牡丹宴的解说.docx

8个最名贵的牡丹花品种：魏紫 牡丹名贵品种“魏紫”出自五代洛阳魏仁博家。花紫红色，荷花形或皇冠形。花期长，花量大，花朵丰满，被推为“花后”。赵粉牡丹名贵品种“赵粉”出自清代赵家花园。因花为粉红色而得名，旧时称“童子面”。花型多样，植株生长势强，花量大，为多花品种，清香宜人。姚黄 牡丹名贵品种“姚黄”出自宋代洛阳邙山脚下白司马坡姚崇家。花初开为鹅黄色，盛开时金黄色。花开高于叶面，开花整齐，花形丰满，光彩照人，气味清香，有“花王”之称。二乔 牡丹名贵品种“二乔”出自宋代元丰年间银李园，原称“洛阳锦”，移至曹州(今菏泽)后改称二乔。同株、同枝可开紫红、粉白两色花朵，或同一朵花上紫红和粉白两色同在，甚为奇特。洛阳红 子二乔牡丹名贵品种“洛阳红”又名“紫二乔”、“普通红”。花艳紫红色，为丰花品种，一株能开百朵花，璎珞满身。花繁叶茂，被冠以“新花后”的美称 “御衣黄”又名“御袍黄”。 故名思义，其花如御衣的黄色，高贵典雅。花初开浅黄色，盛开为黄白色牡 醉贵妃 牡丹名贵品种“酒醉杨妃”开粉紫色，盛开顶部为粉红色。由于植株枝条柔软，花头下垂，纤纤醉态，故名“酒醉杨妃”“青龙卧墨池”雌蕊呈绿色于花心，周围是墨紫色的多层花瓣，似一条青龙盘卧于墨池中央，故称之青龙卧墨池以上捌种花名将作为开场凉菜的盘式上台呈现。将以下八道凉菜作为食材。牡丹虾仁的制作材料：大鲜活河虾1500克，鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克，熟猪油700克（约耗60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。牡丹虾仁的介绍：它是上海莫有财厨房的一款创新风味名吃，也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜，制作精细，用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边，是一款色香味形俱佳的花色功夫菜，颇受中外宾客的欢迎，享有中国烹调超等艺术的美誉。牡丹燕菜“牡丹燕菜”是洛阳水席中最为著名的一道菜，它的独特之处是把普普通通的白萝卜，经过多层工序精心烹制，做出燕窝的味道来。其特点是造型美观、汤鲜味美、酸辣香郁、爽滑适口、文化内涵丰富。茯苓牡丹鸡茯苓具利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出。此外，还有镇静和降低血糖作用。性味归经:甘、淡，平。归心、脾、肾经。功效应用:利水渗湿，健脾，安神。主治水肿，小便不利，脾胃虚弱，食少纳呆，倦怠乏力，脾虚湿泻，心悸，失眠。药材用法:煎服。1015g。附药 茯苓皮、茯神茯苓皮 为茯苓菌核的黑色外皮。性味同茯苓，功专行皮肤水湿。多用于皮肤水肿，常与五加皮、陈皮等同用。如五皮饮。用量1530g。茯神 为茯苓菌核生长中天然抱有松根者。性味同茯苓。有宁心安神之功，专用于心神不安、惊悸、健忘等。用量同茯苓。牡丹蝎托 牡丹蒸饺牡丹鲈鱼灵菇牡丹1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水氽出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。2.勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。牡丹养颜茶 牡丹花不仅可以观赏，还是养颜圣品，花中神药，根据我国传统医学的经典著作神农本经、华佗千金方滇南本草本草纲目等记载，牡丹花性平，味苦淡，入心、肝，肾三经、具有活血调经的功效。经常饮用牡丹花茶，可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。牡丹花茶里的成分可以散郁祛瘀，能纾解由于血气不通而造成的瘀堵，所以能减轻女性生理期的疼痛，消除脸上的黄褐斑和各种色斑，促进血液循环，减缓皮肤衰老的进程。它的养血活血的功效还可以顺畅血液，改善女性都普遍存在的贫血状况，同时降低血压，很好地预防高血压、冠心病等心脑血管疾病。唐朝武则天、南宋吴皇后都是以一杯富贵牡丹茶”，使容颜不老，耳聪目明，成为母仪天下的典范。牡丹养颜茶是采用集牡丹花之精华的牡丹花蕊精制而成，清而爽、淡而雅、天然纯正、色泽金黄，具有美容养颜、调经活血、降低三高之功效。牡丹花蕊茶牡丹熘肉片新鲜的牡丹花瓣100克，瘦肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1个，生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。 制法竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝；瘦肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时；锅中油热时，放入瘦肉，至六分熟，立即捞出；再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、；黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；最后放入瘦肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可活血散瘀，滋阴益肝牡丹鞭花:原料：墨鱼300克，牛鞭250克，莴苣100克，生粉50克，蛋清60克做法：1、提前用10个小时制成顶级清汤750克。2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。创新说明：该菜品创新独特，采用了淮扬菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。牡丹牛里脊：每100克牛肉所含营养如下： 热量106千卡 蛋白质20.2克 脂肪2.3克 碳水化合物1.2克 胆固醇58毫克 维生素A6微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.13毫克 尼克酸6.3毫克 维生素E0.35毫克 钙9毫克 磷172毫克 钾284毫克 钠53.6毫克 碘10.4微克 镁21毫克 铁2.8毫克 锌3.71毫克 硒10.55微克 铜0.16毫克 锰0.04毫克 牛肉的营养价值 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、 气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牡丹生菜。牡丹茶香鸭。锅贴牡丹鱼，牡丹黄金鲍，迎春牡丹酥牡丹鸭编辑【所属菜系】 淮扬菜2制作原料编辑光鸭（1只，1000克）、冬菇（50克）、味粉（10克）、火腿（50克）、蟹黄（100克）、精盐（5克）、酱油（10克）、生姜（1片）、葱（2条）。3制作过程编辑一、 将光鸭洗净去内脏，从背部剖开，用刀背敲松鸭背，再用开水烫过。二、将冬菇洗净和鸭一起放下炖盅，加味粉、精盐、白酱油、葱炖熟。三、将炖熟的鸭拆去大骨，放在盘中，再将冬菇、火腿、蟹黄摆成牡丹花形，放在鸭央上，上笼蒸熟，并下湿菱粉勾琉璃芡上.二、 牡丹银耳汤三、 牡丹花2朵，银耳30克，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。食用汤清味美，清淡爽口。具清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。四、 牡丹花粥五、 牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。食用粥稠清香，具活血调经之效。百变牡丹食用、药用牡丹牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。随着科学技术的发展，牡丹开花随人意，一年四季都有花。春末夏初花开顶端姹紫嫣红雍容华贵为历代文人墨客所称颂。牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。下面我就着重介绍下它的作用。 一、 牡丹具有丰富的营养物质。据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质。含有的13种氨基酸中有8种为人体需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类。还有多种酶，7种常量元素和5种人体所需的微量元素。牡丹花制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在加工制作过程中，无论是滑炒、勾英还是清炳，牡丹浓郁的香气经久不变。据史料记载，牡丹的食用始于五代。复斋漫录中说：“孟蜀时礼部尚书李吴，每将牡丹花数枝分遣朋友，以兴平酥（兴平地方的一种糕点）同赠。曰：俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃艳，其风流贵重如此。明清以后，牡丹食用品的种类日益剧增，有糕点花酒、菜肴和茶，配料和制作方法也逐步完备。据明薛凤翔毫州牡丹史记载，毫州人春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦涩味后，晒干煮茶，香味特别，清香集永。牡丹花凋谢时，将花瓣收藏起来，煎吃。遵生八笺 和二如亭群芳谱也有相关牡丹花煎食、蜜渍、瓣拖面油煎等食用方法的记载。清养颜录载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料；又是调配高级化妆品的重要原料。河南洛阳、甘肃临夏、山东菏泽、四川等地，用牡丹花做牡丹羹”、“牡丹汤”、“牡丹菜”、“牡丹宴”等。用牡丹酿制的牡丹酒，色正 味醇。牡丹花在烹调上用以煎、炸、汆、蒸、酿等法加工，或配以山珍海味成为宴席上的美酒佳肴。 在我国辽阔的疆土上人们经