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目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨89小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火 干禾麻鲍鱼 主 料：干禾麻鲍鱼10克。 配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。 调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 高汤。 做 法： 1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。 2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮34 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可服务程序鲍 鱼鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼。它产于大部分沿海国家，以海藻为食，一向被认为是桌上珍品。其味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。鲍鱼乃属于补肝、养阴、补肾之极品，含有丰富的蛋白质、碘、钙、磷、维他命A等，因它有滋阴、养颜、平衡血压和养肝明目之功效，故有“明目鱼”之称。鲍鱼多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，以质量计，日本干鲍世界第一，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。一、当客人点原只鲍鱼菜式系列时的服务：1、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备：准备鲍鱼车（打开气阀、备好展巾、白手套）3、服务人员准备好： 鲍鱼刀叉：将口布折成袋状置于托盘内，将鲍鱼刀叉整齐摆放在口布袋里 柠 檬 水：乐杯内盛装1/2凉白开，并放入一片新柠檬片： 翅 碗：用于盛装鲍汁捞饭用的泰国香米 翅碗，底碟，小勺一套：用于宾客品尝鲍汁： 分更一副：用于鲍鱼碟装盘。4、上鲍鱼： 展示鲍鱼：鲍鱼原碟放在转盘上（碟内的装饰花对准转芯）顺时针转至主人与宾客之间，报菜名：“打扰一下，这是头的鲍鱼，请过目。请问，现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗？” 上鲍鱼刀叉：“您好，这是吃鲍鱼的刀叉。”（左叉右刀，刀口朝内，呈内八字摆放在台面上） 上柠檬水：“您好，这是吃鲍鱼前用于清口的柠檬水，这样可以更好的原汁原味。” 请主人品尝鲍鱼汁：“请打扰一下，请您品尝鲍汁。合您的口味吗？那现在为您操作好吗？谢谢。” 上鲍鱼：上鲍鱼时，先撤骨碟，爱上鲍鱼，报菜名说：“请趁热用。” 上想米饭：鲍鱼汁捞米饭味道挺好的。（一定要视具体点菜的数量情况，控制盛米饭的量） 吃完鲍鱼，尽快收走鲍鱼碟、刀叉、柠檬水、米饭碗并换上骨碟。 上清香解腻茶：“请用清香解腻茶。” 换热香巾。注：鲍翅组做完堂做菜式后，及时叫起，关好鲍鱼车气阀，清洁鲍鱼车，并置于固定位置。 遇老人、小孩用鲍，视情况主动帮其切鲍鱼（顺纹切） 餐中视情况可介绍鲍鱼的价值二、当台位点了鲍汁扣菜式系列：1、网鲍脯扣鹅掌（四头的南非网鲍一开三）服务程序：同上鲍鱼系列菜式：（注：上此菜品时，撤下骨碟放于展示碟右侧，方便顾客盛放鹅掌骨头）介绍语言：本店选用南非网鲍，经资深港厨精心烹制而成。冬天吃鲍鱼要味浓，鲍鱼配以鹅掌口感最佳。2、柱脯花胶扣鹅掌：服务程序：同上鲍鱼菜式（注：1、不上柠檬水；2、撤下的骨盘放于展示盘右边）介绍用语：本店选用的青岛瑶柱，配以花胶，鹅掌，经资深港厨精心烹调而成，味道香浓。3、鲍汁辽参扣百灵菇：服务程序：同上，不上柠檬水。介绍用语：辽参又称刺参，生活在海流平静的海湾内，选用产于头东最好的辽参，经本店精心配制的辽参扣百灵菇，含有人体所需的蛋白质，铁，碘等微量元素，脂肪和胆固醇含量很低，铁能够滋阴壮阳，增强人体免疫能力及抗癌能力。4、鲍鱼粒鱼翅捞饭（用牙拣翅）服务程序：（1）、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好准备（2）、管事部接到菜单后通知鲍翅组做好准备：鲍鱼车开气阀、备展巾、手套。（3）、服务人员准备骨碟、垫花、小勺、翅碗、底盘、餐叉一个（4）、上鱼翅配料，银芽、香菜、火腿汁、浙醋（以此顺序摆放在转盘上），并报菜名（说打扰一下），介绍口味特点，适当添加，银芽爽口，香菜增香，火腿汁咸，浙醋助消化，可以吃完鱼翅后用。（5）、请主人品尝鱼翅汁：“打扰一下，请品尝鱼翅汁，和您的口味吗？现在为您现场操作好吗？谢谢！”（6）、上鲍鱼粒鱼翅时，先撤骨盘，再上菜（7）、上香米饭，并介绍，注意适量（8）、吃完鲍鱼粒米饭，收走鱼翅配料、鱼翅碗、香米饭碗，并换上骨盘（9）、上清香解腻茶：“请用清香解腻茶”（10）、换热香巾5、鲍汁干捞饭（此菜可以作为主食上） 服务程序： （1）、服务人员可以根据客人就餐的情况，主动询问是否可以上主食 （2）、通知管事部起主食，管事部通知鲍翅组做好准备（鲍鱼车、白手套、展示巾） （3）、请主人品尝鲍鱼汁，“打扰一下，请品尝鲍鱼汁，那现在为您现场操作好吗？” （4）、上鲍汁干捞饭: “这是鲍汁干捞饭，请慢用”，并介绍。6、金沙三宝（选用4头的南非网鲍，一开三）（鲍脯、辽参、花胶三宝）服务上同鱼 翅鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的蛋白质，有益精固本，补血，补肾之功效。可滋补养颜，保持青春活力，医学专家发现鱼翅对糖尿病，风湿，关节炎亦有相当疗效，尤其对癌症功效显著。鱼翅产于红海，印度，菲律宾，日本，朝鲜等地，中国南海和东海也产，尤其是南美一带及南太平洋产者为佳。一、当台位点了红烧、黄烧、鲍汁鱼翅系列菜式：1、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备2、管事部接单后通知鲍翅组做好相应准备：准备鲍鱼车（打开气阀，备好展示巾，白手套）3、服务人员准备好：（1） 骨碟、垫纸：用于盛鱼翅碗（2） 小勺、垫盘：用于客人食用鱼翅（3） 底盘、小勺、翅碗一套：用于宾客品尝鱼翅汁（4） 翅碗：用于成装鱼翅汁捞饭（5） 餐叉一片：方便鲍翅烹调师操作4、上鱼翅：（1） 上鱼翅配料：依次将银芽、香菜、火腿汁、浙醋上至转盘上，转至主人与主宾之间：“打扰一下，这是吃鱼翅用的、，您可以根据自己的口味适量添加。银芽爽口，香菜可增加鱼翅香味，火腿汁较咸，可根据您的需要添加，浙醋助消化，可以在吃完鱼翅后用。（2） 展示鱼翅：鱼翅盘下垫有垫纸和骨盘，上桌即揭开盖，转至主人与主宾之间报菜名：“打扰一下，这是、鱼翅，请过目。请问，现在可以让我们的鲍翅烹调师为大家现场烹制吗？”（3） 请主人品尝鲍翅汁：“打扰一下，请您品尝一下鲍翅汁。现在现在为您现场制作好吗？”（4） 上鱼翅：先撤骨盘，再上菜肴，报菜名说：“请趁热用”（5） 上香米饭：鱼翅汁捞饭味道很好，（一定要是具体点菜的数量情况，控制盛装米饭的量）（6） 吃完鲍翅，尽快收走鱼翅配料、翅碗，空米饭碗并换上骨盘。（7） 上清香解腻茶：“请用清香解腻茶”。（8） 换热香巾本资料源于金仓顶厨俱乐部www.jincang.80.hk 仅供参考1、红烧天九翅（大展宏图）介绍：天是文字最大，九是武字最大，由于这种翅体型庞大，便命名为九天翅。其翅针粗长且柔软滑嫩，为时下最名贵的一种鱼翅。2、黄烧海虎翅（飞黄腾达）介绍：海虎翅是相当有名的鱼翅，取自鲨鱼的胸部，翅针粗壮。经本店资深港厨大佬采用鲨鱼软骨精心熬制而成的黄烧海虎翅，别具特色，香味浓郁，深受广大食客的欢迎。3、鲍汁大鲍翅介绍：鲍翅，又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳形扇形。用鲍汁烹制鱼翅，香味浓郁，是本店的自创特色做法。4、鲍汁大群翅介绍：群翅有翅中之王的称号，其翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰厚，深受广大食客喜爱。5、黄烧鱼唇翅介绍：经济实惠，营养丰富。6、浓汤鸡煲翅介绍：经济实惠，营养丰富。7、泰式冬荫功汤炖鲍翅（不堂做，不跟配料）介绍：这道菜是（金沙苑）打破传统鱼翅食法，结合泰国国汤冬荫功汤精心煲制，别具一番异国风情，在中关村国际美食节上被评为创新金牌奖。 8、菜胆肘子炖群翅二、当台点了夏威夷木瓜炖群翅系列：1、当点菜后提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备2、服务员准备好：小勺：用于客人食用鲍翅 分更一副、底盘：用于盛放木瓜盖3、上鱼翅的配料：依次上银芽、香菜、火腿汁、浙醋，介绍配料4、上鱼翅：先撤骨盘，上底盘于展示盘右侧，上鱼翅注意木瓜的上法（左头右尾，用分更将木瓜盖反扣于底盘中，报菜名并说：“请趁热吃”。5、吃完鱼翅后及时收走配料、底盘及木瓜船，并上骨盘。6、换热香巾7、介绍：木瓜炖鱼翅，口味清香，木瓜有美容养颜、润肺、降血糖之功效。燕 窝燕窝盛产于东南亚一带，是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品，有很高的营养价值，中医理论为：养阴润燥，益气补中，治虚损，劳疾，更令女士长保青春，养颜除皱，美容之效。一、燕窝系列菜式（甜食）的服务 燕窝作为甜品，在上菜程序中应在主食之后，上完热茶再上甜品。也可以根据顾客需求而改变。1、根据情况，若顾客未点鲍翅等大菜，点菜员应征求客人意见是作为头盆上还是作为甜品后上。若顾客要求先上，则提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备，若宾客要求作为甜品上，服务人员在就餐服务中要及时叫起。2、服务人员餐具准备：骨盘、垫纸：用于盛放燕窝盅；小勺：用于客人食用燕窝；翅碗：用于客人调燕窝配料。3、上燕窝配料（不同的燕窝菜品配料不同）4、从主宾位顺时针依次上翅碗、小勺。介绍“这是调燕窝配料用的”。5、上燕窝：先撤骨盘，再上燕窝，揭盖将小勺反扣于燕窝中，报菜名“清晨热用”。6、吃完燕窝及时收走配料，翅碗，小勺及空燕窝盅，并换上骨盘。燕窝菜肴（1）、鲜奶百合炖血燕（2）、冰花炖宫燕（3）、美国花旗参炖血燕（4）、六味炖宫燕（配料：木瓜汁、香芋汁、杏仁汁、姜汁、椰汁、冰糖汁、蜂蜜汁）（5）、八味炖血燕（配料：木瓜汁、香芋汁、杏仁汁、花旗参汁、姜汁、椰汁、冰糖汁、蜂蜜汁）（6）、红烧特级宫燕（此菜为燕窝咸食，须堂做，可以作为头盆）（7）、蟹肉烩宫燕（咸食，可做头盆）（8）、夏威夷木瓜炖血燕（甜食）上燕窝的操作： 1）、点菜人员提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品准备 2）、管事部接单后，通知鲍翅组做好相应的准备：鲍鱼车（提前打开气阀，备好展示巾，白手套） 3）、服务人员备好餐具：骨盘、垫纸：用于盛燕窝盅、小勺：用于客人食用燕窝；翅碗、小勺、底盘一套：用于客人品尝鲍鱼汁 4）、上燕窝：展示燕窝：燕窝盅用垫有垫纸的骨盘盛好，转至主人和主宾之间，报菜名：“打扰一下，这是125克的特级官燕，请过目。请问现在可以让我们的燕窝烹调师为大家现场烹制吗？”上燕窝配料：火腿汁：“这是吃燕窝用的火腿汁，其味较咸，可根据你的口味适量添加。”请客人品尝红烧汁：“打扰一下，请您品尝红烧汁。那现在为您现场操作好吗？”上燕窝：先撤骨盘，再上燕窝。将小勺反扣于燕窝中，报菜名“清晨热吃”。吃完燕窝：及时收掉配料及空燕窝中，并换上骨盘。上清香解腻茶：请用清香解腻茶。换热香巾。语言介绍：由爪哇金丝燕，白腹金丝燕等燕子首次筑的巢。巢洁白，体质光洁，品质极佳为燕窝的上品。经本店资深港厨精心烹制而成，其咸香可口，适宜各类认识食用，尤以糖尿病、高血糖人最适宜食用。鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳 鲍鱼鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。食疗本草记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。简介编辑本段回目录素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。因其形如人耳，也称“海耳”。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。 概述编辑本段回目录鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。鲍、参、翅、肚，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材-石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。药疗价值编辑本段回目录 鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。适宜人群编辑本段回目录一般人均可食用1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。食物相克编辑本段回目录鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼-燕鲍翅菜品图片鲍鱼介绍：鲍鱼是海味中的珍品，营养价值很高，蛋白质含量达40%，还含有脂肪、无机盐、糖、碘及维生素等物质。鲍鱼壳还可作药用，有清肝热之功效。鲍鱼食法：品尝鲍鱼，首选硬软适度，太软如同食豆腐，暴殆无物，十分可惜，太硬咀嚼，无法发挥出鲍鱼的真味，所以最好能硬软适中，嚼来稍有弹牙之感，更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑。食鲍鱼在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话，用筷子挟起用牙咬食，更感滋味带劲，事实上，有些食家认为刀叉之铁器会破坏鲍鱼，用筷子刺着*部位入口咬就可以了。吃鲍鱼应该“打长切”，顺应鲍鱼纤维，从鲍鱼皮吃至中心，由外至内令人回味无穷。燕窝-燕鲍翅菜品图片燕窝，别名燕蔬菜、燕窝菜、燕根。来源：雨科动物金丝燕OLLOCALIAESCULENLAL及同属多种金丝燕用唾液与少量羽绒等凝结所成的巢窝。功效：性甘、味平、养阴润燥、补中益气。按中医理论认为燕窝预防虚损痨瘵、咯血、吐血、外痢、噎膈反胃。“本草逢原”称燕窝“能使金不相逢生、嗵气上滋于肺、而胃气亦得以安，食品中之最驯良者”。“本草求真”称燕窝为“药中至平至美味者也”。燕窝食法：用冰水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化。燕窝菜式采炖的方式最为理想，煮或煲损失有效成份较多。如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。“味不能杂”，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。大排翅-燕鲍翅菜品图片大排翅：用背翅加工而成、属于鲨鱼背部，每条鲨鱼有四只背翅：背翅原翅板不肥不厚、不卷边、板皮无争有光泽，沙鳞完整无脱落。翅基屑少肉干净，翅筋又粗又长。功效：含有蛋白质，脂肪和多种矿物质及维生素、钙鳞、碳等多种成份。鱼翅SHARKFIN大鲍翅介绍：大鲍翅：用青片加工而成，属于鲨鱼肋的两边即拍不用的部位，每条鲨鱼有二块翅片，产于南非、南美及欧洲一带。红烧大鲍翅功效：鲨鱼性味成平、能补五官、鲨鱼翅能益虚劳、因此食用鲨鱼或鱼翅有益气益血，滋肾、填精强精壮骨功效。海虎翅介绍：海虎翅：用大青片加工而成、属于特大鲨鱼肋的两边即拍水用的部位、每条鲨鱼有二块翅片，产于南非、南美太欧洲一带。功效：鲨鱼性味成平、能补五官、鲨鱼翅能益虚劳、因此食用鲨鱼或鱼翅有益气益血，滋肾、填精、强盘壮骨功效。金勾翅介绍：金勾翅：属于鲨鱼尾巴部位，每条鲨鱼只有一个勾，鱼翅品种较多，有天九翅、海虎翅、金勾翅为上等。青片、牙片等翅为中等。鲨鱼软骨素的特性，软骨含有软骨素SCP、SULFATECONDRONTI