案例七Jays食品公司是如何制做土豆片的.doc

案例七 Jays食品公司是如何制做土豆片的土豆片是美味食品，很脆，一磅重的压力就可以压碎。当250吨重的土豆片在加工厂里被运来运去时，就必须建立一套质量管理系统才能保证不出什么质量问题。Jays食品公司的土豆片加工规模是250吨左右。Jays食品公司的芝加哥粉公司位于第99大街的Cottage Grove。Tom Howe是该分公司的执行总裁及合伙人。他说：“人们要买的不是土豆粉，而是土豆片。”Jays食品公司生产125中不同种类的品牌的土豆片以及几百种不同的爆米花、松饼、麻花、椒盐饼干和什锦袋装酥饼。Jays食品公司把土豆加工成碎片。所用的设备按加工顺序有：各种传送带、辐射状加料槽和微震动滑板。一码厚的大批量土豆片通过这些设备向前传送。最外面的一层像冰川表面一样被削了下去。原料处理极其简单。整整一半自卸卡车个头肥大的北达科他州盛产的“油煎”土豆顷刻间就能洗卸完。有液压提升机支撑，卡车向上倾斜45度角，土豆就会滚落下去。长熟后的土豆皮薄，水分少。Howe说：没有一个人想打开一个小食品袋，然后失望地发现其中有三大片土豆等。利用计算机检斤，并把土豆调运到容积为15000磅的料仓里。料仓供应一个输料管。输料管里有一个旋转螺旋，用于把土豆提升到传送带。这种螺旋类似于古代泵水用的阿基米德螺旋。在传送带上，土豆被清洗和去皮。去皮用的是金属刷。如果土豆从里面坏了，机器就无法检查出来。所以两两成形的检查人员来到传送带两旁进行目测。优势，他们会抓起并切开一个土豆。由于经验丰富，他们一般都能发现腐败的土豆。当被问到土豆的什么不同之处表明需要把它切开来检查的时候，Alicia Jimeneg说：“我知道！”去皮后的土豆被送到高速切削机上。切削机是一种铜制圆环，内部有八个刀。直接用于切制直土豆片，波纹刀被用于切制波纹状土豆片。刀具在切削土豆的过程中也会遭到土豆的“报复”。连续运行三个小时，刀具就钝了。这时就得把生产线停下来用有新刀的铜环换下原来的铜环。优势从切削机两边喷出大量的浆糊状碎土豆片。这说明清洗机转速太高。土豆片大约占Jays食品公司营业收入的55%。生土豆片要在烧开的玉米油里煎炸3分钟，玉米油被不断循环、过滤、更新。土豆片出锅后放盐，并加上像咖啡豆、酸酪或洋葱这样的调味品。土豆片被油炸后，要进行质量检查。由女检查员来实施。她们从流水线上剔除掉被炸糊或变形的土豆片。之后，土豆片被传送到一个链状网筛上。网筛眼足够大，破碎的土豆排片都被漏下去。土豆片还要经过激光检验。土豆片以单层方式从一个叫做“特殊光学扫描仪”的设备上面通过。激光能检查到有黑点和小孔的土豆片。在检验过程中，激光器可以指示82个小真空管中的一个发射一束空气流把劣势土豆片撞出生产线，掉到回收仓中。不合格土豆片大约占总产量的30%。这些不合格土豆片被收集起来作为他用：从中提起淀粉然后将淀粉卖给玉米淀粉制造商，其余的用于喂猪。人们常说，除了尖叫声，畜牧围栏把猪的每一部分都利用了起来。Jays食品公司也是一样，除了浓浓的土腥味，土豆的每一部分都派上了用场。大约20年前，Jays食品公司曾一度试着销售炸糊的土豆片。Len Japp Jr. 讲到：“消费者不断告诉我们他们喜欢褐色的土豆片。“Brownies”是Len Japp Jr. 的别名。英文中，褐色与它相似。Brownies回忆道：“这真是莫大的讽刺。顾客说，炸糊的土豆片像铅气球一样很受欢迎。”Japp和父亲在1986把公司卖给Borden。Japp父亲现已93岁高龄。Howe说：“他们几乎毁了Jays食品公司。他们把产品质量视同儿戏。丝毫不关心公司的分销系统。他们失去了同消费者的联系。”在1994年，Jays食品公司进退维谷。与Howe联手，Japp家族买回了Jays食品公司。Japp说：“获得第二次生命的人太少了。”Japp的孩子们都已加盟Jays食品公司。把土豆片装入袋中也不是件容易事。你不能简单地塞满食品袋然后封口完事。那样的话，土豆片就会破碎。Jays食品公司采取的办法是由传送带把土豆片轻轻地倾倒在一个像轮子一样的大型设备中间。在那里，土豆片按包装规格被分成5小堆。计算机检测每堆的重量并把符合标准的部分释放出来，并装入食品袋。规格是每袋14盎司。然后把封口的食品袋装入盒子里，贴上标签：“小心搬运！”土豆片不很容易变质，保质期大约为8周。其中在加工厂里要用掉一天时间。Howe说：“今天早上加工的土豆片在第二天早上就会送到我们的分店。这时顾客就可享用美味的土豆片了。Jays仍是一个地区性品牌。Jays的产品销往伊利诺伊、印第安纳、威斯康辛以及密苏里州。但是，公司的营业收入在过去的两年内已增长了50%。Howe说：“我们尊重人们的生活方式。人们与Jays食品公司相互沟通。