《食品理化检测技术》课程标准1.doc

食品理化检测技术课程标准1.前言1.1 课程类别 专业必修课1.2 适用专业 高职高专食品营养与检测专业1.3 课程性质本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工作的一门必修课程。其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。1.4 设计思路本课程总体设计思路是以食品营养与检测专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。2.课程目标通过本课程的学习，掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求；能力目标：培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力；素质目标：具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。3.课程内容和要求序号模块项目工作任务知识技能和要求学时一食品检测的基本知识检验前期准备理化检测必备的基础技能和知识了解理化检验检测任务和内容；熟悉理化检验检测方法国家标准；掌握理化检测必备的基础技能和知识。2二食品的物理检验比重测定酒精、牛乳密度的测定掌握密度法、折光法的原理、检验方法、常见仪器的使用方法；掌握常见仪器的使用方法、数据处理方法。2比体积和膨胀率麦乳精比体积、冰激凌膨胀率的测定了解比体积、膨胀率定义，熟悉测定方法。三食品一般成分的检验水分的测定乳粉、鲜肉、饼干水分的测定熟悉食品中水分存在状态；掌握称量瓶、天平、干燥器、干燥箱选择和使用；会样品的恒重；掌握干燥法、蒸馏法测定水分的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。40灰分的测定面粉、茶叶灰分的测定熟悉灰分测定的内容；会高温炉、坩埚使用方法；掌握样品灼烧、灰化、恒重的操作技能；掌握总灰分测定的操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。酸度的测定果汁、酸奶、食醋中酸度的测定熟悉食品中酸类物质存在的状态；掌握酸碱滴定的相关概念和知识；会酸碱滴定；掌握总酸度测定、pH计的使用方法及操作技能；能正确填写原始记录并判定单项检验结果。脂肪的测定午餐肉、鲜乳脂肪含量的测定熟悉食品中脂肪存在状态的相关概念和知识；会使用电热恒温干燥箱、恒温水浴锅、掌握乙醚、石油醚、乙醇等有机溶剂的安全使用方法；会对有机溶剂的提取、萃取、回流、回收及分离技术；掌握索氏抽提法的检测技能；对检测结果作出正确的评价。糖的测定水果硬糖、蔬菜中还原糖的测定了解碳水化合物、醛糖、酮糖、还原糖等概念和相关知识；掌握氧化还原滴定法的操作；掌握样品制备的基本操作和技能；会配制和标定标准葡萄糖液、碱性酒石酸铜溶液；能进行样品水解转化的操作技能；掌握用直接法测定总糖的原理及操作技能；分析结果数据处理与撰写实验报告。蛋白质的测定乳饮料中蛋白质含量的测定了解蛋白质、氨基酸、含氮量、蛋白质消化等概念和相关知识；会蛋白质与氮之间的换算；会样品消化、蒸馏、吸收的操作技能；能正确安装与拆卸凯氏定氮仪装置；掌握用凯氏定氮法测定蛋白质的原理及操作技能；熟悉正确的安全规范操作；分析结果数据处理与撰写实验报告。维生素的测定果汁、蔬菜、水果中VC的测定了解维生素的概念，各种维生素的性质及生理功能和相关知识；熟悉维生素C的常用测定方法、原理及适用范围；掌握样品制备的基本操作和技能。会配制与标定抗坏血酸标准溶液；掌握用2,6-二氯靛酚滴定法测定还原型维生素C原理和操作技能；分析结果数据处理与撰写实验报告。四食品添加剂的检验亚硝酸盐的测定香肠中亚硝酸盐的测定了解食品添加剂的概念和相关知识；了解重氮化、偶合反应、络合反应的概念和知识；会使用分光光度计；掌握样品的预处理方法，能配制标准试剂、绘制标准曲线；掌握用分光光度计测定亚硝酸盐、亚硫酸盐的原理和操作技能；对所测内容作出正确的质量判断。10二氧化硫的测定啤酒中二氧化硫的测定了解漂白剂的概念和相关知识，理解滴定法测二氧化硫的原理；掌握样品的预处理方法，能配制标准试剂；熟悉滴定法的基本操作技术。五食品微量元素的检验锡的测定罐头食品中锡的测定了解分光光度计的结构、原理、使用方法及保养维护的知识；熟悉样品的处理和制备方法；标准曲线的绘制。10铜的测定矿泉水中铜的测定了解分光光度计的结构、原理、使用方法及保养维护的知识；熟悉样品的处理和制备方法；干扰、掩蔽、分离、提取、萃取的概念和知识；标准曲线的绘制。六食品药物残留的检验有机磷农药残留的测定有机磷农药残留的测定了解食品中有害物质的种类及来源等相关知识；了解色谱分析的理论和知识；知道农药残留量的主要检测方法；了解不同样品进行处理、检测成分的提取、富集、浓缩和萃取等操作过程。3七食品功能成分与包装材料检验功能成分与包装材料检验活性低聚糖、活性多糖类等功能成分及食品包装的测定了解活性低聚糖、活性多糖类、黄酮物质、牛磺酸、活性脂的测定；了解食品包装的分类、包装材料的卫生要求、安全性评价3合计704.实施要求4.1 教材编写与选用（1）打破传统学科体系教材模式，充分体现任务引领的特点，以本课程标准编写教材。（2）以理论与实践一体化项目教学形式进行设计，通过工作任务的分析，把握本课程的技能点和知识点，循序渐进地组织教学内容。（3）教材编写应考虑高职高专学生的认知能力，采用图文并茂、配置光盘、多媒体等形式，提高学生的学习兴趣，能充分体现本课程的特征，便于学生学习和掌握。教材表达必须精炼、准确、科学。（4）教材内容应结合经典实验，同时引入新知识、新技术、新方法，使教材富有时代性、先进性和前瞻性，并反映出对从业人员的综合素质要求。4.2 教学模式与方法（1）在教学过程中，贯彻任务引领的教学指导思想，注重培养学生实际操作能力，提高学生的学习兴趣，挖掘潜能，增强学生掌握技能的实效性。（2）创设任务分析教学活动的情景，以学生为主体，以教师为主导，以综合职业能力为培养目标，通过学生的反复训练，来充分发挥学生主观能动性和创新精神。（3）选用典型样品测定，由教师示范，学生操作，注重师生互动、教学相长。（4）在教学过程中，应注重学生道德品质、职业素养的培养，养成实事求是的科学态度。4.3 教学考核与评价（1）建立过程评价与结果评价并重的评价体系，引导学生具有严谨的学风和认真负责的态度。（2）结合实训的操作过程中表现以及实验完成技能的掌握情况，综合学生的学习态度，评定学生的学业成绩。（3）注重对学生的实际操作能力和综合能力的考核评价。（4）考核比例：平时成绩占10%，实践成绩占20%，期末考试成绩占70%。4.4 课程资源开发与应用（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。（2）充分利用投影仪、幻灯片、多媒体课件、实物、挂图等电化教学手段以及实训室资源，让学生在实际操作中提升自己的职业综合素质。同时建议加强课程资源的开发，建立跨校的多媒体课程资源数据库，努力实现多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多种媒体转变、教