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文档简介
发面的学问 小小的面团为什么会发得那么大 活动1 发面团 工具和材料 面粉 温水 干酵母粉 小盆 杯子 筷子等 步骤 1 准备两个小盆 每个小盆分别放100克面粉 在其中一个小盆里加少许干酵母粉 另一个不加 2 在两个小盆里分别加适量的水 搅拌均匀 3 分别把两块面团充分地揉捏 直至面团成型 不再发黏为止 4 把揉好的面团分别放进两个盆里 用塑料薄膜覆盖 在常温下放置 活动1 发面团 思考 两块面团分别发生了什么变化 我的发现 约一个晚上后 加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来 按一下 面团很松软 切开观察 会发现里面有很多空隙 闻一闻 气味有点酸 没有加酵母粉的面团 体积没有明显变化 按一下 较硬 切开后也没那么多空隙 闻一闻 还是原来生面粉的气味 思考 这些变化是由什么因素引起的呢 答 这些变化是由酵母粉引起的 讨论 发面团的效果是否受酵母的分量及发酵过程的温度影响呢 我的设计 面粉量不变 分别增加酵母的分量和改变发酵过程中的温度 发面团的步骤进行试验 并观察 实验结果 发面团的效果受到酵母的分量及温度的影响 酵母分量多 温度高 面团发酵的时间就短 反之 需要的时间就长些 拓展 认识酵母菌 思考 发酵后的面团为什么会膨胀松软吗 我的解释 酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳 使面团膨胀起来 我们看到发起来的面团里面有空隙 这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间 活动2 霉菌生长的环境 物品在什么条件下才容易发霉呢 在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品 观察它们的生活环境的特点 我的发现 这些霉菌都长在阴暗 潮湿 温暖的地方 思考 怎样通过馒头发霉的实验证明你的发现是正确的 选择其中一二因素进行探究 我的实验设计 取两个馒头 一个放在阴暗 潮湿 温暖的环境里 另一个放在有阳光 干燥 通风的环境里观察3到5天 我的结论 放在阴暗 潮湿 温暖环境里的馒头发霉了而另一个却没有 说明霉菌会在阴暗 潮湿 温暖的环境里生长 资料 蘑菇 食用菇 金针菇 香
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