年夜饭菜谱大全.doc

鸿运当头主料： 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 调料： 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 详细步聚1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 制作提示1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。莲枣薏米鸭主料： 鸭500克 辅料： 莲子75克 薏米100克 枣（干）100克 调料： 姜5克 料酒15克 盐4克 详细步聚1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。 制作提示鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。黄豆莲藕排骨汤 主料： 大豆50克 猪排骨(大排)200克 莲藕50克 辅料： 香菜25克 盐5克 详细步聚1、将排骨洗净改刀成段；2、莲藕去皮，洗净切块；3、锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆（大豆）、精盐、醋、藕块； 4、开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。金菇羊肉片主料： 羊肉 金针菇 辅料： 大葱 香菜 红椒 调料： 料酒 蚝油 糖 盐 孜然粉 详细步聚1、金针菇先用开水烫熟。2、锅内放少许油爆香大葱和红椒。3、下入羊肉片翻炒。4、加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。5、再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。6、最后起锅时撒上香菜段即可。酱香拌菠菜主料： 菠菜 黄豆酱 辅料： 盐 调料： 鸡精 陈醋 虾皮 详细步聚1、菠菜洗净，放入沸水中焯煮，加少许盐，捞出后过清水至冷却，沥干水分。2、调入黄豆酱、盐、鸡精、陈醋和虾皮，搅拌均匀即可。五福临门主料： 大白菜(白梗)600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克 调料： 盐5克 胡椒粉4克 详细步聚1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。制作提示1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。清蒸武昌鱼主料： 武昌鱼1000克 辅料： 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料： 鸡油10克 猪油（炼制）75克 味精3克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克 详细步聚1. 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中；2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面；3. 冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒； 4. 铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结； 5. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。酱汁春笋主料： 春笋500克 辅料： 虾籽30克 调料： 花生油25克 甜面酱20克 白砂糖5克 鸡精3克 香油5克 详细步聚1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁； 3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用； 4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用； 6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。大吉大利主料： 香菇（鲜）150克 栗子（鲜）200克 调料： 大豆油40克 酱油30克 味精2克 大葱5克 姜5克 白砂糖3克 详细步聚1. 先将香菇洗净切片；2. 板栗用刀砍一下，刀入栗肉35，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟；3. 栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；4. 锅烧热放入豆油； 5. 姜去皮切末； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；7. 将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟；8. 用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。【瑞雪丰年】山药枸杞粥主料： 小米100克 辅料： 山药(干)30克 枸杞子15克 详细步聚1. 将枸洗净、山药洗净并切成片； 2. 小米淘洗干净；3. 将枸杞、山药片、小米一同置于锅中，加入适量清水；4. 用武火烧沸，再改用文火熬煮至米烂成粥即可。西芹炒腊肉主料： 腊肉(生)150克 西芹100克 百合100克 草莓100克 调料： 植物油25克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(玉米)4克 详细步聚1. 腊肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰开洗净； 4. 蒜切茸，姜切薄片；5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水； 6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。 制作提示：草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。欢聚一堂主料： 冬瓜500克 冬笋100克 香菇（鲜）100克 蘑菇(鲜蘑)100克 调料： 料酒10克 酱油5克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油5克 详细步聚1. 冬菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。三杯鸡主料： 鸡腿 辅料： 姜 蒜 调料： 冰糖 酱油 酒 详细步聚鸡腿洗净去骨切件，姜切片、蒜头切片。热锅放橄榄油先把鸡肉煸炒至金黄盛起。热锅倒麻油放入姜片煸至略焦放入蒜片和鸡肉一起拌炒，接着放入冰糖继续炒至焦糖色，再放入酱油、酒、少许水焖煮片刻，最后起锅前放入九层塔即可！花丁群聚主料： 土豆 胡萝卜 肉肠 辅料： 柿子椒 黄瓜 葱 姜 调料： 盐 鸡精 详细步聚1、将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜、肉肠分别切成丁，葱姜切成丝备用； 2、坐锅点火倒入油，油热后先下土豆、胡萝卜煸炒，放入葱姜丝炒香，然后放入黄瓜、柿子椒、肉肠翻炒，加入盐、鸡精、料酒、白糖调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。鸡丝拌木耳主料： 鸡胸脯肉200克 木耳50克 辅料： 黄瓜50克 红椒10克 熟花生碎50克 调料： 盐 香油 生抽 红油 糖 蚝油 蒜蓉 鸡精 详细步聚1、鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟 2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟 3、黄瓜切丝4、取一个小碗，将盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精调出一碗调味汁，5、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳、黄瓜倒入大碗中，放入调味汁、熟花生碎拌匀即可芥末猪肝主料： 熟猪肝500 克 黄瓜1根 葱1 段 芥末20 克 辅料： 醋 生抽 蚝油 葱 姜 白糖 香油 详细步聚1、将熟猪肝切片备用 2、黄瓜、葱切丝备用3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可制作提示加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐五谷丰登主料： 玉米 胡萝卜 鸡肉 辅料： 黄瓜 鸡腿菇 详细步聚1.胡萝卜先切成条再切成菱形薄片 黄瓜对开且，再切成半圆薄皮摆盘2.再将胡萝卜、鸡腿菇、黄瓜切成丁，鸡肉也切成丁备3.热油锅下鸡肉丁翻炒几下先盛出再下三丁最后下玉米粒炒熟最后调味即可腰果炒三丁主料： 鸡胸肉 胡萝卜 辅料： 青椒 腰果 葱 姜 蒜 调料： 料酒 蚝油 五香粉 胡椒粉 淀粉 盐 鸡精 详细步聚1、将鸡胸肉洗净，用横竖刀刻“井”字花纹后，切成8毫米左右的鸡丁，用开水氽一下，捞出待用。2、将葱、姜、蒜切成丝待用。3、胡萝卜、青椒切成丁待用。4、将盐、鸡精、蚝油、五香粉、胡椒粉、淀粉调成芡汁。5、如果是生腰果，就先用油炸成金黄色;如果是熟腰果可以直接使用。6、炒锅烧热，放入适量油，六成热时放葱、姜、蒜炒出香味后，放鸡丁、料酒翻炒五分钟，再放入胡萝卜丁炒三分钟，最后放入青椒丁炒一分钟，用调好的芡汁勾芡，下腰果略炒即可。三色鸡丁主料： 鸡胸 胡萝卜 西芹 辅料： 盐 白胡椒粉 花雕酒 详细步聚1. 鸡胸肉切小丁，加入少许盐、花雕酒、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。2. 西芹切小丁;胡萝卜切小丁。制作过程：1. 锅内热油，加入鸡胸滑炒至变色后盛出。 2. 锅内热油，加入胡萝卜煸炒软。3. 加入西芹，翻炒一会儿。 4. 加入鸡丁。 5. 加入适量盐，炒匀即可。制作提示1、怕麻烦的，切成较大的丁即可。2、不习惯只用盐调味的话，可以加入少许蚝油或鲍汁，味道更佳。年夜饭菜谱之“合家团圆饭”凉菜：五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜(阿五炒饭）水果：什锦果盘2011年夜饭菜谱大全 年夜饭食谱五福临门 五福临门主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克 调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。年年有余年年有余主料： 鲈鱼 750克调料： 大葱 15克 姜 10克 鱼露 10克 白酒 5克 蚝油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各适量做法：1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟； 3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡； 4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝； 5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成。 三阳开泰三阳开泰主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块 5. 莴笋先煮熟切条； 6. 油菜氽烫过再冲凉备用； 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 8. 放入油菜，煮熟即移出食用 团团圆圆团团圆圆主料：糯米 1,000克 辅料：腊肉(生) 200克 鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5. 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。6. 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。 笑口常开笑口常开主料：蜜枣 350克 汤圆 150克 调料：冰糖 20克 各适量 做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好