快餐公司日常生产和经营管理的注意要领.doc

快餐公司日常生产和经营管理的注意要领 针对员工生产的日常规范已做了培训材料，那么作为快餐公司的管理人员在日常管理中如何管理也要注意以下几个方面：1、 部门的相互配合1、 目前快餐公司下设业务部、后保部、生产部、厨发部、财务部，这些部门只有相互配合才能共同完善快餐公司日常生产和经营工作，说白了，也就是这些部门负责人的相互配合。2、 部门间没有配合好或者不配合，主要存在两个问题，一个是人的问题，另一个就是制度问题。人的问题主要就是领导的职业化程度、执行力度的问题，大家没有把企业的利益放在第一位，部门间配合工作的时候，没有业绩方向或最终结果的意识，各部门只是本位的考虑自己的工作，没有把手伸出去（例如：生产部门在规定的时间没有把餐配送出去，生产部说是厨发部没有及时加工出菜肴，厨发部推诿给生产部，菜的初加工没有跟上，两个部门相互推诿，最终影响了快餐的整体配送工作）。如果每个部门都能够为公司整体利益考虑，推诿就无从谈起；制度问题就是有些工作多头领导、职责不清晰，或者有些工作根本就没有人负责，是一种真空状态，或者有些职能的工作流程设计缺失或者不科学，也会让大家工作的时候没有步骤，没有责任人、没有标准，最终导致推诿,严重影响了快餐的日常工作。3、 每个部门的职能，快餐公司已做了明确规定，业务部主要负责业务的开发、客户意见的反馈、现场服务的协调和计划性生产工作；后保部主要负责原料的采购、配送车辆的调度、物资、仓库的管理及设备维护等后勤保障工作；生产部主要负责合理组织生产，按计划投料到销售的一系列工作；厨发部主要负责菜肴的加工、新菜品的开发和按照计划及菜品量化要求（食谱）下达采购计划的工作；财务部主要负责成本控制、销售的统计和对外往来工作。4、 作为每个部门要想做好自己的本职工作，并不是简单地理解按职能完成本部门工作任务而是兼顾部门间的配合，作为管理人员首先思想上要有我是服务者的角色，我们做的是服务性行业的观念，最终的目的是保证经济利益的前提下完成快餐配送服务，协同完成快餐公司的日常生产和经营工作。就目前快餐工作来讲，快餐要自查管理人员和管理制度是否存在人的问题和制度问题的缺失，整体和局部的工作是否存在多头管理或者真空管理。2、 部门工作的侧重点1、 快餐公司的日常生产的细节工作在员工培训材料中已做了解释，相关部门内部管理工作在履行本部职能时应该结合快餐公司实际情况和本部门实际操作状况,这是每个管理者必须具备的要求。2、 业务部工作是快餐发展的源泉，没有市场就没有快餐生存的空间，这就要求业务部必须保证在市场上谋求份额，有市场才有快餐的血液，其他部门才能为了这个目标去开展工作，所以开拓业务是业务部工作的重中之重。俗话说创业容易守业难，这就要求业务部另一工作重点必须熟知快餐所有生产流程和市场行情，经常回访供餐单位，保持沟通，及时将外场服务和菜肴状况反应给相关部门，以便于快餐公司在保证经济利益的情况下进行调整，对现场出现的问题要在第一时间到达，积极和客户协调、解决，得到客户的认可。当然对客户反馈的意见要加以分析和总结，并和相关部门协调，拿出处理意见，较大问题有必要向总经理汇报，争取上层的支持。3、 生产部的工作相对其他部门来讲较为简单，重点要做好餐饮行业的六常管理方法，合理组织生产，对投料到销售整个过程的细节要抓到位，严格按操作程序操作，杜决卫生安全事故的发生，注意节能减排，对危险、重点岗位多督促检查（尤其是设备操作），对供餐单位的基本情况要了解，平衡餐标和劳动力。另一方面要注意员工的思想情绪，发现情况要及时做思想工作，经常进行员工技能培训。4、 厨发部是餐饮行业的灵魂，它是快餐成本控制和客户意见的重要部门。成本控制方面要做好菜肴的量化及合理的使用调料工作，熟知现有供餐单位的餐标和饮食习惯，平衡菜肴的成本。客户意见方面要做好新菜品的开发，合理的搭配菜色，经常性的变化加工方式，做到色香味具佳，定期的走市场，了解市场行情，走访重点客户，保持和生产部的沟通，做到两部合一，让所出菜品的时间和质量每个环节不出现差错。5、 后保部担负着快餐后勤保障工作，首先是原材料的采购，原材料的采购工作也是快餐成本控制的重要环节，作为采购人员要熟知快餐公司每日调料及副食品消耗的具体情况，不能图省事而造成采购过量，对各部门所报的采购计划，手续要完备，杜绝无计划采购；经常的走市场，了解市场行情和市场动态，做到货比三家，所有的原料知识要掌握，采购的原材料的性价比要高；熟悉快餐公司所有供餐单位的地理位置和供餐时间，保持和生产部的沟通，合理安排配送路线，定期的对机械设备和车辆进行检查，保证设备和车辆处于良好的运营状态；定期盘库严格控制库存，做好库存材料的存储工作，杜绝不必要的损失；定期将市场行情向相关部门通报，保持和生产部门购通，做到无缝对接。6、 财务部严格履行公司财务制度外，还要承担成本核算和餐费的统计工作，就目前