楚佬香锅肚包鸡(湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉).doc

楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）卖点：在湖北有无汤不成席之说这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤也很会做汤煨汤是一年四季的美味。一碗热乎乎、香喷喷的汤显现出主人对客人的热情。该菜品以沙锅盛装口味独特。成品的肚包鸡汤汁金黄卖点：在湖北有无汤不成席之说这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤也很会做汤煨汤是一年四季的美味。一碗热乎乎、香喷喷的汤显现出主人对客人的热情。该菜品以沙锅盛装口味独特。成品的肚包鸡汤汁金黄味道奇香口感微酸微辣具有开胃、滋补、养生功效。介绍：肚包鸡是很传统的一道菜最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起在武汉、扬州、江宁、四川、海南等地都有但是名气不是很大大家也了解不多。现在随着顺溜的火爆这道菜也随着电视剧热映成了当红明星。在湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监吴明辉研发的新款菜式“楚佬香锅肚包鸡”历经3项改良使这款菜肴迅速火遍武汉三镇。改良点：1、主料改用浙江三黄鸡。传统肚包鸡有选用土鸡的也有1千克重的猪肚、1250克重的鸡脖子和100克糯米（事先浸泡过夜）煲制成熟的。吴总监经过反复试验改用三黄鸡（原产地浙江省台州市仙居县指黄羽、黄嘴、黄脚的鸡此外还要求皮肤也是黄的这种鸡肉质嫩滑皮脆骨软脂肪丰满和味道鲜美是朱元璋钟爱的贡品钦赐“中华第一鸡”替代鸡脖子和糯米使其口感和香味更佳。2、配料改用重庆泡竹笋、猪肚、三黄鸡都是高蛋白的原料为了使肚包鸡所含的营养素更加全面吴总监改用泡竹笋作为配料补充了膳食纤维起到了解油腻、开胃、助消化增加份量等多种作用。3、口味改成湖北佬喜欢的咸鲜微带酸辣味。传统肚包鸡以咸鲜味居多吴总监改用泡辣椒、泡姜、香料油、红油等调味使香锅肚包鸡成菜色泽金黄、味道奇香、微辣中透着微酸得到了当地人的认可。原料：冰鲜猪肚1个（约400克成本12.5元）冰鲜三黄鸡1只（约800克成本9元）调料：楚佬肚包鸡专用料包（350克袋成分为泡竹笋、泡辣椒、泡姜、香料油、红油等不需要再次添加盐、味精、鸡精等调料购买电熟猪油8克（也可不放）泡灯笼椒（或红枣）6颗。制作方法：（1）将猪肚表面的粘液用手揉捏用水简单冲洗外面冲洗后再冲洗猪肚里面洗净后加盐15克、料酒30克再用手揉捏清除猪肚上的脏物再次洗净。（2）把洗干净后的猪肚翻出里面将翻面后的猪肚用刀刮掉白色的油脂再用水抓洗干净再翻面还原备用。（3）整鸡拔掉头部一些地方没有去干净的毛用清水冲洗掏干净鸡肚内脏切掉鸡屁股、鸡脚尖将鸡腿关节切开一半（不能切断）鸡爪塞进鸡肚内鸡翅向后盘起将鸡头塞进盘好的鸡翅膀中夹住备用。（4）炒锅上火放清水烧开加入姜片和小葱各15克放入盘好的整鸡用大火煮3分钟左右从锅内捞出定型的整鸡；接着将整个猪肚放入锅内水中用开水烫20秒钟立即捞出用清水洗净猪肚表面将猪肚翻面把里外都冲洗干净：将小葱和姜片塞进整鸡鸡肚内再把整鸡塞进整个的猪肚内（包好的肚包鸡看起来是整个的不需要捆扎）。（5）将肚包鸡放入开水中煮2分钟捞出再用清水进行最后的冲洗将肚包鸡放入沙锅中倒入楚佬香锅肚包鸡专用汤料包一袋加入开水盖上锅盖上火先用大火将汤烧开再把火调到最小文火煨4小时即可（整个成品上桌由服务员给每位顾客分食先喝汤再将肚包鸡菜品捞出切块方便顾客分吃）。是他的私人看护兼女人董婉，一个小他近二十岁的女人。父子俩剑拔弩张的样子，有一触即发的态势。“爸，我要娶眉儿。”他一再的宣示。“你做梦，我不会让陈眉那个居心叵测的女人进我张家大门，除了徐雪凝，你谁都不准娶。等雪凝完成大学学业，你们就准备完婚。”张启华的声音威严不容小觑。“我决定娶谁，新娘子就会是谁，不关你的事。”张让带点轻佻的意味站在父亲面前，丝毫没有退让的样子，“我只是礼貌的告知你。”“我已经为你安排了婚礼，雪凝那孩子才能进我张家大门，如果你执迷不悟，就别怪我翻脸不认人。”张启华压抑着怒气，尽可能沉着的对儿子说。张让轻蔑的笑着，“我要的东西没有人可以阻止我，我不要的东西也没有人可以硬塞给我，陈眉我一定会娶她，至于徐雪凝她若妄想当我的妻子，我就会折磨得让她生不如死。”他的眼神总透着一丝邪佞的狂妄，年轻的他意气风发，是叛逆的。“孽子。”张启华重重的将扶椅上的手把击出巨响，“人家看上你的身家背景处心积虑的接近你，你就洋洋得意的以为自己是她的王子，我张启华怎会生出这样愚蠢不堪的孽子！”张启华的脸色阴沉如山雨欲来的乌云，如雷的声响在偌大的客厅里回响着，慑得一旁的侍女、奴仆低垂脑袋，局促不安。一旁的董婉无言，只是轻轻拍着张启华的背，安抚他过于激动的情绪。“是啊！我是孽子。对于女人，我可是有样学样，不是吗？”他挑衅。“你在说什么？”他吼着。张让毫不畏惧父威，“除了妈妈，你还不是拥有一大群莺莺燕燕，这是你折磨妈妈的方式，我也可以这么对徐雪凝，因为我是你的儿子。”他十足的狂妄，“你可以要我接受董姨，为什么却无法接受眉儿？”“你敢忤逆我？”张启华怒气冲冲的挥出手上的拐杖，“如果你想要智升集团总裁的位置，你最好乖乖依我的话去做。”张让一把抓住父亲挥来的拐杖，“没有什么是我不敢的。”他嘴角扯出讥诮的笑，“死心吧！接受眉儿并不难，总裁的位置凭我的能力一样拿得到手，我会让你在家业的成长数字上得到满足的，如果你执意逼我娶徐雪凝，我就会让你明白什么是我不杀伯仁，伯仁却因我而死的内疚。”“我说不准就不准，想娶陈眉，你到监狱去娶她吧！我会送她这名毒贩进去吃牢饭的。”张启华吹胡子瞪眼，“届时看是你跪着求我，还是我跪着求你”他把话说得顶绝，双手的拳头握得死紧。气定神闲的讪笑，张让毫不在意的往外走去，“阿俊，帮我备车。”“是。”一名男子快步的走去。张启华接过董婉递来的茶，歇了一口仍无法消除满腹的怒气。死寂的客厅里，刺耳的电话铃响缓冲那阴沉的凝肃，侍女将电话交给董婉。董婉接过电话，面无表情的听着话筒传来的消息，纤细的眉只是微拧着，随即将电话交给侍女，附耳对张启华说：“出了意外。”闻言，张启华沉默半晌，“贩毒的女子根本不够格成为我张家的人。”在董婉的搀扶下，他缓缓的走向楼上。“都去做事吧！”董婉对着大家说道，一屋子的侍女、奴仆一哄而散，客厅又恢复了昔日冷清。“砰、砰、砰”接连的枪击声在平静的住宅里点燃不安的情绪，附近的居民纷纷关下住家大门，仅仅藉由窗户缝细往外窥探着，原本拥扰的巷道马上成了一条空巷。似是吆喝同伴逃窜的喧哗声伴随着警车急驶鸣笛的声