北京餐厨垃圾处理建言.doc

建言：考虑到餐厨垃圾来源广泛，既有酒店、食堂等集中源，也有居民家庭等分散源，因此建议采用就地处理、相对集中处理和集中处理相结合的多元处理模式，对城区的餐厨垃圾进行统一收集和运输、集中处理。餐厨垃圾的现状、问题及对策餐厨垃圾，也叫餐厨废弃物、餐饮垃圾，是指剩饭菜、餐桌废弃物及厨房下脚料的总称。它主要包括谷物类、蔬菜类、肉类、动植物油、水、异杂物等。具有含油量高，异杂物成分复杂，有机物含量高、营养丰富，易发酵腐烂，腐烂时散发恶臭等特点，是细菌、病毒快速繁殖的温床，容易污染环境、传播疾病。餐厨垃圾因其有机物含量丰富，所以含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肝炎病毒等致病微生物，传播疾病，危害人类健康。它极易变质腐败，孳生苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫，若不及时正确处理，还可能产生二恶英等致癌物质，污染环境，对人们的生活带来很大危害。从化学成分上分析，餐厨垃圾含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂质和无机盐等，营养丰富，这就使得餐厨垃圾同时具有废物与资源的双重特性。清华大学固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明，我国城市每年产生餐厨垃圾6000万吨以上。随着人民生活水平的提高，餐厨垃圾的产生量逐年递增。目前我国存在着像人们熟知的“地沟油”和“垃圾猪”问题，都是餐厨垃圾非正规处置的产物。如何利用处理好餐厨垃圾成为当代科学研究的热点。一 餐厨垃圾的现状在我国城市生活垃圾结构中，餐厨垃圾所占的比例为30-50，其所占比例较大，适宜专门收集和集中处理。目前，餐厨垃圾的主要处置方式有焚烧、填埋、饲料化和生物处理技术。其中，焚烧和填埋是餐厨垃圾混入生活垃圾中的一种辅助处理方式，饲料化和生物处理技术是现阶段规范化处理餐厨垃圾的主流工艺。我国餐厨垃圾规范化管理和处理尚处于起步阶段，多数城市尚未建立餐厨垃圾收运监管体系和集中处置设施，部分餐厨垃圾被非法收运进人地下作坊，提炼地沟油的现象仍然存在。餐厨垃圾中含有大量的营养元素和有机物质，使其作为饲料具有一定的优势，但出于安全性考虑，许多国家均禁止直接将餐厨垃圾用作动物饲料。饲料化技术主要指将餐厨垃圾经物理法高温消毒和烘干粉碎后制成动物饲料或经微生物发酵处理后制成生物蛋白饲料，但由于物理法处理后的饲料中存在动物源成分，动物食用存在一定的安全隐患，而经微生物发酵后虽然可以提高饲料的营养价值、改善适口度和提高吸收效果，但很难保证将餐厨垃圾中的动物源成分彻底转化，所以仍然可能存在蛋白同源性污染问题。近几年来，随着对餐厨垃圾问题的重视，在部分城市其流向也发生了一些变化。如北京、上海等一些城市积极推行垃圾分类收集；广州等一些城市部分家庭在厨房安装了破碎机，将餐厨垃圾割碎，用水冲到市政下水管网中，与城市生活污水一起处理。上海、北京、乌鲁木齐等城市相继建成了处理规模为50100吨日的餐厨垃圾无害化资源化处理厂，但由于收集不到充足的餐厨垃圾，很难满负荷运行。与此同时，部分区域进入厕所、下水道、垃圾收集桶的餐厨垃圾数量明显增多。我国餐厨垃圾产生源数量众多，位置基本固定，既广为分散又相对集中。按产生源性质，可以分为两大类型：居民家庭以及饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆、内部运营的企事业单位食堂等。就产生源的大小而言，虽然普通居民家庭数量众多，但每个产生源的产生数量不大。饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位食堂的数量虽然不及居民家庭数量多，但产生量大，且点多、面广，如杭州市的餐饮行业，仅大小饭店、酒家就有9000余家。随着经济的迅速发展和城市化进程的不断加快，我国餐饮业的发展速度也在加快。据统计，2004年我国餐饮业的营业额为7100亿元，比2003年提高17，增长幅度远高于当年GDP的增长。根据历年数据分析，2005年餐饮业零售额超过8800亿元，2006年突破10000亿元大关。餐饮业的不断发展和我国的饮食文化传统以及一些铺张浪费的社会风气，使饭店、餐厅、酒楼、宾馆成为我国餐饮垃圾的主要产生源。居民家庭厨余的产生量一般占其生活垃圾产生量的3070。饭店、餐厅、酒楼、宾馆及企事业单位食堂的餐饮垃圾产生量一直呈稳步上升趋势。有资料显示：一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤，其中食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50。北京市每天产生的餐厨垃圾约1050吨，每月仅回收的馒头就约有20吨，相当于140人约一年的口粮。对上海市近3万家普通餐饮企业和约150家星级饭店的调查表明，上海市平均每天产生的餐厨垃圾约1300吨。杭州市仅饭店、餐厅和酒楼产生的餐厨垃圾每天就超过300吨。即使位于西北的乌鲁木齐，饭店、餐厅、酒楼、宾馆每天产生的餐厨垃圾也在100吨以上。保守估计，全国城市餐厨垃圾的产生量每天不低于6000万吨，且随着餐饮业的不断发展，餐厨垃圾的产生量还将呈现不断递增的趋势。餐厨垃圾的成分以可降解的有机物为主。居民家庭产生的厨余垃圾主要是食品加工过程中产生的剩余物及剩饭剩菜等。宾馆、饭店和食堂产生的餐厨垃圾主要为剩饭剩菜，其成分有主食所含的淀粉(聚六糖)，蔬菜及植物茎叶所含的纤维素、聚戊糖，肉食所含的蛋白质和脂肪，水果所含的单糖、果酸及果胶(多糖)等；无机盐中以NaCl的含量最高，同时还含有少量的钙、镁、钾、铁等元素。餐厨垃圾中含水率很高(74.39%)，处理难度较大。对比大豆粗脂肪和粗蛋白含量(19.66%和40.34%)、玉米粗脂肪和粗蛋白含量(3.52%和10.68%)，餐厨垃圾绝干物料中粗脂肪和粗蛋白含量约是大豆的1.32倍和0.61倍，约为玉米粗脂肪和粗蛋白含量的7.35倍和2.31倍。另据实验测定结果表明，餐厨垃圾粗脂肪消化率为88.26%，粗蛋白消化率为89.63%，与常规饲料相近，可见此类垃圾具有较高的资源开发利用价值。二 餐厨垃圾的问题餐厨垃圾的传统处理模式存在很多环境和卫生安全上的问题，主要有：(1)导致生活垃圾难以处理：居民家庭餐厨垃圾进入生活垃圾，是导致我国生活垃圾含水率高、可生物降解有机物比例高和热值低、处理难度大的主要原因。(2)影响人体健康：利用未经处理的餐厨垃圾喂养家畜容易导致疾病传播。餐饮行业产生的餐厨垃圾有口蹄疫、猪瘟病菌、弓形虫、沙门氏菌、旋毛虫、弯曲杆菌等。未经处理直接用以喂养畜禽，通过畜禽体内毒素、有害物质的积累会对人体健康带来危害，从而造成人畜之问的交叉传染。而进入垃圾填埋场的家庭餐厨垃圾，易受到重金属以及有毒有机物的污染。食用这种餐厨垃圾喂养的“垃圾猪”达到一定程度后，会导致人体免疫功能下降，容易发病。因此这种食物链衔接形式隐藏着巨大的病原体转移与扩散的危险。美同、加拿大、欧盟等许多国家和地区已经制定了很多法律禁止用未经处理的餐厨垃圾直接喂猪。餐厨垃圾中的废弃油脂被一些不法商贩回收提炼，制成“潲水油”掺入食用油出售，重返居民餐桌，也严重影响人体健康。(3)影响环境卫生进入生活垃圾的家庭餐厨垃圾发生腐烂变质，会产生使人难以接受的不良感官刺激，如恶臭气味、异常颜色、酸臭味道、组织溃烂等，从而对环境卫生造成恶劣影响。餐饮行业产生的餐厨垃圾中的剩菜汤、馊水等含量很大，容易收集、运输途中造成泔水泄露从而形成二次污染，严重影响了城市环境卫生。与其他垃圾相比，餐厨垃圾有毒有害物质(如重金属等)含量少，但腐烂变质速度快，易滋长细菌，特别是高温季节易腐烂变质，导致病原微生物、霉菌毒素等有害物质迅速大量繁殖。显然，餐厨垃圾具有鲜明的资源和废物的双重特性，既具有很大的资源利用价值，又很容易对环境和人体健康造成不利影响。20世纪末，疯牛病、口蹄疫等世界范围内的畜禽传染疾病的流行，使人们意识到餐厨垃圾直接用于养殖家畜会带来重大的生产安全隐患，餐厨垃圾的管理在我国部分城市开始得到重视。2000年5月，上海市农委、商委等6个部门联合下发了关于对郊区中小型生猪饲养场、点进行专项治理的通知沪农委(2000)第69号，禁止把未经处理的餐厨垃圾用于养殖家畜，禁止未经环卫部门批准的企业进行泔水油回收和再利用处理。此外，上海物价局曾出台餐厨垃圾的收费政策，规定餐厨垃圾产生者可自行处置，也可委托处置，并对委托收运、处置费暂实行最高限价，收运和处置企业可自行下浮。2003年1月1日，青岛市实施的青岛市无规定动物疫病区管理办法规定，“饲养动物不得使用宾馆酒店废弃的食物(泔水)、生活垃圾、过期变质的食品和饲料及国家禁止使用的动物源性饲料”，并试行强收制，以6元吨的收费标准向餐饮业收取餐饮业剩余物污染费，集中统一处理。2005年，北京市颁布的北京市动物防疫条例(草案)中规定，严禁动物养殖场使用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物。2006年，北京市又颁布实施了北京市餐厨垃圾收集运输处理办法，其中规定餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中，不得与其他垃圾混倒。餐厨垃圾的产生者负有对其产生的餐厨垃圾进行收集、运输和处理的责任；而且明确规定餐厨垃圾的产生者不得将餐厨垃圾交给无相应处理能力的单位和个人，凡准备从事餐厨垃圾的集中收集、运输和处理的企业，应当依法取得“从事城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输、处理服务”的行政许可和运输车辆准运证件等相关许可。虽然上海、青岛、北京、广州、杭州等一些大城市开始重视餐厨垃圾的环境无害化管理，根据自身具体情况制定了餐厨垃圾管理的地方性法规政策，但在国家层面上目前尚无针对餐厨垃圾的管理政策和技术法规，也没有对餐厨垃圾的管理目标、技术政策等问题进行过系统研究。长期以来，我国并没有对餐厨垃圾进行专门管理。居民家庭产生的餐厨垃圾，一般是与其它生活垃圾混合收集，并最终进入城市生活垃圾处理系统。餐饮业和企事业单位食堂产生的餐厨垃圾的传统处理方式，主要是由产生单位卖给利用者，然后送往郊直接喂养“泔水猪”。一些地方甚至将进入垃圾填场的厨余也当成了“垃圾猪”的饲料。餐厨垃圾不是一个单纯的环保闯题或某个环节的问题，而是一个产业链和利益链的问题，餐厨垃圾处理受到收集、运输、管理、技术、模式以及利益链等方面的影响，统筹考虑这些因素才能把握问题的关键，才能解决制约餐厨垃圾处理的瓶颈问题，主要问题总结如下：（1）唯利是图、环保意识低下。在中国，餐厨垃圾直接喂垃圾猪的现象可谓司空见惯，潲水油(地沟油)简易加工成食用油的做法也不足为奇。近期，成都曝出潲水油火锅事件，广东挖出粤东某市暗藏潲水油窝点，油源遍及全城餐馆，生产的“潲水油”除了生产者自称的用作肥皂的原料外，经二次再加工用作食用油。由此表明，这些行为人根本不顾及消费者的健康，唯利是图，环保意识低下。（2）利益链难破、餐厨垃圾统一收集难。当前，中国大部分餐厨垃圾都流向了市郊或周边城市的养猪场；还有一部分被人收走炼制潲水油，销往市区或者其它区域的小型饭店。卖餐厨垃圾能有一笔固定的收入，收餐厨垃圾的人还负责拉走饭店的其他类生活垃圾，这对大大小小的饭店来说是两全齐美的事。但如果餐厨垃圾进行规范化处理，大中型处理，不但达不到盈利，而且需要支付一定的收运和处理服务费。因此，在没有政府强制、法律约束的情况下，要打破现存的餐厨垃圾利益链是非常难的，即使不让饭店付钱了，就算是免费收集，餐馆经营者也不愿意。如郑州曾有建设先进、能变废为宝的餐厨垃圾处理设备，却因为收不来餐厨垃圾而被迫闲置的案例。（3）家庭厨余混入生活垃圾填埋或焚烧负面影响大，生活垃圾厨余约占40%-50%，因而造成混合垃圾水分高、热值低(均值约为5000kJkg)。若填埋将产生大量的渗滤液；若焚烧将破坏设备并产生大量的烟气污染物。因此，将厨余等有机易腐垃圾与无机垃圾混合在一起，造成垃圾处理工作变得复杂，增加了垃圾处理的技术难度与成本，也导致资源的大量浪费。（4）处理模式的选择问题，餐厨垃圾采用分散处理还是集中处理的问题，目前还存在争议。分散处理减少了运输中存在的泄露危险，尤其是对于运输路程过远的情况下，分散处理存在着优越性。但分散处理效率低、处理不彻底、单位投资和运行费用高、管理不便，尤其对于饲料化或堆肥处理不适用于分散处理。另一方面，如果采用大规模集中处理，收集运输复杂，对环境及交通的影响大，还涉及征地问题。因此，选择合理的处理模式是建设餐厨垃圾处理系统的一个重要前提。（5）处理技术的不规范餐厨垃圾处理应遵循“减量化、资源化、无害化”原则，其中无害化要求一方面是垃圾本身无害化，另一方面要求整个处理过程无害化，不产生二次污染。餐厨垃圾含水率高、有机物含量高，易腐烂变质，对技术要求较高。而目前中国餐厨垃圾处理技术参差不齐，餐厨垃圾技术工艺有些自动化水平不高，有些在处理过程中产生大量污水和臭气未根本解决，处理后的副产品很难达到相关标准和要求。（6）部分城市无立法权、餐厨垃圾依法管理难中国每个城市管理均有一定的特殊性，但目前我们并非每个城市都有立法权，这影响了城市的立法管理。以餐厨垃圾管理为例，没有立法权的城市就无法制定强制性的法律，无法对餐厨垃圾的收集、运输、无害化处理、监管、处罚等都作出明确规定，就无法实现餐厨垃圾收运和处理纳入法制管理的轨道。（7）不良饮食习惯导致浪费严重一分钟前还是佳肴，一分钟后成了垃圾。由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨垃圾成了中国独有的现象。中国餐桌浪费晾人，每天产生巨量的餐厨垃圾。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明，中国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。中国餐厨垃圾还无法实现规范有效处理，其根本原因在于餐厨垃圾的产业链和利益链至今得不到破解，关系链主要体现在：一是政府有心无力，餐厨垃圾监管基本是空白；二是酒店、食堂等产生源单位唯利是图，把餐厨垃圾卖给非法收集群体并获取利益；三是非法收集群体更加疯狂地把收集的餐厨垃圾直接喂垃圾猪，还有更加让人触目惊心的是把潲水油“循环利用”加工为食用油。因此，解决好这一根深蒂固关系链是城市餐厨垃圾处理的关键。我国目前尚无针对餐厨垃圾的管理政策和技术法规，而且没有对餐厨垃圾的管理目标、技术政策等问题进行过系统研究，并且对餐厨垃圾也还没有进行实质性的管理。因此，应尽快统一认识，加强对餐厨垃圾处理目标、处理模式等问题的研究。餐厨垃圾的管理目标是使餐厨垃圾实现减量化、无害化和资源化，促进和谐社会建设和循环经济发展。餐厨垃圾的源头减量对于减少废物产生量和节约资源有重要意义。要加强宣传教育、倡导文明就餐，帮助餐饮业的管理者和消费者树立合理的消费理念，提倡顾客适量点菜和餐后打包，杜绝浪费，促进宾馆、饭店和食堂的餐厨垃圾源头减量。同时，加强垃圾分类收集，鼓励居民分类投放餐厨垃圾，建立住宅小区居民餐厨垃圾处置点，就地处理，减少餐厨垃圾的二次转移。宾馆、饭店和食堂产生的餐厨垃圾含有大量的蛋白质、维生素、食用油脂、矿物质和纤维素，营养丰富，有较高的回收利用价值，是制作动物饲料和有机肥的丰富资源。两者相比较，堆肥处理成本略低于制成饲料的成本，但销售缺乏市场，只能无偿提供给农业部门，综合效益较差。而制成饲料则可有一定的销售收入，这对于减轻政府和餐饮企业负担、收运处置公司的市场化运作具有重要意义。国外如德国、芬兰、古巴等国家就已将餐厨垃圾经适当处理后与饲料配合使用，实现资源化。我国饲料蛋白质短缺，目前每年仍然有几百亿公斤的粮食缺口，不得不靠进口和运用库存来弥补。餐厨垃圾资源化正好部分补充了饲料蛋白质的短缺。鉴于我同餐厨垃圾产生源广而分散，又相对集中，以及餐厨垃圾易腐烂变质的特性，建设大型处理厂将大范同产生的餐厨垃圾集中处理并不可取。大范同集中处理，运输时间较长，餐厨垃圾易变质，其资源化价值将会降低，只能够作为堆肥和厌氧生物处理的原料，这必然会导致处理成本高、产品效益低。而分散处理质量又难以监控。显然，我国餐厨垃圾应采用相对集中的处理方式。北京市海淀上地餐厨垃圾处理站成功运行的经验充分说明了这一点。该处理站集中处理上地街道辖区内27家中小餐馆每天产生的餐厨垃圾，使海淀上地街道进入泔水“零剩余”时代，成为国内第一个没有泔水外排的街道。居住小区、大厦和工业区的生活垃圾分类可按照“大类粗分，厨余垃圾就地处理”的原则进行，应逐步在小区、大厦和工业区推行厨余垃圾单独收集和就地处理。如：北京市规定居住小区、大厦和工业区的开发建设单位、物业管理单位(房屋管理单位)必须选定适宜的地点或场所配套设置生活垃圾分类收集的容器、设施和厨余垃圾处理设备；上海市规定新建住宅区的每一组团都应设置相应处理能力的生化处理装置，厨余(有机)垃圾直接进入生化处理装置处理。三 处理餐厨垃圾的对策对于家庭产生的较少量的餐厨垃圾，可以使用生化处理型餐厨垃圾处理机。这种小型处理机是近年来国外兴起的可用来处理少量餐厨垃圾的机器。将催化剂加入餐厨垃圾中，通过搅拌使分解垃圾的细菌活化，数小时后将餐厨垃圾分解为水和CO2，达到餐厨垃圾无害化处理的目的。此外，还可将餐厨垃圾粉碎后与水混合排放到污水处理系统进行无害化处理，或者统一分类回收处理。而对于每天都会产生大量餐厨垃圾的餐饮单位、食堂等处，需要大规模集中处理。目前国内外主要采用的处理方法有焚烧、堆肥、湿热处理、生产生物柴油、蛋白饲料、厌氧发酵产氢、高温炭化处理等。1焚烧处理目前，对于多数垃圾处理技术较落后或垃圾分类不严格的地方，通常餐厨垃圾会与生活垃圾一起焚烧处理。焚烧处理法对于垃圾减量化很有效，能够达到减量90%或更高。对于一些技术较发达的地区，垃圾焚烧厂会利用垃圾焚烧产生的热量发电，以获得经济效益。但由于餐厨垃圾的特殊性质，垃圾焚烧处理会产生大量的有害气体，不能满足无害化的要求。对于霉变、严重变质和已被化学污染的餐厨垃圾则应采用焚烧法进行处理。2堆肥2.1蚯蚓堆肥蚯蚓本身是一种杂食性腐生生物，在其新陈代谢过程中会吞食大量有机物，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道中生化作用促进有机物分解转化。蚯蚓消化道可分泌蛋白酶、脂肪分解酶、纤维分解酶、甲壳酶、淀粉酶等，能有效分解餐厨垃圾，同时还能抑制堆肥过程中产生的臭味。2.2密封式容器堆肥美围的餐厨垃圾堆肥处理以密封式容器堆肥为主。由于餐厨垃圾含有大量病菌，因此密封式堆肥多采用好氧的方式，以利用堆体产生的高温来杀灭病菌。密封式容器堆肥能有效减少因堆肥散发的酸臭味和由此孳生的害虫，是一种对周边环境影响较小的堆肥方式。它常常连接一个可以除去在堆肥初期产生的挥发性脂肪酸(VFA)的生物过滤装置，以进一步降低对环境的影响。2.3厌氧堆肥餐厨垃圾经过分拣、粉碎等预处理之后，可用于厌氧发酵。在厌氧发酵过程中，首先利用厌氧菌将多糖、蛋白质、脂质等有机物水解，再由产醋酸细菌，如胶醋酸菌和某些梭状芽孢杆菌将高级脂肪酸分解为醋酸和氢，最后由甲烷菌将醋酸分解，生成CH4和CO2。发酵后的固体物质中含有氮、磷、钾等适于农作物生长的元素，可加工后作为肥料，而以甲烷为主的发酵气体通过净化装置除杂质，所得的甲烷可送到发电系统进行发电。餐厨垃圾的厌氧发酵可以实现充分的资源化。3湿热处理湿热处理是在含水环境中通过热水解反应处理餐厨垃圾，使其结构和性能发生物理化学变化，促进固体脂肪溶出的方法。反应完成后，上层为油相，下层为固相。固相可通过过滤后处理，最终可制成饲料或肥料，而上层油脂也可进一步回收利用。与其他方法相比，它不仅实现了资源化，而且更容易实现消毒灭菌。4生产生物柴油生物柴油是指动植物油脂通过酯交换反应生成的脂肪酸甲酯等低碳酯类物质。生物柴油是一种优质的可再生替代能源，与石化柴油相比，它可以使SO2等硫化物的排放量减少约30%，使CO2等温室气体的排放量减少60%。餐厨垃圾粗加工提炼垃圾油后，加入甲醇和催化剂浓H2SO4发生酯交换反应，经过静置沉淀分层并清洗，除甲醇后干燥除水，即得生物柴油成品。目前，国际上利用餐厨垃圾生产生物柴油的方法还有超临界甲醇法和生物酶法。超临界甲醇法无需催化剂，无副产物产生，利用甲醇在超临界状态下的特殊性质，可使酯交换反应在几分钟内完成。生物酶法则是加入高活性的生物酶作为催化剂催化反应发生，该方法对环境友好，且产物符合要求。5发酵生产蛋白饲料该技术利用微生物发酵餐厨垃圾中的有机物，使其转化为高蛋白含量的产物以制成蛋白饲料。此方法处理餐厨垃圾的周期较短，产率高且耗能低，是一种比较理想的餐厨垃圾处理方法。可采用以2:2:1的黑曲霉、热带假丝酵母、枯草芽孢杆菌为混合菌剂，接种量1%，添加1.5%尿素，30发酵48h后晾晒、烘干生产蛋白饲料；也可以用餐厨垃圾乳酸发酵残渣，添加2.5%的尿素，30发酵3h后晾晒、烘干制成蛋白饲料。目前，已有利用此项技术处理餐厨垃圾的工厂建成使用。6厌氧发酵产氢传统的化学法产氢能耗大且成本高，而利用餐厨垃圾厌氧发酵产氢成本低廉，还可实现餐厨垃圾处理的无害化、减量化、资源化，被认为是最有发展前景的处理技术之一。厌氧发酵产氢通过发酵产氢微生物的生理代谢进行，发酵产氢的微生物主要有肠杆菌属(Enterobacter)、梭菌属(Clostridium)、埃希氏肠杆菌属(Escherichia)和杆菌属(Bacillus)4大类，在发酵过程中通过对有机物的脱氢作用，平衡氧化还原过程中的剩余电子，以保证代谢过程的顺利进行。其产氢途径主要分为3种：丙酮酸脱羧作用产氢(在丙酮酸脱氢酶和氢化酶的作用下重组)；甲酸裂解产氢；通过辅酶I(NADH或NAD)的氧化还原平衡调节作用产氢。7高温炭化处理该技术是在400500的高温和几乎无氧的条件下烧蒸餐厨垃圾废渣，再将产生的气体在800的高温下(二噁英在此温度下分解)进行二次加温20h，使餐厨垃圾变为炭化物。炭化物可被用作地板除湿剂、土壤改良剂、白蚁驱除剂和建材石板等，以实现餐厨垃圾处理的资源化。8其他方法8.1固态发酵生产生物农药餐厨垃圾的成分适于微生物的发酵，采用微生物发酵生产生物农药也成为当前的研究方向之一。目前最常用的菌种为苏云金芽孢杆菌(Bt)，其有效成分为伴孢晶体或杀虫蛋白，伴孢晶体在昆虫的碱性肠道中能被活化形成内毒素，破坏肠壁的上皮细胞，引起致死的败血病，从而造成昆虫全身麻痹致死。生物农药对人畜无害，对环境影响很小，是新型的绿色农药。用Bt固态发酵处理餐厨垃圾，设备要求较低，工艺简单，产品具有巨大的经济效益和应用前景，且可实现餐厨垃圾的无害化、资源化处置。8.2发酵产燃料酒精该方法利用运动发酵单胞菌(Zymomonomobilis10225)对餐厨垃圾进行发酵，以生产酒精。制订城市餐厨垃圾的处置和管理办法，明确餐厨垃圾的范围、管理处置的原则，组织管理体制、各有关管理部门职责、市场有偿运行机制、餐饮业主的责任和义务等，对餐厨垃圾从产生源头、收运过程及后续处置全过程进行监管。在加强监管的条件下，按照市场化运作机制组建专业的餐厨垃圾收运处置公司，依靠政策法规，实行覆盖全市餐饮行业的餐厨垃圾密闭收运，定时、定点处置。引导、鼓励社会单位、企业以及自然人积极参与餐厨垃圾处置的投资、经营，通过市场化运作，使餐厨垃圾处置走向产业化、资源化。 餐厨垃圾的处理是一项系统工程，既涉及固废、水、气等处理领域；又涉及社会管理领域；应依照安全、高效、消除二次污染的原则，采用政府引导、源头减量、统一管理的方式，突破餐厨垃圾处理的技术瓶颈同时，突破管理的瓶颈，从而探索出资源化处理餐厨垃