每周新知 酒-白酒.doc

每周新知酒专题中国白酒A：开卷有益。B：聆听有得，大家好，这里是每周新知节目.A：今天我们的节目将要说的是关于酒的话题，我们先说一个关于酒的流言。是这样的，你有没有听过这样的说法，喝酒脸红的人就是会喝酒的。B: 确实，这句话常常成为酒桌上的劝酒词。可是，这个说法并不正确。我们知道，喝酒脸红是由于脸部的血管扩张，而这往往又是由乙醛在体内堆积所引起。喝酒以后，酒精在消化道被吸收进入血液，除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和肾排出，主要的代谢发生在肝脏。简单来说，酒精首先经代谢得到乙醛。乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2的作用下转化为乙酸，乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去，最终得到CO2和水，排除体外。这其中，除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，对许多组织和器官都有毒性，还可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。可见，如果体内的乙醛堆积起来，对健康是很不利的。为了消除这个危害，专职代谢乙醛的乙醛脱氢酶2就显得尤为重要。乙醛脱氢酶2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。这个问题还很严重，出在基因上，所以此生是无能为力了。而是事实是，有大约三分之一的亚裔此基因存在缺陷，所以，喝酒脸红是你的身体在警告你，你酒精摄入过多，并不是说明你能喝酒。A：这里给大家一些喝酒的小窍门吧，首先，不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡，最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。还要注意酒不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。B：宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。喝酒时以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素 B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。A：有一种说法，是说喝酒以后喝浓茶或浓咖啡可以醒酒，这也是错误的。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。B：那如何解酒呢？前面说到，喝酒的危害主要来源于乙醇和乙醇分解的乙醛，除去这二者才能达到解酒的效果。首先有一些中药，诸如葛根，紫葛花，桑葚等。但是药解不如食解，选取鲜橙、杨梅、甘蔗、生梨子等新鲜水果，选择原则是至少一种味酸，一种味甜，用榨汁机炸成果汁后服用，效果最为显著，而且可以改善过度饮酒的人次日皮肤油腻或起皮屑的症状。对深度醉酒者、可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，然后服用效果更好。A：当然了，我们还是能不喝就不喝，能少喝就少喝，毕竟，喝酒伤身，我们还是少碰酒为好。【音乐】A：今天的人文时间我们还是聊一聊酒的话题。今天我们来说说中国的酒。一般认为,在中国,酒是由夏朝的杜康发明的，但是大约在9000年前，新石器时代的中国已经开始用水果酿酒。这一阶段，古人所酿造的一般是含有较多果汁，酒精度低的果酒。而随着生产的发展，由母系进入父系时,粮食较前富足了,这时可以有部分余粮用于酿酒,由于粮食淀粉含量较野果高,因此这时期的酒 酒精度就有很大的提高。但是这些都是属于酿造酒，大多可归入黄酒范围，酒精度依然不高，所以我们可以看到那些水浒英雄喝起酒来鲸吞虎吸却丝毫不露醉态。而到了宋元时期，人们开始用蒸锅来蒸馏酒，据记载: 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。这里的烧酒就是我们现在常见的白酒了。B：所谓白酒，是指中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料，经蒸馏而得。有些地方又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。而根据所用酒曲根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。所谓的酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后经过保温处理。这时，米粒上生长出的菌丝。这时得到的就是酒曲了。其本质就是一种可以把糖分转化为酒精的真菌。在原始社会时，谷物因保藏不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的谷物就可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。因为发芽的谷物和发霉的谷物外观不同，作用也不同，人们很容易分别按照不同的方法加以制造，于是，在远古便有了两种都可以用来酿酒的东西。发霉的谷物称为曲，发芽的谷物称为蘖。周朝著作中说若作酒醴,尔惟曲蘖。可见中国运用酒曲酿酒历史之长远。A:我们在前面提到了两种酒，黄酒和白酒。黄酒中比较有名的要数绍兴的花雕酒了。花雕原是中国浙江绍兴的旧俗：以彩色酒坛贮盛好酒，作为送给初生子女的礼物。因酒坛上一般刻有漂亮的彩绘图案为装饰，故称花雕，后来逐渐变成驰名中外的一种上等的糯米酒佳酿，至今仍主要产自浙江绍兴一带。这种习俗还诞生了诸如女儿红，状元红这种名酒。从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将一坛花雕酒埋在地底。如果生的是男婴，便盼望他长大后饱读诗书、上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，即可把老酒开瓶招呼亲朋。话虽如此，能够真正考上状元的人万人无一，因此实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。至于为女婴埋的花雕酒叫“女儿红”，同样也是在她长大成人后的出嫁之日作迎宾之用。晋代上虞人稽含的南方草木状就有记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。B:而白酒中有名的酒就多了，诸如我们的国酒茅台，陕西的西凤酒，山西的汾酒等等。茅台酒产于茅台镇，茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模，据遵义府志记载，“茅台烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。茅台酒真正扬名世界的是在1915年美国为庆祝巴拿马运河竣工而举办的旧金山巴拿马万国博览会上，获得荣誉奖章。传说博览会开始之时，由于中国国力贫弱，中国产品亦没有名气，并没有多少参观者留意茅台这个来自中国，名不见经传的小厂摊位，后来摊位负责人摔破酒瓶，酒香传遍整个会场，才引起参观者留意，茅台独特的香气一时间惊动全场。但此时评奖已结束，故而最后只被补授荣誉奖章。由此时开始，茅台酒并与法国的干邑白兰地、英国的苏格兰威士忌并列为世界的三大蒸馏酒。A：在1935 年遵义会议后，工农红军四渡赤水，当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士，饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。 因为这种特殊经历。1949 年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。茅台也常常被我国作为礼物，赠送给外国领导人。B：西凤酒产于陕西省凤翔县，是一种凤香型大曲白酒。凤翔古称雍，是周秦发祥之地，有非常悠久的酿酒历史。此地所产之酒，周武王时称“雍酒”，周文王时称“秦酒”。此酒以柳林镇所酿造的为上乘，因此汉朝时更名为“柳林酒”。唐朝时取周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”的典故，将雍州改称“凤翔”。又由于凤翔位于关中西部，称此地“西府凤翔”。自唐朝开始定此酒为“西凤酒”。时至今日，民间仍流传着“开坛香十里，隔壁醉三家”、 “烧坊遍地，满城飘香”，“知味停车，闻香下马”的佳话。A：山西汾酒作为四大名酒之一，拥有古老的历史，汾酒名字产生的具体时间无从考证，不过可确知的是，迟至明初便已使用汾酒作为此种清香型蒸馏酒的正式名称。汾酒早在明清之际大盛。并在1915年获得巴拿马万国博览会一等优胜金质奖章。汾酒产于山西省境内吕梁山东岳 其产地在历史上一直集中于山西省汾阳县杏花村。作为中国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是中国历史上最早的名酒。自古就有借问酒家何处有，牧童遥指杏花村这样的名句。【音乐】B: 中国古代文人与酒的关系十分密切,对文人生活的表现少能离开酒。文人杯中的酒已虚化为一种精神状态即酒神精神。中国古代文人酒中国古代的文人墨客,不论富贵贫贱,通达潦倒,欢喜哀愁,都离不开酒。饮酒与文化,更是纠缠在一起,魏晋时期,从曹操开始,酒便步入了文化殿堂。曹操写诗如老将,悲壮苍凉,当然非有酒不可,在他的传世名篇短歌行中就有对酒当歌,人生几何?的句子。继曹操之后,建安七子也纷纷继承曹操的诗风。到了竹林七贤的年代,这些怪诞的文人由于对世道,统治者的不满,更是与酒为伍。他们大都饮酒不节,借酒来发泄心中的苦闷,抒发,表现自己内心孤独,空幻的生命体验。在竹林名士中,阮籍,刘伶饮酒最为狂放。阮籍每饮,必至大醉,有时数十日不醒。刘伶更作酒德颂曰“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”歌颂酒神的伟大和壶中天地的自由。A： “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”、 “醉里从为客，诗成觉有神。”、 “俯仰各有态，得酒诗自成。” 、“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”狂饮杯中酒，超乎世间外，到达“忘我”境界而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。中国真正文化与酒的结缘,还是由这些与士族相对的草根文人所带引的。B：不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。” “元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作兰亭序，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的自叙帖。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的古诗四帖。A：在中国，这种酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。B：在宋朝，另有一种借酒挥洒的文风,这在婉约词派中最为明显,他们与同朝苏轼的把酒问青天截然不同,从温韦到五代的李后主再到柳三变,姜白石,皆是此类因酒感伤的文人.温韦的花间词中,酒或是温柔缠绵,或是感世伤怀.到了李煜,酒中就只有伤逝了,他少以酒入诗,但对故国的留恋与对眼前事的感伤,却又带有深深的醉意,如他的人生长恨水长东垂泪对宫娥流水落花春去也,天上人间似乎都是借酒浇愁之作.等,而柳永,终日混迹于庙街酒坊,含泪而歌,潦倒不堪,日子过不下去,当然要以酒解闷,却是举杯消愁愁更愁.柳永词多而精,拟把疏狂图一醉,强乐还无味的句子也不少。整个宋朝文坛,因为国仇家恨,酒中的抑郁与愤慨总是多于高歌与满足的.A: 总之，中国文人之所以好酒,一般来说是三个方面的原因,一是文人自