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玉林牛巴简介；玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业。身为一个玉林人，从小到大都常吃到牛巴，而对于牛巴而言，玉林人也是对牛巴情有独钟，原因在于早、中、晚餐连宵夜都可与牛巴相遇，例如；早餐；牛巴米粉、牛腩粉加牛巴、牛巴卷粉连蒸肠粉都可用到牛巴汁。例如；结婚等喜庆日子，中、晚餐，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人。例如；宵夜，牛巴又是饮酒的最佳下酒菜。总之，牛巴在玉林每个菜市场都有出售，超市也有牛巴罐头、大多吃宵夜的地方都有牛巴玉林牛巴的传说；传说玉林开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。以下PP是牛巴的制作过程，过程分；切、烤焗、煮、炆、炸。【注意；本次图文介绍的玉林牛巴是众多玉林牛巴制做方法其中的一种】1、切；把新鲜牛肉切成牛肉块。牛肉块用刀细切牛肉块。哈想不到吧，一块牛肉，居然能切得那么长这就是过硬的刀功。2、烤焗；先在灶炉中起火，柴火是专用的松木.把牛肉片放上灶炉上烤焗干。用文火烤焗牛肉片，可除去牛肉的膻味。牛肉片烤焗半干即可。这就是刚刚烤焗半干的牛肉片。把牛肉片一块块地摊在簸箕上凉晒，可除去牛肉的膻味。3、煮凉晒后的牛巴，放入大锠中用天然香料煮上30分钟。煮30分钟后捞出。刚煮好的牛肉片。先把生姜丝、大蒜用花生油炒香，再次把牛肉片放入大锠中炆。中途加入天然香料煮出的汤水。定时翻动，以免焦底。加入适量的米酒与黄糖。加入独家秘制的香料汁，炆2小时。炆2小时后，肉干回软，锠中无汁时，加入纯正花生油。油炸5分钟后，收火。【玉林牛巴口味可制作成甜、咸、甜与咸、辣、麻辣的风味】本次拍摄的牛巴产品制作过程，创建于1928年，全部使用原始手工操作！【注意；本次图文介绍的玉林牛巴是众多玉林牛巴制做方法的一种】那么长的牛巴怎吃？原来，用剪刀剪成小片。剪剪剪玉林牛巴；色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼
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