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文档简介

火锅的特点：1、麻辣为主、多味并存 2、注重用汤、崇尚自然 3、刀工精细、变化灵活 4、选料广泛、独具一格火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。 2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。 3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。 4、海鲜食品下清汤，味道更佳。 5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。 6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、火锅的吃法：涮： 15秒18秒 七上八下 烫： 35秒1分钟 煮： 3分钟8分钟推销微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。1、 让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）2、 推销三大特点 1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销） 2.有效 （抓住卖点、特性） 3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时有所知，有所答，介绍必须实事求是，不可夸大其词，耐心解释、彬彬有礼。切忌：用大众的口碑评估（如客人都说-），建议客人不妨尝试一下，可为客人作选择。服务1、 客人进店进餐可享受：口味 环境 （可复制、可创造型） 服务（软件、可灵活多变、不易复制）2、 共同责任：让每一桌客人有一个愉快的进餐过程。3、 服务职责：主动一点、热情一点、礼貌一点。4、 规范化服务标准的意思：一、A、主动服务（餐中学会观察，将客人所需做到、要求前做好）B、微笑服务（必须贯穿服务工作全过程，微笑是我们与客人沟通的桥梁）C、细致服务（杜绝粗糙、随意的服务过程和服务结果）D、说普通话（客人、同事来自不同地方，为了方便沟通交流）E、写规范字（便于划单、审单、复单、核单）二、A、迎客声(客人来时有欢迎声) B、送客声（客人走时有送声） C、致谢声（得到客人、同事帮助时用致谢声） D、致歉声（造成客人不满或可能不满意时用致歉声） E、应答声（得到客人服务要求、同事交接要求、上级指挥要求时）5、服务细则：1、勤加汤：防止锅底糊 2、少加汤：防止锅底味道变，保持锅底汤料的一贯性 3、锅底烧成七成开、控火 4、餐中三件事：加汤、控火、撤空盘 5、搅锅 6、上菜程序：荤菜上桌放第一层，素菜放菜架第二层 7、客人买单算账有疑问：A、把红单下面的分类处给客人说明B、拿计算器给客人核算一遍（打预结单给客人）三轻：说话轻 走路轻 操作轻四勤：手勤 眼勤 嘴勤 眼勤五声：迎客声 送客声 致歉声 致谢声 应答声日常卫生一、 做卫生的原则 A、由上而下 B、由内而外 C、由易到难 D、由人
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