家庭制作油饼技巧.doc

家庭制作油饼技巧 用热水和面，不然会很硬的方法1：做出的饼非常松泡，绵香。1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。油饼的制作原料： 面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。 制法： 1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。 2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。 如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。 注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。 油饼的制作原料：普通面粉250g 酵母1茶匙 盐1/2茶匙 小苏打1/3茶匙 食用油1大匙 温水150g作法：1、酵母溶于温水，水温以不烫手为宜，静置一会儿；2、面粉、盐、小苏打混合拌匀，一边慢慢倒入酵母水一边用筷子搅动面粉，然后用手揉成团，再将食用油加入，慢慢揉进面团，让油充分和面融合，成为柔软光滑的面团，蒙上保鲜膜，室温放置一夜；3、面板上涂一层油，将发好的面团轻揉几下，分成小剂子，按扁后擀成圆片，用刀在中间划两、三道口子；4、锅中多倒些油，用中火，烧至180度左右，双手提着生坯放入锅中。生坯马上就会起泡膨胀，炸透一面再翻面，两面金黄即可沥油捞出，在厨房纸上吸一下多余的油份。小贴士：1、面团偏硬的话，可以在手上沾极少量的水，然后揉面，反复几次，使面团达到满意的柔软度。2、夏天室内温度高，面团醒发2-3小时就行；秋冬季节，则要在室温下醒发一夜。3、面片擀的薄些炸出来就是薄脆，擀的厚些的话就是油饼。4、油温很重要，生坯入锅后马上起泡膨胀，才是最合适的温度。5、选择铁锅做炸锅比不沾锅传热性更好。油条的做法原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 做法:1、面包机内, 依次放入.（没有面包机就手揉好了）美食中国2、面团和好后, 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置, 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）.3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. 4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）小贴士：1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊一步一步做面食：面鱼（油饼）方子，和面，发酵过程请看无泡大粉的油条小贴士：因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了家庭炸油饼方法主要食材: 米面类 菜系: 面点 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 面粉（标准粉） 500g盐 2茶匙（10g）小苏打 1/2茶匙（3g）发酵粉 1/2茶匙（3g）油 1000ml（实耗30ml）取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 小贴士: 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 教大家如何炸油饼风味特点：外脆里软，油香适口 制作原料：面粉3000克，酵面500克，碱面30克，精盐25克，油脂5000克，沸水1500克，冷水25克 制作工具：刮面板、擀面杖、干净湿布、油炸锅等 烹制流程：1用沸水将案板上的2500克面粉烫匀，另将冷水淋入剩余的500克面粉中，和成水面。2将烫面、水面和酵面合为一体，加盐揉和均匀，饧3小时。3将碱面加入三合一面团内揉匀，搓条，揪成每个重75克的剂子。 4将剂子擀成直径15厘米的圆面片，在中间戳一个直径1厘米的孔。 5在炸锅内加入油脂，烧至八成热时逐个放入生坯，炸至色泽金黄，翻面炸熟即可捞出介绍一下自己常做的油饼。 这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：） 原料：白面2 cup, 泡打粉（baking powder）1.5 2 teaspoon, 精盐1/2 teaspoon,植物色拉油 4-6 大勺（用你平时喝汤的勺子就可以了）做法：1 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）2 分数次将色拉油(每次1大勺)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。3 锅坐火上，加色拉油1 2 cup。4 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。5 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。补充说明：1 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。2 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。3 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到