餐饮企业素食策划书.doc

餐饮企业素食策划书餐饮行业形成已经有几千年的历史了，可以说自从人类文明开始之后，餐饮就已经形成了。经过几千年的发展，餐饮行业已经得到极大的进步，有了独特的风格，每一家店，每一处地方都有着自己独特鲜明的特点，这就是构成了我们国家八大菜系，之外各地还有很多独特小吃，这些个特点构成了中国独特的餐饮行业的形成。 随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业策划。希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌餐饮公司。自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍黄帝内经从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？一、选址详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。二、定位选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元-60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。三、产品售后建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。四、内部管理制度化完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。五、人员招聘前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：1. 知道餐厅目标价值观，工作范围。2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。3. 任何时间地点以客人优先。4. 三轻、礼让、微笑。5. 为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。6. 不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。7. 积极沟通不可有消极的情绪。8. 处理好顾客投诉。9. 遵守服务行业仪容仪表要求。10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。六、前期宣传与营销确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。七、设备采购，前期备货。厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。八、试营业 （10天）试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）九、装潢基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元-450元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。十、证照的办理工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！一、活动背景：化学化工学院迎来09级新生，为了欢迎化学化工学院新生加入这个大家庭，帮助新生对解决新环境带来的迷茫和困惑，让他们能尽快熟悉大学校园生活和学习，我们邀请了我们院的优秀个人和先进集体。让新生们在以后的学习、生活中有个学习的榜样。化学化工学院学生会组织举办了“新老生交流会”二、活动主题：给你一块基石，让你看得更远三、活动目的：经历了六月高考的磨练，带着一份期盼，一份新奇，些许的犹疑，在秋天开始的时候，大学新生们踏入了江北水城、踏上了阳光的土地，求知学子将在这片阳光土地上迈开他们未来精彩人生的第一步。然而面对陌生的大学生活、学习，新生们肯定感到困惑、迷茫。特此策划了此次活动以达到以下目的：1、让新生更深入的了解化学化工学院，让他们觉得来到这里学习不会耽误他们的前程，让他们有一种为自己身为化院一份子而骄傲的思想，。2、构建一个新生与老生、新生与新生互相交流，展现自我的平台3、创造一次让他们提前感受大学生活点点滴滴的机会4、解答新生们在入学时最渴望了解的大学生活中的各类问题5、让新生们有从老生的经验中找到更适合自己的学习方法，让以后的学习更有目的性6、让新生们在以后的学习、生活和工作中有个学习的榜样四、活动对象：以09级新生为主五、活动时间：未定六、活动地点：未定七、活动安排：1、活动筹备期：(1)由各班负责人员，了解新生初入大学碰到的问题，收集有关问题。(2) 对收集的问题进行归类整理，提前把问题告知邀请嘉宾。(3) 拟定邀请人员：a、邀请在学习成绩方面比较突出的同学；在德、智、体方面比较出色的同学，学生干部。b、两个优秀宿舍（ 一个男生、一个女生）c、09级新生中选出2个比较优秀，比较快适应了大学生学习生活（走在前面）的同学发言。（新生与新生互相交流）(4) 邀请须到场人员并通知时间，地点及其他相关事宜， （5）选定主持人（2个）和演唱歌手（2个）（选些能调动现场气氛的同学）(6) 召开新生班级代表会议，安排并交代相关事宜，特别是在提问和自由交流过程中的问题要给于重点的解释和交代，确保活动时会场的稳定秩序（7) 安排好维持现场秩序的人员，并交代清楚各项事宜(8) 提前布置好场地(9) 事先与主持人沟通好，将相关事宜交代清楚(10) 成立活动小组：a.保持与上下之间的联系与沟通。b.其他部长应该积极配合组长的工作做好部门应做的事宜，并处理好和其他部门工作关系，具体工作由其他部门分工协作2、活动开展期间：(1) 再次确定各项事宜是否已经布置完毕：如场地是否布置完毕，出席的嘉宾是否到了，电教设备是否能正常使用（特别是话筒）(2) 按照活动进程单进行活动（工作人员配合好主持人做好现场工作特别是交流环节）（3）现场有负责照相的工作人员。 3.活动后期(1) 活动结束后，工作人员做好现场秩序维持工作及善后工作(2) 小组工作人员于活动后第一天走访宿舍，收集新生对此次活动的看法；收集到场嘉宾对活动的评价(3) 就活动的现场情况及会后评价，写出此次活动的总结报告。(4) 以新生在活动中的表现情况对以后的工作进行有针对性的安排4.活动预期效果：在比较轻松的氛围中，让新生有所收获5.注意事项：(1) 工作人员及学生应提前到场(2) 维持活动现场秩序的稳定(尤其是自由问答时间)，气氛活跃(3) 新生向嘉宾提问环节应提前安排好新生提问顺序，避免乱场(4) 协调好小组里各部门之间的关系，避免出现矛盾(5) 会前准备好话筒，调试好电教设备。(6) 现场布置应事先做好(7)主持人的选择6.活动预算：未定七、附录：附录一：邀请人员 未定附录二：工作分配 未定8、 附录三：主持人 未定 附录四：流程：a. 播放歌曲（为了给本次会议定下一个比较轻的基调）b. 主持人宣布活动开始 c.播放迎嘉宾的歌曲，主持人迎出嘉宾d、 嘉宾入场e. 各学生嘉宾(根据从新生中收集的问题)有针对的介绍他们在大学几年来的心得f、优秀宿舍出场(代表)g. 新生代表就嘉宾的心得提出问题h、学生嘉宾向同学提些问题i. 自由问答时间：新生就以上优秀学生代表的