食堂服务人员安全考试卷.doc

中铁二十二局哈建集团长江路地道桥维修工程项目经理部食堂人员安全培训考试卷姓名 分数：一、单选题:（每题2分）1.安全生产法自（ ）起施行。 A.2002年11月1日 B.2001年11月1日C.2002年6月19日 D.2002年1月1日 2.餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记（ ）是各项工作中的重中之重。A、管理第一，查找事故 B、安全第一，安全防事故C、调查处理事故 D、罚款3.食品生产操作间、售饭间、库房重地（ ）非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。A、禁止 B、可以 C、无规定 D、无关人员4. （ ）购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。A、允许 B、可以 C、自愿 D禁止、5. 食堂应防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复（ ）。A、打仗 B、投毒 C、防火 D、破坏6.食堂营业结束必须（ ），严防坏人进入。A、敞开门窗 B、专人看管 C、无规定 D、锁好门窗7.预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所，（ ）。A、严禁吸烟 B、无规定 C、可以吸烟 D、加设警卫8.按规定使用天然气、液化气执行（ ）。A、加油站的有关规定 B、集团公司的有关规定C、天然气公司的有关规定D、管道公司的有关规定9.消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，（ ），人人会用。A、专人搬运 B、专人管理 C、专人使用 D、专人看守10.使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，（ ），如油温过高，必须熄火降温。A、严格控制油量B、严格控制火势C、严格控制油温D、严格控制食品质量11.油锅开启加热后，操作人员（ ），必须死看死守；如欲离开，必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时，操作间应配有灭火器。A、不得离开 B、可以离开 C、增设监护人 D、不须管理12.使用油锅必须（ ），使用中加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。A、指定的专人负责 B、指定的食堂人负责 C、指定经过培训的专人负责 D、食堂服务人负责13.锅内油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅内，将火扑灭，油锅起火，（ ）。A、勿用水灭 B、用水浇灭 C、把油倒掉 D、关闭火源14.在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅（ ）、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。A、报警 B、浇水 C、吹灭 D、盖住15. 油锅起火时，必须（ ）抽油烟机，防止锅内火苗上吸引燃油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119。A、开启 B、停开 C、控制 D、检查二、多选题：（每题7分）1.冷藏柜内的食品（ ）要分开，不应（ ），以防中间（ ），不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。A、生熟 B、同时 C、码放过多 D、食物腐烂2. 冷拒使用期间应定期（ ），并专人管理，保持内部（ ），食品码放整齐有序。A、保养 B、修理 C、除霜 D、整洁干净3.冷拒发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向（ ），他人（ ）。 A、可以自行修 B、领导汇报或报请修理 C、不得理 D、及时4.操作人员（ ）私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的（ ）和（ ）。A、不得 B、温度 C、时间 D、可以5. 发现员工疑似食物中毒时，（ ）； A、必须组织抢救立即送往医院，协助卫生机构救治病人； B、及时通知家属 C、并向上级领导报告 D 及时调查事故6. 发现员工食物中毒时，（ ）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的（ ）、工具、设备和；A、食品及其工具 B、必须 C、食品及其原料 D、现场7.有关人员（ ）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求（ ）有关材料和样品。A、不必 B、必须 C、如实提供 D、虚报谎报8. 冷拒除霜或清理冷柜时，应先（ ），不得用水冲洗（ ），以防（ ）。A、断电 B、电器部分 C、触电或烧电机 D、用水冲洗9.食堂必须合理设置使用（ ），不准随意乱装（ ），线路老化要及时更换，防止因。A、随意更换 B、电源、线路 C、电源，乱拉线路 D、漏电引起火灾与人身伤亡事故10.食堂使用的设备发现异常（ ）时，应立即断开电源，并请（ ），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。A、长期停用 B、音响或现象 C、机修人员检修 D、食堂人员检修答案单选题：1A