教育部高职高专院校人才培养工作水平评估酒店英语说课.doc

教育部高职高专院校人才培养工作水平评估酒店英语说课要点1、该课在专业学生培养方案中所起的主要作用。酒店英语课程是湖南对外经济贸易职业学院酒店管理和旅游管理专业学生的必修课程，本课程属于专业基础课模块必修课程之一。本课程在第四个学期开课，共计64个课时，占4个学分。其先开课程有大学英语（公共）、英语听说、酒店市场营销、酒店财务管理、食品卫生与营养、酒店公共关系学、客房服务与管理、餐饮服务与管理。其基本内容是酒店英语的专业基础知识及酒店服务的口语交际能力训练，饭店各部门的管理理论与基本服务程序；基本要求是能运用酒店英语的专业基础知识及较强的英语交际能力（跨文化交际）为客人提供酒店服务。酒店英语的开设能增强学生的职业核心能力。酒店英语专业人才培养目标：本专业主要面向涉外酒店行业第一线岗位需要，培养德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德素质和行为规范，掌握必需的本专业基础知识，了解酒店管理相关环节，具有较强的前厅管理能力、客房管理能力、餐饮管理能力、康乐管理能力和旅游服务能力，具有较强的英语听、说、读、写、译基本技能，能从事涉外酒店管理各岗位业务操作的高等技术应用性、外向性专门人才。酒店英语的定位：本课程作为酒店管理与服务专业的一门重要专业基础课程，其培养目标是培养学生较强的英语听说能力，使他们在掌握酒店各部门的管理理论与基本服务程序的基础上具有较高英语水平，并能注意在跨文化交际上语言或非语言行为与文化背景的关系，正确运用英语为客人服务。课程目标：通过本课程的学习，使学生具有运用英语进行交际的能力和继续学习的能力，学生掌握酒店业的基本英语词汇，掌握前台，客房，餐饮等服务英语用语，操作程序，服务规范，产品介绍等细微环节中英语表达方式，培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；让学生了解文化差异，树立良好的酒店职业道德风尚，使学生得到专门用途英语（ESP）的初步训练，培养掌握酒店管理和酒店英语知识，熟悉星级酒店、涉外旅游酒店管理实务、管理方法和手段，具有较强的英语口语表达能力，具备四星酒店各岗位管理与服务技能的高等技术应用性专门人才。2、该课程在教学内容方面所进行的取舍、整合等课程改革情况。 1）课程的主要教学方法和手段；酒店英语是一门以口语技能训练为主的课程，主要采用课堂讲解和听说实训相结合的教学方法。建议教师精讲多练，导练结合，在传授语言基础时精炼讲解，不必面面俱到；讲重点、讲疑点、讲难点，所给出的例句精炼、典型、实用，以便学生记忆和模仿，灵活运用英语。教师根据教学内容，精心设计训练的步骤，组织学生进行有效的训练。所设计的练习贴近实际，与职业紧密联系，生动、有趣，富有吸引力，到实际运用场合能够脱口而出，训练方式十分重要。在这样的训练中不仅要求学生正确掌握与使用英语，还要求学生用符合英语国家的文化习俗的礼仪与方式表达，授课方式包括理论讲授、知识讲解、事例分析、习题课、复习课、答疑课、课内、校内、校外实训实习等。应用多媒体手段，以模拟法、案例法、交际法、语篇教学法等方式，突出前台服务、客房服务、餐饮服务、商务中心、其他服务等酒店服务流程。在教学手段方面，激励教师应用多媒体教学，逐步采用现代化教学手段。利用一切条件收集与酒店英语有关的资料，为教师进行多媒体教学改革提供良好的条件，为理论教学和实践教学建立资料库，充分利用实训室、相关软件等资料提高教学效果。在此基础上进一步开展模拟教学、案例教学等新的教学方法尝试。 2）实践教学内容和环节的确定；商务英语函电课程实践教学内容和环节实训种类实训项目实训地点课内实训1、英语语言基本技能2、酒店服务流程分模块练习1、标准教室2、多媒体教室校内实训1、英语语言基本技能2、酒店服务流程模拟实训校内实训室校外实训1、英语语言基本技能2、酒店服务流程模拟实训校外实训基地 3）实验（训）室建设方案；为增大酒店英语实验和实践教学的比重,学院先后投入了大量资金建立了该课程的专业实验室前厅、客房情景模拟实训室和餐饮、酒吧情景模拟实训室“前厅、客房情景模拟实训室”采用前厅和客房的真实设备,让学生在模拟仿真的环境中进行酒店服务过程中相关技能的训练,让学生在实际的操作中切身体会酒店服务的全过程；“餐饮、酒吧情景模拟实训室”模拟星级酒店中餐饮和酒吧的每个服务环节将面临的每个流程及处理方式进行实操，为学生毕业后直接上岗奠定了基础。 4）实验（训）项目的确定； 实训1前台服务实训2客房服务实训3餐饮服务实训4酒吧服务 5）实验（训）项目所需的教学仪器设备；前厅主要包括以下设备： .总台. 电脑终端及打印机、扫描仪、信用卡压卡机、电话机、传真机、电子钥匙机大、小行李车，行李寄存架验钞机 帐单架、客房状况显示架、预定状况显示架、住客资料查询架、贵重物品保管箱邮资电子秤 钥匙架、钥匙卡 轮椅 常用办公用品及设备宣传广告资料架、雨伞架客房最低配置2*2米可推拉单人床8张（含软垫）跟床配套的床上用品8套，主要包括以下物品：床单16张、被套8床、被芯8床、软巾8个、硬巾8个、枕套16个、毛毯8床、床罩8床可放置上述物品的场地一处或模拟客房四间。餐饮设备：圆桌（直径6尺或180200公分，10人位） 4张方桌（直径5.5尺或150170公分） 2张转盘（连转台） 4张餐椅 40张圆盘（10寸） 20个公用碟（椭圆盘）10个味碟 20个筷架 20个筷子 20双汤匙 20个勺垫 40个汤碗 20个牙签筒 5个烟灰缸 4个公用勺 10个餐巾 50块桌布 4张西餐主菜盘 12个面包盘 12个盐盎 5个胡椒盎 5个糖盎 5个花瓶 5个咖啡杯组 12组餐叉（不锈钢）12个餐刀（不锈钢）12个沙拉叉（不锈钢）12个点心叉（不锈钢）12个餐匙（汤匙）（不锈钢）12个 鱼叉（不锈钢） 12个鱼刀（不锈钢）12个服务匙（不锈钢）10个服务叉（不锈钢）10个点心匙（不锈钢）12个.咖啡匙（不锈钢）12个杯子（玻璃）：红酒杯20个、白酒杯20个、水杯20个工作台 4张酒吧设备：香槟杯 12个鸡尾酒杯12个白兰地杯 12个可林杯（果汁杯）12个啤酒杯 12个古典杯 12个纯饮杯 12个利口杯 12个马克杯 12个绍兴酒杯 12个公杯（壶） 4个冰桶 4个酒架 4个摇酒器 6个花式调酒练习瓶 6个小冰箱（用于储存酒和制冰）洋酒若干瓶 6）多媒体课件的建设状况。 经过酒店英语教学团队的努力，整套教材的多媒体课件都已制作完毕。所有课程都制作和引进了多媒体（含动画）演示课件，将原来抽象、复杂的内容用生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观地理解，激发学生学习兴趣。并且课件教学重点突出，也是学生课后自学和复习的辅助工具。3、该课程目前师资队伍状况。目前该课程团队共有2人，且都有多年的酒店英语教学经验。双师型教师占100%，中级职称1人，高级职称1人。4、该课程教学效果及今后改革的思路。经过几年摸索和校内外专家指导，酒店英语教学已经形成了合理的理论和实践教学体系、教学内容充实、教学方法成熟，取得了良好的教学效果，受到我院师生、其他院校和企业用人单位的认同和赞赏。经过几年的建设，酒店英语课程的建设取得了较大成绩，但是用“高标准、严要求”来衡量，仍存在一些尚待解决的问题。我们的着重点也由培养单一型人才向培养复合型人才转变。重点教改领域包教学方法手段改革和教学实践环节的改革和考评体系改革等几个方面。1）培养模式改革：进一步建立完善的实践教学体系。实践教学体系由基本技能训练、专业技能训练、综合应用技能训练、顶岗实习四个部分构成，纵向上形成体系，横向上与理论课程有机结合。调整教学计划，整合课程结构，深化实实践教学内容改革。根据教育教学规律和学生身心发展的要求，充分听取校内外专业指导委员会及专业人士的意见，特别是向用人单位了解、调查各种职业岗位对知识结构的实际要求，明确各方面知识所占的比例，形成能反映专业特色并关符合实际要求的课程，并以此来构建整体优化的课程体系。在保证理论知识够用的同时，加大实践性教学内容的分量。采用现代手段和灵活应用多种教学方法。坚持工学结合、顶岗实习，使学生实现“就业零距离”。2）课程建设与改革酒店英语课程改革强调以就业为课程主要目标，重点突出职业能力培养，不再追求学科知识体系的逻辑严密性，只强调教学内容的“实际、实用、实践”，理论要以实际应用为目的，以“必需、够用”为度。同时，把职业资格标准引入课程体系，促进学校课程与职业资格证书在教学内涵上的统一，学完课程后，学生可以考取相关的职业资格证书。3）教学手段改革：运用现代信息技术为学生营造和谐、开放、探索的环境，激发和维持学生学习的内在动机，使学生在学习过程中始终保持积极的自我激活状态，不断地改选和完善自己的知识结构，实现自我适应与自我发展。构建网络教学环境，建立酒店英语自主学习型网络课程网站。丰富的教学资源和良好的网络环境，将促进学生的学习积极性，学生在任何时间地点都可以上网学习。利用网络资源获取学习材料，利用网络工具进行学习交流和展开自我学习的评价。全面运用多媒体手段进行授课。尽可能增大课堂信息量，使授课内容变得生动、丰富，吸引学生注意力并活跃课堂气氛。4）教学实践环节改革课堂实训环节：进一步加大实践课时的比例，突破常规的灌输式教学方式，运用任务型教学方法，朝着有利于学生实际操纵能力培养的方向发展。校内综合实训：进一步加强实训室的建设，进一步完善综合实训方案。校外实训环节：我们将进一步结合学生就业的需要，继续着手和一些星级酒店建立长期的业务往来，使学生在实习基地能够受到较好的酒店服务操作技能的培养和英语交流与沟通的实践，更重要的是还可以为学生寻找就业机会搭建一个桥梁。走校企合作的办学之路。5）考评体系改革如何有效地检查学生学习酒店英语课程的效果是比较困难的问题，如何使学生在实际的工作中能有效灵活地利用所学的知识解决实际问题，是我们在今后的考评体系中要完善的问题。作为一门实操性很强的课程，酒店英语不能沿用传统的考试方法，在今后的考试当中我们打算采取口试、笔试和机