食用菌家常菜.ppt

食用菌家常菜 香菇蒸滑鸡 香菇简介 香菇又称真菌 冬菇 由于它味道鲜美 香气沁人 营养丰富 不但位列草菇 平菇之上 而且素有 植物皇后 之誉 为 山珍 之一 香菇具有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的营养特点 由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸 口蘑酸及鹅氨酸等 故味道特别鲜美 香菇蒸滑鸡 制作 1 光鸡洗净后斩件 放入姜丝 加入一点盐 一点儿白糖 生抽 香油 重点要再加一匙淀粉 这是滑鸡之滑的秘诀 拌匀后放置半小时以上使之入味 2 香菇泡发 红枣也稍微泡一下 然后把香菇切薄片 红枣去核切细 红枣核易上火 最好去掉 3 把准备好的香菇和红枣加到腌好的鸡块中 拌匀 我泡的香菇多 所以取了一部分垫盘底 4 拌好的鸡块移到稍微浅口但不会流出汁的盘子中 淋上少许花生油 蒸锅烧开后 上锅加盖蒸15 20分钟左右即可 香菇的营养价值香菇具有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 1 提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 还可促进T淋巴细胞的产生 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 2 延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 3 防癌抗癌 香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸 进入人体后 会产生具有抗癌作用的干扰素 4 降血压 降血脂 降胆固醇 香菇中含有嘌呤 胆碱 酪氨酸 氧化酶以及某些核酸物质 能起到降血压 降胆固醇 降血脂的作用 又可预防动脉硬化 肝硬化等疾病 5 香菇还对糖尿病 肺结核 传染性肝炎 神经炎等起治疗作用 又可用于消化不良 便秘等 金针菇 金针菇又名金菇 毛柄金钱菌 其菌盖小巧细腻 黄褐色或淡黄色 干部形似金针 故名金菇 还有一种色泽白嫩的 叫银针菇 金针菇不仅味道鲜美 而且营养丰富 是拌凉菜和火锅食品的原料之一 凉拌金针菇芹菜 做法 1 将金针菇去根 并把粘住部分分开 2 芹菜切段 3 并用刀背拍散成丝状 4 鱿鱼切丝5 在开水中煮熟 6 立即放在冰水中降温 沥干 7 其它3样蔬菜依次烫熟 且过冰水后沥干 8 将所有的调料调匀倒入准备好的菜中 拌匀即可 金针菇的营养价值及功效 1 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 且含锌量比较高 对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用 人称 增智菇 2 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 有增强机体对癌细胞的抗御能力 常食金针菇还能降胆固醇 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 增强机体正气 防病健身 3 金针菇能有效地增强机体的生物活性 促进体内新陈代谢 有利于食物中各种营养素的吸收和利用 对生长发育也大有益处 因而有 增智菇 一休菇 的美称 4 金针菇可抑制血脂升高 降低胆固醇 防治心脑血管疾病 5 食用金针菇具有抵抗疲劳 抗菌消炎 清除重金属盐类物质 抗肿瘤的作用 6 经常食用金针菇 不仅可以预防和治疗肝脏病及胃 肠道溃疡 而且也适合高血压患者 肥胖者和中老年人食用 这主要是因为它是一种高钾低钠食品 银耳汤 银耳又名白木耳 是一种生长于枯木上的胶质真菌 因其色白如银 故名银耳 是我国经济价值极高 极珍贵的一种食用菌和药用菌 由于银耳所含的营养全面 且有一定的药用价值 历来与人参 鹿茸同具显赫声誉 被人们称为 山珍 菌中明珠 它不仅是有山珍美名之称 而且在医药学中是一种久负盛名的良药 我国历代的医学家都认为它有 强精 补肾 润肺 生津 止咳 清热 养胃 补气 和血 强心 壮身 补脑 提神 之功 作为营养滋补品 它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者 还具有扶正强壮作用 并常用于治疗老年慢性气管炎等病症 对高血压 血管硬化患者 尤为适宜 近年来的医学研究还证明 从银耳中分离出来的多种糖类物质 对恶性肿瘤也有明显的抑制作用 常服银耳汤 还可起到嫩肤美容的效果 银耳汤 营养价值 银耳每百克含蛋白质5 0克 脂肪0 6克 碳水化合物79克 热量341千卡 钙380毫克 磷250毫克 铁30 4毫克 此外 还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分 做法 取银耳5克 用温水浸泡半小时 洗去泥沙 摘除木质部分 放砂锅内 兑入70 的清水 先用武火 水开后用文火煎煮20分钟 再加入适量冰糖 待糖溶化后即可服用 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中 倒入枸杞 红枣 冰糖盖上锅盖 压力调到米饭档 保压时间10分钟后 即可食用 也可放入冰箱中冷却后食用 黑木耳 黑木耳介绍 黑木耳和白木耳一样 都是生长在朽木上的菌类 不过白木耳除了食用 还可作药用 而黑木耳则只有拿来食用而已 黑木耳的种类很多 包括柴耳 水耳等都是 其中比较特殊的是云耳 因为它的形体较小 口感特别脆 所以比较容易分辨 木耳的颜色一面是灰白 另一面乌黑 好的木耳 黑面会有较佳的光泽 由于黑木耳既脆又嫩 通常是切丝处理 然后拌炒或作羹汤皆适宜 黑木耳食用前也需浸泡 浸泡黑木耳可以适度调整时间 自己决定爽口度 如果喜欢脆脆的口感的话 可以缩短浸泡时间 不用泡到太柔软 黑木耳滚猪肝汤 做法 1 先将黑木耳用清水透发 洗干净 备用 2 猪肝 生姜 红枣分别用水洗干净 猪肝切片 生姜刮皮 红枣去核 备用 3 加入适量清水于煲内 先用猛火煲至水滚 然后放入黑木耳 生姜和红枣 继续用中火煲一小时左右 加入猪肝 等猪肝熟透 便可加盐调味 饮用 营养价值 1 有补益血气 活血祛瘀的作用 2 中医认为如果过度疲劳 夜眠不酣