医学三基考试（营养学）题库及答案（一） .doc

医学三基考试（营养学）题库及答案（一）题型：单选题1.下面哪种是人体非必需氨基酸( )a.亮氨酸b.谷氨酸c.缬氨酸d.苏氨酸e.苯丙氨酸答案：b1.要素膳是( )a.低蛋白膳食b.化学配制膳c.需经胃肠道消化d.低脂肪膳食e.低盐答案：b2.完全胃肠外营养是( )a.通过静脉输入全部营养b.从胃管内补其不足c.少量口服d.补充要素膳e.添加匀浆液答案：a3.空肠造瘘管饲流质最佳温度( )a.37b.35c.41d.39e.38答案：c4.手术前患者的饮食应( )a.多饮水b.粗细粮搭配食用c.低盐d.低胆固醇膳食e.高热能高维生素膳食答案：e5.肝昏迷早期膳食应( )a.禁食豆类b.禁食鱼类c.低蛋白膳食d.低钾e.低钠答案：c1.低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为( )a.300mg以内b.50mg以内c.1000mg以内d.600mg以内e.800mg以内答案：a2.肝性脑病膳食应( )a.禁食豆类b.禁食鱼类c.低蛋白质膳食d.低钾e.低钠答案：c3.三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcalg)分别是( )a.8、4、4b.4、9、4c.4、4、9d.9、4、4e.4、8、4答案：b4.急性胰腺炎患者应( )a.少量多餐b.低盐饮食c.高维生素膳食d.急性期禁食e.忌辛辣食物答案：d5.肾功能衰竭患者应( )a.供给大量豆制品b.禁用鱼肉类食品c.生物价值高的低蛋白质膳食d.限制碳水化物供给e.限制维生素的供给答案：c1.水肿患者宜食用( )a.低脂饮食b.高维生素膳食c.低盐饮食d.低胆固醇膳食e.禁食豆类食品答案：c2.要素膳是一种( )a.需要胃肠道消化的膳食b.绿色食品c.有渣膳食d.可用于静脉注射的营养品e.化学配制膳答案：e3.少渣膳食要点( )a.蔬菜、水果不限制b.少用调味品c.选用含纤维少的食物d.少用动物油e.注意烹调方法答案：c4.膳食纤维的作用不包括( )a.促进肠蠕动b.有利肠道益生菌生长c.增加粪量d.有利于钙吸收e.治疗便秘答案：d5.脂类的生理功能不包括( )a.供给热能b.构成组织成分及参加代谢c.供给必需脂肪酸d.促进胃肠蠕动e.协助脂溶性维生素吸收答案：d1.引起医源性营养不良的原因为( )a.对患者缺乏营养宣传b.医疗处理不当c.进食太少d.住院时间短e.诊断不及时答案：b2.糖尿病控制饮食的主要目的不是( )a.纠正代谢紊乱b.稳定血糖c.保护胰岛功能d.预防慢性并发症e.控制血脂升高答案：e3.限脂肪膳食不适合( )a.急、慢性胰腺炎b.慢性胃炎c.胆囊疾患d.肥胖症e.高脂血症答案：b4.蛋白质的生理功能不包括( )a.构成和修复组织b.供给热能c.调节代谢d.阻止癌细胞分裂e.维持胶体渗透压答案：d5.低蛋白膳食适应证不包括( )a.急性肾炎b.急、慢性肾功能不全c.肝昏迷d.肝昏迷前期e.慢性心力衰竭答案：e1.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是a.黄酮类化合物b.矿物质c.酒精d.维生素e.硫化物答案：c2.食物中1g蛋白质产生的热量是a.9.0kcalb.16.7kjc.36.7kjd.29.3kje.7.0cal答案：b3.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的a.60%70%b.30%40%c.50%60%d.40%50%e.70%80%答案：e4.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的a.脂肪b.维生素c.蛋白质d.能量e.碳水化合物答案：d5.蛋白质功效比值是a.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标b.评价食物蛋白质含量的指标c.评价食物蛋白质利用率的指标d.评价食物蛋白质消化吸收率的指标e.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标答案：c6.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是a.色氨酸b.蛋氨酸c.苏氨酸d.赖氨酸e.缬氨酸答案：d7.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是a.蛋白质含量b.蛋白质生物价c.蛋白质净利用率d.蛋白质消化率e.蛋白质功效比值答案：e8.属于微量营养素的是a.钙b.蛋白质c.碳水化合物d.脂肪e.以上都不是答案：a9.食物蛋白质生物价是a.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标b.评价食物蛋白质含量的一项指标c.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标d.评价食物蛋白质消化程度的一项指标e.以上都不是答案：a10.属于儿童的必需氨基酸是a.谷氨酸b.丙氨酸c.胱氨酸d.甘氨酸e.组氨酸答案：e11.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是a.14%16%b.8%10%c.12%14%d.10%12%e.15%18%答案：c12.下列氨基酸属于非必需氨基酸的为a.缬氨酸b.赖氨酸c.蛋氨酸d.甘氨酸e.色氨酸答案：d13.正常成人体内，蛋白质约占a.36%39%b.16%19%c.6%9%d.26%29%e.46%49%答案：b14.属于多糖的物质是a.蔗糖b.木糖c.果糖d.糊精e.核糖答案：d15.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为a.30gb.20gc.22gd.5ge.25g答案：a16.乳糖在碳水化合物中属于a.多糖b.单糖c.寡糖d.双糖e.以上都不是答案：d17.关于碳水化合物的说法错误的是a.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用b.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位c.人体只能利用l型葡萄糖d.淀粉完全由葡萄糖构成e.木糖是属于戊糖答案：c18.果胶主要存在于a.乳类食品b.谷类c.禽畜肉d.蔬菜和水果e.海产品类答案：d19.属于膳食纤维的是a.果糖b.蔗糖c.果胶d.淀粉e.糖原答案：c20.纤维素和半纤维素大量存在于a.畜肉b.麸皮c.蔬菜d.水果e.虾皮答案：b21.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为a.2030gb.510gc.1520gd.1015ge.3040g答案：a22.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是a.减少食盐的摄入量b.增加脂肪的摄入量c.减少维生素d的摄入量d.减少维生素a的摄入量e.减少能量的摄入量答案：b23.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的a.30%35%b.5%20%c.20%30%d.20%25%e.35%40%答案：c24.中国居民dris建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的a.25%30%b.35%40%c.30%40%d.30%35%e.20%答案：a25.下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸a.磷脂b.类固醇激素c.胆固醇d.维生素de.维生素a答案：c26.人体内含量最多的一种无机元素是a.钾b.钙c.钠d.磷e.镁答案：b27.含钙丰塞的食物不包括a.鸡蛋b.奶与奶制品c.小虾皮d.豆及豆制品e.海带答案：a28.能够增加肾小管对磷的重吸收的是a.甲状腺素b.雌激素c.甲状旁腺素d.维生牛素de.高血钙答案：d29.婴幼儿对钠的最低需要量是a.68mg/db.38mg/dc.58mg/dd.48mg/de.78mg/d答案：c30.钾的生理功能包括a.维持体内酸碱平衡b.是酶的重要成分之一c.维持正常的神经兴奋性d.a+be.a+c答案：e31.以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是a.参与atp以及葡萄糖无氧分解b.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应c.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动d.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位e.参与蛋白质的合成答案：d32.含镁丰富的食品是a.牛奶b.绿叶蔬菜c.肉类d.精制面粉e.鸡蛋白答案：b33.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是a.钼b.硒c.铜d.锰e.铬答案：d34.人体必需微量元素中含量最多的是a.钙b.碘c.铜d.锌e.铁答案：e35.对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是a.肉类b.维生素cc.植酸盐d.维生素b2e.有机酸答案：c36.铁(或含铁化合物)的生理功能包括a.促进胶原合成b.从肺组织运输氧气至身体各组织c.参与呼吸和能量代谢过程d.在肌肉中转运和储存氧e.以上都是答案：e37.铁缺乏对人体的影响不包括a.对儿童的智力发育有损害b.贫血c.机体对铅的吸收减少d.抗感染能力下降e.神经精神功能紊乱答案：c38.反映机体缺铁的最灵敏的指标是a.血细胞比容b.运铁蛋白饱和度c.血红蛋白浓度d.血清铁蛋白浓度e.游离原卟啉浓度答案：d39.铁的丰富来源为a.牛奶b.动物血c.蛋黄d.瘦肉e.红糖答案：b40.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括a.调节组织中水盐代谢b.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化c.促进碳水化合物和脂肪代谢d.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解e.以上各项全是答案：e41.含碘丰富的食品不包括a.干贝b.海带c.紫菜d.海盐e.海参答案：d42.婴幼儿缺锌可导致a.认知行为改变b.侏儒症c.第二性征发育障碍d.异食癖e.以上全是答案：e43.锌的极好食物来源是a.红色肉类b.贝类海产品c.谷类胚芽d.以上全是e.a+b答案：e44.体内铜缺乏的影响不包括a.骨质疏松b.贫血c.精神性运动障碍d.癞皮病e.皮肤毛发脱色答案：d45.含铜丰富的食品不包括a.坚果b.贝类c.牛奶d.肝脏e.干豆类答案：c46.与克山病有关的微量元素是a.碘b.铬c.钼d.硒e.铜答案：d47.我国成人硒的推荐摄入量(rni)为a.200g/db.50g/dc.150g/dd.100g/de.500g/d答案：b48.铬的生理功能包括a.使rna、dna合成增强b.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪c.降低血清总胆固醇d.促进蛋白质代谢和生长发育e.以上全是答案：e49.含铬丰塞的食物不包括a.啤酒酵母b.肉类c.精制谷物d.鱼贝类e.动物肝脏答案：c50.钼缺乏患者生化检查可见a.尿酸浓度升高b.血蛋氨酸浓度升高c.尿硫酸盐排出量减少d.a+b+ce.b+c答案：e51.含钼丰富的食物包括a.海产品b.动物肝肾c.水果d.蔬菜e.以上都是答案：b52.活性型的钴主要存在于a.鱼b.胡萝卜c.西红柿d.精制面粉e.牛奶答案：a53.我国成人氟的适宜摄入量(ai)为a.2.0mg/db.0.5mg/dc.1.5mg/dd.1.0mg/de.2.5mg/d答案：c54.反映机体锰的营养状况的指标是a.以上全是b.血锰浓度c.发锰含量d.尿锰浓度e.以上全不是答案：e55.患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是a.镁b.铁c.碘d.锌e.锰答案：d56.机体自身可以合成的维生素是a.叶酸b.维生素ac.维生素gd.维生素de.维生素e答案：d57.脂溶性维生素的共性不包括a.其吸收与肠道中的脂类无关b.溶于脂肪及有机溶剂c.主要储存于肝脏或脂肪组织中d.在酸败的脂肪中容易破坏e.营养状况不能用来评价答案：a58.可以在体内转变成维生素a的是a.叶黄素b.隐黄素c.辣椒红素d.玉米黄素e.番茄红素答案：b59.评价维生素a营养状况的常用方法不包括a.血浆视黄醇结合蛋白b.血清维生素a水平c.视觉暗适应功能测定d.改进的相对剂量反应试验e.竞争受体结合试验答案：e60.维生素d的活性形式是a.维生素d2b.1，25-(oh)2-d3c.25-(oh)-d3d.7脱氢胆固醇e.24，25-(oh)2-d3答案：b61.维生素d的良好来源是a.人奶和牛奶b.猪肉c.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油d.水果e.绿色蔬菜答案：c62.不具有抗氧化功能的维生素是a.维生素eb.维生素ac.维生素cd.维生素de.维生素b2答案：d63.维生素e含量最多的食品是a.牛奶b.植物油c.绿叶蔬菜d.猪油e.动物肝脏答案：b64.硫胺素缺乏可产生a.克山病b.癞皮病c.眼干燥症d.恶性贫血e.脚气病答案：e65.维生素d的主要排泄途径为a.唾液b.汗液c.胆汁d.尿液e.皮肤答案：c66.口角炎和舌炎是由于a.维生素c烹调损失过多b.维生素a不足c.维生素b2摄入量不足d.蛋白质摄入不足e.烟酸摄入不足答案：c67.与贫血无关的维生素是a.维生素b6b.维生素dc.维生素ed.叶酸e.维生素b12答案：b68.钴胺素又名a.维生素b3b.维生素b12c.维生素ppd.维生素me.维生素b6答案：b69.反映维生素b12负平衡的早期指标是a.血清同型半胱氨酸水平b.血清维生素b12浓度1.1mmollc.血清全结合咕啉d.脱氧尿嘧啶抑制试验e.血清全钴胺素答案：e70.与胶原合成密切相关的维生素是a.抗坏血酸b.维生素ac.烟酸d.硫胺素e.叶酸答案：a71.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是a.空腹瘃中维生素c和肌酐含量测定b.盥浆维生素c浓度c.负荷试验d.白细胞维生素c浓度e.血清或红细胞抗坏血酸水平测定答案：e72.在皮肤中经光照可以转变成维生素d。的是a.7脱氢胆固醇b.麦角固醇c.维生素d2d.5-脱氢胆固醇e.胆钙化醇答案：a73.以玉米为主食的地区人群易发生a.骨质软化症b.坏血病c.大骨节病d.贫血e.癞皮病答案：e74.可以构成辅酶和辅酶的维生素是a.叶酸b.硫胺素c.烟酸d.核黄素e.泛酸答案：c75.长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是a.维生素b6、烟酸b.维生素a、维生素b1c.维生素b2、维生素kd.维生素c、泛酸e.生物素、叶酸答案：a76.叶酸缺乏不会导致a.婴儿神经管畸形b.巨幼红细胞性贫血c.舌炎及胃肠功能紊乱d.口腔生殖综合征e.高同型半胱氨酸血症答案：d77.长期摄入生鸡蛋可引起a.吡哆醛缺乏b.烟酸缺乏c.生物素缺乏d.核黄素缺乏e.硫胺素缺乏答案：c78.色氨酸可以在体内少量合成的维生素是a.维生素b12b.维生素kc.维生素ppd.维生素ce.叶酸答案：c79.对于肠道吸收的维生素a、d和胡萝卜素来说，下列必需的物质是a.大肠杆菌b.盐酸c.脂肪酶d.胆盐e.膳食纤维答案：d80.脂溶性维生素中最易于排出体外的是a.维生素kb.维牛素ac.维生素ed.维生素de.维生素c答案：a81.在呼吸链中发挥重要作用的维生素是a.视黄酸b.硫胺素c.抗坏血酸d.核黄素e.生育酚答案：d82.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是a.维生素eb.维生素ac.维生素dd.维生素ce.维生素b12答案：a83.能够反映体内叶酸储存情况的是a.白细胞中叶酸含量b.血清叶酸盐c.血浆同型半胱氨酸含量d.红细胞中叶酸含量e.红细胞转氨酶活力答案：d84.缺乏可导致低凝血酶原血症的是a.维生素eb.维生素ac.维生素dd.维生素ke.维生素c答案：d85.下列不属于维生素的是a.抗坏血酸b.叶酸c.牛磺酸d.烟酸e.泛酸答案：c1.食物中lg脂肪产生的热量是a.4.0kcalb.16.7kjc.36.7kjd.29.3kje.7.0cal答案：c2.who于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需a.8小时b.2小时c.6小时d.4小时e.10小时答案：d3.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是a.脂肪b.维生素c.蛋白质d.矿物质e.碳水化合物答案：c4.蛋白质生物价的计算公式是a.生物价=食物氮一尿氮一粪氮b.生物价=吸收氮100%c.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)d.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)e.生物价=(储留氮吸收氮)100答案：e5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为a.18gb.24gc.25gd.64ge.36g答案：c6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是a.大米蛋白质b.母乳蛋白质c.大豆蛋白质d.鸡蛋蛋白质e.酪蛋白答案：d7.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为a.osteoporosisb.malnutritionc.marasmusd.kwashiorkere.megaloblasticanemia答案：c8.下列氨基酸属于必需氨基酸的是a.丝氨酸b.谷氨酸c.脯氨酸d.甘氨酸e.苏氨酸答案：e9.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是a.鸡蛋蛋白质的营养价值最高b.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例c.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高d.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值e.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白答案：d10.人体每天更新蛋白质的量为a.36%b.9%c.3%d.26%e.46%答案：c11.下列营养素中含氮的是a.蔗糖b.脂肪酸c.甘油三酯d.甘油e.蛋白质答案：e12.下列食物蛋白质的消化率最高的是a.牛肉蛋白质b.全鸡蛋蛋白质c.鱼蛋白质d.全牛奶蛋白质e.大豆蛋白质答案：b13.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是a.6.0kcalb.4.0kcalc.9.0kcald.16.7kcale.167kcal答案：b14.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖a.三羧酸循环b.节约蛋白质作用c.生酮作用d.糖异生作用e.分解脂肪答案：d15.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素a.氧b.氮c.氢d.碳e.以上都不是答案：b16.构成dna和rna成分的是a.核糖b.葡萄糖c.果糖d.半乳糖e.以上都不是答案：a17.在碳水化合物中，淀粉属于a.多糖b.单糖c.寡糖d.双糖e.以上都不是答案：a18.不属于碳水化合物的是a.糖原b.淀粉c.葡萄糖d.多肽e.糊精答案：d19.碳水化合物的吸收形式是a.麦芽糖b.淀粉c.寡糖d.多糖e.单糖答案：e20.含膳食纤维较多的食物为a.果汁b.鱼、奶c.肉、蛋d.粮谷、蔬菜e.豆浆答案：d21.必需脂肪酸是指a.n-6系脂肪酸b.单不饱和脂肪酸c.n-3系脂肪酸d.饱和脂肪酸e.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：e22.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的a.15%b.5%c.10%d.7%e.20%答案：c23.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为a.占总能量的40%50%b.占总能量的10%20%c.占总能量的30%40%d.占总能量的20%30%e.占总能量的50%60%答案：d24.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是a.猪脑b.猪瘦肉c.猪肾d.猪肝e.牛瘦肉答案：a25.不是微量元素的是a.碘b.铁c.钙d.锌e.硒答案：c26.钙的生理功能不包括下面哪一项a.与蛋白质及核酸合成有关b.构成骨骼和牙齿c.维持神经与肌肉活动d.参与凝血过程e.促进体内某些酶的活性答案：a27.中老年人缺钙有酉能导致a.骨硬化b.佝偻病c.骨质疏松症d.四肢软弱无力e.味觉迟钝答案：c28.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是a.副交感神经系统b.交感神经系统c.肾小球滤过率d.b+ce.a+c答案：d29.我国膳食指南建议的食盐摄入量为a.没有相关的参考值b.小于6g/dc.大于6g/d，小于10g/dd.6g/de.越少越好答案：d30.镁在血浆中的存在形式为a.游离镁、复合镁、蛋白结合镁b.游离镁和蛋白结合镁c.蛋白结合镁d.游离镁e.游离镁和复合镁答案：a31.孕妇、乳母镁的适宜摄入量(ai)为a.500mg/db.100mg/dc.400mg/dd.350mg/de.1000mg/d答案：c32.以下微量元素属于人体必需微量元素的是a.钒b.钼c.硅d.锰e.镍答案：b33.微量元素的特点不包括a.缺乏微量元素对机体不利b.在体内分布均匀c.不能在体内被代谢而消失d.不能在体内合成e.摄入过量微量元素对机体有危害答案：b34.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是a.大豆蛋白b.植酸盐c.钙d.多酚类物质e.肉类答案：e35.机体调节铁平衡的机制包括a.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收b.反复利用红细胞分解代谢中的铁c.通过铁蛋白储存或释放铁d.b+ce.a+b+c答案：e36.机体缺铁的第三阶段的表现为a.血细胞比容下降b.血清铁蛋白浓度下降c.游离原卟啉浓度上升d.运铁蛋白浓度下降e.以上全是答案：a37.导致铁摄入过多的原因包括a.口服大量铁剂b.每日的膳食中铁含量过多c.输血d.a+be.a+c答案：e38.我国成年男子铁的适宜摄入量(ai)为a.25mg/db.10mg/dc.20mg/dd.15mg/de.30mg/d答案：d39.阻碍碘吸收的矿物质元素是a.硒b.钙c.锌d.铁e.铝答案：b40.成人碘的推荐摄入量(rni)为a.500g/db.150g/dc.250g/dd.200g/de.1000g/d答案：b41.锌的生理功能是a.参与构成味觉素b.酶学效应c.维持生物膜结构和功能d.促进生长发育与组织再生e.以上全是答案：e42.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(rni)为a.16.5mg/db.11.5mg/dc.15.5mg/dd.13.5mg/de.21.5mg/d答案：c43.铜的生理功能包括a.促进神经系统、皮肤、毛发健康b.维持正常的造血功能c.参与超氧化物转化d.促进结缔组织形成e.以上全是答案：e44.我国成人铜的适宜摄入量(ai)为a.5mg/db.0.2mg/dc.0.5mg/dd.2mg/de.50mg/d答案：d45.硒蛋白的生理功能是a.解毒作用b.抗氧化作用c.影响代谢过程d.提高免疫力e.以上全是答案：e46.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为a.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒b.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性c.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性d.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒e.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性答案：b47.参与构成葡萄糖耐量因子(gtf)的微量元素是a.铬b.铁c.碘d.硒e.锰答案：a48.我国成人膳食铬的适宜摄入量(ai)为a.50pg/db.50mg/dc.150mg/dd.100mg/de.100ug/d答案：a49.钼在人体内的主要作用是a.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基b.是细胞色素的组成成分c.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一d.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶e.参与合成甲状腺素答案：a50.我国成人钼的适宜摄入量(ai)为a.150g/db.6g/dc.100g/dd.60g/de.1000g/d答案：d51.钴胺素的生理功能主要是a.是酶的激活剂b.与血红蛋白合成有关c.参与甲状腺素的合成d.与红细胞的正常成熟有关e.以上全是答案：d52.饮水氟过量可造成a.老年人骨质疏松b.龋齿c.氟斑牙d.以上全是e.a+b答案：c53.锰的生理功能是a.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成b.作为金属酶的组成成分c.参与超氧阴离子转化d.作为酶的激活剂e.以上全是答案：e54.机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是a.第一阶段b.铁减少期c.红细胞生成缺铁期d.贫血期e.第二阶段答案：d55.维生素的共同特点不包括a.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢逑程中起着十分重要的作用b.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中c.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量d.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中e.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物答案：c56.水溶性维生素的共性不包括a.体内缺乏容易出现相应症状b.溶于水c.在体内储存少d.在碱性溶液中容易破坏e.营养状况不能用尿负荷试验进行评价答案：e57.关于维生素a的说法不正确的是a.在植物和动物中均含有已形成的维生素ab.维生素a是指含有-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质c.已形成的维生素a是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素a，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等d.维生素a是指维生素a及其合成类似物或代谢产物e.维生素a有维生素a1和维生素a2之分。维生素a1主要存在于海产鱼中，维生素a2主要存在于淡水鱼中答案：a58.维生素a缺乏最早的症状是a.上皮干燥、增生、角化b.出现毕脱氏斑c.暗适应能力下降d.免疫功能下降e.贫血答案：c59.具有激素性质的维生素是a.维生素kb.维生素ac.维生素ed.维生素ce.维生素d3答案：e60.维生素d缺乏时出现的症状不包括a.肾结石b.佝偻病c.骨质疏松症d.骨质软化症e.手足痉挛症答案：a61.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是a.维生素db.维生素ac.维生素ed.维生素ce.维生素k答案：c62.可用于维生素e机体营养状况评价的是a.红细胞溶血试验b.红细胞转酮醇酶活性系数c.尿负荷试验d.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数e.相对剂量反应试验答案：a63.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是a.维生素b12b.维生素ac.叶酸d.维生素b1e.维生素k答案：d64.可用于硫胺素机体营养状况评价的是a.红细胞溶血试验b.红细胞转酮醇酶活力系数c.脱氧尿嘧啶抑制试验d.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数e.相对剂量反应试验答案：b65.毕脱斑的形成是由于a.维生素a摄入过量b.核黄素缺乏c.体内脂质过多d.硫胺素缺乏e.维生素a摄入不足答案：e66.核黄素含量较少的食物是a.紫菜b.肝、肾、心c.鳝鱼d.蛋黄e.谷类答案：e67.关于维生素b6的说法错误的是a.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素b。缺乏b.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物c.其营养状况可用马尿酸指数进行评价d.在碱性环境中对紫外光极敏感e.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加答案：c68.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是a.维生素b2b.泛酸c.维生素b12d.维生素ee.维生素d答案：c69.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于a.维生素c缺乏b.维生素e缺乏c.核黄素中毒d.叶酸缺乏e.维生素a不足答案：a70.维生素c的生理功能不包括a.抗氧化作用b.促进小肠钙吸收c.神经介质和类固醇的羟化反应d.参与胶原合成e.解毒作用答案：b72.与癞皮病发生有关的是a.生物素b.烟酸c.硫胺素d.核黄素e.钴胺素答案：b73.烟酸当量计算正确的是a.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+130缬氨酸(mg)b.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160色氨酸(mg)c.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+160缬氨酸(mg)d.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+130色氨酸(mg)e.烟酸当量(mg)=烟酸(mg)+140色氨酸(mg)答案：b74.不能用于烟酸营养状况评价的是a.红细胞中nad/nadp比值b.空腹尿中nl甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定c.2-吡啶酮/n1-mn比值d.测定烟酸的代谢产物e.烟酸当量测定答案：e75.可作为一碳单位传递体的是a.生物素b.四氢叶酸c.核黄素d.胆碱e.泛酸答案：b76.关于泛酸的说法错误的是a.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱b.泛酸的主要商品形式是泛酸钙c.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降d.泛酸的主要生理活性形式是辅酶a和酰基载体蛋白e.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中答案：e77.有关维生素e的叙述错误的是a.促进血红素代谢b.主要有生育酚和生育三烯酚c.人缺乏可致不育症d.与生殖功能的维持有关e.可用来治疗先兆流产答案：a78.夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是a.维生素ab.维生素cc.维生素dd.维生素ke.维生素e答案：a79.水溶性维生素中最易于在体内储存的是a.叶酸b.硫胺素c.烟酸d.视黄醇e.维生素b12答案：e80.维生素d缺乏时可出现a.手足痉挛症b.肾脏钙质沉着c.痛痛病d.大骨节病e.脂溢性皮炎答案：a81.其功能可被香豆素拮抗的是a.维生素cb.维生素ac.维生素ed.维生素de.维生素k答案：e82.膳食叶酸当量(dfe)的计算正确的是a.膳食叶酸当量(dfe)=1.5膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)b.膳食叶酸当量(dfe)=膳食叶酸(g)+2.3叶酸补充剂(g)c.膳食叶酸当量(dfe)=膳食叶酸(g)+1.5叶酸补充剂(g)d.膳食叶酸当量(dfe)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g)e.膳食叶酸当量(dfe)=膳食叶酸(mg)+1.5叶酸补充剂(mg)答案：d83.在紫外线照射下可转变为维生素d2的是a.脱氢胆固醇b.b谷固醇c.麦角固醇d.胆固醇e.胆酸答案：c84.缺乏可致角膜干燥的是a.核黄素b.蛋白质c.脂肪d.食盐e.维生素a答案：e85.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是a.胆酸盐b.植酸盐c.尿酸盐d.草酸盐e.碳酸盐答案：d1.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是a.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群b.人类社会中某个个体c.人类社会中某一限定区域内的某个个体d.人类社会中某一特殊人群e.人类社会中某一限定区域内各种人群答案：e2.公共营养监测的主要任务是a.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施b.研究营养政策c.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势d.研究人群的营养状况与发育状况e.搜集与营养有关的社会经济和农业资料答案：b3.食品强化就是a.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工b.调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工c.调整(添加)食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工d.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工e.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工答案：b4.营养强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是a.某些天然食品及其制品b.氨基酸c.矿物质d.维生素e.植物化学物答案：e5.dris是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于dris内容的是a.推荐的每日膳食营养摄入量(rda)b.平均需要量(ear)c.适宜摄入量(ai)d.推荐摄入量(rni)e.可耐受最高摄入量(ul)答案：a6.下列不属于uls制定依据的是a.最大无作用剂量b.危险性评估c.最低毒副反应水平(loael)d.无毒副反应水平(noael)e.uf数据库答案：a7.有关rni在健康个体及群体中的应用说法错误的是a.如果摄入量经常低于rni，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况b.rni相当于传统使用的rdac.rni在评价个体营养素摄入量方面用处广泛d.rni不是评价个体或群体膳食质量的标准e.rni是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的答案：c8.在下列交流模式中分类错误的是a.私下交流b.单向交流c.大众交流d.双向交流e.参与式交流答案：a9.“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种a.美化法b.丑化法c.假借法d.隐喻法e.加以倾向性法答案：a10.孕期血清中营养素不降低的是a.铁和维生素cb.葡萄糖c.血脂及维生素ed.氨基酸e.维生素b12叶酸和生物素答案：c11.我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙ai巍a.800mg和1200mgb.1000mg和2000mgc.800mg和1000mgd.1000mg和1200mge.1000mg和1500mg答案：d12.孕妇缺乏哪种营养素易器致出生婴l先天畸形a.b族维生素和锌b.维生素a、锌和叶酸等c.维生素c和叶酸d.维生素e、铁e.维生素d和钙答案：b13.母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是a.组氨酸和亮氨酸b.赖氨酸和精氨酸c.赖氨酸和蛋氨酸d.精氨酸和蛋氨酸e.苏氨酸和色氨酸答案：c14.如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致致种营养素缺乏并波及婴儿a.维生素cb.维生素ac.维生素b1d.维生素ee.维生素d答案：c15.母乳喂养方法不正确的是a.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁b.尽可能早开始喂奶c.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足d.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定e.46个月后应开始添加辅助食品答案：d16.关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是a.中国居民膳食指南中所有8条原则都适用于学龄儿童b.保证吃好早餐c.重视户外活动d.少吃零食e.饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：a17.下列食谱编制原则及方法错误的是a.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏b.肝脏是维生素a含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的c.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多d.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准e.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡答案：a18.儿童少年肥胖的身高体重幂指数判定方法中最常用的是俸质指数(bmi)，又称kaup指数，等于a.体重(g)身高(米)b.体重(kg)身高(米)2c.体重(g)身高(米)2d.体重(kg)身高(米)e.体重(kg)身高(厘米)答案：b19.复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是a.维生素b.蛋白质c.碳水化合物d.磷脂e.钙答案：e20.老年人体质指数(bmi)的正常值为a.23.524.5b.2324c.22.124.5d.18.525e.22.425答案：d21.根据新版的中国居民膳食营养素参考摄入量(dris)，建议50岁以后钙的适宜摄入量(ai)均为a.1500mg/db.800mg/dc.1000mg/dd.1200mg/de.2000mg/d答案：c22.食品营养价值是指a.不同食品营养价值不同b.营养素的含量与机体需要的比例c.不同人群需求不同d.食品中营养素种类与含量能满足的程度e.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度答案：e23.评定食品的营养价值的意义不在于a.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据b.了解食物的成分c.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化d.提出现有食品的营养缺陷e.了解食物中营养素的代谢答案：e24.谷类的第二限制性氨基酸是a.色氨酸b.赖氨酸c.苏氨酸d.含硫氨基酸e.蛋氨酸答案：c25.谷类中含有的主要矿物质是a.硒b.钙c.锌d.铁e.铜答案：b26.碳水化合物在谷类中的主要存在形式a.纤维b.糊精c.果糖d.淀粉e.葡萄糖答案：d27.大豆食品的营养特点是a.蛋氨酸比值与参考蛋白相同b.蛋白质含量很高c.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致d.淀粉含量比例极大e.色氨酸含量较低答案：b28.大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是a.抗坏血酸b.视黄醇c.核黄素d.硫胺素e.烟酸答案：a29.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起a.水分减少b.蛋白质分解c.亚硝酸盐增加d.咸度增加e.调味品分解答案：c30.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的a.蛋白质b.水c.胡萝卜素d.碳水化合物e.脂肪答案：c31.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是a.胶原和黏蛋白b.短链脂肪酸c.碳水化合物d.长链脂肪酸e.矿物质答案：a32.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是a.矿物质b.脂肪c.碳水化合物d.蛋白质e.维生素答案：b33.畜肉食物中，含量较多的矿物质是a.硒b.钙c.锌d.铁e.碘答案：d34.与牛奶的比重无关的因素是a.矿物质b.蛋白质c.乳糖d.脂肪e.维生素答案：e35.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有a.硫胺素酶b.红细