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调酒复习题第一章 酒水概述1酒度的表示方法有哪几种？2简述酒水的分类方法。第二章 发酵酒一、选择1、味美思属于（ ）A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒2、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟3、法国波艮地产区以（ ）的酿制生产为主。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟4、德国葡萄酒以酿制（ ）最为著名。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟5、意大利葡萄酒以酿制（ ）最为著名。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟6、美国最好的葡萄酒产自于（ ）A.华盛顿州 B.加利福尼亚州 C.肯塔基州 D.纽约州7、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（ ）A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米 9、以下哪项不是黄酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚风格独特酒度适中，营养丰富，并有（ ）之功能 A 健胃明目 B 利尿 C 麻醉 D 排毒养颜 11、北方黍米黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒13、红曲黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒14、大米精酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒15、以下哪项不属于黄酒品牌A 绍兴加饭酒 B 龙岩沉缸酒 C 山西黄酒 D 桂花陈酒16、黄酒一般需（ ）饮用A 冰镇 B 加温或冰镇 C 加温 D 常温17、（ ）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒18、清酒是以（ ）为主要原料A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 精白大米19、清酒英文拼写为（ ）A Sake B Brandy C Wine D Rum20、（ ）是日本的国酒A 清酒 B 黄酒 C 啤酒 D 威士忌21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上A 30% B 60% C 90% D 100%22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（ ），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。A 8000年 B 3000年 C 1000年 D 100年23、公元768年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。A 美国 B 英国 C 德国 D法国24、1900年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（ ）、包装等几道工序。A 过滤灭菌 B 混合勾兑 C浸泡配制 D 蒸馏提纯26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒. 浓色啤酒和（ ）A 金色 B 暗色 C 黑色 D 无色27、（ ）是酿制啤酒的灵魂A 水 B 麦芽 C 酒花 D 酵母28、（ ）是啤酒的核心A 水 B 麦芽 C 酒花 D 酵母29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（ ）A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒 C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒30、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（ ）A 美国 B 丹麦 C 德国 D 墨西哥32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（ ）A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利33、（ ）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，被称为“男子汉的饮料”A 健力士 B 嘉士伯 C 贝克 D 生力34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（ ）.高脚或矮脚啤酒杯和揸啤杯A 科林斯杯 B 海波杯 C 比尔森杯 D 利口杯 35、（ ）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒二、判断（ ）1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。（ ）2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。（ ）3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。（ ）4、法国的AOC级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（ ）5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高。（ ）6、Eiswein，是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白葡萄酒。（ ）7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。（ ）8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。（ ）9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。（ ）10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。（ ）11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就来自其陶坛上的图案。（ ）12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点（ ）13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒（ ）14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名（ ）15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。（ ）16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。（ ）17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馏酒（ ）18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。（ ）19、啤酒中至少含有90%的水分（ ）20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。（ ）21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期1年左右。（ ）22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。（ ）23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也是我国最早开始生产的啤酒。（ ）24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度（ ）25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。（ ）26、揸啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。（ ）27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer)，甚至苦味也会增加。（ ）28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服务。（ ）29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（ ）30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。三、简答1.什么是发酵酒？依据酿制原料的不同，它分为几种类型？2.简述葡萄酒的分类方法。8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？14.什么是啤酒？它由哪些原料酿制而成？15.简述啤酒是如何进行分类的。第三章 蒸馏酒一、选择1、蒸馏酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒A 5% B 20% C 40% D 60%2、（ ）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 混合酒3、以下哪项不属于蒸馏酒的特点A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存4、外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是（ ）A 法国人 B 荷兰人 C 埃及人 D 中国人5、我国的白酒起源于（ ）, 最早提出此观点的是明代著名医学家李时珍。A 宋代 B 元代 C 明代 D 清代6、酒精的汽化点为（ ），液化点为零下114度。A 50.2度 B 78.4度 C 88.6度 D 100度7、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（ ）A 果杂类 B 蔬菜类 C 香草类 D 奶油类8、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ）A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄9、威士忌的主要生产国为（ ）A 法语国家 B 英语国家 C 葡语国家 D 美语国家10、一般认为威士忌起源于（ ）A 苏格兰 B 法国 C 爱尔兰 D 荷兰11、以下哪项不是威士忌的主要生产国（ ）A 法国 B 美国 C 加拿大 D 爱尔兰12、国际公认的最著名的威士忌产自（ ）A 日本 B 苏格兰 C 爱尔兰 D 英格兰13、以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（ ）A 发酵 B 蒸馏 C 陈酿 D 配制14、（ ）产区是苏格兰最著名的威士忌酒产区A 北部高地 B 南部低地 C 西南部康贝镇 D 西部岛屿伊莱15、纯麦芽威士忌是指只用（ ）作原料酿制的威士忌A 燕麦 B 玉米 C 大麦 D 小麦16、（ ）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”A 格兰菲迪 B 兰利斐 C 麦卡伦 D 芝华士17、以下哪项不属于苏格兰威士忌A 芝华士 B 约翰尼沃克 C 金铃 D 布什米尔18、爱尔兰威士忌酒的生产原料以（ ）为主，约占（ ）左右A 大麦 80% B 小麦 80% C 大麦 50% D 小麦 50%19、（ ）是产自爱尔兰的著名威士忌酒A 珍宝 B 威雀 C 百龄坛 D约翰詹姆森20、威士忌在（ ）和美国写为whiskeyA 日本 B 爱尔兰 C 加拿大 D 苏格兰21、（ ）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国A 美国 B 爱尔兰 C 加拿大 D 苏格兰22、（ ）是美国最著名的威士忌类别A 黑麦威士忌 B 波旁威士忌 C 保税威士忌 D 肯塔基威士忌23、美国西部的宾夕法尼亚州、（ ）和田纳西地区是制造威士忌的中心。A 肯塔基州 B 纽约 C 洛杉矶 D 加州24、（ ）是波旁威士忌的著名品牌A 施格兰王冠 B 普莱特沃雷 C 四玫瑰 D 艾伯塔25、加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是（ ）威士忌酒和混合威士忌酒A 大麦 B 黑麦 C 燕麦 D 玉米 26、（ ）是加拿大威士忌的著名品牌A 加拿大俱乐部 B 普莱特沃雷 C 四玫瑰 D 老泰勒27、威士忌的饮用主要使用（ ）A 科林斯杯 B 海波杯 C 比尔森杯 D 古典杯28、白兰地讲究陈酿与勾兑的技艺（ ）是衡量白兰地酒质优劣的重要标准A 陈酿时间的长短 B 陈酿的地点C 陈酿的容器 D 陈酿的方法29、白兰地起源于（ ）A 法国雅文邑 B 法国干邑 C 法国香槟 D 法国勃艮第30、世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（ ）A 法国雅文邑 B 法国波尔多 C 法国香槟 D 法国勃艮第31、干邑地区最精华的（ ）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品A 芳波亚区 B 邦波亚区 C 大香槟区 D 小香槟区32、（ ）属于中档干邑白兰地A V.S.O.P B X.O C A.O.C D V.D.T33、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（ ）A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马34、（ ）是著名的雅文邑白兰地的品牌A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马35、（ ）被称之为葡萄渣白兰地A 玛克白兰地 B 美国白兰地 C 法国白兰地 D 雅文邑36、白兰地酒的饮用标准为（ ）A 1. 25盎司 B 1盎司 C 1.5盎司 D 2盎司37、金酒起源于（ ）A 英国 B 法国 C 荷兰 D 美国38、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（ ）蒸馏出来的蒸馏酒A 龙舌兰 B 甘蔗糖浆 C 香草 D 杜松子39、（ ）是荷兰的国酒A 甜酒 B 金酒 C 啤酒 D 白兰地40、（ ）是著名的英国干金酒的品牌A 汉可斯 B 波克马 C 哥顿 D 哈瑟坎坡41、酿制朗姆酒的主要原料为（ ）A 甘蔗 B 龙舌兰 C 杜松子 D 马铃薯42、朗姆酒按颜色来划分可分为白朗姆、金色朗姆和（ ）A 无色 B 暗色 C 绿色 D 淡色43、（ ）是世界销量第一的朗姆酒品牌A 美亚森 B 朗立可 C 奇峰 D 百家得44、伏特加是一种（ ）的蒸馏酒A 纯度较高 B 纯度较低 C 酒精度较低 D 有色二、判断（ ）1、蒸馏酒相比于原汁酒的酿造，是一种比较年轻的酒种。（ ）2、因为国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43的酒将加倍收税。所以许多世界名酒的酒精度数只在40左右。（ ）3、在酒吧中，蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。（ ）4、蒸馏酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成。（ ）5、酒精在常温下为液态，可以与水无限相容。（ ）6、威士忌的颜色来自其酿制所用的原料。（ ）7、威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。（ ）8、我们形容苏格兰威士忌的乡土气息是指其清新的香草味道。（ ）9、苏格兰威士忌品种繁多，最流行的，也是品牌最多的是纯麦威士忌。（ ）10、纯麦威士忌深受苏格兰人民喜爱，其90%直接销售，其余10%作为勾兑混合威士忌的基酒使用。（ ）11、谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。（ ）12、兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。（ ）13、作为著名的威士忌生产国，美国生产威士忌已有400 多年的历史了。（ ）14、波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%。（ ）15、吉姆比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（ ）16、加拿大威士忌是世界上口味最浓厚的威士忌。（ ）17、加拿大威士忌酒度40以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。（ ）18、威士忌酒可净饮，也可兑水饮用，一般需搭配柠檬饮用。（ ）19、以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，以葡萄为原料制成的白兰地称为葡萄白兰地。（ ）20、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（ ）21、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（ ）22、根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在80%以上。（ ）23、三星白兰地，属于普通型白兰地。（ ）24、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（ ）25、除干邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。（ ）26、欧洲是白兰地酒的主要消费地（特别是康涅克白兰地酒）。（ ）27、白兰地的传统饮用方式多为加冰饮用。（ ）28、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。（ ）29、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（ ）30、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（ ）31、金酒在饮用时，一般配一片柠檬片，以使其口味更加清鲜。（ ）32、金酒在净饮时使用古典杯或利口杯。（ ）33、所有朗姆酒都不需要陈酿，可直接上市进行销售。（ ）34、美亚森是牙买加出产的著名淡质朗姆酒。（ ）35、朗姆酒按颜色来划分可分为淡质朗姆、普通朗姆、浓烈朗姆。（ ）36、朗姆酒多用于调制热带风味的鸡尾酒。（ ）37、现在马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原材料。（ ）38、伏特加酒无色、无杂味，是世界上最为纯净的酒。（ ）39、巴尔提克是最好的芬兰伏特加。（ ）40、酿制特奇拉酒的原料龙舌兰是一种兰花品种。（ ）41、蒸馏后的特奇拉酒依据有无酿藏及酿藏时间的长短不同可以分为三大类：无色特奇拉、金色特奇拉、暗色特奇拉。三、简答1、 什么是蒸馏酒，蒸馏酒是如何分类的？2、 什么是威士忌酒，其生产包括哪些酿制工艺？3、 干邑采用哪些葡萄品种作为原料，其又分为几个酒区？11、金酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?12、朗姆酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?13、伏特加的酿制原料是什么，具有什么特点？14、特奇拉酒分为哪几类各自有什么特点和著名的品牌?第四章 配制酒一、选择1、中国的药酒和滋补酒属于（ ）的范畴A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒2、（ ）具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽的的口味，是酒吧常备的酒水种类A开胃酒 B甜食酒 C利口酒 D葡萄酒3、利口酒一般在（ ）饮用A餐前 B佐餐 C餐后 D全天4、君度是（ ）生产的世界著名（ ）利口酒之一A法国 、橙香 B法国 、薄荷 C荷兰 、橙香 D荷兰 、薄荷5、（ ）是产自丹麦的著名樱桃利口酒A波士樱桃利口酒 B彼德.喜铃 C玛若西诺 D嘉士伯6、添万利是（ ）出产的世界著名咖啡利口酒A墨西哥 B巴西 C荷兰 D牙买加7、阿玛雷托是产自意大利的著名（ ），又名“爱的利口酒”A樱桃利口酒 B杏仁利口酒 C杏子利口酒 D香草利口酒8、班尼狄克丁简称D.O.M，产自法国，属于（ ）利口酒A果实类 B香草类 C其他类 D水果类9、杜林标是产自苏格兰的著名利口酒，其主要调香原料为（ ）A蜂蜜 B蛋黄 C奶油 D茴香10、开胃酒一般在（ ）饮用A餐前 B佐餐 C餐后 D全天11、（ ）历史非常古老，据传是在公元前400年由希腊医圣希波克拉底发明A利口酒 B开胃酒 C甜食酒 D葡萄酒12、味美思是以（ ）为基酒，配以苦艾草和其他草药，加入少量蒸馏酒配制A白葡萄酒 B红葡萄酒 C桃红葡萄酒 D香槟13、（ ）是产自意大利的最著名的味美思品牌A马天尼和罗西 B诺瓦利.普拉 C香百丽 D张裕味美思14、安格斯特拉苦精是产自（ ）的世界著名比特酒A牙买加 B意大利 C法国 D特立尼达和多巴哥15、著名比特酒金巴利是以金鸡霜纳和（ ）为主要调香原料A茴香 B龙胆草 C蜂蜜 D橙皮16、开胃酒饮用时一份量的标准一般为（ ）A 1oz B 1.25oz C 1.5oz D 2oz17、甜食酒属于特殊葡萄酒里的（ ）A汽泡葡萄酒 B加汽葡萄酒 C强化葡萄酒 D加香葡萄酒18、鸡尾酒一般认为最早出现在（ ）A英国 B美国 C法国 D荷兰19、（ ）是鸡尾酒的灵魂和主体，在鸡尾酒中起主导作用A基酒 B辅料 C装饰 D酒杯二、判断1、（ ）配制酒的诞生比其他单一的酒品要早。2、（ ）混合酒是一种新型酒精饮料，其代表为鸡尾酒。3、（ ）利口酒除饮用外还被广泛应用于烹饪，烧烤，冰淇淋及甜点上。4、（ ）运用渗透过滤法合成的利口酒质量相对低下。5、（ ）金巴利是意大利出产的著名橙香利口酒。6、（ ）玛若希诺是产自南斯拉夫的著名草莓利口酒。7、（ ）卡鲁瓦是墨西哥出产的著名咖啡利口酒。8、（ ）加利安