点：清脆可口菜肴名称：鼓香杭椒主 料：杭椒200g红椒10g配 料：调 料：豆鼓汁15g味达美10g香油5g制 作：杭椒切段过油炸，冲凉加调料拌匀即可盛器要求出品特点：风味独特，咸鲜微辣菜肴名称：韩式泡白菜主 料：大白菜600g配 料：韩国辣椒面调 料：盐 白糖 苹果 红枣制 作：大白菜切4瓣 用盐腌制12小时候再加配料调料再腌制24小时候可食用盛器要求出品特点：色泽红亮，口味辣菜肴名称：皮蛋豆腐主 料：内酯豆腐1盒配 料：松花蛋2枚 香葱末10g调 料：姜末10g味达美10g醋10g香油辣椒油10g制 作：内酯豆腐切大片装盘，松花蛋却皮切西瓜片装入盘中，淋入调料汁即可盛器要求出品特点：美观大方，口味咸鲜，微辣菜肴名称：橄榄油手掰菜主 料：生菜球50g紫甘蓝50g黄红彩椒50g田七50g配 料：调 料：蒜泥30g白醋30g橄榄油10g制 作：把主料手掰成核桃大小的块，加调料拌匀即可盛器要求出品特点：色彩鲜艳，清脆爽口菜肴名称：驴肉夹饼主 料：驴肉500g配 料：调 料：老抽15g糖5g料酒10g料包1个葱姜蒜20g制 作：驴肉冲水两小时。用不锈钢桶加水放入料酒，支撑卤水，放入驴肉炖4小时，取出放入冰箱定型，出菜时切成长条放入盘中，未上饼即可盛器要求出品特点：造型美观，回味悠长菜肴名称：泉水蜂窝豆腐主 料：老豆腐500g配 料：调 料：老陈醋15g韭花酱10g味达美10g老干妈10g香葱香菜10g制 作：用泉水煮老豆腐40分钟，煮成蜂窝状即可。上菜时带调料上桌即可盛器要求出品特点：农家风味，口味多样菜肴名称：上汤菠菜主 料：菠菜750g配 料：皮蛋50g咸鸭蛋25g炸蒜子5g红椒2个虾仁15g调 料：盐5g味精3g制 作：菠菜飞水备用。加入高汤调味放入配料，菠菜烧开即可盛器要求出品特点：菜肴名称：老醋蛰头主 料：好蛰头400g配 料：香菜100g红辣椒丁10g蒜蓉5g调 料：老陈醋20g味达美10g糖10g香油少许制 作：蛰头烫一下用凉水冲去咸味。用盆放入调料，调好味放上香菜辣椒丁即可盛器要求出品特点：菜肴名称：松仁南瓜粥主 料：老南瓜500g配 料：松仁100g调 料：水50g制 作：老南瓜去皮，放入水蒸40分钟，用搅拌机打成汁放入容器，撒上松仁即可盛器要求出品特点：香甜可口菜肴名称：香菜鱼片汤主 料：黑鱼750g配 料：香菜30g鸡蛋1个调 料：盐3g味精3g制 作：黑鱼剁好取肉，片成片，加盐，味精，蛋清养好。鱼片废水，至熟备用。锅内加清汤调味，把香菜放上将鱼片浇在上面即可盛器要求出品特点：汤清味浓，鱼片滑嫩菜肴名称：芹黄小豆腐主 料：黄豆250g配 料：金丝琴200g鲜虾仁50g鸡蛋3个调 料：盐2g鸡精2g香油2g制 作：水法黄豆蒸熟剁碎，放入切好的芹菜，虾仁鸡蛋一同入锅炒制盛器要求：出品特点：菜肴名称：布衣香麻芋主 料：芋头150g配 料：熟芝麻200g脆炸粉150g调 料：白糖150g制 作：脆炸粉调成糊放入芋头入油锅炸至金黄，白糖炒成糖色放入芋头芝麻翻炒均匀即可盛器要求出品特点：菜肴名称：干锅娃娃菜主 料：娃娃菜一包配 料：成肉15g蒜子5g红辣椒1个青蒜段3g调 料：盐2g味精3g味达美5g制 作：娃娃菜中间切开去掉老皮，切成长条，红辣椒切成菱形片，锅内下油将蒜子炸至金黄色，成肉飞水去掉咸味。锅内放油爆香蒜子，红辣椒，青蒜，放入娃娃菜，调味即可盛器要求出品特点：口味干香菜肴名称：铁板线茄主 料：线茄500g配 料：泡椒150g耗油50g味精10g糖10g调 料：制 作：将线茄改成长条，过油，鸡蛋煎熟，盛入加热的铁板上，上桌即可。盛器要求出品特点：菜肴名称：双色鱼头主 料：花鲢鱼头1250g。配 料：红剁椒150g青剁椒150g调 料：鼔油汁5g盐2g味精2g制 作：将鱼头背部开刀，葱姜鼔油汁，盐味精盐入味，摆盘内，撒上青红剁椒，蒸熟撒上香葱末，泼油上桌即可盛器要求出品特点：菜肴名称：脆炸时蔬虾主 料：鲜虾仁250g配 料：胡萝卜5g薄荷叶15g脆炸粉30g调 料：盐 胡椒粉制 作：脆炸粉调成脆炸糊，放入虾仁至34成熟的有中小火炸至而成盛器要求出品特点：菜肴名称：抄里脊丝主 料：猪里脊450g配 料：笋丝100g青蒜少许调 料：鸡精0.5g盐0.5g制 作：猪里脊切丝入水中加盐浸泡2小时，充去盐分加蛋清养，锅内放小料，加料酒清汤调味即成盛器要求出品特点：菜肴名称：老济南甜沫主 料：花生米20g粉条20g海带丝20g豆腐皮20g配 料：小米面350g姜末20g菠菜10g调 料：胡椒粉10g盐 味精少许制 作：花生米浸泡煮熟，粉条紧迫切断，海带切丝洗净，豆腐皮切丝。锅内放入姜末爆香，加水和主料调料烧开，放入和好的小米面，撒上菠菜即可盛器要求出品特点：突出姜末和胡椒粉的辣味菜肴名称：银鱼炒凉瓜主 料：凉瓜400g配 料：银鱼200g调 料：盐 味精制 作：凉快切大方块，银鱼炸熟备用。锅内放入油爆香小料。加入盐和凉瓜炒熟即可。上面撒上银鱼即成盛器要求出品特点：菜肴名称：豆瓣焖粉条主 料：豆瓣400g肉末100g配 料：粉条300g青蒜50g调 料：味达美 老抽各10g制 作：豆瓣洗净过油备用，粉条泡好切成段备用。炒锅内放入肉末，辩小料，加入味达美，老抽 盐味精炒熟放入青蒜段即可。盛器要求出品特点：菜肴名称：老厨白菜主 料：大白菜500g配 料：五花肉50g海米10g粉条调 料：味达美，老抽制 作：大白菜留叶备用，五花肉切片，粉条浸泡切断。锅内放入油煸小料。后菜叶粉条加入味达美，老抽调成即可盛器要求出品特点：菜肴名称：水晶虾饺主 料：澄粉20g虾仁20g配 料：盐花椒油香葱姜末各少许调 料：制 作：1将澄粉加开水烫成面团。2虾仁加香葱姜末和成馅子。3将澄面下挤派成员皮包入馅儿。上笼蒸5分钟即可盛器要求出品特点：晶莹透亮，海鲜味浓菜肴名称：酱肉包主 料：精粉40g五花肉20g精肉20g配 料：酵母 适量调 料：盐味精鸡粉老抽适量制 作：将面粉加入酵母和成发面团。将面团揪成剂子赶成园皮。包入酱肉陷醒好。上笼蒸15分钟即可。盛器要求出品特点：菜肴名称：海苔肉包主 料：面粉40g海苔20g精肉20g配 料：葱 姜 酵母调 料：盐 味精 老抽 味达美制 作：将面粉加入酵母和成发面团。将面团揪成圆剂子擀成皮。包好后蒸15分钟即可盛器要求出品特点：菜肴名称：肉丁烧饼。主 料：精粉40g精肉20g五花肉20g配 料：姜末 葱末 酵母调 料：盐 味精 老抽制 作：精粉加入酵母和成发面团。面团加入陷。放烤箱烤成金黄色。盛器要求出品特点：软香可口，外形美观菜肴名称：什锦慕司主 料：淡奶油 鸡蛋 白糖 蛋清配 料：果蓉 面粉调 料：制 作：淡奶油用打蛋器打起。蛋清加糖打起，分别加入果蓉，放保鲜向内冷却后即食。盛器要求出品特点：菜肴名称：木瓜酥主 料：油 面粉 麦淋片 鸡蛋配 料：白糖 木瓜调 料：面粉加入冷水和油和成水油皮。水油皮包入麦淋片赶成长方形，折成三次开酥。把开好酥切成方片包入木瓜烤好。制 作：盛器要求出品特点：酥香可口，有浓香的木瓜味菜肴名称：肉松酥饼主 料：面粉200g肉松150g芝麻50g配 料：香葱 晃悠 酵母制 作：面粉加酵母和成发面团 。面团下挤赶成园皮。用皮包上陷赶成薄饼。沾上芝麻上笼蒸20分钟，放电摒挡双面落成金黄。盛器要求出品特点：外酥里嫩。香酥可口菜肴名称：炸酱面主 料：面粉 鸡蛋 精肉丁配 料：葱花 黄瓜丝，花生米调 料：盐 味精 面酱制 作：把肉丁放入锅内加入面酱煸好。把煮好的面条盛好，然后加入酱。放上花生米 黄瓜丝盛器要求出品特点：酱肉味浓，鲜香可口菜肴名称：海肠肉水饺主 料：五花肉陷 海肠 韭菜