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食用菌论文食用菌产业经过多年的培育和发展，现已形成了以市场为导向，企业为龙头，规模化集约种植和野生资源保护开发为重点，农户为基础，多品种产品经营，内外贸相结合，结构布局合理的良好发展格局，成为了增长亮点多、成长型较好的产业集群，但是食用菌产业还存在着产业规划不到位、产业结构不合理，经营管理不规范，产品科技含量和附加值低，企业“小散弱”以及专业市场建设滞后等问题，本文通过对产业发展现状的深入调研分析，提出促进食用菌产业转型升级，加快产业协调发展的主要对策和措施，以供当地政府决策部门领导参考。1、发展速度快、产品结构优。食用菌产业已经由开始时的单一品种发展成为以香菇、大球盖菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、平菇等为主的16个品种；由农户零星、分散自发种植发展成为龙头企业带动下的相对集中连片、规模化基地生产，工厂化周年栽培生产从无到有，初具规模；产品由本地市场销售发展成为以昆明、大理、攀枝花等大中城市为主的国内市场销售。 2、比较效益高、发展模式好。人工食用菌产业是一个高投入、高产出的产业，在投入保证的情况下，产出效益高，经济效益好。例如：设施种植香菇，每亩平均投入3-4万元，均可产出6-8万元，有着较好的投资效益。不仅彻底解决了订单生产中企业与农户的利益冲突矛盾，还实现了农业生产工厂化，得到了广大农户、特别是栗子圆失地农民的热烈欢迎和支持配合。该模式的推广应用，进一步激活了农民的积极性，有效地促进了人工食用菌产业的健康快速发展。3、产品研发、品牌建设取得成效。截至目前，已研发生产出野生食用菌系列加工产品近60多种，投入市场销售产品达20多种。初步形成了“公司+基地+农户”的运作模式，形成了从初加工到简单深加工相配套的工艺技术体系，培养了一批菌类食品加工技术和市场营销人才队伍。努力扩大野生食用菌的影响力和市场占有率，为食用菌产业发展创造了必要的条件。4、具有一定的产业发展的基础。在野生菌驯化种植和菌种繁育等方面积累了较为丰富的经验，具备了技术推广的基础。农户拥有多年从事人工食用菌种植和野生食用菌采集的习惯，同时栽培食用菌属于劳动密集型产业，具有投资少、见效快、比较效益好的特点，群众有较高的发展积极性。存在的主要困难和问题1、思想认识差异大，缺乏产业规划布局。对自身优势和特色分析研究不够，缺乏发展规划，重点不突出，对培育和发展县域食用菌产业尚未引起领导层的足够重视，导致食用菌产业发展不平衡。早期编制实施的食用菌产业发展规划已过期，不能适应产业发展的需要，必须站在新的战略高度，以全新的视野，重新规划编制食用菌产业发展规划。2、产品科技含量低，品牌建设滞后。由于食用菌产业生产经营管理方式落后，产品科技含量低，产业链条短，加之财政扶持、技术、人才、企业贷款难等问题，导致在食用菌技术推广、科技培训、信息服务、技术研发等科技服务体系建设严重滞后。在人工食用菌方面，存在产业配套技术研发、野生驯化、育种研究、菌种生产工艺及栽培设备设施研发等方面还没有形成专业化的技术生产体系，仍处于传统型的经验生产阶段。在食用菌高质化利用、深加工方面缺乏技术支撑，企业没有核心竞争力，导致了初级产品多，精深加工产品少；在野生菌方面，许多企业把主要精力都放在了野生菌资源的抢夺采购上，对产品的研发、企业核心竞争力和产品品牌建设等方面重视不够。多数企业没有自己的产品质量内控标准和安全质量管理体系，标准化建设工作严重滞后。能够形成商品的几百种野生菌类中，大多数企业没有自己的品牌标准和质量检测标准，虽经过了多年打拼，但至今仍然没有形成叫得响的品牌和形成有影响力的产业，没有稳定可靠的销售渠道和客户市场，为企业的可持续发展和长远发展埋下了的隐患。3、信息化程度低，专业市场建设滞后。食用菌行业的管理者大多比较重视生产环节，对市场信息、电子商务、物流配送、信息化体系建设的重视和投入不够，多数企业都没有使用规范化的财务管理、进销存等联网管理系统软件，企业信息化水平较低。食用菌的味道鲜美、质地柔嫩，富含甾类、三萜类、香豆精苷、挥发油、生物碱、有机锗和多糖等成分，对调节人体机能，提高免疫力，降低血压和胆固醇，抗病毒，抗肿瘤以及延缓衰老等具有显著功效。被誉为“植物肉”、“山珍之王”、“21世纪的健康食品”，受到了世界各国广大消费者的普遍青睐。作为世界食用菌第一生产大国，人工栽培食用菌已达60余种，栽培种类位居世界首位。4、食用菌产业的发展 要进一步明确食用菌产业发展中的定位和作用，一是建议政府组织精干力量编制食用菌产业发展规划，各县市也要制定相应的县域食用菌产业发展专项规划，并将其作为我州经济和社会发展规划纲要的重要内容，以规划引领产业的发展。要重视规模化和工厂化集中连片发展，努力推进重点乡镇和重点村基地建设。加大品种结构调整力度，加快名优特新品种和高附加值品种的开发，重视发展适销对路特色产品的加工升值，以加工促种植，努力提高食用菌产业的质量和效益，推动我州食用菌产业的转型升级。5、创建园区，培强做大。为提高食用菌产业的聚集度，加大园区创建力度。要依托现有的行业龙头企业，集食用菌新产品研发、产品标准化示范种植、精深加工、产品交易及技术培训、在部分县建设人工食用菌生产园区和野生菌产业园区和南华野生食用菌贸易仓储物流加工及旅游观光园区，努力构建我州菌类产品交易大市场。实现菌类资源的合理开发与利用。通过园区建设，逐步提高食用菌产品在省内和国内乃至国外的知名度，努力把食用菌交易市场建设成为能够影响国内外市场，有定价话语权和较高知名度的现代交易大市场，进一步培强做大我州食用菌产业。6、延长产业链，提高附加值。要紧紧围绕“野生菌王国”这个品牌，大力推广以科学采集和规范化采收为主的野生菌保育技术，加大相关新产品的研发力度，不断提高野生菌产量和质量，延长产业链，提高附加值，积极推进产业扩张与行业整合改革，建立集驯化、培育、生产、销售、物流、配送、人才等为一体的产业化体系，试验推广多种形式的立体栽培（实行菌、粮、菜、果间作等）产业化技术，打造改革、开放、合作共赢的协作式产业链经济模式，全面提升龙头企业的核心竞争力；二是挖掘美食文化底蕴，打造知名品牌。有条件的县市要组织专业化种植生产，实现“一地一品”或“一村一品”，开展食用菌“名、特、优”生产，鼓励有条件的企业或行业协会整合或注册食用菌产品统一商标，规范食用菌产品评比管理工作，加强品牌宣传，发挥品牌效应，提高产品市场认知度；三是支持食用菌产品出口创汇，广泛参与国际竞争。要降低市场准入门槛，推进标准化生产，争取在我州建立食用菌出口保税仓库，健全和完善销售网络，积极拓展国际市场，特别是要扩大优质高价产品的出口，扩展对外贸易的利润空间。7、加强宣传培训，积极开展技术服务。一是要把宣传发动和技术培训放在产业发展的首位，按计划分期分批开展技术培训，使广大农户真正掌握生产技术，实现科学种植和环境生态