带鱼的烹饪技巧大全.doc

带鱼的烹饪技巧大全1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。另外，很多人抱怨带鱼油炸总会不成形，可能是带鱼粘锅，又使劲铲动造成。无论你加什么调料，无论做那种类型的带鱼菜肴，油炸带鱼时，只要注意了三个环节风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推，可以保你油炸带鱼块块成形！风干鱼皮，带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分，不粘手（水分太多，最容易生锅）然后再切成段。先放姜片油炸时，先在油中放几片姜（这是最重要的），炸一会后，取出姜片，再下带鱼，带鱼就不易生锅了。铲背轻推带鱼下锅时，油温不能太高，文火，带鱼下锅后不能马上翻面，待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。我们过去的公用厨房大家都是这么做的，家家成功。试试看，你也一定能成功！1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。3、整齐地装入盘内即成。炖带鱼7位厨友加分平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许， 调味料A：酱油2大匙， 调味料B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙做法1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0.71公分厚的片状备用。 2.葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与调味料B充分混合均匀。 3.先将白萝卜片舖在锅底，再排上带鱼，淋上调好的调味料B，以中火焖烧至汤汁收干即可。炖带鱼4位厨友加分平均4.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料做法1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.6.带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪.家炖带鱼+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料带鱼，十三香粉，八角，醋，花雕酒，葱，酱油，糖，味精，盐，姜，蒜，油豆腐做法1. 用刀将带鱼身上划几刀，并抹少量精盐，腌制30分钟入味。2.豆腐切片，葱姜蒜切末切丝备用。3.葱姜蒜碗中加酱油，糖，味精，盐，十三香粉，八角，醋，花雕酒，少量水兑成汁备用。4.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉，锅内上热油，下入粘粉的带鱼，小火煎至两面金黄。5.另起一个锅，下入调味汁，下入煎好的带鱼小火煮20分钟，下入豆腐片。清蒸带鱼41位厨友加分平均4.5 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下； 2、分割成均匀的几段； 3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟； 4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘； 5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅； 6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味； 7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。小诀窍:1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序； 2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。收藏食谱 清水烧带鱼(健康菜系列5)6位厨友加分平均4.3 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料带鱼300克，适量的生姜片