滇南涮鱼配方.doc_第1页
滇南涮鱼配方.doc_第2页
滇南涮鱼配方.doc_第3页
滇南涮鱼配方.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

涮鱼配方 涮鱼底料做法:1 原料：红99，20代。大红袍20代。小天鹅珍品20代。丹丹水煮鱼底料20代。重庆火锅底料20代。豆豉1斤， 黑胡椒粉100克，辣椒面3斤，辣椒精1斤，姜蒜末 共1 斤，料槽1斤，猪大油5斤，鸡油5斤，牛油5斤，色拉油5斤。2 做法 1：将猪油，鸡油，牛油炼出油备用。 2：将猪油，鸡油，牛油和色拉油全 部倒入大锅中烧热至7成热，再 将姜蒜末，豆豉末倒入锅中翻炒 出 香味。再 将红99，大红袍，丹丹 水煮鱼 底料，小天鹅珍品，重 庆火锅底料，辣椒面，麻椒面，料槽， 黑 胡椒粉， 辣椒精全部倒入锅内小 火翻炒3小时方可出锅。 3：注意，翻炒过程中一定不可中断， 不 然会糊锅。辣蘸料的做法1.原料：桂林辣酱1桶，天津利民蒜蓉辣酱5斤，剁椒酱5 斤， 洋葱头1斤，色拉油2斤。2做法：将色拉油下锅烧至7成热，放入切碎的洋葱头末翻 炒 出香味，再放入桂林辣酱，利民辣酱，剁椒酱，翻 炒开锅10分钟出锅。麻将蘸料做法：原料：芝麻酱，韭菜花，腐乳 东古酱油。做法：1.将腐乳打成汁备用。 2.将麻酱，韭菜花，腐乳汁按10:1:1的比例用老汤调 成糊，再放入适量的盐，味精，东古酱油 即可。老汤的做法：原料：老鸡2只，老鸭1只，猪大骨5斤，大烟壳，姜，大料（适量）。做法：1.用布袋将大烟壳，姜，大料装好。 2.将老鸡，老鸭，猪大骨放入水中烧开捞出洗净备用。 3.将准备好的汤桶加满水，放入老鸡，老鸭。猪大骨 （砸裂），料包加火烧至汤白撇去浮沫备用。清汤锅的做法：将葱，姜，蒜。盐，味精，鸡精，家乐浓缩鸡汁适量放入火锅中，加入老汤烧开，再把杀好洗净的鱼放入锅中烧开，最后放入3滴5047飘香剂，香菜即可出锅上桌。酱汤锅做法：将底料，葱，姜，蒜。盐（减半），味精，鸡精，家乐浓缩鸡汁适量放入火锅中，加入老汤烧开，
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论